Karakteristike pripreme, ukrašavanja i posluživanja toplih jela za svečanu priliku. TOP 5 nevjerojatnih recepata za svečani stol s različitim sastojcima. Video recepti.
Vruća jela su obavezni atribut svakog svečanog obroka. Pripremaju se od ribe, mesa, divljači i povrća. Glavna karakteristika je da se proizvodi podvrgavaju raznim toplinskim tretmanima, prije posluživanja na banketu moraju biti ukrašeni lijepo sjeckanim povrćem i umacima i posluženi topli. Nadalje, najpopularniji načini pripreme toplih jela, njihov dizajn i posluživanje, kao i 5 ukusnih recepata koji će zasigurno oduševiti dugo očekivane goste.
Značajke kuhanja toplih jela na svečanom stolu
U srednjem vijeku bogatstvo domaćina koji su organizirali gozbu procjenjivalo se po obilju toplih jela na stolu. Na jednoj gozbi u Španiji u 17. stoljeću u čast glavnog admirala Engleske posluženo je 1200 vrsta raznog vrućeg mesa i ribe. Kasnije je francuska kuhinja bila poznata po bogatim trpezama, koje su uz topla jela od mesa nudile ukusne poslastice sa svim vrstama umaka od tartufa, kuhanog jezika, puretine i šunke.
U Rusiji se svečani stol morao nužno sastojati od 50-100 vrsta tople hrane koja se posluživala na zlatnim i srebrnim poslužavnicima. Pljuvano tele bilo je obavezna poslastica. U današnje vrijeme banketi se ne slave u tako velikim razmjerima, ali priprema toplih jela neophodna je i za moderne praznike.
Proces nužno uključuje toplinsku obradu. Najčešće ključa u vodi i pari, peče i prži hranu. Vrijeme vrenja ovisi o njihovim vrstama, obliku i veličini, na primjer, ako se radi o mesu, a zatim i o starosti životinje. Priprema sastojaka ima određene razlike u odnosu na pripremu juhe za prva topla jela. U tom slučaju proizvodi se uranjaju u već prokuhanu vodu. To će na njima stvoriti zaštitni film koji sprječava gubitak hranjivih tvari.
Na svečanom stolu može se peći meso, riba, gljive, povrće itd. Za to upotrijebite duboki oblik s debelim stijenkama ili lim za pečenje. Proizvodi se peku s dodatkom male količine masti, u vlastitom soku ili umaku. Neki se sastojci prže prije pečenja. Vrijeme kuhanja ovisi o strukturi hrane i veličini posluživanja. Možete ih ispeći u foliji, rukavu ili samo na plehu.
Pržena vruća druga jela pripremaju se na nekoliko načina:
- Na plehu u pećnici sa dodatkom masti;
- Roštilj;
- Duboko prženo;
- Breaded;
- Toplina, ali bez upotrebe masti;
- Na otvorenoj vatri.
Ovisno o vrsti vrućeg jela, možda će biti potrebna prethodna obrada hrane. Zamrznuto meso ili ribu morate prvo odmrznuti. Ne preporučuje se to činiti u hladnoj vodi ili na toplom mjestu jer će to dovesti do gubitka kvalitete proizvoda. Izvadite ih iz zamrzivača, isperite pod tekućom vodom i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Ako se odmrznu prebrzo, otapanje kristala leda može oštetiti mišićno tkivo, uzrokujući da hrana izgubi mnogo soka i promijeni okus.
Nakon odmrzavanja, meso se mora očistiti od žilica i viška masnoće, izvaditi ribu iz kostiju i ukloniti ljuske s nje. Sva hrana mora se oprati i narezati na porcije, čija veličina ovisi o vrsti vrućeg jela koje planirate kuhati.
Tokom primarne prerade peradi peče se preko plinskog plamenika. Ovom metodom obrade uklanja se preostalo perje i paperje s trupa. Prilikom pripreme toplih jela od povrća može se koristiti pomoćna metoda kuhanja, poput blanširanja. U tom se slučaju hrana stavlja u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim brzo stavlja u hladnu vodu. To olakšava uklanjanje guste kože s njih. Ovo se radi sa paradajzom, paprikom i drugim povrćem. Takođe, povrće se može dinstati u maloj količini masti, odnosno lagano pržiti dok ne omekša, ali ne dok se ne skuha.
Druga važna tačka je posluživanje i aranžiranje toplih obroka. Prvo se poslužuje vruća riba, zatim jela od mesa, divljač, a na stol se donosi posljednje vruće povrće. Jela od mesa poslužuju se na malim tanjurima ili poslužavnicima čija veličina i oblik ovise o veličini mesnog proizvoda. Gulaši od povrća i variva u umaku poslužuju se u porcijama u loncima, prekriveni poklopcem ili pogačom. Divljač i perad se takođe poslužuju na malim tanjirima i varivima u loncima. Odvojene zdjele koriste se za posluživanje toplih salata od peradi. Ako se perad, divljač, janjeći but ili odojak kuhaju cijeli, oni se u početku pokazuju gostima, tek nakon toga se režu na komade i poslužuju u porcijama.
Svečana hrana ne bi trebala biti samo ukusna, već i lijepa, pa posebnu pažnju treba posvetiti dizajnu toplih jela. Za to možete koristiti svježe i kuhano povrće. Uz dovoljno vještina, možete stvarati cijele kompozicije izrezivanjem cvijeća i biljnih motiva iz povrća. Možete napraviti bijelo cvijeće od sirovog krompira i bijele rotkve, a crveno cvijeće od repe i rajčice. Listovi zelene salate mogu poslužiti kao "jastuk" za jelo, a lišće i stabljike mogu se napraviti od bilja, poriluka, krastavaca i paprike.
Vruća jela od ribe i plodova mora mogu biti ukrašena ružama limuna; kuhani gljive od krompira pogodne su za jela od mesa. Umaci za ukrašavanje jela mogu se dati bilo koje boje pomoću prirodnih boja - sok od cikle, paradajz paste, paprika, curry ili šafran, a bilo koji zeleni umak može se obojiti sjeckanim zelenilom. Važno je pripremiti sve dekor i priloge za složena topla jela unaprijed kako biste imali vremena za izradu originalnog dizajna i posluživanje hrane na stolu dok je još topao.
TOP 5 recepata toplih jela na svečanom stolu
Druga topla jela od mesa, ribe i peradi posebno su popularna na domjencima i na svečanom jelovniku. Svaka domaćica ima svoj "potpisni" recept samo za posebne prilike. Nadalje, postoji nekoliko opcija za topla jela za svečani stol, koja lako mogu postati omiljena za vas i vaše najmilije.
Govedina iz Wellingtona
Ovo je izvrsno jelo od vruće govedine u kojemu je nježan izrezak u tankom sloju senfa umotan u paštetu od gljiva i tanke kriške slanine. Ovaj nevjerojatan ukusan pečen je u ljusci od hrskavog lisnatog tijesta. Originalni recept ne koristi slaninu, već parmsku šunku. No, goveđe pečenje u receptu nemoguće je zamijeniti drugim dijelovima trupa, jer jelu neće dati potrebnu sočnost i mekoću. Za to se koristi samo srednji dio izreza. Komad bi trebao biti ujednačen i ujednačen.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 367 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 1 sat 10 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Slanina - 200 g
- Lisnato tijesto - 500 g
- Engleski senf - 2 kašike
- Žumanjak - 2 kom.
- Pšenično brašno - 10 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Morska sol - 1 prstohvat
- Svježe mljeveni crni papar - 5 g
Kuhanje govedine Wellington korak po korak:
- Pečurke operite, osušite na ubrusu, stavite u kuhač i usitnite u pire. Dobivenu masu stavite u vruću tavu bez ulja i isparite vodu iz nje.
- Pecite gljive na jakoj vatri 10 minuta uz stalno miješanje. Pripremljenu masu od gljiva stavite na poseban tanjir i stavite u frižider.
- Zagrijte malo maslinovog ulja u čistoj tavi. Izrezak začiniti solju i biberom i pržiti 30 sekundi sa svake strane. Maknite meso s vatre, malo ohladite i premažite senfom.
- Na stolu razvaljajte prozirnu foliju, po njoj rasporedite kriške slanine, na nju ravnomjerno rasporedite masu gljiva, a na sredinu stavite izrezak. Zatvorite rubove filma tako da je meso omotano paštetom od gljiva i slaninom. Dobivenu roladu lagano pritisnite dlanovima.
- Posuti stol brašnom, na njega razvaljati lisnato tijesto, izrezati pravokutnik malo veći od rolade. Pravokutnik bi trebao biti debljine 3-4 mm.
- Uklonite film s rolade, stavite ga na sredinu tijesta. Premažite testo oko mesa umućenim žumancetom. Zamotajte roladu u testo, odrežite višak i dobijeni šav "vekne" stavite na lim za pečenje. Testo preliti umućenim žumancem i staviti u frižider na 15 minuta.
- Izvadite roladu iz frižidera, nožem napravite rezove na vrhu tijesta, premažite ih žumanjkom. Jelo pecite 20 minuta na 200 ° C, a zatim još 15 minuta na 180 ° C.
- Nakon pečenja izvadite meso iz pećnice, ostavite 10-15 minuta, a zatim ga poslužite na svečanom stolu. Kao i svako drugo jelo sa toplim mesom, govedina iz Wellingtona odlično se slaže s pireom ili povrćem na žaru.
Piletina sa pomorandžama u rerni
Za pripremu ovog vrućeg jela od piletine trebat će vam cijela, pažljivo izbušena ptica. Zahvaljujući upotrebi soka od naranče u marinadi, meso je vrlo sočno sa slatko -kiselom notom. Začinsko bilje i ljute ljute papričice dodane u poslasticu će dodati posebnu pikantnost poslastici. Po želji, naranča se može zamijeniti mandarinama sorte Clementine, trebaju vam 2. Ako ne volite ruzmarin, možete pomiješati 1 žličicu. mleveni korijander, 1 kašika. kurkume i 1/2 kašičice. kumin.
Sastojci:
- Piletina - 1 kom.
- Svježa naranča - 80 ml
- Med - 80 ml
- Maslinovo ulje - 2 kašičice
- Beli luk - 2 režnja
- Osušeni ruzmarin - 1 kašika
- Narandžasta - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Ljuta crvena paprika - po ukusu
Kuhanje piletine s narančama u pećnici korak po korak:
- Prvo pripremite marinadu za perad. Da biste to učinili, u dubokom malom spremniku pomiješajte svježi sok od naranče, med, maslinovo ulje, češnjak i začine propuštene kroz prešu.
- Operite, osušite i napunite piletinu marinadom tako da bude izvana i iznutra. Pokrijte posudu mariniranom peradom kako se trup ne bi osušio. Nakon 30-40 minuta okrenite piletinu na drugu stranu.
- Ukiseljenu živinu stavite u posudu otpornu na toplinu, trbuhom prema gore. Natrljajte ga solju i paprom sa svih strana, uključujući i unutrašnjost.
- Naranče ili mandarine operite, osušite, narežite na četvrtine zajedno s korom. Stavite kriške voća unutar trupa, sipajte 2-3 žlice na isto mjesto. preostala marinada.
- Rernu zagrejte na 180 ° C. Pecite piletinu u njoj na srednjoj rešetki 1 sat. Ako je mali, dovoljno je 40 minuta.
- Na zasebnom plehu možete napraviti prilog, za to ogulite krumpir i mrkvu, narežite na kriške, posolite, popaprite i prelijte marinadom preostalom od piletine na vrhu.
- Prilog pecite 40 minuta na 180 ° C. Cijelu piletinu s narančama stavite na poslužavnik za posluživanje, a oko nje rasporedite ukras od povrća.
Svinjetina iz harmonike sa sirom i paradajzom
Ovo ukusno vruće jelo dobilo je ime jer se u njemu komad svinjske pulpe reže na komade debljine 1-2 cm, ali ne i do kraja. Tako se dobija mesna "harmonika" ili "knjiga". Kriške rajčice i tanjiri sira umetnuti su u utore između komada svinjetine. Gotovo jelo ispada vrlo sočno i mekano. Od začina do svinjetine, mljeveni korijander, crvena paprika, paprika, majčina dušica savršeni su. Možete uzeti i gotove mješavine začina.
Sastojci:
- Svinjetina (izrezak, slabine, vrat) - 1 kg
- Tvrdi sir - 150 g
- Paradajz - 2 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- So, biber, začini - po ukusu
Korak po korak kuhanje svinjskog mesa od harmonike sa sirom i paradajzom:
- Paradajz operite, osušite, narežite na tanke kriške ili polukrugove.
- Sir narežite na kriške debljine 3-4 mm.
- Češnjak ogulite i narežite na tanke kriške.
- Meso operite, osušite, napravite rezove gotovo do kraja komada na udaljenosti 1-2 cm jedan od drugog. Meso začinite solju i paprom izvana i u rezovima.
- Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite harmoniku za meso u sredinu. U svaki rez stavite 2-3 kriške češnjaka, plošku sira i 2 kruga rajčice. Pospite začine na harmoniku. Čvrsto zamotajte foliju kako sok i para iz mesa za kuhanje ne bi iscurili.
- Vruće svinjsko jelo pecite 1 sat na 180 ° C, rasklopite foliju i pecite dok ne porumeni na 200-220 ° S.
- Poslužite sa svježim začinskim biljem. Po želji, sirovi krompir, isečen na kockice, može se dodati u harmoniku u foliji, a zatim će se i drugo jelo i prilog kuvati istovremeno.
- Ljubitelji eksperimentiranja mogu dodati tanjire svježih gljiva, patlidžana ili tikvica u dijelove harmonike, a možete se i malo poigrati izborom začina i začina.
Julienne s gljivama
Ovo je ukusno toplo jelo od sira i svježih gljiva. Za mesojede možete ponuditi sličan recept, ali koristeći kuhani pileći file, koji se nareže na trake i pomiješa s prženim lukom i gljivama. Bez mesa, jelo se također pokazalo nevjerojatno bogatim i aromatičnim. Od predložene količine proizvoda proizlazi 6 porcija.
Sastojci:
- Svježe gljive (šampinjoni, šitake) - 100 g
- Krema, 10% - 70 ml
- Luk luk - 1/2 kom.
- Holandski sir - 50 g
- Sol po ukusu
- Piment - po ukusu
- Maslinovo ulje - za prženje
Korak po korak kuhajte julienne s gljivama:
- Gljive operite, osušite, narežite na male kockice i ispržite na vrućem maslinovom ulju.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, dodajte gljivama i sve dobro propržite.
- Sipajte kremu u masu od gljiva s lukom, sve posolite i popaprite i zagrijte nekoliko minuta na vatri.
- Gotovu masu sipajte u 6 aparata za pripremu kokota ili uzmite gotove tartlete od prhkog tijesta. Samljeti sir i posipati svaki dio njime. Julienne pecite 20 minuta na 170 ° C.
- Poslužite ljuti julienne, ukrasite listovima zelene salate.
Losos pečen u tijestu sa špinatom
Jela od tople ribe moraju zauzeti jedno od najčasnijih mjesta u svakom svečanom meniju. Obična pržena ili punjena riba već je pomalo dosadna i nikoga nećete time iznenaditi, pa prihvatite tumačenje klasičnog francuskog jela Salmon en croute. Losos u kremastoj "kapi" od špinata umotanom u nježno lisnato tijesto postat će pravi ukras svakog banketnog stola.
Sastojci:
- Lisnato testo bez kvasca - 500 g
- 1 strana lososa / lososa / pastrve - 1 kg
- Spanać - 500 g
- Maslac - 20 g
- Kisela pavlaka - 2 kašike
- Muškatni oraščić - 1 prstohvat
- 1/2 limunovog soka
- Sol, začini za ribu - po ukusu
- Brašno - na prašini
- Jaje - za podmazivanje
Korak po korak kuhanje pečenog lososa sa špinatom:
- Oštrim nožem uklonite kožu s ribe, uklonite kosti i prerežite riblji file po dužini na 2 dijela.
- Operite spanać, stavite u šerpu. Dodajte mu maslac i muškatni oraščić. Pokrijte lonac poklopcem i stavite na laganu vatru. Dinstajte spanać dok ne omekša. To obično traje 5 minuta. Ispustite višak tečnosti. Sačekajte da se masa malo ohladi, uklonite ostatke stavljajući spanać između listova pergamentnog papira.
- Spanać sitno nasjeckajte, dodajte mu pavlaku i limunov sok. Masu posoliti, začiniti začinima.
- Posipajte stol brašnom, na njemu razvaljajte tijesto, izrežite pravokutnik 30 na 50 cm. Dobiveni pravokutnik podijelite na pola i svaki komad oklagijom razvaljajte na veličinu ribljeg fileta.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite 1 pravougaonik testa. Na to stavite 1 polovicu ribljeg fileta, prekrijte ga masom od špinata, na vrh stavite drugi komad ribe.
- Premažite tijesto oko ribe umućenim jajetom. Stavite drugi komad tijesta na vrh, pritisnuvši njegove rubove uz prvi i tako zapečativši punjenje iznutra. Testo preliti umućenim jajetom.
- Losos pecite u tijestu 30-35 minuta na 200 ° C.
- Kuhani losos ohladite sa špinatom, narežite na komade poput kiflice i poslužite s začinskim biljem i svježim povrćem.
