Prednosti japanskog jela misosiru, mogućnosti kuhanja i najuspješnije kombinacije sastojaka. TOP 7 recepata za miso supu kod kuće, pravila posluživanja. Video recepti.
Miso juha (misosiru) je tradicionalno japansko jelo koje se sastoji uglavnom od daš čorbe i otopljene miso paste. U Japanu je popularan i kao ramen ili sushi. Ova juha, čiji se sastav može razlikovati ovisno o regiji i godišnjem dobu, nema samo izvrstan okus i aromu koja zalijeva usta, već savršeno utažuje glad i zasićuje cijelo tijelo korisnim tvarima.
Prednosti japanske miso supe
Japan je zemlja sa vrlo osebujnim tradicijama i običajima. Ova se originalnost očituje i u nacionalnoj kuhinji. Misosiru je jedan od najupečatljivijih predstavnika japanskih jela.
Sastojci u njemu poznati su Japancima. Začini Miso imaju dugu istoriju, prvi spomen seže u doba Džemena (13000. pne - 300. n. E.). Tada su primijećena posebna svojstva fermentacije. Omogućio je da se hrana duže čuva i poboljšao je njegove karakteristike okusa.
Već u 6. stoljeću pravio se miso i upotrebljavao ga za izradu raznih jela raširenih po cijelom Japanu. Mnogi orijentalisti skloni su tvrditi da se tjestenina prvi put pojavila u Kini, a zatim došla u Japan za vrijeme širenja budizma. Tada se ovo jelo smatralo delikatesom i posluživalo se samo plemstvu.
No ubrzo su i sami poljoprivrednici naučili kako proizvesti sastojke za ovu juhu, zahvaljujući kojoj se ona počela širiti među običnim ljudima. S izbijanjem rata u 12. stoljeću povećala se potreba za lakim za transport, brzim pripremom, obilnim i hranjivim jelima, što je također povećalo popularnost miso supe.
Misosiru je ukusna i laka za pripremu supa koja će vas zagrijati ne samo tokom zimske hladnoće, već će i koristiti vašem zdravlju. Zatim, razgovarajmo o prednostima miso supe:
- Smanjuje rizik od razvoja raka. Podaci su potvrđeni studijama japanskog Nacionalnog centra za rak.
- Jača imunitet i opće zdravlje zbog visokog sadržaja antioksidansa.
- Uklanja radionuklide iz tijela. To su posredno potvrdila istraživanja 60 -ih godina 20. stoljeća.
- Poboljšava probavu, potiče stvaranje želučanog soka.
- Snižava nivo holesterola.
- Provodi prevenciju kardiovaskularnih bolesti, zbog sadržaja korisnih elemenata u tragovima (posebno lecitina).
- Štiti jetru od štetnih tvari, ublažava simptome mamurluka.
Miso pasta od sojinog zrna sadrži veliku količinu proteina, korisnih enzima i elemenata u tragovima. Tijelo ga dobro apsorbira, a po sadržaju hranjivih tvari može čak dati i izglede poznatoj algi algi koja se, inače, također smatra jednim od glavnih sastojaka juhe.
Značajke kuhanja misosirua
Japanska miso juha može se brzo i jednostavno pripremiti kod kuće, ali se i vrlo lako pokvari. Da biste to spriječili, morate znati značajke njegove pripreme, o čemu ćemo dalje govoriti.
Osnova ovog jela je miso tjestenina. Proizvodi se od samljevenog sojinog zrna, pšenice ili pirinča koji je fermentiran posebnom vrstom gljiva. Razblažuje se u prokuhanoj i ohlađenoj do 40 stepeni vode, a zatim dodaje u daši ili juhu od povrća, mesa ili ribe. Za 1-2 litre često se uzme oko 250-300 g tjestenine. Ne možete ga baciti ravno u juhu, inače se neće dobro otopiti i stvoriti grudvice.
U pripremi miso juhe uobičajeno je koristiti žlicu soje ili riblje čorbe daši, koja se često zamjenjuje hondašijem (juha od sušene ribe u granulama). To jelu daje prepoznatljivu aromu i okus. Postoje uglavnom 4 vrste dashi čorbe: palamida (strugotine tunjevine), naboshi (sušeni inćuni), kombu (ploče algi) i sušene gljive shiitake. Prašak se razrijedi u vodi, stavi na štednjak i stavi kuhati da se sastojci zagriju.
Tradicionalno, komplementarni sastojci misosirua biraju se prema godišnjem dobu kako bi bolje naglasili okus jela. Također, tekstura, boja i okus igraju važnu ulogu. Međutim, jedno jelo rijetko kombinira veliki broj sastojaka.
Miso juha može uključivati i:
- Tofu - biljni sir od soje. Reže se na male kockice (oko 1 cm) i ponekad se prethodno isprži.
- Zeleni luk - dodaje pikantnost okusu i služi kao izvrstan ukras. Perje je potrebno rezati dijagonalno.
- Sezamovo ulje - čini juhu masnijom i poboljšava okus proizvoda.
- Noodles - hranjiv sastojak koji će utažiti glad i učiniti juhu gustom.
- Sezamovo seme - orijentalni začin koji se odlično slaže sa svim sastojcima supe.
- Ostale komponente … Krumpir, tikvice, češnjak, losos, gljive, jegulja, škampi, daikon, adyghe sir, piletina, govedina - ovo nije potpuna lista onoga što se može dodati misosiri.
S obzirom na svu raznolikost proizvoda dopuštenih za upotrebu, postavlja se pitanje kako pripremiti miso juhu tako da se sastojci u njoj skladno spoje? Zatim, razmotrimo ovo pitanje detaljnije.
Evo nekoliko korisnih savjeta za uspješno kombiniranje sastojaka miso juhe:
- Sastojci trebaju biti male veličine, ne jako tvrdi, ne jako hrskavi.
- Kombinacija plutajućih i tonućih sastojaka glavna je kvaliteta dobre miso juhe. Najpopularniji "plutajući" su: alge, zeleni luk, susam itd., "Tonući" - krumpir, tofu, rezanci, riba.
- Ne miješajte meso i ribu u istom jelu.
- Potrebno je skladno kombinirati hrskave i meke sastojke.
Najuspješnije kombinacije sastojaka za miso juhu:
- Grgeč + mega (povrće iz porodice Ginger);
- Soba rezanci + škampi + nori;
- Šitake + tofu;
- Funchoza + wakame alge + prženje (mrkva + luk);
- Udon + piletina + shiitake;
- Piletina + spanać + krompir + karfiol;
- Rotkvica + krastavac + vlasac + limun;
- Losos + morske alge wakame.
Sirovi sastojci stavljaju se u zdjelu neposredno prije posluživanja, a povrće, meso ili riba prethodno se kuhaju ili prže. Zatim pogledajmo najpopularnije, ukusne i jednostavne recepte za miso juhu.
TOP 7 recepata za miso supe
Sljedeći recepti za pripremu miso juhe kod kuće predstavljaju različite kombinacije sastojaka i nekoliko metoda kuhanja, kako biste u potpunosti razumjeli ispravnu kombinaciju sastojaka u jelu i za bolju predodžbu o tome što ih može zamijeniti.
Jednostavna instant miso juha
Recept za ovu miso juhu s tofuom i algama uključuje upotrebu gotovih sastojaka - juhe i tjestenine. Juha je vrlo lagana i niskokalorična, ali ništa manje ukusna i zdrava. Instant miso supa odlična je opcija za doručak prije rada.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 35 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 20 minuta
Sastojci:
- Tofu - 3 kašike
- Daš čorba - 2,5 šolje
- Miso pasta - 2 kašike
- Nori alge po ukusu
- Šalotka - 5 g
Kako napraviti jednostavnu miso supu korak po korak:
- Sir narežite na male kockice.
- U loncu s toplom vodom otopite daši juhu i stavite je na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum. Dodajte alge i kuhajte 1-3 minute.
- Sipajte malu količinu juhe u zdjelu, ohladite na 40 stepeni i otopite miso pastu, pa je ulijte u juhu i promiješajte.
- Ubacite kockice sira i zagrijte juhu još 2 minute.
- Sipati u činije i ukrasiti prelepo iseckanim lukom.
Bitan! Tofu i miso stavljajte samo u čorbu koja ne ključa, a nakon toga juhu više nemojte kuhati jer takvi sastojci na visokim temperaturama gube okus i korisna svojstva.
Klasična miso supa
Klasična miso juha napravljena je od sastojaka poznatih i jednostavnih za Japance. Za Ruse su ove komponente pomalo egzotične, ali se sve češće mogu pronaći na policama trgovina. Da biste napravili domaću miso juhu prema pravilima, morate koristiti tradicionalne sastojke i nastojati ih ne zamijeniti ničim. Ako se određeni proizvod ne prodaje u vašem gradu, možete ga naručiti putem Interneta.
Sastojci:
- Kombu alge - 2 kom.
- Strugotine tune Bonito - 200 g
- Voda - 200 ml
- Miso pasta - 2 kašike
- Nori - 1 list
- Tofu po ukusu
- Soja sos po ukusu
Kako pripremiti klasičnu miso supu korak po korak:
- Stavite kombu alge u zdjelu i podlijte ih hladnom vodom pola sata.
- Nakon navedenog vremena stavite lonac vode na štednjak, dodajte nabubreli kombu i prokuhajte. Zatim isključite štednjak i izvadite alge, ali nemojte ih odbaciti jer se mogu ponovno upotrijebiti za pripremu juhe.
- U čorbu dodajte pahuljice tunjevine i ostavite da se kuha 5 minuta. Gotovu dashi juhu procijedite i odložite strugotine sa kombuom.
- Otopite miso pastu s malo juhe u zdjeli, promiješajte i sipajte u lonac.
- Tofu narežite na kockice, a nori na kvadrate. Stavite u lonac i na laganoj vatri zagrijte sastojke oko 2-3 minute.
- Sipajte u zdjele, ukrasite nasjeckanim lukom i dodajte malo sojinog umaka po ukusu kako biste prilagodili slanost.
Miso juha sa šitake gljivama
Miso juha s funchose rezancima i japanskim gljivama brzo se skuha i ispadne ukusna. Najvažnije je nabaviti kvalitetne sastojke.
Sastojci:
- Tofu - 250 g
- Daši - 850 g
- Šitake - 100 g
- Mišo - 3 kašike
- Zeleni luk - 8 g
- Funchoza - po ukusu
Bilješka! Ako želite skuhati pravu miso juhu sa shiitakeom, morate uzeti japanske gljive, sve ostale neće uspjeti.
Kako pripremiti miso supu od šitake gljiva korak po korak:
- Tofu narežite na kockice, gljive na trakice, luk nasjeckajte.
- Riblju juhu otopite u vodi i prokuhajte.
- Dodajte gljive u juhu i kuhajte na umjerenoj vatri 3 minute.
- U činiji juhe otopite miso pastu i ocijedite je u loncu.
- Smanjite vatru, dodajte sir i nakon 2 minute skinite s vatre.
- Pripremite funchozu prema uputama i stavite je u porcije u zdjele.
- Sipajte supu u činije i ukrasite iseckanim perjem luka.
Bitan! Misosiru je najbolje kuhati u malim obrocima, tako da se može pojesti u jednom komadu, a da se ne mora hladiti. Nakon odmrzavanja i ponovnog zagrijavanja, više neće imati ista svojstva okusa i arome.
Miso juha s lososom i škampima
Ukusna, hranjiva i aromatična miso juha s plodovima mora brzo se priprema, takvo jelo oduševit će sve ljubitelje ribljih juha ili japanske kuhinje. Miso juha sa škampima i lososom bit će izvrsna poslastica za goste i ukrasit će svaki stol.
Sastojci:
- Mišo - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Gotova funchoza - 20 g
- Voda - 200 ml
- Losos - 25 g
- Kraljevski škampi - 2 kom.
- Luk šalotka - 1 perje
- Lješnjaci - 5 g
- Susam - 5 g
Korak po korak kuhanje miso juhe s lososom i škampima:
- Rastopite hon-daši u šerpi sa vodom i prokuhajte.
- Miso razrijedite žlicom juhe i prelijte nazad.
- Dodajte škampe i losos, kuhajte juhu 2-3 minute.
- Lješnjake sameljite i stavite na dno posude. Tamo dodajte nasjeckani luk, susam i kuhane rezance (možete ih prepoloviti).
- Prelijte juhom i poslužite.
Miso juha s lososom i rižom
Miso juha od lososa izvrsna je, bogata riblja juha orijentalnog okusa. Ova varijacija japanskog jela iznenadit će čak i one koji nisu navikli na istočnjačku kuhinju svojim veličanstvenim pikantnim okusom.
Sastojci:
- File lososa - 400-450 g
- Nori alge - 1 list
- Susam - 30-40 g
- Voda - 3 litre.
- Miso pasta - 3 kašike
- Strugotine tunjevine - 2 kašike
- Soja sos po ukusu
- Pirinač - 200 g
- Đumbir - 10 g
Korak po korak kuhanje miso juhe s lososom i rižom:
- Svježi fileti lososa moraju se prethodno marinirati solju 12 sati, zatim isprati i pržiti na roštilju ili tavi s malo ulja. Ribu narežite na kockice.
- Skuvati pirinač i pomešati sa ribom.
- Nori narežite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Boil.
- Smanjite vatru, dodajte tunjevinu i 1-2 kašike soja sosa. Kuhajte 2 minute.
- Miso prelijte juhom, dobro promiješajte i vratite u lonac. Maknite s vatre.
- Stavite losos s rižom u porcije u zdjelu za posluživanje, prelijte juhom. Ukrasite đumbirom i poslužite.
Miso juha s dagnjama i sebe
Još jedna ukusna i jednostavna varijacija ovog jela. Miso juha od dagnji s heljdinim rezancima pokazala se izdašnom, bogatom i aromatičnom, u najboljim tradicijama istočnjačke kuhinje.
Sastojci:
- Wakame alge - 1 kašika
- Miso pasta - 1/2 šolje
- Tofu - 1/2 šolje
- Dasi - 2 kašičice
- Dagnje po ukusu
- Soba po ukusu
- Zeleni luk - za ukrašavanje
Korak po korak priprema miso juhe s dagnjama i sebe:
- Sipajte daši u prahu u kipuću vodu i promiješajte. Čorbu kuhajte nekoliko minuta.
- Miso napunite juhom i, miješajući, sipajte u lonac. Smanjite toplinu na minimum.
- Sir narežite na kockice i ubacite s wakameom u juhu, pirjajte oko 2-3 minute.
- Kuhanu sobu podijelite u zdjele na dijelove. Tamo dodajte gotove dagnje.
- Sipajte juhu, pospite nasjeckanim lukom na vrhu.
Miso supa od piletine
Pileća miso juha priprema se u pilećoj juhi s povrćem, koja je Rusima više poznata, ali ništa manje zdrava i ukusna.
Sastojci:
- Pileća prsa - 1 kom.
- Wakame - 0,3 pakovanja
- Miso pasta - 3 kašike
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Rižino sirće - 3 kašike
- Soja sos - 4 kašike
- Stakleni rezanci - 50 g
- Zeleni luk - po ukusu
Kako pripremiti pileću miso supu korak po korak:
- Pripremite pileću juhu: za to morate baciti piletinu, mrkvu i luk u lonac vode i kuhati dok se piletina ne skuha.
- Procijedite juhu, nasjeckajte prsa i pržite na roštilju ili tavi.
- Pastu razrijedite juhom, dobro promiješajte.
- Stavite alge u juhu, prokuhajte i smanjite vatru.
- Pripremite rezance prema uputama na pakiranju, a zatim ih stavite u juhu zajedno sa sojinim umakom, octom i misom. Nakon 3 minute isključite vatru.
- U šolje stavite pržene komade piletine i nasjeckani luk, prelijte juhom.
Kako se jede misosira?
Slijedeći japansku tradiciju, miso juhu treba jesti za doručak. No, za razliku od Rusije, u Japanu juhe, uključujući misosiru, nisu prvo jelo, već se konzumiraju na kraju obroka. Hrana se poslužuje u malim lakiranim zdjelama, prekrivenim poklopcima odozgo - to štiti jelo od pucanja i hlađenja. Ne koristi se pribor za jelo osim štapića.
Razmislite kako se miso juha jede prema nacionalnom japanskom kuhinjskom bontonu:
- Uklonite poklopac i postavite ga desno od misosiru posude, s unutrašnjošću okrenutom prema gore.
- Podignite zdjelu i popijte nekoliko gutljaja juhe (lijeva ruka drži dno posude, desna daje ravnotežu).
- Nakon što je juha gotova, desnom rukom jedite štapiće s tvrdim sastojcima (plodovi mora, tofu, povrće).
- Kad završite s obrokom, zatvorite zdjelu poklopcem.
Dakle, možete se lako uključiti u japansku kulinariku. Uprkos tradiciji, u modernom Japanu misosiru se često može naći i na meniju za ručak i na večeri, pa ovo jelo možete naručiti u japanskim restoranima u bilo koje doba dana.
Video recepti za miso supu
Kao što vidite, nema ništa teško u pripremi prave mirisne i hranjive japanske juhe - ukusno orijentalno jelo može se pripremiti kod kuće za samo 15 minuta. Nekada je samo elita Japana mogla priuštiti hranu, danas je rasprostranjena u cijelom svijetu i dostupna svima. Neće biti teško nabaviti potrebne sastojke, zahvaljujući kojima možete uživati u ukusnoj i zdravoj hrani i upoznati se s kulturama različitih naroda.
