Kako ispeći biskvitni kolač sa bobicama kod kuće? TOP 6 recepata sa fotografijama, kulinarskim savjetima i tajnama kuhara. Kako razviti rolat od keksa? Video recepti.
Slatki desertni kiflice najčešće se pripremaju na bazi keksa. Iako postoje opcije od lisnatog, kvasnog, pa čak i tijesta od peciva. Klasična rolada od keksa sastoji se od meke kore i aromatične kreme. Često ga nadopunjujem punjenjem koje se koristi kao voće, konzerva, marmelada i kandirano voće. Ovaj materijal predstavlja TOP -6 recepata za najpopularniju ljetnu poslasticu - mekanu keksicu s punjenjem od bobičastog voća.
Glavna prednost domaćeg peciva od keksa je brzina pripreme i minimalni skup jeftinih i pristupačnih sastojaka. Međutim, unatoč tome, da biste pravilno pripremili roladu od keksa, morate znati neke tajne. Slijedeći sve savjete iskusnih slastičara, za minimalno ćete vrijeme pripremiti ukusnu i zalogajnu roladu od keksa.
Savjeti i suptilnosti pravljenja rolade s punjenjem bobičastog voća
- Tačan udio sastojaka prema GOST-u za keks srednje veličine je 5 jaja, 200 g šećera, 3/4 žlice. dvostruko prosijano vrhunsko brašno, 1/4 žlice. prosijani škrob i prstohvat soli. Ali danas se keks priprema po drugim receptima. Ali imajte na umu da se rolat neće slomiti ako se presavije ako se dio brašna u tijestu zamijeni sa škrobom.
- Poželjno je jaja odvojiti na belanca i žumanca, pa ih posebno umutiti: žumanjke sa šećerom, a belanca sa solju. Pazite da kap žumanca ne dođe do bjelanjaka. U suprotnom, proteini neće pravilno umutiti u stabilnu bijelu pjenu. Također, proteine stavite u čistu posudu bez kapljica masti i vlage.
- Dodajte sve sastojke u masu od žumanjaka i šećera i sve dobro gnječite u jednom smjeru, inače će tijesto izgubiti prozračnost. Proteinsku masu dodajte u posljednje 3-4 žlice kada pomiješate sve sastojke. Iako svaka domaćica drugačije pravi biskvitno tijesto. Postoje i opcije kada se jaja umute cijela ili se umućena žumanca sjedine s proteinima, a zatim se unese ostatak komponenti.
- Bijeli i čokoladni biskvit može se koristiti kao osnova. Dodaju se i sve vrste različitih boja hrane kako bi se biskvit napravio drugačije nijanse, na primjer, crveni, žuti ili zeleni. Okusite testo sa vanilom, kurkumom, kardamonom …
- Svi upotrijebljeni proizvodi moraju biti na istoj temperaturi, a što je niža, to će biskvit biti bolji. Isto se odnosi i na posudu za pečenje u kojoj će se masa peći. Stoga, ako je moguće, pošaljite lim za pečenje u hladnjak da se ohladi.
- Tijesto obavezno pecite na plehu obloženom pergamentom i uljem. Tada će biskvit biti lakše izvaditi iz lima za pečenje, a sam papir lako se može odvojiti od njega. Ne posipajte obrazac mrvicama, orasima, grizom i brašnom.
- Kad je tijesto za biskvit pečeno, pećnica bi trebala biti već zagrijana. Ako tijesto pričeka (čak 5 minuta), tada gotov biskvit neće biti tako pahuljast.
- Ne pretjerujte s keksom u pećnici, jer suhi proizvod se lomi i lomi pri valjanju.
- Vrijeme pečenja keksa varira od 10 do 40 minuta. Ovisi o obliku i debljini keksa. Istodobno, vrata pećnice ne smiju se otvarati prvu polovicu vremena, jer će u protivnom keks biti ne bujan, već kolač.
- Spremnost kolača provjerite ubodom drvenog štapa: trebao bi izaći suh.
- Baza keksa je impregnirana čajem, sirupom, likerom, kafom, sokom po želji prije nego se premaže kremom.
- Postoji mnogo opcija punjenja. Biskvitni rolat kombinuje se sa bilo kojom kremom: svježim sirom, pavlakom, kremom, čokoladom, kafom. Pravi se od šlaga, džema, čokolade i maslaca od kikirikija, kondenziranog mlijeka, voćnog pirea.
- Za dijetalnu opciju, roladu napunite skutom, voćem ili bobičastim voćem.
- Nanesite fil na vruće, pripremljeno testo. Punjenje treba biti što homogenije. Ne smije biti previše tanak ili predebeo.
- Gotov rolat ukrasite po svom ukusu: čokoladna glazura, šećer u prahu, tečna karamela, bobičasto voće.
- Biskvitna rolada sa bobičastim voćem poslužuje se u posebnom roladu, što omogućava da rolada bude estetski ugodna za posluživanje deserta na stolu. Budući da zbog izduženog oblika pripremljene delicije nisu sva jela pogodna za posluživanje.
Life hacks: kako pravilno razvaljati roladu od keksa
- Kad se punjeni spužvasti rolat ispekao, uzmite veliki list papira za pečenje i pospite ga prosijanim šećerom i okrenite topli biskvit na njega.
- Pažljivo odlijepite pergament na kojem je pečen. Lakše je izvaditi iz vrućeg kolača nego iz ohlađenog.
- Vrući biskvit razvaljajte u čvrsti rolat sa svježim pergamentom. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu. U idealnom slučaju, trebalo bi da odstoji 8 sati.
- Lagano rasklopite ohlađenu roladu od keksa, ravnomjerno namočite sirupom i rasporedite fil, odstupajući 1-2 cm od rubova.
- Zatim ponovo čvrsto zarolajte biskvit u lijepu roladu, ali nemojte ga drobiti. Stavite ga šavom prema dolje na tanjur kako bi njegov oblik bio bolji.
Biskvitni rolat sa malinama i pavlakom
Domaća rolada od keksa natopljena pavlakom i svijetlim malinama dodana je za radost boje. Odlična kombinacija i odličnog ukusa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Jaja - 4 kom.
- Pšenično brašno - 120 g
- Šećer - 150 g za biskvitno tijesto, 3 žlice. za kremu
- Svježe maline - 200 g
- Menta - nekoliko listova za ukrašavanje
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Kisela pavlaka - 300 g
- Crna čokolada - 50 g za ukrašavanje
Kuvanje biskvitne rolnice sa malinama i pavlakom:
- Jaja podeliti na žumanca i belanca.
- Bjelanjke prvo umutite bez šećera do svijetle prozračne mase, a zatim dodajte malo šećera i mutite dok ne dobijete čvrstu masu.
- Žumanjke umutite sa prstohvatom soli dok masa ne pobijeli i ne postane pjenasta.
- Kombinujte dve umućene mase i polako mešajte da se belance ne slegne.
- U testo dodajte prosijano brašno i izmešajte kašikom ili silikonskom lopaticom.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite maslacem i izlijte prozračno biskvitno tijesto.
- Zagladite ga lopaticom i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C.
- Pecite 20 minuta dok ne porumeni.
- Pečeni biskvit zajedno s plehom okrenite na suhi ručnik i uklonite papir za hranu.
- Zatim lagano razvaljajte sloj biskvita u roladu i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije.
- Za kremu, mikserom umutite pavlaku sa šećerom i vanilijom i stavite u frižider na 15 minuta da se malo zgusne.
- Oslobodite biskvit od ručnika, premažite ga kremom i rasporedite maline u ravnom sloju.
- Roladu spužve zarolajte s malinama i pavlakom i stavite je na posudu.
- Namažite desert preostalom kremom i prelijte rastopljenom tamnom čokoladom. Prelijte malinama.
- Potopite rolnu u frižider na jedan sat da se namoči.
Spužvasti rolat sa jagodama i kremom
Spužvasti rolat sa jagodama i neverovatno delikatnom i prozračnom kremom. Jednostavno i brzo se priprema, a okus će oduševiti svakog jedeca.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 100 g
- Brašno - 90 g
- Škrob - 30 g
- Krema 33% - 200 ml
- Ledeni šećer - 50 g za kremu, 20 g za dekoraciju
- Jagoda - 50 g
Pravljenje rolade od keksa sa jagodama i kremom:
- Jaja i šećer stavite u zdjelu kuhače i miješajte dok se masa ne udvostruči.
- Brašno i škrob prosijte u zdjelu i pomiješajte s masom jaja.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, rasporedite testo i izgladite.
- Zagrijte pećnicu na 250 ° C i stavite lim za pečenje na gornju policu. Koru pecite 4-5 minuta.
- Izvadite biskvit iz lima za pečenje, okrenite ga i uklonite papir. Stavite ga na čisti pergament ili pamučni peškir i zarolajte.
- Jagode operite, ogulite i sitno nasjeckajte.
- Kremu i šećer u prahu stavite u zdjelu kuhinjskog aparata i mutite dok ne dobijete čvrsti vrh.
- Bobice dodajte u šlag i promiješajte silikonskom lopaticom.
- Rasklopite kolač i rasporedite kremu i bobice u ravnom sloju.
- Lagano ga uvijte u roladu i položite šavom prema dolje. Zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
- Ohlađeni biskvitni rolat pospite jagodama i kremom sa šećerom u prahu.
Spužvasti rolat sa kremom od skute i bobičastim voćem u sporom šporetu
Ukusna domaća rolada od keksa s bobičastim voćem i svježim sirom u štednjaku za kuhanje. Ovo divno pecivo je nježno, ukusno, mekano i umjereno slatko.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 0,5 kašike.
- Granulirani šećer - 0,5 kašike. u tijestu, 2 žlice. u kremi
- Vanilin - 1 kesica
- Pasirani svježi sir - 70 g
- Kisela pavlaka - 2 kašike
- Bobice po ukusu
- Škrob - 1 kašika
Kuhanje rolade od keksa sa kremom od skute i bobičastim voćem u laganom štednjaku:
- Jaja stavite u duboku zdjelu i miksajte mikserom na srednjoj brzini 1 minutu.
- Zatim dodajte šećer i vaniliju i mutite još 3 minute.
- U masu od jaja dodajte prosijano brašno i umutite dok ne postane glatko.
- Zdjelu multivarke namažite maslacem ili margarinom i ulijte tijesto. Postavite način "Pečenje" i uključite mjerač vremena na 35 minuta.
- Za kremu, mljevite svježi sir sa vrhnjem i granuliranim šećerom do pastozne konzistencije. Dodajte škrob da krema ostane u formi dok se stvrdnjava.
- Bobice operite, osušite i dodajte u kremu.
- Gotov biskvit izvadite iz kalupa, stavite na peškir i zarolajte u rolat. Ostavite da deluje 15-20 minuta.
- Zatim odmotajte biskvit, premažite kremom od skute i biskvit sa kremom ponovo uvaljajte u roladu.
- Rolat od skute stavite u frižider na 5 sati da se namoči.
Biskvitna rolada sa svježim bobicama
Rolat od biskvita sa kupinama i nježnom kremom, posut kokosom je ukusan desert koji vole odrasli i djeca.
Sastojci:
- Omekšali maslac - 50 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Šećer - 200 g po tijestu, 1 žlica. u punjenju
- Jaja - 5 kom.
- Brašno - 200 g
- Vanilin šećer - 0,5 kašičice
- Kupine - 300 g
- Krema 35% masti - 200 ml
- Sok od limuna - 1 kašičica
- Bjelanca - 1 kom.
- Šećer u prahu - 200 g
- Kokosove pahuljice - 50 g
Kuvanje keksa sa svežim bobicama:
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke prelijte polovicom šećera i sve umutite u gustu pjenu. Drugu polovicu šećera prelijte po žumancima i utrljajte zajedno s maslacem dok ne pobijeli.
- Masi od žumanjaka dodajte brašno, vanilin šećer i prašak za pecivo. Sve dobro umutite mikserom.
- Zatim lagano dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka i brzo promiješajte silikonskom lopaticom.
- Navlažite jedan list pergamenta vodom i stavite na lim za pečenje. Prelijte ga tijestom i zagladite površinu lopaticom. Pokrijte vrh drugim listom pergamenta.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite kolač 12 minuta.
- Gotov biskvit izvadite iz pergamenta, zarolajte i ostavite da se ohladi.
- Kupine sortirajte, operite i osušite papirnim ubrusom.
- Umutiti krem sa šećerom do jako guste pene i podeliti na dva jednaka dela.
- Odmotajte biskvit i ravnomerno rasporedite polovinu šlaga. Na njih stavite red bobica, a na vrh stavite drugi dio kreme.
- Biskvit zarolajte u roladu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Bjelanjke pomiješajte sa limunovim sokom i šećerom u prahu u gustu kremu.
- Silikonskom četkom premažite vrh kolačića biskvita svježim bobicama i pospite kokosom.
Biskvitna rolada sa bobicama i kremom
Najosetljiviji i najširok desert je rolat od keksa sa bobicama. Postat će ukras svakog praznika, ali nije ga teško pripremiti.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Žumanca - 2 kom.
- Šećer - 0,5 kašike. za testo, 0,5 kašike. za punjenje bobičastog voća, 0, 25 žlica. za punjenje kremom
- Brašno - 3/4 kašike.
- Sol - prstohvat
- Maslac - 50 g
- Maline - 100 g
- Brusnice - 100 g
- Pavlaka 33% masti - 1 kašika.
- Krem sir (Philadelphia ili Mascarpone) - 150 g
- Vanilin - 1 kašika
Kuvanje biskvitne rolnice sa bobicama i kremom:
- Za tijesto, pjenjačom i šećerom lagano umutite jaja i 2 žumanca i stavite u vodeno kupatilo. Neprestano miješajte da se šećer otopi i zagrijte masu jaja.
- Zatim mikserom umutite jaja sa šećerom do bijele pjene.
- Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici do tekućine, dodajte ga umućenim jajima i promiješajte.
- U testo sipajte prosijano brašno i so i umesite homogeno testo.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite biljnim uljem i izlijte tijesto.
- Uključite pećnicu da se zagrije na 200 stepeni i pecite tijesto 5-7 minuta.
- Gotov kolač stavite na kuhinjski ubrus, uklonite papir i zamotajte ga u roladu s ručnikom.
- Bobice oprati, staviti u lonac i preliti šećerom. Pošaljite na šporet i, uz mešanje, prokuhajte. Maknite s vatre i ostavite da se šećer otopi.
- Kuhane bobice sameljite kroz fino sito i odbacite sjemenke. Rendane bobice ostavite da se ohlade.
- Za kremasti fil, umutite mikserom ohlađenu kremu.
- Posebno umutite krem sir, vanilin i šećer. Dobivenu smjesu pomiješajte sa šlagom.
- Ohlađeni biskvit namažite filom od bobičastog voća, a na vrh nanesite kremasti sloj.
- Zagladite kremu špatulom i zamotajte u roladu.
- Gotov biskvitni rolat pospite bobicama i kremom sa šećerom u prahu i ukrasite svježim bobičastim voćem.
Čokoladna rolada sa bobicama
Spužva od čokolade sa kremom od mascarponea, laganim šlagom i svježim sezonskim bobičastim voćem.
Sastojci:
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 70 g
- Kakao u prahu - 70 g
- Škrob - 100 g
- Šećer - 100 g za čokoladni kolut, 90 g za kremu
- Sol - prstohvat
- Krema 30% ohlađena - 100 g za kremu, plus 15 cm
- Ohlađeni mascarpone sir - 200 g
- Bobice (bilo koje) - 300 g
- Mliječ od bobica - 100 g
- Crna čokolada - 200 g
Kuvanje rolade od čokoladnog keksa sa bobicama:
- Žumanjke umutite mikserom sa šećerom dok ne pobijele.
- U manjoj zdjeli pomiješajte kakao, škrob i brašno. Suvu smesu dodajte masi od žumanjaka i sve ponovo dobro umutite dok ne postane glatko.
- Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli do čvrstih vrhova i lagano dodati u tijesto. Polako sve dobro promiješajte.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom, premažite uljem i ravnomjerno rasporedite tijesto.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C i pecite kolač 8-10 minuta.
- Izvadite lim za pečenje iz pećnice, raširite čist, blago vlažan peškir na sto i prenesite vruću koru na njega. Kolač odmah lagano uvijte u rolat i ostavite da se ohladi.
- Za kremu umutite mikserom za mascarpone dok ne postane pjenast.
- Dodajte vrhnje i ponovo dobro umutite. Dodajte šećer i ponovo umutite.
- Pažljivo razvijte roladu i namažite unutrašnjost tankim slojem želea.
- Odmotajte roladu od čokoladnog sunđera i kremu ravnomerno rasporedite po rolni.
- Po vrhu ravnomerno rasporedite bobice, kolač nežno uvijte u roladu i stavite na posudu sa šavom nadole.
- Zagrijte vrhnje (ne kuhajte ga do vrenja), skinite ga s vatre i ostavite sa strane da se ohladi 5 minuta.
- Zagrijte čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte toplu kremu i dobro promiješajte čokoladnu masu dok ne postane glatka.
- Četkom za pecivo namažite roladu nastalom masom tako da se pojavi reljef trupaca.
- Stavite rolat u frižider na 1 sat.
