Šta je furikake, kako se prave začini? Sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete za tijelo. Recepti za jelo.
Furikake je suhi japanski začin, čiji su glavni sastojci sitno sjeckane alge, riblji prah, susam, sol, šećer. Često se dodaje mononatrijev glutamat za poboljšanje okusa. Dodatni sastojci: mlijeko u prahu, jaja, povrće, začini, perilla, katsuobushi i drugi. Struktura - praškasta, mrvičasta; konzistencija - suha; okus - s primjesom ribe, slan, ovisi o vrsti i količini dodataka. Različite verzije začina mogu imati različite boje - ružičastu, žućkastu, zelenkastu.
Kako se pravi japanski začin za furikake?
Tehnologija začina uključuje nekoliko faza: prikupljanje i priprema svakog sastojka, sortiranje, mljevenje, pakiranje, označavanje. Povrće se opere i tretira vodenim rastvorom soli - jasmonske ili arahidonske, zatim kompleksom eikosapentaenske kiseline i lužine. Alge i začini se operu i dehidriraju. Riba se smrzava i puši prije dehidracije. Svi sastojci se nakon mljevenja isporučuju u mješalicu prema danom receptu. Zatim se vrši zajednička pasterizacija. Možda će biti potrebno dodatno trljanje. Tijekom proizvodnje nužno se zadržavaju biološki aktivni spojevi i aktivnost vitamina.
Možete beskrajno eksperimentirati sa sastavom furikakea kada pripremate začine kod kuće. Na primjer, tradicionalni japanski sastojci mogu se zamijeniti poznatijim evropskim. Ako ga planirate skladištiti duže vrijeme, nemojte dodavati svježe povrće ili začinsko bilje.
Recepti suhih japanskih začina Furikake:
- Sa nori i palamidom … 3 lista suhih algi obrađuju se kuhalom za kuhanje ili se zagrijavaju na otvorenoj vatri 30 sekundi sa svake strane. Izrežite škarama na male komade, ostavite da se potpuno ohladi. Stavite u posudu za blender: nori, 20 g sezama, 30 g ribljih pahuljica, po 1 kašičica. šećera i morske soli. Samljeti do konzistencije praha. Ulijte još 15 g sezama.
- Sa krekerom od wakamea i ribe … Morske alge se peku nekoliko sekundi u suhoj vrućoj tavi uz stalno miješanje. Bijeli i tamni susam (po 35 g) prže se po istom principu. Tava se briše nakon algi. Sve alge i polovina susamovog sjemena sipajte u posudu miksera ili kuhače, dodajte 1 žličicu. šećera, morske soli, 35 g ribljih krekera, 20 g palamide i isto toliko čorbe od suhe ribe. Može se zamijeniti kockicama "Galina Blanca" s ribom. Dodaju se preostale sjemenke sezama.
Najpopularnije kombinacije sastojaka Furikake u Japanu
- Nori, pahuljice skuše, susam, jaje u prahu;
- Wakame, laneno sjeme, suhi luk, susam;
- Nori, sušeni inćuni i škampi, razne vrste luka, susam.
Uobičajeno je da se rolice poslužuju sa začinima sa shisom, slanom pollock -om ili ikrom bakalara. Najviše začinjena opcija je sušeni wasabi. Furikake je posebno napravljen za evropske priloge i mesna jela sa sušenim bijelim lukom i različitim vrstama paprike. Možete izabrati manje začinjene opcije - sa bosiljkom i dehidriranim povrćem (paradajz, kupus, spanać, bundeva, slatki krompir).
Bilješka! Analog furikakea u japanskim jelima je mješavina začina togarashi. Glavni sastojci: kora citrusa, susam, čili i alge nori. U domaćoj kuhinji originalni proizvod može se zamijeniti mješavinom palamide s crvenom paprikom i kavijarom od lososa.
Sastav i sadržaj kalorija u furikakeu
Na fotografiji, japanski začin furikake
Prilikom sastavljanja dnevnog jelovnika obično se ne uzima u obzir energetska vrijednost začina. Za jedan obrok ne jede se više od 1-2 kašičice.proizvoda, a to je 6-12 g.
Kalorijski sadržaj furikakea je 440 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - do 26,4 g;
- Masti - do 22,8 g;
- Ugljikohidrati - do 34 g.
Dozvoljeni sadržaj vlage u furikakeu je do 2%.
Sadržaj kalorija u porciji furikakea je 2,5 g - 11 kcal, od čega
- Proteini - 0, 48 g;
- Masti - 0,58 g;
- Ugljikohidrati - 0, 83 g.
U tom dijelu, do 17 mg kalcija i do 150 mg natrija.
Sadržaj vitamina i minerala u začini ovisi o kombinaciji sastojaka. Prevladavajući vitamini su retinol i askorbinska kiselina. Mineralni sastav furikake sadrži kalcij, natrij, fosfor, željezo i jod.
Začini se prave samo od prirodnih sastojaka, osim mononatrijevog glutamata, tradicionalnog pojačivača okusa; ne dodaju se nikakvi aditivi ili konzervansi.
Korisna svojstva furikakea
Japanski začin furikake počeo se praviti kako bi se nadomjestio nedostatak kalcija i fosfora u tijelu. Za vrijeme Prvog svjetskog rata u zemlji je vladala kriza s hranom, a za 65% stanovništva bijeli pirinač bio je jedina dostupna hrana. Začini Furikake pomogli su u rješavanju dječjeg rahitisa. Zahvaljujući njoj, smanjila se učestalost artroze, osteohondroze i osteoporoze.
Prednosti furikakea za tijelo
- Normalizira štitnu žlijezdu, sprječava pojavu guše.
- Povećava razinu hemoglobina, obnavlja gubitke nakon obilnog krvarenja.
- Sprječava stvaranje plakova kolesterola u lumenu krvnih žila, povećava tonus zidova.
- Olakšava apsorpciju životinjskih bjelančevina iz srodne hrane.
- Tonizira, ubrzava provođenje živčanih impulsa, pozitivno utječe na funkciju vidnog sustava.
- Poboljšava apetit, potiče lučenje probavnih enzima.
- Sprječava pojavu stagnirajućih procesa, pomaže se riješiti lošeg zadaha.
Preporučuje se uvođenje začina furikake u prehranu ljudi čije su profesionalne aktivnosti povezane s brzim odgovorom.
Tokom trudnoće, Japanke dodaju proizvod gotovo svim jelima. Studije su pokazale da bebe čije su majke dopunile svoj dnevni meni ovim začinom imaju tri puta manju vjerovatnoću da razviju rahitis.
Zanimljive činjenice o začinima furikake
Proizvod se može nazvati mladim - nema više od 100 godina. Prvi recepti za furikake razvijeni su 1906-1920. Vjeruje se da je proizvođač bio Suekichi Yoshimura, koji je radio kao ljekarnik u prefekturi Kumamoto.
U početku su se začini pravili od ribljih kostiju, sušenih algi, sezama i maka. Ova bi se opcija mogla smatrati mineralnim dodatkom sa sedativnim učinkom - pomoću nje su se nadopunile rezerve kalcija i joda, pomogle u rješavanju nesanice i suočavanju s nervnim poremećajima.
Kasnije je prehrambena kompanija počela proizvoditi mješavinu. Začin je prodavan potrošačima u hermetički zatvorenoj posudi s uskim grlom. Takvo pakiranje zaštićeno je od prekomjerne vlage. Proizvod nije bio jeftin, pa je stoga bio nedostupan onim slojevima stanovništva kojima je, u stvari, bio namijenjen. Na kraju krajeva, bogati su već imali priliku jesti na razne načine.
Kasnije je prodavač hrane Kai Seiichiro razvio i druge recepte za furikake s jeftinijim sastojcima - kombuom i ribljom juhom u prahu. Kore Wa Umai brzo je stavljen na raspolaganje srednjoj klasi. Godine 1948. industrijski opseg proizvodnje furikakea se povećao: bilo je potrebno pozabaviti se poslijeratnom nestašicom hrane, što je uzrokovalo iscrpljenost. Zemlji je bila potrebna zdrava djeca. Inače, proizvod je postao jedna od osnovnih komponenti vojnih menija.
Od 1959. kompanija Furikake preuzela je proizvodnju začina, a sada su se sve varijante smjese počele nazivati imenom kompanije. Počelo se proizvoditi nekoliko glavnih okusa začina: susam-slani, s tunom, s povrćem, s lososom, s bosiljkom i tako dalje.
Danas je glavni proizvođač furikake prehrambena kompanija Nagatanien Co, koja je od 1952. vodeća u proizvodnji začina za japansku nacionalnu kuhinju i instant proizvoda. Njeni slogani stalno spominju riječi "zdravo" i "japansko".
Na drugom mjestu u proizvodnji furikakea Hagoromo Foods Co je japanska kooperacija, koja je lider u nabavci i proizvodnji tune. No, s pravom se smatra da su njegovi proizvodi kvalitetniji, što znači da su skuplji.
Od 2003. godine začini su stekli zaista svjetsku popularnost. Svakako se poslužuje na Havajima s pečenom ili prženom ribom, u SAD -u s japanskim jelima od sirove ribe, s laganim zalogajima u Španiji i Italiji.
Sada furikake proizvodi i južnokorejski holding CJ Corporation, specijaliziran za farmaceutske proizvode. A začini koji se proizvode u ovoj zemlji istiskuju Japance s tržišta. Možete ga kupiti po pristupačnim cijenama. U Rusiji se začinjeni suhi začin furikake za rižu (20 g) nudi po cijeni od 190-300 rubalja, u Ukrajini - po 110 grivna za istu količinu. Prednost treba dati paketima čija je oznaka prevedena na ruski.
Pogledajte video o japanskim začinima furikake:
