Prednosti i recepti zobenog kvasa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Opis zobenog kvasa, recepti za domaću kuhinju. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete za tijelo. Upotreba za kuvanje.

Zobeni kvas je kiselo bezalkoholno piće proizvedeno fermentacijom od zrna zobi ili brašna i prirodno gazirano. Boja - od svijetložute do bogate oker boje sa blago zelenkastim nijansama, okus - mekan, kiselkast, s blagim začinom. Nakon konzumiranja, trpkost ostaje kao naknadni ukus. Konzistencija ovisi o gustoći, može biti tekuća, poput vode ili malo žilava. Napitak se smatra iskonski ruskim.

Kako se pravi zobeni kvas?

Za pripremu starter kulture sirovine i slad (kaša) se miješaju u industrijskim uvjetima, drže na visokoj temperaturi, zbog čega se škrob razlaže na šećer i dekstrin, unose organski enzimi - fermentacijske gljive i mliječna kiselina bakterije. Fermentacijom nastaje mliječna kiselina i alkohol.

Zbog dugog izlaganja, fermentacija mliječnom kiselinom potiskuje aktivnost alkoholne gljive, alkohol se praktično raspada. Kiselo tijesto se pomiješa s vodom i piće pakuje u posude, dodajući ugljični dioksid, ili se nakon procesa dehidracije (isparavanjem tekućine) prodaje u suhom obliku.

Kod kuće se ovo kiselo tijesto razrijedi običnom ili gaziranom vodom, dodajući grožđice, med i druge sastojke po vašem ukusu. Ali da biste bili sigurni u prirodnost proizvoda, bolje je da sve učinite sami.

Kako napraviti zobeni kvas:

1. Klasičan recept … 300 g oguljenih zrna zobi oprati, sipati u staklenu posudu zapremine 3 litre, dodati 4 kašike. l. granulirani šećer, sipajte u toplu prokuhanu vodu tako da do vrata ostane 7-10 cm. Zatvorite vrat gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Posuda se stavlja na toplo mesto 3-4 dana. Kraj fermentacije označen je time da više nema mjehurića. Sito s finim rupama prekriveno je gazom, tekućina se ocijedi, a gustoća filtrira. Ovo je kvasac. Ponovo se prelije vodom i doda ista količina šećera. Napitak je gotov za 3-4 dana. Ako vam okus i dalje ne odgovara, sve se manipulacije ponavljaju. Ponekad se koristi 3-4 puta fermentacija za dobivanje visokokvalitetne starter kulture.
2. Recept za zobeni kvas s grožđicama i medom … 250 g zobi prethodno se opere tekućom vodom i namoči 3 sata, ispirući 2-3 puta. Tečnost se ocijedi, ponovo prelije toplom vodom (1 l), doda se 30 g šećera i ostavi 4 dana na toplom mjestu za primarnu fermentaciju, zatvarajući vrat staklenke gazom. Ocijedite tekućinu, ponovo sipajte starter kulturu 2,5 litre vode, dodajte 2 žlice. l. meda i 50 g grožđica (po mogućnosti bez koštica). Ostavite toplo ispod gaze do kraja fermentacije.
3. Recept sa kafom … Ovo piće ne samo da ima originalan okrepljujući okus, već i bogatu boju. Zob (10 žlica. L.) namoči se u vrućoj prokuhanoj vodi 3 sata, opere, prelije novom porcijom vode (količina nije bitna), doda se 2 žlice. l. šećera, staviti na sunce radi fermentacije ispod gaze. Nakon što fermentacija završi, tekućina se ispušta. Sipajte još 1 kašiku u teglu sa kiselim tijestom. l. šećera, 2 kašike. l. meda i grožđica, 1 kašika. sveže mlevena kafa. Sipajte vodu, kako je već opisano u receptu broj 1, ostavite jedan dan na suncu. Uveče sipajte u male staklenke, dodajte vodu i pokrijte gazom. Možete ga probati za 2-3 dana.
4. Recept za kvasa od zobenih pahuljica … 5 g kvasca razrijedite toplom vodom sa 40-60 g šećera. Sipajte 150 g zobenih pahuljica (ili Herculesa), prelijte vodom i dodajte smjesu kvasca. Ostavite 2-3 dana na toplom i svijetlom mjestu, zavežući vrat gazom. Dobiveni napitak može se piti nakon završetka fermentacije, ali je ipak bolje koristiti uobičajenu shemu pripreme: ocijedite tekućinu, dodajte šećer i ostavite da se fermentira još 2 dana.
5. Kvas od kruha i zobi … U roku od 2 sata namoči se 1 čaša oprane zobene kaše, promijeni se voda (sipa se 2,5-3 litre) i kuha na laganoj vatri 10 minuta. Viskoznu juhu ohladite, ali da ostane topla, filtrirajte, ulijte 1,5-2 litre u staklenu posudu zapremine 3 litre. Ulijte 2-2, 5 kašike. l. šećera i dodajte 50-100 g raženih krekera ili kruha. Ostavite da fermentira na toplom mjestu, stalno provjeravajući da ne curi.
6. Mlijeko-zobeni kvas … Za pripremu početne kulture pripremite 2 šalice opranih zrna zobi, 2 žlice. l. grožđice, 1 žlica. l. kefir, 1 kašika. dušo. Sve se stavi u staklenu posudu, prelije toplom vodom, vrat se zatvori gazom i stavi na fermentaciju. Nakon 3 dana, voda se ocijedi, a kvasac se razrijedi vodom i zasladi po ukusu.

Gotovo piće treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Korisna svojstva ostaju 3 dana.

Sastav i kalorijski sadržaj zobenog kvasa

Na fotografiji, zobeni kvas

Najjednostavniji napitak sadrži minimalnu količinu sastojaka - vodu, zob i šećer. Kod kućne izrade ne koriste se konzervansi, arome i bojila.

Kalorijski sadržaj zobenog kvasa je 52,5 kcal na 100 g, od toga

• Proteini - 1,3 g;
• Masti - 0,8 g;
• Ugljeni hidrati - 9,9 g;
• Dijetalna vlakna - 1,6 g;
• Pepeo - 0,433 g;
• Voda - 86 g.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A, RE - 0,4 μg;
• Beta karoten - 0,003 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, holin - 14,79 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,134 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folati - 3,63 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamin H, biotin - 2.017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makronutrijenata na 100 g

• Kalijum, K - 56,68 mg;
• Kalcijum, Ca - 19,59 mg;
• Silicij, Si - 134,454 mg;
• Magnezijum, Mg - 18,99 mg;
• Natrijum, Na - 5,76 mg;
• Sumpor, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Klor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementi po 100 g

• Aluminij, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanadijum, V - 26,89 μg;
• Gvožđe, Fe - 0,748 mg;
• Jod, I - 1,01 μg;
• Kobalt, Co - 1.076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Bakar, Cu - 81,18 μg;
• Molibden, Mo - 5.244 μg;
• Nikal, Ni - 10.797 μg;
• Kositar, Sn - 4,38 μg;
• Selen, Se - 3,2 μg;
• Stroncijum, Sr - 16,27 μg;
• Titan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Hrom, Cr - 1,72 μg;
• Cink, Zn - 0,4854 mg;
• Cirkonijum, Z - 8,26 μg.

Prednosti i štete zobenog kvasa ne određuju samo bogati vitaminsko -mineralni kompleksi, već i druge tvari u sastavu. Sadrži neesencijalne i esencijalne aminokiseline, alkohole, kompleks masti (polinezasićene, mononezasićene i zasićene), uključujući omega-6 i omega-9, sterole (sterole). Predoziranje sterolima negativno utječe na imunološki, hormonalni i nervni sistem, ometa proizvodnju polnih hormona i metabolizam lipida.

Korisna svojstva zobenog kvasa

Napitak je cijenjen ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Koliko su korisni zobeni kvas, znali su narodni iscjelitelji drevne Rusije. Preporučeno je da se daje skrofuloznoj i nestabilnoj djeci, oslabljenim odraslim osobama i oboljelima od tuberkuloze. Sada se proizvod često koristi kao sredstvo za tyubage (čišćenje jetre i žučnih kanala). Službena medicina preporučuje uključivanje u prehranu osoba s poviješću različitih vrsta hepatitisa i ciroze jetre. Piće piju u toku 4-6 sedmica, učestalost ponavljanja je 3-4 puta godišnje.

Prednosti zobenog kvasa

1. Poboljšava kvalitetu noktiju, uklanja lomljivu kosu.
2. Ubrzava zacjeljivanje gnojnih rana, pomaže u čišćenju kože.
3. Potiče otapanje "lošeg" kolesterola koji se nakuplja u lumenu krvnih žila.
4. Ubrzava oporavak mišićnog tkiva, uključujući i miokardij.
5. Poboljšava tonus tijela, pomaže u suočavanju s kroničnim umorom, oporavlja se od emocionalnog stresa, ubrzava zaspanost i poboljšava kvalitetu sna.
6. Suzbija razvoj neuroze.
7. Zobeni kvas nema svojstva pomlađivanja, ali usporava pojavu promjena povezanih sa starenjem, uklanja natečenost ispod očiju i povećava turgor kože.
8. Korisna je za trudnice jer sadrži folnu kiselinu koja je neophodna za stvaranje neuralne cijevi i povećava otpornost na virusne infekcije.
9. Ima blagi diuretički i koleretički učinak.
10. Normalizira metaboličke procese, ubrzava probavu, povećava kiselost želučanog soka, potiskuje patogene mikroorganizme koji napadaju probavni trakt.
11. Smanjuje želju za duhanom, pomaže se riješiti loše navike - pušenja.

Unatoč sadržaju šećera u sastavu, glikemijski indeks domaćeg zobenog kvasa relativno je nizak - u rasponu od 15-45 jedinica. Osim toga, fermentirani zob stabilizira rad gušterače.

Zobeni kvas pripremljen po klasičnom receptu kod kuće s minimalnom količinom sastojaka brzo će se riješiti viška kilograma. Prilikom gubitka težine, vitaminske i mineralne rezerve u tijelu se ne iscrpljuju, već se stalno nadopunjuju hranjivim tvarima neophodnim za normalan život.

Kontraindikacije i šteta zobenog kvasa

Alergena opasnost od pića je mala, ali može izazvati i neželjene reakcije u tijelu, posebno ako se dodaju u sastav dodatnih sastojaka.

Zloupotreba zobenog kvasa može naštetiti povećanoj kiselosti želučanog soka, kroničnom gastritisu i ulkusnoj bolesti. U slučaju bolesti jetre i bubrega, piće se uzima samo u medicinske svrhe, naravno, prosječna dnevna doza nije veća od 800 ml dnevno.

Privremeno odbijanje potrebno je za pogoršanje enterokolitisa i enteritisa, gihta, artritisa. Za dijabetes melitus trebali biste sami kuhati, birati recepte s malom količinom zaslađivača, zamjenjujući šećer medom. Kod urolitijaze, kolike se mogu pojaviti zbog napredovanja kamenca.

Za mršavljenje zobenim kvasom, pojedinačne reakcije tijela mogu postati kontraindikacije. Redovitim uvođenjem u prehranu nadutost se povećava, a blagi diuretički učinak zamjenjuje se izraženim. U tom slučaju trebate odabrati drugu metodu mršavljenja ili promijeniti način upotrebe. Na primjer, za to vrijeme odvojite vikende za istovar i pijte.

Upotreba zobenog kvasa u kuhanju

Napitak se rijetko koristi za pripremu hladnih supa, ali se može koristiti za pripremu osvježavajućih koktela. Okus se odlično slaže s voćnim i bobičastim sokovima.

Pića od ovsenog kvasa:

• Bezalkoholna sangrija … Izrežite naranču, limun, nektarinu i 2 jabuke bez ljuštenja, ali uklonite sjemenke. Što su kriške sitnije, sok će se lakše odvojiti. Voće se stavlja u emajliranu posudu ili staklenu posudu, 1-2 žlice. l. šećera, stavite u frižider. Nakon 1-1,5 sati, u voće se sipa hladni zeleni čaj (300 ml) i domaći zobeni kvas (1 l). Promiješajte, pretočite tekućinu, ulijte u čaše s ledom i svaki dio ukrasite nanom.
• Koktel od morske bučke … Bobica (70-80 g) se gnječi gnječenjem, protrlja kroz sito. Pomiješajte sok, pola čaše zobenog kvasa i 300 ml visoko gazirane vode. Poslužite sa ledom.
• Koktel od jabuka … Pomiješajte 150 ml zobenog kvasa s 50 ml soka od jabuke. Med i cimet po ukusu.

Zobeni kvas za mršavljenje

U 21. stoljeću, kada je moda za mršavljenje dosegla vrhunac, počela su se provoditi istraživanja o utjecaju najpopularnijih "prirodnih sagorjevača masti" na metabolizam. Otkriveno je jedno zanimljivo svojstvo fermentiranog pića. Koji god recept se koristi za pripremu zobenog kvasa, dugotrajna upotreba i zloupotreba u pozadini niskokalorične dijete ometa rad endokrinog sistema.

Kada se metabolizam ubrza, masne rezerve se ne talože, što znači da gušterača, štitna žlijezda i nadbubrežne žlijezde ograničavaju proizvodnju hormona. U budućnosti to u najboljem slučaju dovodi do brzog povećanja tjelesne težine, u najgorem slučaju - do razvoja opasnih bolesti: oštećenja bubrežne funkcije, tireotoksikoze itd. Da biste to spriječili, ne biste trebali smanjiti ukupni unos kalorija u dnevnoj prehrani. Dovoljno je promijeniti prirodu prehrane. Odnosno, jedite, pijte i smršavite.

Postoji nekoliko načina korištenja zobenog kvasa za mršavljenje

1. popijte piće prije svakog obroka;
2. koristiti kao užinu;
3. piti hranu;
4. pijte samo na dan posta - 1 put u 1-1, 5 sedmici.

Kod mršavljenja, preporučljivo je pridržavati se prehrane s prevladavanjem voća i povrća, s dnevnim sadržajem kalorija od 1700-1800 kcal.

Najbolji način upotrebe su 4 čaše zobenog kvasa dnevno 30 minuta prije jela. Maksimalno trajanje istovara je 3 mjeseca, ali je bolje ograničiti ga na 8-10 tjedana. Ako ne zaboravite na bavljenje sportom, moći ćete se riješiti 2-3 kilograma viška tokom prve sedmice.

Pravilna upotreba zobenog kvasa pomaže u stjecanju željene količine, liječi, umiruje, nadoknađuje zalihe vitamina i minerala u tijelu. Ali ne zaboravite, ovo je također vrlo ukusno bezalkoholno piće. Možete ga piti sa cijelom porodicom, zajedno sa djecom. Naravno, ako su navršili 2 godine.

Zanimljive činjenice o zobenom kvasu

Kvas od zobenih pahuljica smatra se izvorno ruskim pićem, a klasificiran je kao sorta kruha, jer se žitarice koriste i za pečenje kruha. Međutim, Egipćani su to prvi napravili: ručno pisani papirusi s opisom sličnog proizvoda datirani su u 4. stoljeće prije nove ere. Malo kasnije, fermentirano piće počelo se pripremati u staroj Grčkoj.

Prvi spomeni u staroruskim ljetopisima datiraju iz 989. godine, međutim sadržavali su mješavinu žitarica (pšenica, zob, ječam), a tvrđava je, prema strukturnim studijama ostataka na krhotinama keramike, bila na razini 5-15%. Od tada se pojavila riječ "ferment". Do početka 19. stoljeća, kada je pivo doneseno u Rusiju, prosječna potrošnja po stanovniku iznosila je do 200 litara kvasa godišnje, a u bolnicama, bolnicama, manastirima i dječjim ustanovama prednost se davala piću od zobi žitarice ili brašno.

Krajem 19. stoljeća recepti za zobeni kvas od cijelog zobi preštampani su u novinama i časopisima. U to je vrijeme službeno dokazano da piće ubrzava oporavak od kolere, trbušnog tifusa, pa čak i čuva život s antraksom.

Utvrđeno je da bakterije koje uzrokuju bolesti umiru u kiselom okruženju nakon 20 minuta. Bolesnima je bez greške davan zobeni kvas. U to vrijeme nije bilo antibiotika, ljudi su se morali oslanjati samo na vlastiti imunitet, pa su se cijenila sredstva s antibakterijskim svojstvima, koja istovremeno jačaju odbranu organizma.

Pogledajte video o zobenom kvasu: