Gruzijski začini, začinsko bilje, umaci. Sastav, primjena, značajke upotrebe. Korisni savjeti i video zapisi. Gostoljubiva i jedinstvena gruzijska kuhinja poznata je po majstorstvu kuhanja, koje uključuje zadivljujući miris svih vrsta bilja, začina, začina i umaka. U sunčanoj Gruziji proizvodi se oko 70 vrsta začina i začina koji jelima daju nenadmašnu narodnu boju i okus. Stoga, posjetivši Gruziju, svaka domaćica opskrbljuje se gruzijskim poklonima. Budući da su kavkaski začini ti koji će svaku poslasticu učiniti ukusnom, svečanom, dodati jedinstven okus i obogatiti je nezaboravnom aromom. Upoznajmo se s sortama gruzijskih začina i začina.
Poznati gruzijski začini i začini
Začinjeni začini duša su svakog jela gruzijske kuhinje. Neusporedivo bilje dodaje pravi gruzijski okus svakodnevnim poslasticama i pretvara običnu večeru u svečanu gozbu.
Hmeli-suneli
Kuhari gruzijske kuhinje radije koriste složene mješavine mljevenih začina pod nazivom "suneli", što znači "aroma". Najčešći tip ove serije je hmelj-suneli, najpopularniji začin u Gruziji. Ima svijetlu i intenzivnu aromu pa se dodaje malo po malo kako bi se očuvao okus i miris ostalih sastojaka. Svako gruzijsko jelo priprema se sa ovim začinom: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … U različitim regijama Gruzije, sastav i proporcije komponenti se mijenjaju. Ali tradicionalno mješavina uključuje: sušeni kopar, bosiljak, cilantro, šafran, korijander, mažuran i slanu. Osušeno bilje se usitni, pomiješa i skladišti u dobro zatvorenoj posudi kako sadržaj ne bi postao vlažan. Ponekad se u sastav dodaju drugi sastojci: peršin, celer, lovorov list, estragon, piskavica, komorač.
Utskho suneli
Još jedan klasični gruzijski nacionalni začin svijetložute boje je utskho suneli. Začin nije začinjen i nema izražen miris. Jednostavno dodaje jelu dodatni okus, koji se razvija u gotovom jelu, dajući poslastici pikantan orašast okus. Utskho-suneli skladno se kombinira s mladom janjetinom, daje originalnost piletini, naglašava okus ribe i dobro nadopunjuje zalogaje od povrća. Začin sadrži sjemenke najkvalitetnijeg plavog piskavice tako da začin nema gorak okus. Prije mljevenja, tvrda zrna se podvrgavaju toplinskoj obradi, nakon čega se melju.
Šafran
Šafran je najskuplji začin na svijetu. Međutim, u Gruziji je dostupan i prodaje se svugdje, i u obliku praha i u cijelom cvijeću. Imeretski šafran ima sofisticiranu cvjetnu aromu s izraženim voćnim notama. Boja se kreće od žuto-narandžastih do crveno-smeđih tonova. Koristi se u kuhanju za kuhanje riže, juha, mesnih jela, grickalica, umaka. Eterično ulje dodaje se alkoholnim pićima radi dodavanja slatkog okusa. Šafran se priprema od kutija za cvijeće nevena, koje se prvo suše na tamnom mjestu, a zatim melju u prah. Sunčevi zraci pomažu da eterično ulje ispari.
Slano ili kondari
Ovo je klasičan začin koji ima izvrstan ljutito gorak okus, začinsku aromu koja podsjeća na miris crnog mljevenog papra. Začin se koristi u suhom i svježem obliku za kuhanje jela od mesa, ribe, povrća i gljiva.
Crvena paprika
Oštar detalj gruzijske kuhinje ne smije se propustiti - crvena paprika. Ne koristi se kao primarna komponenta, međutim, prilično je teško pronaći šareni recept bez njega. Papar se dodaje umjereno, dok će se ljudi koji nisu navikli na začinjenu hranu teško nositi s početnim peckanjem.
Zdrobljeni orasi
Sjeckani orasi često se koriste u umacima i raznim jelima. Poslužuju se uz fermentirane mliječne napitke poput preplanule boje i jogurta. Omogućuju vam da oslabite učinak pečenja začinjene hrane.
Poznati gruzijski umaci - imena i fotografije
Mirisni i bogati umaci još su jedna karakteristična karakteristika kavkaske kuhinje. Nacionalnim jelima dodaju jedinstvenost i originalnost.
Adjika
Adjika može biti mokra, u obliku umaka od rajčice, ili začinjena suha, u obliku začina. Glavna komponenta su paradajz, crvena mljevena paprika, paprika i buket začina, koji daju začinski gorko -slatki okus: korijander, slani, cilantro, bosiljak, mažuran … Kada dodate vinski ocat, prstohvat šećera i krupnu sol, dobićete ljuti ljuti sos sa gorčinom i kiselošću, koji donosi zadovoljstvo svim ljubiteljima začinjene hrane. Začinjena, a istovremeno slatka i gorka adjika transformirat će svaku hranu, a aroma će probuditi apetit bez presedana. Začin se široko koristi. Koristi se uz jela od mesa, daje jedinstvenu kombinaciju peradi, pirinču, špagetima, povrću, supama.
Satsebeli
Satsebeli je umak od rajčice napravljen od oraha, voća i mnogih svježih biljaka i začina. Često se smatra svestranim umakom koji se dobro slaže s mesnim jelima, prženim ili kuhanim peradom i bilo kojim prilozima. Umak se može poslužiti hladan i topao (ne vruć). Glavni sastojak su orasi, koji se nadopunjuju pilećom juhom, češnjakom, crvenom paprikom, cilantrom, šafranom i sokom od nezrelog grožđa ili šipka.
Satsivi
Satsivi je posebna vrsta umaka. Njegova posebnost je sadržaj velikog broja naribanih oraha, začinjenih vinskim octom ili juhom, kao i sokom od limuna ili šipka. Skup začina je stalan i nužno uključuje cimet, cilantro, šafran, hmelj-suneli, češnjak, papar. U nekim regijama Gruzije umak je zgusnut pilećim žumanjcima ili brašnom.
Tkemali
Još jedan originalni gruzijski umak je tkemali. Zasnovan je na pireu od kisele šljive, češnjaku i začinskom bilju (korijander, crvena ljuta paprika). Ali sada postoje mnoge njegove modifikacije, gdje se kisela šljiva zamjenjuje kiselim ogrozdom ili crvenim ribizlom. Pri pripremi klasičnog tkemalija uvijek se koristi začin - močvarna nana (ombalo). Dodaje se tokom procesa kuhanja kako bi se izbjeglo vrenje šljiva. Izuzetan i kiseli umak u smislu konzistencije gustoće kisele pavlake služi se uglavnom uz meso, ribu, perad, ukrase od krompira i testenine.
Gruzijsko začinsko bilje
Posebna pažnja posvećuje se začinskom bilju na Kavkazu. Nikada nisu isključeni iz kuvanja. Najčešće bilje gruzijske kuhinje: bosiljak, listovi mente, divlji luk, cilantro, estragon, peršun, estragon, sjemenke kopra, slani, korijander, karanfilić, mljeveni cimet. Često se koriste i divlje gruzijsko bilje poput portulana, sljeza, džondžolija, brade i koprive. Koriste se za ukrašavanje gotovih jela, kao i za pripremu umaka, preliva, juha, mesnih i ribljih delicija. Ovo nije potpuna lista gruzijskog bilja, ali s takvim kompletom možete pripremiti mnoga ukusna, aromatična, luksuzna i zanimljiva jela s gruzijskim dodirom.
Svanska sol gruzijske kuhinje
Gruzijska kuhinja ima poseban stav ne samo prema začinima i bilju, već i prema soli. Od obične kamene soli, domaćice radije koriste univerzalnu svan sol. Ovo je legendarni začin koji je mješavina svih vrsta začina. Od davnina je sol neprocjenjiv proizvod, kojem su dodani začini za povećanje zaliha. Ova kombinacija pokazala se vrlo uspješnom pa se tradicija očuvala do danas. Priprema se sa utskho-suneli, crvenom paprikom, šafranom, cilantrom, koprom, sjemenkama kima i češnjakom. Sastojci se zdrobe i čuvaju u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Svanska sol dodaje se u juhe, marinade, salate, jela od mesa, ribe i povrća.
Ako želite da svakodnevno jelo postane originalno, upotrijebite gruzijske začine s jedinstvenim mirisom, okusom, bojom i podrijetlom. S njima će kulinarski život postati aromatičniji, svjetliji i luksuzniji. Na kraju članka predlažemo gledanje video pregleda najčešće korištenih začina, bilja i začina u Gruziji, kao i preporuke za njihovu upotrebu.
