Šta je limunska kiselina, proizvodne karakteristike. Korisna svojstva i šteta. Metode kuhanja, recepti za konzerviranje.
Limunska kiselina je tvar izraženog kiselog okusa koja ima široku primjenu. U prirodi se nalazi u svom prirodnom obliku, uglavnom u agrumima i bobicama. Sintetički, najčešće se proizvodi od kukuruza fermentacijom. Svjetski promet iznosi više od 1,5 miliona tona - gotovo polovica ovog volumena proizvodi se u Kini. Najpopularniji proizvod u prehrambenoj industriji, pojavljuje se kao aditivi E330-E333, igra ulogu regulatora kiselosti i konzervansa. Najčešće se koristi za proizvodnju topljenih sira, raznih pića i suhih smjesa za njihovu pripremu. Limunska kiselina spada u bezopasne aditive i dopuštena je za neograničenu upotrebu. Kod kuće se prvenstveno koristi za očuvanje.
Značajke proizvodnje limunske kiseline
Smatra se da je alhemičar Jabir ibn Hayyan otkrivač limunske kiseline, ali prvi koji je uspio izolirati tvar je ljekarnik iz Švedske - Karl Scheele. Krajem 18. stoljeća, pomoću reakcije taloženja, dobio je kiselinu iz limunovog soka u obliku kalcijevog citrata. Međutim, u čistom obliku već ga je bilo moguće izolirati iz citrata tek nakon gotovo jednog stoljeća.
Nakon što je započeo industrijski razvoj proizvoda, u početku se proizvodio direktno od limunovog soka. Ovo posljednje je kombinirano s vapnenim vapnom, zbog čega se taložio kalcijev citrat, koji se dalje obrađivao, te je kao rezultat dobivena limunska kiselina.
No, krajem 19. stoljeća u Njemačkoj je otkrivena metoda za dobivanje proizvoda fermentacijom za koju su korištene gljive roda penicillus. Međutim, dugo se ova metoda nije mogla primijeniti, budući da mehanizmi za pročišćavanje konačne tvari nisu otklonjeni, ali su 1919. svi problemi konačno riješeni.
To je bilo od velike pomoći, budući da je potražnja za proizvodom rasla ogromnom brzinom, a prikladnija enzimska metoda otvorila je nove mogućnosti industriji. Limunska kiselina se do danas dobiva iz proizvoda ugljikohidrata, koji fermentiraju plijesni Aspergillus niger.
Izvorne komponente razlikuju se ovisno o regiji. Dakle, u Americi i Europi tvar se dobiva iz hidrolizata kukuruza, u Aziji - iz hidrolizata manioke i batata, kristalne saharoze, melase (stočni sirup je nusprodukt proizvodnje šećera) i različitog poljoprivrednog otpada se takođe često koriste.
Sastav i kalorijski sadržaj limunske kiseline
Na fotografiji limunska kiselina
Formula tvari je HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ili (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Hemijski sastav limunske kiseline je jedna hidroksilna i tri karboksilne grupe, pa se iz tog razloga naziva trobazna karboksilna kiselina.
Kalorični sadržaj limunske kiseline je 0 kcal, ne predstavlja nutritivnu vrijednost, ali igra važnu ulogu u biokemiji ljudskog tijela.
Korisna svojstva limunske kiseline
Limunska kiselina jedan je od elemenata Krebsovog ciklusa, koji je popis reakcija koje određuju izmjenu energije u stanicama. Krebsov ciklus jedan je od najvažnijih procesa u našem tijelu. Cijeli nivo metabolizma i energije ovisi o tome koliko učinkovito prolazi. Međutim, ovo nije jedina prednost tvari, razmotrimo detaljno prednosti limunske kiseline:
- Stimulira probavni proces … Kiseli okus proizvoda stimulira djelovanje na lučenje želučanog soka, što omogućuje bolju probavu hrane.
- Poboljšan apetit … Osim toga, kiseli okus izaziva apetit i omogućuje da jedete više nego što želite, to je važno za ljude koji pate od iscrpljenosti ili su pretrpjeli ozbiljne bolesti, operacije itd.
- Sprječavanje stvaranja kamena … Limunska kiselina može spriječiti ne samo potencijalno stvaranje bubrežnih kamenaca, već i otapanje malih već postojećih.
- Alkalizacija tijela … Poznato je da se u našem tijelu mora održavati određena konstantna razina pH, međutim tradicionalna prehrana s obiljem životinjskih proizvoda i nedostatkom povrća može dovesti do acidoze - zakiseljavanja tijela, što izaziva razvoj mnogih ozbiljnih bolesti. Limunska kiselina jedan je od proizvoda koji mijenja kiselo-baznu ravnotežu prema alkalizaciji.
- Diuretski efekat … Proizvod ima blagi diuretički učinak, omogućuje vam dobro uklanjanje viška tekućine iz tijela i sprječava oticanje.
- Antioksidativni efekat … Također, supstanca je antioksidans koji je otporan na slobodne radikale. Potonji nastaju u našem tijelu pod utjecajem nekvalitetne prehrane, zagađenog zraka, korištenja kućnih kemikalija itd. Slobodni radikali se nakupljaju u tijelu u velikim količinama i napadaju ćelije našeg tijela. Antioksidansi, s druge strane, mogu prihvatiti udarac i neutralizirati napad. To štedi od ranog starenja i mnogih ozbiljnih bolesti.
- Anestetički efekat … Limunska kiselina ima antiseptičko djelovanje, pa se, na primjer, ako vas boli grlo, može otopiti u vodi u maloj količini i popiti, pa će ublažiti bol.
Limunska kiselina poznata je po svom izbjeljujućem učinku, pa se stoga aktivno koristi u kozmetologiji. I kod kuće možete na njegovoj osnovi pripremiti, na primjer, masku za lice koja će posvijetliti i izjednačiti ton kože, ukloniti staračke pjege i normalizirati rad lojnih žlijezda.
