Sastav kvasa s hrenom, koristi i moguća šteta. Kako popiti piće, najbolji recepti, zanimljive činjenice.
Kvas sa hrenom jedno je od najstarijih bezalkoholnih pića u Rusiji. Okus takvog pića je izražen, svijetao. Hren u sastavu dodaje ne samo snagu, već i korisna svojstva. Istovremeno, ne smijemo zaboraviti da takvo piće nije dopušteno svima, ima niz kontraindikacija.
Pogledajte klasični recept za kvas
Sastav i kalorijski sadržaj kvasa s hrenom
Na fotografiji kvass sa renom
Još se ne zna ko je bio tvorac recepta za kvas sa renom. Vjerojatno su takva slabo fermentirana pića bila rasprostranjena u cijeloj Europi, ali su se tijekom kulinarske evolucije među različitim narodima pretvorili u jabukovaču ili pivo. U Rusiji su, međutim, pića od kvasa ostala popularna. Svaka domaćica imala je svoju tajnu pripreme, pa nema potrebe govoriti o jedinstvenom jedinstvenom sadržaju kalorija i sastavu pića.
Energetska vrijednost kvasa s hrenom, ovisno o receptu koji odaberete, može se promijeniti u rasponu od 25-41 kcal ili 100, 5-197 kJ na 100 ml. Odnosno, 100 g proizvoda pokriva dnevnu potrebu tijela za energetskom ishranom za samo 1%. Međutim, treba imati na umu da govorimo o piću čija je potrošnja, posebno po vrućini, nevjerojatno velika.
Neprimjereno je govoriti o ravnoteži proteina, masti i ugljikohidrata u ovom receptu, jer je sastav kvasa s hrenom kod kuće snažno pristran prema ugljikohidratima.
BJU pića je sljedeći:
- Proteini - 0,1 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 10,6 g.
97 ml od 100 ml napitka je voda, još 0,4 g dijetetskih vlakana. Nije iznenađujuće da se u stara vremena kvas s hrenom mogao nazvati ne pićem, već hranom, jer je čak i mala doza dovoljna da priguši osjećaj gladi.
Velika popularnost kvasa s hrenom, koji se mogao kupiti na svakom sajmu, u stara vremena bila je posljedica dezinfekcijskih svojstava fermentiranog pića. Međutim, u narodu je bio cijenjen i zbog svojih ljekovitih svojstava. Blagotvoran učinak takvog pića na ljudsko tijelo vjerovatno je povezan s sastavom vitamina.
Klasični kvas s hrenom uključuje sljedeće vitamine:
- vitamin A - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantotenska kiselina (B5) - 0,01 mg;
- piroksidin (B6) - 0,01 mg;
- folati (B9) - 2 μg;
- askorbinska kiselina (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Minerali u kvasu s hrenom:
- kalijum - 13,3 mg;
- kalcijum - 3,1 mg;
- magnezijum - 0,8 mg;
- natrijum - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- gvožđe - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- bakar - 1,1 mcg.
Također, 100 ml napitka sadrži 0,4 g probavljivih ugljikohidrata (mono- i disaharida), 0,9 mg kolesterola.
Bilješka! Kalorijski sadržaj kvasa s hrenom može se povećati zbog dodavanja šećera i meda u recept, što bi trebali uzeti u obzir oni koji slijede dijetu.
Korisna svojstva kvasa s hrenom
Bijeli kvas s hrenom često je osnovni sastojak za okroshku ili druga jela na bazi fermentiranih pića. Međutim, cijenjen je ne samo zbog visokog ukusa.
Zapaženo je da kvas s hrenom ima sljedeća korisna svojstva:
- poboljšanje probave;
- normalizacija metabolizma;
- stimulacija imuniteta;
- restorativno djelovanje;
- jačanje kardiovaskularnog sistema;
- blokirajući aktivni rast patogene mikroflore.
Takva svojstva su posljedica vitaminskog sastava proizvoda i njegove potrošnje u velikim količinama. Usput, bijeli kvas s hrenom savršeno gasi žeđ i pomaže u brzom uspostavljanju ravnoteže vode i soli, ali i prigušuje osjećaj gladi. Crni kvas se naziva desertnim pićem.
Pijenje kvasa ili jedenje okroshke s hrenom na kvasu preporučuje se osobama s oslabljenim imunitetom, hroničnim umorom, mentalnom i fizičkom iscrpljenošću. Tvrdi se da piće doprinosi borbi protiv alkoholizma, budući da sadrži etilni alkohol u niskim koncentracijama i u nekim slučajevima može zamijeniti želju osobe za alkoholom.
Bitan! Korisna svojstva kvasa od hrena temelje se na istraživanjima koja, međutim, ne preporučuju njegovu upotrebu u terapeutske svrhe. To nije ljekovito piće, već samo opći tonik.
Kontraindikacije i šteta kvasa s hrenom
Naučivši o mnogim korisnim svojstvima napitka, mnogi će htjeti znati napraviti kvas s hrenom. Ali nemojte žuriti s kušanjem, jer piće ima niz kontraindikacija, jer je proizvod fermentacije, a hren je biljka s aktivnim sastavom hrane.
Ne preporučuje se uzimanje kvasa s hrenom:
- tokom trudnoće;
- s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta;
- s upalnim procesima gastrointestinalnog trakta;
- s cirozom jetre;
- sa hipertenzijom.
Šteta kvasa s hrenom također ovisi o količini potrošnje. Čak se i potpuno zdravim ljudima ne preporučuje konzumacija pića u prevelikim količinama, jer to može dovesti do aktiviranja kroničnih bolesti, iritacije probavnog trakta, pa čak i krvarenja.
Mnogi recepti za bezalkoholna pića uključuju med. Ovo bi trebali uzeti u obzir ljudi koji su alergični na pčelinje proizvode.
Kako se pije kvas sa hrenom?
Ako se sbiten smatrao najboljim zimskim pićem u nacionalnoj ruskoj kuhinji, onda ljeti kvas nema konkurenciju. U stara vremena postojalo je više od 500 njegovih sorti - slatkih, kiselih, s raznim aromama. Istodobno, piće je prilagodljivo, odnosno savršeno se kombinira s drugim proizvodima.
Postoje dva načina upotrebe kvasa s hrenom - kao piće i kao sastojak hladne supe. Takođe je dozvoljeno piti piće radi održavanja snage i ravnoteže vode i soli po toplom vremenu. A okroshka napravljena od domaćih fermentiranih pića i dalje je omiljeno ljetno jelo u mnogim porodicama.
U nekim slučajevima, proizvod se koristi umjesto jela, jer prigušuje osjećaj gladi, ali ne biste trebali zloupotrijebiti ovaj učinak. Kvas od hrena, čije se prednosti ne osporavaju, ne preporučuje se konzumirati natašte.
Recepti za kvas od hrena
Prvi spomeni "tekućeg kruha" nalaze se u ljetopisima 9. stoljeća. Ako želite cijeniti pravi okus i blagotvoran učinak pića, strogo se pridržavajte ne samo recepta, već i brojnih preporuka za njegovu pripremu:
- Za kućnu pripremu prikladna je čista izvorska voda, u ekstremnim slučajevima filtrirana, ali voda iz slavine može značajno pokvariti cijeli okus. Moguće je, ali nije poželjno, koristiti prokuhanu vodu.
- Posuđe za fermentaciju mora biti izrađeno od stakla, keramike ili imati premaz od emajla; plastične boce neće raditi.
- Zatvorena fermentacija dovodi do aktivnog rasplinjavanja pića, ali u otvorenoj posudi dobiva se blago gazirani kvas.
- Ako želite dobiti piće kao rezultat zatvorene fermentacije, tada redovito pratite razinu ugljičnog dioksida u posudi. Višak plina može uzrokovati eksploziju limenke.
- Za hljebni kvas s hrenom najprikladniji je obični crni raženi kruh bez dodataka. Prisutnost sjemena kima, susama ili drugih prahova može ometati proces fermentacije.
- Pažljivo provjerite prikladnost kvasca prije dodavanja u sladovinu. Pogrešan proizvod jednostavno će pokvariti okus pića.
- Bolje je odabrati hren za kvas male veličine, elastičan.
Priprema kvasa s hrenom dugotrajan je proces, iako općenito za vaše osobno učešće neće biti potrebno mnogo. Nakon svake faze pripreme, za koju vam neće trebati više od 15 minuta, proizvod treba infuzirati od nekoliko sati do nekoliko dana. Gotov kvas treba čuvati u frižideru ne duže od 3 dana. Nakon navedenog vremena, postat će previše kiselo, a ne tako ugodno za okus.
Dvostruka fermentacija smatra se klasičnom tehnologijom za pripremu napitka, ali sastav i količina sastojaka mogu varirati. Nekada je to bilo toliko popularno da je svaka domaćica kod kuće imala svoj recept za kvas s hrenom.
Prirodni sastojci i dvostruka fermentacija ključevi su vašeg kulinarskog uspjeha. Najbolji recepti za kvass s hrenom su:
- Klasična … 2 vekne običnog raženog hleba isecite na male kockice i osušite u rerni. Alternativno, dozvoljeno je sušenje kruha u posudi. Dobivene krekere prelijte sa šest litara kipuće vode i ostavite da se natapaju četiri sata. Kad temperatura tekuće tekućine padne ispod 40 stupnjeva, filtriramo sastav i dodamo 250 g šećera i 25 g živog kvasca. Ostavimo tvar za fermentaciju. Kad se na površini staklenke formira pjenasti čep, dodajte 250 g sitno naribanog hrena i 3 žlice. prirodni med. Ostavimo tvar na ovaj način 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim se tekućina ponovno filtrira i sipa u spremnik za skladištenje, gdje možete dodati do šake grožđica. Prije upotrebe, kvas s hrenom trebao bi sazrijeti 3 dana na hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku).
- Sa medom … 800 g običnog raženog kruha potrebno je narezati na male komade i osušiti u pećnici na 180 ° C. Gotovo sušenje napunite s 4 litre kipuće vode. Nakon 4 sata, filtrirajte kompoziciju kroz gazu i dodajte kvasac (30 g) i šećer (125 g). Ostavimo takvu tvar na toplom mjestu 6 sati, a zatim kvas sipamo u posudu za infuziju. Kad se na površini formira pjenasti čep, boce se dobro začepe i premjeste na hladno mjesto. Nakon jednog dana dodajte naribani hren (100 g) i med (100 g). Da bi se med ravnomjerno otopio u tekućini, mora se prethodno umiješati u kiselo tijesto. Nakon 4 sata, kvas s hrenom i medom bit će spreman za upotrebu. Napitak je najbolje poslužiti s ledom i rashlađen.
- Sa svežim hlebom … Za pripremu kvasa s hrenom nije potrebno tražiti raženi kruh; u nekim je receptima dopušteno koristiti druge sorte crnog kruha. Za 1 litru napitka bit će vam potrebno 1,2 litre vode, 200 g kruha, 50 g šećera, 30 g hrena, 8 g kvasca i 1 žlica. dušo. Za pripremu napitka dovoljno je rezati svježi kruh i preliti ga kipućom vodom 6 sati. U filtriranu tekućinu dodajte šećer, hren i kvasac, ostavite još 6 sati. Zatim morate pažljivo ukloniti pjenu koja se pojavi, filtrirati piće i dodati med. Nakon potpunog otapanja meda u tekućini, sipajte kvas u boce i pošaljite ga u hladnjak na 2 dana.
- Napitak bez kvasca … Narežite 500 g borodinskog kruha (bez kima) na male komadiće i osušite u pećnici dok lagano ne hrska. Polovicu dobijenih krekera pomiješajte s 1 žlicom. šećera i napunite vodom na sobnoj temperaturi. Staklenu posudu prekrijte gazom i ostavite dva dana na toplom mjestu. Takvu starter kulturu premještamo u staklenku od tri litre, dodamo krekere, 40 g šećera i dodamo vodu na sobnoj temperaturi. Ostavite malo prostora (6-7 cm) do ruba limenke. Pokrivamo takvu staklenku gazom i ponovo ostavimo 2 dana. Dodajte 1 žlicu u pripremu za kvass s hrenom bez kvasca. šećer, med (5 kašika), 150 g naribanog hrena. Tečnost ulijevamo još 12 sati, zatim je filtriramo i flaširamo, ne dopirući do ruba. Ostavimo smjesu na toplom mjestu dok se ne pojavi ugljični dioksid, a zatim je prebacimo u hladnjak na konzumaciju.
- Sa kupljenim kvasom … Recept za one koji nemaju vremena. Dodajte 2 kašike na 1 litru kupljenog napitka. hren i 1,5 žlica. tečni med. Ostavimo tečnost na hladnom mestu jedan dan. Pre upotrebe, gotov kvas je potrebno filtrirati.
Ako ste prvi put počeli proizvoditi fermentirana pića, bolje je ne mijenjati sastav kvasa s hrenom. Tek kad dobijete ukusno piće, počnite eksperimentirati. U receptima možete promijeniti vrste kruha (glavna stvar je da je crn i bez dodataka), količinu meda, grožđica, hrena. Što više hrena ima u receptu, to će okus gotovog napitka biti energičniji. Po želji, kvasu se može dodati nana ili drugo aromatično bilje.
Zanimljive činjenice o kvasu s hrenom
Povijest fermentiranih pića prilično je stara i razlikuje se za svaki kutak svijeta. Pretpostavlja se da su njihovi analozi kvasa bili prisutni u svim regijama, no upravo su u istočnoj Europi klimatski uvjeti i prisutnost odgovarajućih usjeva pridonijeli stvaranju i poboljšanju aromatičnog pića. Popularnost kvasa nikada nije opala. U srednjem vijeku smatralo se da je piće siromašnih, jer je u nekim slučajevima pijanu šolju zamijenio obrok, a u Sovjetskom Savezu je to bilo najbolje piće za proletarijat.
U isto vrijeme, kvas s hrenom bio je u narodu cijenjen kao ritualno piće. Prije vjenčanja, djevojka je otišla u kupatilo i polila kvasom tamošnji ugao. Slatko piće trebalo je učiniti zajednički život slatkim, a hren plodnim. Vjerovalo se da će nakon takve ceremonije zajednički život biti dug i prosperitetan.
Još jedan zanimljiv običaj: požari izazvani munjom gasili su se samo mlijekom ili kvasom. A budući da je kvasa bilo posvuda i puno, kvas je išao prije svega na uklanjanje požara.
Kres od hrena nije samo nezavisno piće, već je i izvrsna komponenta za koktele. Barmeni preporučuju eksperimentiranje sa svojim kompozicijama, zamjenjujući tradicionalnu Coca-Colu s našim kvasom. Količina fermentiranog proizvoda u ovom koktelu može se malo smanjiti.
Kako napraviti kvass s hrenom - pogledajte video:
Kres od hrena odličan je napitak za gašenje žeđi, koji je u isto vrijeme i izvrstan tonik. Međutim, kako bi on imao blagotvoran učinak na stanje osobe, važno je znati kako odabrati prave sastojke, kako ih pravilno skuhati. Tek nakon stjecanja iskustva u kuhanju dopušteno je prijeći na neovisne eksperimente s receptom za kvas s hrenom i drugim dodacima.
