Kako navlažiti gorčinu patlidžana? Korak po korak recept sa fotografijom. Kako odabrati patlidžan bez gorčine? Alternativni načini da se riješite gorčine. Video recept.
Patlidžani su popularno povrće koje se kuha, prži, peče, pirja … Sastojci su za mnoga jela, salate i grickalice. I sve je u njima dobro, i okus, i konzistencija, i nutritivna vrijednost, i sadržaj vitamina … Jedini nedostatak je što mogu sadržavati štetan solanin koji daje neugodnu gorčinu. Kako gotovo jelo ne bi imalo gorak okus, tu gorčinu morate ukloniti. Za to se koristi glavni pomoćnik - sol. Iz ploda izvlači gorke tvari. Međutim, ovo nije jedini način da se riješite gorčine. U nastavku ćemo razmotriti alternativne opcije.
Patlidžan bez gorčine: kako odabrati
Kako ne biste uklonili gorčinu iz patlidžana, možete kupiti svježe i mlado voće. Takve gorčine jednostavno nema. Možete ih definirati prema sljedećim kriterijima:
- Stabljika ne smije biti lomljiva, suha i savijati se pri pritisku. Ne biste trebali kupiti povrće bez stabljike, jer može se posebno ošišati u nezrelim patlidžanima.
- Listovi pored povrća trebaju biti svježi i zeleni.
- Idealna koža je ujednačena, glatka i škripi kada je klizite prstom. Ne bi trebao imati smeđe mrlje, bore i klizavost.
- Povrću je preporučljivo dati malu veličinu, bolje je kupiti dva patlidžana nego jednog gorko obraslog diva.
- Meko voće, što znači, prezrelo je ili je počelo trunuti.
- Izvagati dva identična patlidžana. Ako je jedan teži od drugog, to znači da unutrašnjost većeg ploda sadrži više sjemenki koje povrću dodaju gorčinu.
Alternativni načini da se riješite gorčine
Ako ste kupili gorko voće ili je urod patlidžana kašnjenje ubran, upotrijebite jednu od dolje navedenih metoda.
Suhi ambasador
Patlidžane narežite na ploške i pospite ih solju. Nakon 20-25 minuta, kapljice vlage će se početi pojavljivati na površini. Zatim patlidžane obrišite papirnatim ubrusom ili isperite tekućom vodom i osušite. Ako su za jelo potrebni cijeli patlidžani, potopite ih u sol 1,5 sati.
Piling
U pravilu gorak okus ne sadrži pulpu, već koru. Stoga je ponekad dovoljno samo oguliti patlidžane i riješiti se gorkog okusa. Međutim, to se ne može učiniti za sve recepte, jer voće će izgubiti svoju strukturu i tokom kuhanja se može pretvoriti u pire. Ova metoda je dobra samo za kuhanje kavijara od patlidžana. U drugim slučajevima, obična sol će vam pomoći.
Zamrzavanje
Metoda je najduža i nije pogodna za sva jela od patlidžana. Patlidžani, iz kojih je gorčina uklonjena zamrzavanjem, raspadaju se i zbog toga se pretvaraju u kašu. Ova metoda je pogodna za pripremu kavijara od patlidžana. Isecite patlidžane, stavite ih na tanjir i stavite u zamrzivač na 4 sata, a zatim ih iscedite od vlage.
Natapanje u mlijeku
Ako vam ne smeta korištenje mlijeka za uklanjanje gorčine iz patlidžana, tada u njega stavite narezane komade voća na pola sata i postavite ugnjetavanje, inače će isplivati na površinu i neće biti uronjeni u tekućinu. Zatim ih iscijedite papirnim ubrusom.
Uklanjanje sjemena
Ako su patlidžani veliki i zreli, obično imaju veliko sjeme koje dodaje gorčinu. Ako bolje pogledate, možete vidjeti da sjemenke liče na sjemenke papra. Možete ih pokušati ukloniti tako da na plodu napravite uzdužni rez i žlicom uklonite sjemenke. Zatim isperite kriške patlidžana pod mlazom vode.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 25 kcal.
- Porcije - bilo koji iznos
- Vreme kuvanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
Patlidžan - bilo koja količina
Korak po korak priprema za uklanjanje gorčine iz patlidžana na mokar način, recept sa fotografijom:
1. Operite patlidžane pod tekućom vodom i čašicama odsecite repove.
2. Patlidžane narežite na 3-4 komada ili na neki drugi način koji predlaže recept za njihovu dalju upotrebu.
3. Patlidžane stavite u duboku šerpu.
4. Povrće prelijte hladnom vodom. Odmah će isplivati na površinu.
5. Povrće posolite i promiješajte da se otopi. Proporcije soli: 1 kašika. za 1 litar vode.
6. Pritisnite patlidžan tako da potone na dno i bude potpuno prekriven vodom. Stavite tanjur na njih i na to stavite kriglu vode. Potopite ih jedan sat.
7. Uklonite ugnjetavanje, ocijedite slanu vodu, isperite patlidžane i osušite papirnim ubrusom. Plodovi su spremni za dalju upotrebu u svim jelima. Na sličan način možete ukloniti gorčinu iz cijelog povrća, ali samo povećajte vrijeme držanja u salamuri na 2, 5-3 sata.
Pogledajte i video recept o tome kako ukloniti gorčinu iz patlidžana.
