Opis i posebnosti izrade japanskih ramen rezanci. Sastav, sadržaj kalorija, prednosti i kontraindikacije. Recepti, zanimljive činjenice.
Ramen je tradicionalni japanski rezanci od pšeničnog brašna koji su vrlo dugi i tanki. Prilog je izmišljen u Kini, ali se brzo proširio na druge regije Azije, a posebno je bio omiljen u Japanu i Koreji. U pravilu se na njegovoj osnovi priprema istoimeno jelo, bogata juha u vrućoj čorbi s peradom, mesom, plodovima mora, povrćem i drugim dodacima. Recept jela je vrlo promjenjiv, jedina komponenta koja je uvijek prisutna u njemu su samo ramen rezanci. Proizvod je doista nacionalni i ujedinjujući: poslovni ljudi jedu ga u gurmanskim restoranima, a studenti i radnička klasa mogu ga kupiti u jednostavnom uličnom kafiću ili čak u posebnom automatu koji pomalo podsjeća na naše kafiće. Međutim, obožavaju prilog ne samo u Aziji, već i u cijelom svijetu. Prvi koji je uspostavio masovnu proizvodnju bio je japanski Momofuko Ando, brzina pripreme, odličan okus, niska cijena, dug vijek trajanja i mala težina tijekom transporta učinili su ga jednim od najpogodnijih i najpopularnijih jela u cijelom svijetu. U osnovi, instant rezanci u briketima od gulaša su ramen.
Sastav i sadržaj kalorija japanskih rezanci od ramena
Na slici japanski ramen rezanci
Teško je nazvati rezance dijetetskim proizvodom, ima znatan sadržaj kalorija i u pravilu se koristi za pripremu obilnih prvih jela. Jedan od klasičnih recepata za pripremu ramena je bogata pileća juha, dodatno začinjena maslacem, s komadićima kuhane svinjetine, klicama soje i povrćem.
Kalorijski sadržaj japanskih ramen rezanci je 337 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10,4 g;
- Masti - 1,1 g;
- Ugljikohidrati - 69,7 g.
Ipak, samo jelo nije masno, ali je izvor proteina i ugljikohidrata, što znači da se može zasititi i napuniti energijom dugo vremena. Zato je, pripremivši prilog na svoj način, sasvim moguće uključiti ga u bilo koju dijetu.
Ramen rezanci pripremaju se od vrhunskog pšeničnog brašna s dodatkom jaja, a iako je pšenično brašno maksimalno obrađeno, što znači da u njemu praktički nema vitamina i minerala, jaje rezance čini vrijednijim po sastavu biološki aktivnih tvari. U jednoj ili drugoj količini ramen sadrži sve vitamine grupe B, kao i A, E, K, minerale - kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, mangan, bakar, selen, cink.
Zdravstvene prednosti ramen rezanci
Japanski ramen rijetko se, pa čak i nikad, ne služi samo kao običan prilog: barem ćete ga u Aziji zasigurno dobiti u obilnoj čorbi s mesom ili plodovima mora, kao i s puno povrća. Zato, prije svega, korist proizvoda leži u činjenici da je dio hranjivog jela čija se vitaminsko -mineralna vrijednost uglavnom sastoji od dodatnih sastojaka.
Međutim, ako govorimo izravno o rezancima, vrijedi spomenuti sljedeće pozitivne učinke:
- Zasićenje tijela energijom … Unatoč činjenici da je ugljikohidratni dio proizvoda predstavljen jednostavnim ugljikohidratima koji dugo nisu u stanju dati energiju, zbog prisutnosti jaja u sastavu, rezanci postaju i proteinski proizvod, ali se protein odlikuje svojom sposobnošću da zasiti na duže vrijeme. Osim toga, sastav uključuje vitamine B - to su glavni vitamini za metaboličke procese, odnosno doprinose učinkovitijoj pretvorbi hrane u energiju.
- Poboljšanje rada nervnog sistema … Osim toga, vitamini B imaju blagotvoran učinak na nervni sistem, pa se redovnim konzumiranjem proizvoda može očekivati izvjesno poboljšanje u njegovom radu. Naravno, ne treba očekivati značajnije promjene, ali ramen će svakako podići raspoloženje.
- Podržava opću ravnotežu vitamina i minerala … Budući da proizvod sadrži i druge vitamine i minerale, iako u malim količinama, pomaže u važnom doprinosu ukupnoj ravnoteži vitamina i minerala, imajući pozitivan učinak ne samo na različite unutarnje organe i tkiva, već i na koštani skelet, zubi, kosa, koža ….
Naravno, jelo se ne može nazvati hranjivo gustim niti dijetetskim, pa se ipak povremeno može uključiti u prehranu za svakoga čisto radi zadovoljstva, iako je, naravno, poželjno da ostatak jelovnika čine hrana bogata vitaminima i mineralima …. Najbolje je jesti ramen u vrijeme ručka.
Kontraindikacije i šteta za ramen
Unatoč činjenici da su nam rezanci došli iz Azije, oni za nas nisu egzotični prilog. Stvar je u tome što se priprema od proizvoda poznatih cijelom svijetu - pšeničnog brašna i jaja. Zato je vjerojatnost individualne netolerancije i alergija ovdje vrlo mala.
Pa ipak, ne može se reći da rezanci nemaju apsolutno nikakve kontraindikacije. Ramen može biti štetan za one koji:
- Boluje od celijakije … Ovo je bolest u kojoj se gluten ne može normalno apsorbirati, zbog čega se sva hrana koja sadrži gluten, uključujući glavnu komponentu rezanci - pšenično brašno, potpuno isključuje iz prehrane.
- Ima bolesti probavnog sistema … Gluten je, u principu, prilično teška tvar, pa je zbog toga za određene bolesti gastrointestinalnog trakta ramen također zabranjen. Osim toga, vrijedno je napomenuti da se, sa tendencijom zatvora, japanski rezanci, opet, ne preporučuje jesti, jer proizvod praktički ne sadrži vlakna, što bi trebalo potaknuti kretanje hrane kroz crijeva.
- Ima problema s metabolizmom vode i soli … Morate shvatiti da mu se već u fazi pripreme proizvoda dodaje prilično velika količina soli, pa se stoga iz nekog ili drugog razloga pridržavate dijete bez soli ili dijete u kojoj je sol strogo ograničeno, najvjerojatnije ćete morati napustiti japanski prilog.
Općenito, preporuka za upotrebu ramena je sljedeća: ako ste zdravi, možete ga jesti 2-4 puta sedmično za ručak, ali ako imate određene bolesti, preporučljivo je prvo se posavjetovati s liječnikom.
Bilješka! Sastav ramen rezanci od velike je važnosti, iako klasično uključuje samo razumljive prirodne sastojke, nemarni proizvođači mogu koristiti brojne dodatke koji stvaraju dodatna ograničenja u prisutnosti proizvoda u prehrani.
