Sastav i kalorijski sadržaj voćnog ulja. Korisna svojstva, moguće kontraindikacije. Kako koristiti ulje avokada, recepti. Zanimljivosti.
Ulje avokada nije samo proizvod koji se aktivno koristi u kozmetologiji, već je i hladno prešani prehrambeni proizvod. Važno je napomenuti da se pulpa biljke koristi kao sirovina, a ne sjeme. Čak su i stari Indijanci smatrali voće izvorom zdravlja i dugovječnosti, ali upotreba ulja avokada u industrijskim razmjerima počela je tek 90 -ih godina 20. stoljeća. Smatra se da je proizvod iz Čilea visokog kvaliteta. Okus tvari je nježan s začinskom ugodnom aromom. Većina recenzija ulja avokada je pozitivna. No kako biste uistinu cijenili blagodati i okus ulja avokada u hrani, morate se pažljivo pripremiti za prvo kušanje.
Sastav i kalorijski sadržaj ulja avokada
Na slici ulje avokada
Danas ulje avokada možete kupiti u velikim supermarketima i lokalnim trgovinama zdrave hrane. Energetska vrijednost proizvoda je vrlo visoka, a ovaj pokazatelj može varirati unutar 20%, ovisno o proizvođaču, osnovi proizvodnje i tehnologiji prerade voća.
Kalorijski sadržaj ulja avokada je u prosjeku 900 kcal na 100 g (3766 kJ).
Na policama trgovina možete pronaći jestivo ulje avokada s deklariranim kalorijskim udjelom od 130 kcal na 100 g proizvoda. Količina masti u takvom proizvodu smanjuje se uz pomoć posebnih tehnologija, kao i količina korisnih elemenata.
100 g proizvoda je 100 g visokokvalitetne masti. Ulje avokada sadrži:
- mononezasićene masti - 76%;
- polinezasićene - 12%;
- zasićene - 12%.
Mononezasićene masti bazirane su na omega-9 masnim kiselinama. Iako kiselina nije nezamjenjiva, teško je precijeniti važnost unosa izvana.
Polinezasićene masti uključuju Omega-3 i Omega-6, koje, iako prisutne u relativno malim količinama, značajno povećavaju dobrobiti ulja avokada.
U 1 žlici proizvoda nalazi se samo 1,6 g zasićenih masti, što je četiri puta manje od maslaca i 7 puta manje od kokosovog ulja. Ovu količinu zasićenih masti preporučuje se smanjiti u prehrani onih koji slijede zdrav način života.
Hladno prešana tehnologija također vam omogućuje očuvanje najveće količine vrijednih elemenata u proizvodu, što određuje korisna svojstva ulja avokada.
Glavne korisne tvari u proizvodu su:
- Alfa-tokoferol - aktivni antioksidans koji pripada vitaminima grupe E. U 1 g proizvoda prisutno je do 0,07 μg alfa-tokoferola pri dnevnom unosu od 10 mg iz cijele grupe E.
- Lutein - univerzalna molekularna struktura sa širokim spektrom djelovanja na ljudsko tijelo, ključna među kojima je sprječavanje prirodnih procesa starenja.
- Klorofil - tvar koja se u nekim izvorima naziva zeleni eritrociti.
- Beta-sitosterol - hranjiva tvar koju ljudsko tijelo ne sintetizira.
Proizvod je jedinstven po svom sastavu, ne čudi što je cijena ulja avokada prilično visoka, jer se takva kombinacija elemenata više ne nalazi u prirodi i među sintetiziranim dodacima prehrani.
Zdravstvene prednosti ulja avokada
Drevni Azteci znali su za blagodati voća, nazvali su ga "plodom besmrtnosti", "eliksirom mladosti". Uz pomoć modernih istraživanja, bilo je moguće dokazati da u takvim imenima ima istine. Blagotvorna svojstva i upotreba ulja avokada posljedica su jedinstvenog sastava.
Dakle, mononezasićene masti blokiraju apsorpciju lošeg kolesterola kroz stijenke tankog crijeva i normaliziraju količinu dobrog kolesterola u krvi. Ravnoteža tvari pomaže u čišćenju krvnih žila i kao rezultat - normalizira rad srca, smanjuje rizik od tromboze. Nedavna istraživanja također pokazuju povećanje osjetljivosti na inzulin sa smanjenjem količine ugljikohidrata u prehrani, povećanjem mononezasićenih masti. Odnosno, preporučuje se kupovina ulja avokada za hranu za dijabetičare drugog tipa ili u početnoj fazi razvoja ove bolesti.
Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje smanjenje unosa zasićenih masti u prehranu na 5% ukupne masti. U pravilu se takve masti nalaze u hrani za životinje, s izuzetkom ploda avokada, ali u potonjem u znatno manjim dozama. Prelazak na zasićene biljne masti smanjuje rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti za 30%.
Alfa-tokoferol i karotenoidi prirodni su antioksidansi koji sprječavaju ulazak slobodnih radikala u ćelije, štiteći od preranog starenja. Karotenoidi, koji uključuju lutein, imaju blago proširene antioksidativne funkcije. Karotenoidi blokiraju procese maligne transformacije stanica, inhibiraju prerano starenje i stimuliraju imunološki sistem. A lutein posebno smanjuje rizik od razvoja katarakte povezane s starenjem kod ljudi. U isto vrijeme, ljudsko tijelo ne proizvodi karotenoide; neophodan je redovan unos izvana.
Uz aktivno djelovanje antioksidativnih kompleksa u tijelu, koji ne dopuštaju slobodnim radikalima ulazak u ćelije, potrebno je koristiti i klorofil. Tvar stimulira zaštitne funkcije tijela, tonizira stanične stijenke, dakle na fizičkom nivou, nivelirajući vjerovatnoću prodiranja slobodnih radikala. Ono za šta je ulje avokada korisno je njegov složen sastav. Ulje sadrži antioksidanse, klorofil i zdrave masti.
Međutim, najvrjedniju zdravstvenu korist ulja avokada otkrili su naučnici početkom 2000 -ih. Objavljeni članak u American Journal of Nutrition (objavljen 2005.) daje proračune koji potvrđuju da je ulje avokada vrlo korisno za hranu. Korišteno zajedno s povrćem, ulje potiče apsorpciju karotenoida ne samo iz svog sastava, već i iz sastava povrća. U ovom slučaju, samo 1-2 žlice ulja dovoljne su za poticanje apsorpcijskog učinka.
Stoga će proizvod biti koristan za sljedeće disfunkcije:
- začepljenje krvnih žila i povećan rizik od tromboze;
- kršenje aktivnosti kardiovaskularnog sistema;
- rizik od degeneracije ćelija u maligne oblike;
- prerano starenje.
Kupovina ulja avokada i njegovo redovno dodavanje u ishranu preporučuje se svima koji brinu o zdravlju.
Bitan! U slučaju bolesti, prehrambeni proizvod se može preporučiti za konzumaciju, ali samo kao dodatak postojećoj terapiji koju je propisao ljekar.
Kontraindikacije i štetnost ulja avokada
Prednosti i štete ulja avokada vrlo su relativni pojmovi. Uostalom, visokokvalitetna hrana može podržati samo zdravo tijelo, ali neće zamijeniti terapiju ako je potrebno. Jedina šteta od ulja avokada moguća je samo u slučaju individualne netolerancije na bilo koji sastojak proizvoda.
Također, šteta ulja avokada očitovat će se prekomjernom konzumacijom. Ako pretjerate s preljevom za salatu, riskirate iritaciju probavnog trakta. Alergije na hranu posebno na ovaj proizvod izuzetno su rijetke, posebno za stanovnike naših geografskih širina. No iritacija se opaža povremeno, to se događa onima koji ne kontroliraju dijelove.
Kako ne biste naštetili apsolutno sigurnom proizvodu, važno je pratiti što i u kojim dozama jedete.
Značajke upotrebe ulja avokada u kuhanju
Nije rijetkost da kuhare pitaju kako koristiti ulje avokada. Odgovor je do banalnosti jednostavan - baš kao i ulje iz domaćih usjeva. Ulje avokada možete koristiti za prženje ili ga možete konzumirati sirovo.
Kako bi se povećale prednosti konzumirane hrane, ipak se preporučuje davanje prednosti prehrani sirovom hranom. Vitamini u ulju avokada neće preživjeti nakon kuhanja.
Prilikom termičke obrade bilo kojom vrstom ulja potrebno je znati koja je tačka dima. Ovaj izraz odnosi se na temperaturu na kojoj masti počinju oksidirati. Ovaj pokazatelj ovisit će o oplemenjivanju, vrsti sastojaka koji se koriste za komine i tehnologiji proizvodnje. Ako proizvod sadrži puno masnih kiselina, ne treba ga zagrijavati jer će ulje rano početi dimiti.
Najbolje ulje avokada sadrži mali postotak takvih kiselina (do 0,5%), pa se može sigurno termički obraditi, s obzirom na to da će neka korisna svojstva nestati. Tačka dima proizvoda bit će 250-270 ° S. Iako će biljno ulje nakon prerade izgubiti mnoga svojstva, ono će ostati mnogo puta korisnije od kokosa ili maslaca.
Recepti sa uljem avokada
Ako ste spremni kupiti jestivo ulje avokada i upotrijebiti ga u svojim kulinarskim eksperimentima, prvo vam preporučujemo jednostavna jela na bazi njega:
- Supa od bundeve sa puterom … U tiganju zagrejte 2 kašike. avokadovog ulja i ispržite 1 sitno sjeckani luk posut s pola žličice kurkume. Pečenje se vrši dok luk ne postane proziran (ne više od 1 minute uz stalno miješanje). Istovremeno, u loncu s vodom na sobnoj temperaturi, zagrijte i zagrijte do vrenja 250 g naribane bundeve, 2 šalice leće, 3 šalice naribane mrkve. Posolite i pobiberite supu. Kad voda proključa, smanjite vatru na srednju i kuhajte još 15 minuta. Juhu napunimo uljem za prženje i lukom i kuhamo dok se leća ne počne mrviti. Gotova juha se samlje u blenderu i posluži s kriškama limuna na zasebnom tanjuriću. Po želji gosti mogu iscijediti limunov sok u juhu.
- Pileće nogice u vinu … Za marinadu dodajte 2 limuna, žalfiju (1 žlica), glavicu češnjaka, sol i papar po ukusu u 50 ml ulja, sitno nasjeckanog na kolutiće. Ostavite 3 pileća kraka u marinadi najmanje 1 sat. Kako bi meso bilo bolje natopljeno, odvojimo batak i šunke. Marinirano meso ispržite u tavi, a zatim ga stavite u lonac ili posudu za pečenje, napunite čašom bijelog vina. Stavite piletinu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C, bez pokrivanja poklopcem. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 ° C, dodajte 2,5 šalice tople vode i pokrijte poklopcem, pecite još 30 minuta. Zatim pecite još 10 minuta bez poklopca, tako da piletina bude prekrivena zlatnom korom.
- Škampi sa povrćem … Ogulite 750 g škampa i skuhajte u proključaloj juhi. 1 paprika, 2 paradajza, oprati češanj belog luka i iseći na male kockice, dodati gotovim škampima. Škampe prelijte sa 6 žlica ulja avokada i sokom od 6 limeta, posolite, popaprite i ostavite da se kuha tri sata. Jedan mali luk i 3 sitno sjeckane mrkve ispržite na voćnom ulju na niskoj temperaturi. Zatim u šerpu dodajte škampe i povrće. Jelo se služi i toplo i hladno.
- "Grčka" salata sa uljem avokada … Jelo, koje je dobro poznato mnogim domaćicama, predlaže se da se ne začini maslinovim uljem, već mješavinom soka od limuna i ulja avokada. Za preljev od 50 g zelene salate, 50 g rukole, jednog krastavca i jednog rajčice, maslina, 100 g feta sira, morate uzeti sok od pola limuna i 2 žlice. ulja.
- Salata od povrća … Opramo i narežemo na velike kocke 5 paradajza, dva krastavca. Povrću dodajte rotkvicu narezanu na kriške i luk. Pospite salatu s 1 žlicom. sitno sjeckani peršun, sol i papar. Za preljev se koristi ulje avokada i sok od pola limuna. Salata od povrća poslužuje se u porcijama, prije posluživanja jelo ukrašavamo sitno naribanim ili na kockice narezanim tvrdim sirom (do 100 g).
Ulje avokada široko se koristi za jelo u mediteranskoj kuhinji, ali cijeneći njegov okus, možete prilagoditi poznate domaće europske recepte.
Bilješka! Okus ulja avokada je nježan i lagan, unatoč činjenici da je to najčišća mast, pa se kapljice tekućine koriste za ukrašavanje toplih jela. Na primjer, juha od pire od bundeve u svakom tanjuru ukrašena je zasebno s malo paprike i kapljicama ulja, koje će u ovom slučaju ukrasiti jelo, ali neće uvelike utjecati na njegov okus.
Zanimljive činjenice o ulju avokada
Arheološka iskopavanja pokazala su da se voće koristilo za hranu već prije 10 hiljada godina, a 500. godine prije Krista. učinjeni su prvi pokušaji uzgoja biljke. No, avokado je u Europu stigao tek u 16. stoljeću, nakon što su Španjolci započeli širenje Latinske Amerike. Čak i tada je poduzeto cijeđenje ulja.
U različitim zemljama voće se naziva drugačije: američki Perseus - u SAD -u, aligatorska kruška u Velikoj Britaniji, „krava siromaha“- u Indiji. Indijanci su sami dali ime plodu zbog sličnosti sa muškim genitalijama. Avokado u pojednostavljenoj transkripciji znači "stablo testisa".
Prvi plodovi bili su mali - do 4 cm u duljinu, od kojih je 2 cm zauzimala kost, ali uzgajivači su uspjeli uzgojiti sorte velikih plodova koje ni po čemu nisu inferiorne u odnosu na stablo predaka. To su uzgojne sorte kod kojih masa pulpe doseže 200-400 g, a koriste se za cijeđenje ulja.
Devedesetih godina ovo voće je uvršteno u Guinnessovu knjigu rekorda kao najhranjivije na svijetu. Dakle, u ulju avokada ima više vitamina E nego u drugim vrstama ulja, a po vrijednosti masti proizvod nije inferioran u odnosu na ribu, pa ga preporučuju vegani.
Izbor tekućine trebao bi se temeljiti na boji i tehnologiji kuhanja. Najkorisnijim u smislu svojstava smatra se hladno prešano ulje avokada. Ima bogatu boju sa svijetlo žuto-zelenom notom. Ali ulje avokada čiste žute boje najvjerojatnije sadrži aditive, ne preporučuje se da ga jedete.
Pogledajte video o ulju avokada:
Ulje avokada nije novopečeni fetiš za apologete zdrave prehrane, već zaista zdravo voće čija je vrijednost dokazana istraživanjem voća. Osim što ulje avokada ima velike koristi za organizam, praktično nema kontraindikacija. Da biste cijenili izvrstan okus proizvoda, morate odabrati kvalitetno ulje i pripremiti jednostavno jelo. S vremenom, manje korisni maslac možete zamijeniti voćnim uljem.
