Sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete choy-suma za tijelo. Značajke kuhanja povrća, recepti.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, kineski kupus u cvatu) je lisnato povrće iz porodice gorušice iz porodice kupusa, koje ne formira viljuške. Visina izdanaka varira od 10 do 40 cm. Jestivo je lišće, cvijeće, pupoljci i stabljike. Kod presadnica lišće je okruglo, ali kad sazrije postane ovalno sa nazubljenim rubovima. Boja se mijenja od svijetle salate do bogate smaragdno zelene i ljubičaste. Jede se tokom intenzivnog cvetanja. Okus mladih izdanaka je slatkast, sa blago uočljivom gorčinom i oštrim ukusom, a kada sazri, gorak je i trpak.
Sastav i sadržaj kalorija u choy-sumu
Na fotografiji, kineski cvjetajući kupus choy-sum
Uprkos popularnosti povrća u Hong Kongu i širokoj upotrebi širom Kine, još uvijek je nemoguće dati tačan hemijski sastav. To je zbog mnogih podvrsta sorte i ovisnosti o uvjetima uzgoja - mikroklimi i tipu tla.
Kalorijski sadržaj choy-sum-a je 11-20 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 1, 32-2, 3 g;
- Masti - 0, 18-2, 1 g;
- Ugljeni hidrati - 1, 91-2, 2 g;
- Dijetalna vlakna - 0,9 g.
Prilikom izračunavanja energetske vrijednosti jela u izborniku za mršavljenje morate uzeti u obzir da u jednoj čaši nabijenog sjeckanog lišća - 9 kcal.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Askorbinska kiselina - 39,5 mg.
Mala količina choy-sum sadrži holekalciferol, folnu i pantotensku kiselinu, tiamin, piridoksin, riboflavin, nikotinsku kiselinu. Među mineralima prevladavaju kalcij, kalij, natrij, male su količine magnezija, fosfora, željeza, bakra i cinka.
Minerali na 100 g
- Kalcijum - 96 mg;
- Kalijum - 221 mg;
- Natrijum - 57 mg;
- Gvožđe - 0,63 mg.
Masti po 100 g
- Zasićene - 0,023 g;
- Trans masti - 0,01 g;
- Polinezasićene - 0,084 g;
- Mononezasićeni - 0,013 g.
Dio (100 g) cvjetnog kineskog kupusa nadopunjuje rezerve vitamina A za 78%, vitamina C za 66%, željeza za 10%i kalija za 6%.
Prednosti kineskog kupusa u cvatu
Kineski kupus jača imunološki sistem, normalizira nivo glukoze u krvi. Dozvoljeno je koristiti povrće s dijabetesom melitusom, jer je glikemijski indeks choy-sum 22-28 jedinica. Njegova vrijednost raste sa sazrijevanjem lišća, u njima se nakupljaju ugljikohidrati.
Prednosti choy-sum-a
- Blagotvorno djeluje na vidni sistem, sprječava pojavu katarakte, glaukoma i makularne degeneracije (središnji dio mrežnice).
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita, sprječava razvoj edema.
- Ima blaga mukolitička svojstva, olakšava rad pluća i bronhijalnih grana.
- Zahvaljujući baktericidnim i protuupalnim svojstvima, olakšava tijek zaraznih bolesti.
- Izolira slobodne radikale u crijevima, smanjuje rizik od razvoja raka probavnog sistema. Suzbija proizvodnju atipičnih stanica.
- Ima adsorbirajući učinak, potiče eliminaciju toksina. Smanjuje pritisak na dijafragmu tijekom trudnoće normalizacijom probave.
- Povećava brzinu peristaltike, poboljšava metabolizam.
- Stvara povoljne uvjete za život lakto- i bifidobakterija.
- Štiti kardiovaskularni sistem, normalizira brzinu pulsa, potiskuje tahikardiju i bradikardiju.
- Jača koštano tkivo i zubnu pulpu. Kako bi se pojačao učinak, preporučuje se popiti čašu mlijeka 20-30 minuta nakon konzumiranja jela s cvjetnim kineskim kupusom.
- Zaustavlja razvoj anemije i pomaže pri oporavku od iscrpljujućih bolesti. Razrjeđuje krv i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
Choy-sum pomaže u gubitku težine. To se postiže ne samo zahvaljujući sposobnosti ubrzanja metabolizma. Zbog visokog sadržaja vlakana dugo se osjećate sitima, pa možete izbjeći nepotrebne grickalice.
Prednosti kineskog kupusa u cvatu vidljive su u liječenju astme. Porcija svježe salate (150 g) 4 puta tjedno smanjuje učestalost napada za 1,34 puta i smanjuje pojavu nedostatka daha za 40% tijekom intenzivnog fizičkog napora.
