Čitava istina o kokošjim jajima: korist ili šteta? Jaja i holesterol. Koliko jaja možete pojesti? Korisna svojstva jaja. Kuvanje. Jaja su zdrava i hranjiva. To se smatralo do kraja 70 -ih, sve dok nije počeo "početak" kolesterola sadržanog u žumanjku jaja. Naučna istraživanja još nisu potvrdila da jaja utiču na nivo holesterola u krvi.
Jaja i holesterol
Prisutnost kolesterola u krvi ovisi o mnogim faktorima, uključujući: dob, gene, prošle bolesti, spol, težinu, figuru. Ljudsko tijelo je sposobno samo proizvesti ovu komponentu. Također biste trebali znati da se komponente jaja (lecitin i polinezasićene masne kiseline) bore za smanjenje količine triglicerida u krvi.
Koliko jaja možete pojesti?
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, dopušteno je jesti 10 jaja sedmično, uzimajući u obzir ona koja se koriste za proizvodnju tjestenine ili kolača.
Stručnjaci kažu da si ljudi čija je prehrana bogata povrćem i voćem mogu priuštiti više jaja sedmično. Ako jedete obroke na bazi životinjske masti, trebalo bi ograničiti količinu jaja koja jedete. Nutricionisti i kardiolozi tvrde da si zdrava osoba može priuštiti da pojede jedno jaje svaki dan. Međutim, ako je razina kolesterola u krvi visoka, broj jaja tjedno treba smanjiti na 2-3 komada.
Vrijedne komponente jaja
Piletina se, poput prepeličjeg jaja, smatra najsavršenijim životinjskim proizvodom. Sadrži mnoge vrijedne hranjive tvari, uključujući bilo koju vrstu esencijalnih aminokiselina, odnosno one koje tijelo nije u stanju proizvesti samo i koje su potrebne za pravilan razvoj. Već dva jaja zadovoljavaju 35% dnevnih potreba za aminokiselinama. Žumanjak sadrži lecitin, koji se bori protiv masti i kolesterola. Sastavni dio lecitina su polinezasićene masne kiseline, koje blagotvorno djeluju na krvni tlak, a imaju i protuupalna svojstva. Prednost lecitina je što poboljšava rad jetre i nervnog sistema.
Sljedeća vrijedna komponenta jaja su boje - ksantofil i lutein, koji nadziru borbu protiv slobodnih radikala, štite od štetnog djelovanja UVA i UVB zraka i sprječavaju nakupljanje toksina na stijenkama arterija.
Jedenje iz jaja utječe na poboljšanje kože i jačanje kostiju, a to je zbog prisutnosti u njima vitamina kao što su: vitamini A, D, E, vitamini B. Jaja se mogu čuvati u frižideru najviše 3 sedmice. Ne smiju se prati prije dugotrajnog skladištenja kako ne bi oštetili premaz protiv propadanja.
Kuvanje jaja
Jaja zahtevaju pravilnu pripremu. Što se sirovog žumanjaka probavlja na isti način kao i kuhano, situacija je potpuno drugačija u slučaju proteina. Da bi bio probavljiv, mora se umutiti u pjenu, a to je pak moguće ako se precizno odvoji od žumanjka.
Jaja se mogu pržiti na maslacu, jer se protein skuplja već na 60 stepeni, pa stoga mnogo brže nego što maslac počinje gorjeti. Najzdravija su meko kuhana jaja. Dugo kuhanje jaja, više od 10 minuta, smanjuje razinu vitamina i drugih hranjivih tvari u njima. Također može uzrokovati reakciju željeza sa sumporom, što se može vidjeti po izgledu zelenog ruba oko žumanjka.
