TOP-8 recepata sa fotografijom domaćeg kuhanja svečane torte za Novu godinu 2020. Tajne pravljenja tijesta, kreme, glazure. Video recepti.
Kakav bi svečani obrok bio potpun bez slatkog deserta - kolača. Međutim, nedavno, na veliko žaljenje starije generacije, tradicija pečenja domaćih kolača za praznike praktički je nestala. Jedan od razloga je što danas možete kupiti bilo koju pečenicu u bilo kojoj trgovini. Osim toga, mnoge domaćice jednostavno ne znaju peći ili je šteta gubiti vrijeme na to. Međutim, domaći kolači nikada se ne mogu usporediti s kupljenim proizvodima. Domaća pečena hrana njeguje sve pozitivne emocije, ljubaznost i ljubav kulinarskog stručnjaka. Domaći kolači za rođendan i Novu godinu posebno su relevantni.
Nova 2020. godina se uskoro približava, što prelazi u vrijeme vladavine Bijelog metalnog štakora. A kao što znate, štakor je užasan slatki zub. Stoga slatko u novogodišnjoj noći jednostavno mora biti na stolu. Glodaru se sviđa sve: keks, prhko tijesto, pa čak i obični vafli. Ovaj pregled predstavlja izbor jednostavnih i ukusnih recepata za kolače koje možete napraviti kod kuće za Novu 2020.
Tajne pravljenja rođendanskih torti za Novu 2020
Tradicionalni kolači za kolače: pecivo, biskvit, lisnati, oblatni, krema, šećer, med, beze, beze. Postoje opća pravila za sve njihove vrste.
- Prije kuhanja obavezno prosijte brašno, ono će biti zasićeno kisikom i olabavljeno, tada će tijesto biti prozračnije. Ovo je posebno važno za biskvitno tijesto.
- Temperatura proizvoda treba biti ista, osim ako recept ne propisuje drugačije.
- Ako je podloga kolača malo zagorela, dobro je ohladite i ogoreni sloj očistite sitnom ribežom ili nožem.
- Gotov kolač ohladite ne u kalupu, već stavljanjem kolača na sito ili rešetku.
- Izvadite kalup za tortu iz rerne i stavite ga na mokar hladan peškir kako biste lako odvojili testo sa strana i dna kalupa za tortu. Tada će se kolači lako ukloniti. U istu svrhu možete staviti kalup za tortu u vruću vodu na nekoliko minuta.
Tajne pravljenja biskvitnog testa
- Ne miješajte biskvitno tijesto dugo, jer mjehurići zraka koji ga podignu srušit će se.
- Posudu za pečenje obilno namažite omekšanim maslacem ili prekrijte nauljenim papirom.
- Prilikom popunjavanja obrasca tijestom, napunite ga 2/3 visine, jer povećat će se volumen tokom pečenja.
- Kolače ne treba stavljati u jako vruću pećnicu, inače će vrh tijesta postati tvrd, a sredina se neće dobro ispeći.
- Ako kolači nisu potpuno pečeni, gotov proizvod će se zasigurno taložiti. Stoga ga prvo ispecite u umjerenoj pećnici, osim ako u receptu nije drugačije naznačeno.
- Ne otvarajte vrata pećnice tokom pečenja prvih 20-25 minuta ili to činite pažljivo: polako i bez lupanja. U suprotnom će se sredina kolača odmah slegnuti.
- Kalup sa tijestom stavite u zagrijanu pećnicu ne višu od 180-200 ° C. U hladnoj pećnici biskvit će se taložiti, u prevrućem će izgorjeti.
- Pečenu podlogu toplo izrežite na vodoravne slojeve. Po potrebi upotrijebite debelu nit ili najlonsku nit. Da biste to učinili, uzmite konac s obje strane objema rukama i pažljivo odvojite vodoravne slojeve.
- Kako se gotovi kolači ne bi slegli, odmah nakon pečenja držite ih na toplom mjestu ili u isključenoj pećnici da se malo ohlade.
- Spremnost kolača provjerite bušenjem drvene iverje: ako je suho, pecivo je spremno.
Tajne pravljenja peciva
- Ne mijesite tijesto duže vrijeme jer će u protivnom proizvod postati čvrst i neće se mrviti.
- Da biste povećali nježnost i krhkost tijesta, cijela jaja možete zamijeniti samo žumanjcima.
- Prhko tijesto će se dobro ispeći ako se vrlo tanko razvalja na 0, 4-0, 8 cm.
- Smotani kolač od pijeska trebao bi imati istu debljinu po cijeloj površini. U suprotnom će se peći neravnomjerno.
- Ne podmazujte pleh za pečenje, već je dovoljno ulja u testu.
- Napravite nekoliko uboda vilicom po cijeloj površini kolača.
- Gotova torta ima zlatnožutu boju. Suviše je suv, teško će ga biti natopljen.
- Maslac za pravljenje peciva treba biti smrznut ili dobro ohlađen.
Tajne pravljenja lisnatog tijesta
- Lisnato tijesto je najzahtjevnije, hirovito je, ali na temelju njega dobivaju se luksuzni kolači. Ako se ne želite petljati s pripremom, kupite je gotovu smrznutu u trgovini.
- Ako odlučite sami kuhati lisnato tijesto, neka sobna temperatura bude 15-17 ° C.
- Nemojte dodavati šećer u lisnato tijesto niti ga stavljati u minimalnoj količini.
- Između razvaljanja tijesta ostavite da malo odstoji. Rolovani kolač držite u frižideru i izvadite ga 10 minuta pre pečenja.
- Pecite tijesto na temperaturi ne nižoj od 220 ° C 10-12 minuta bez otvaranja pećnice, u protivnom će iscuriti ulje i dobit ćete suhu koricu.
Tajne pravljenja testa za vafle
- Testo za vafle ima tečnu konzistenciju.
- Proizvodi od tijesta se miješaju vrlo brzo mikserom.
- Pecite kolače u aparatima za vafle, prije pečenja svake kore podmažite maslacem.
- Kora od vafla peče se oko 2 minute.
Tajne pravljenja choux peciva
- Choux brašno skuhajte u strmo ključaloj slanoj vodi i rastopljenom maslacu.
- Jaja se unose jedno po jedno u blago ohlađeno, ali ne potpuno ohlađeno tijesto i temeljito se umiješaju u tijesto. Zatim dodajte sljedeće jaje.
- Testo za kremu dobro izmešajte, inače će u njemu biti grudvica i neće se stvoriti praznine, što je tipično za njega.
- Konzistencija tijesta treba biti viskozna.
- Stavite ga na podmazan pleh sa slastičarskom vrećicom.
Tajne pravljenja šećernog tijesta
- Gotovo šećerno testo trebalo bi da ima konzistenciju testa za palačinke.
- Tijesto pecite odmah nakon kuhanja, inače će šećer u njegovom sastavu kristalizirati.
- Pecite ga u obliku namazanom tankim slojem maslaca na temperaturi koja ne prelazi 200 ° C. Ako je temperatura viša, kora će postati krhka.
- Gotovo šećerno tijesto ima sjajnu površinu, svijetložute ili zlatno smeđe boje.
Tajne pravljenja proteinskog tijesta
- U receptu za kolače od beze i kolača od beze brašno je potpuno odsutno. Pripremaju se samo od proteina odvojenih od žumanjaka.
- Proteinsko posuđe mora biti čisto i suho.
- Bjelanjke dobro umutiti.
- Pazite da žumance ne uđe u proteine, jer kap žumanjka ili masti neće proteine podići u pahuljastu pjenu.
- Istučeni belanca stavite na suv pleh.
- Proteinsku masu pecite u rerni na 100 stepeni oko sat vremena da se osuši.
Glavne vrste krema
Glavne vrste krema kojima su kolači impregnirani su proteini, maslac, krema, krema.
- Za krem od maslaca istucite maslac na ledu ili u zdjeli hladne vode. Tada će krema biti stabilna i zadržati oblik prilikom ukrašavanja kolača.
- Što više brašna ili škroba dodate u kremu, bit će gušća.
- Ako kremu kuhate sa škrobom, zagrijte je do vrenja i ostavite na vatri 1 minutu. Nemojte kuhati kremu na bazi brašna, pričekajte da se zgusne i maknite posuđe s vatre.
- Za pripremu proteinske kreme uzmite samo suhu posudu, tada će biti bujna. Jer ni jedna kap vode neće ga učiniti prozračnim. Sipajte šećerni sirup u proteinsku masu postupno i neprestano miješajući. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
Osim toga, kolači se mogu naslagati voćem, makom, orašastim plodovima, čokoladom. Biskvitni kolači namočeni su u sirupe. Svaki kolač je ukrašen nečim, može biti glazura, mastiks, voće, čokoladni ili kokosov čips, mrvice od kolača, zdrobljeni orasi … Nanesite glazuru kad se malo ohladi, jer tečna glazura će iscuriti iz peciva, neravnomjerno se stvrdnuti i stvoriti grudvice.
Brownie čokoladni kolač"
Nevjerojatan okus, aroma čokolade, nježne teksture - Brownie čokoladna torta. Priprema deserta je jednostavna i brza, glavna stvar je ne preeksponirati je u pećnici, tako da čokoladni fil iznutra ostane vlažan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 529 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Crna čokolada - 200 g u tijestu, 100 g u glazuri
- Maslac - 150 g
- Kakao u prahu bez nečistoća - 1 kašika.
- Orasi - 150 g
- Kondenzirano mlijeko - 2-3 žlice.
- Konjak - 2 kašike (opcionalno)
- Brašno - 75 g
- Jaja - 3 kom.
- Stolni sirće - 1 kašika
- Šećer - 100 g
- Soda - 1/3 kašičice
Priprema čokoladne torte Brownie:
- Pripremite vodeno kupatilo u kojem ćete kuvati testo. Da biste to učinili, u veliku šerpu sipajte vodu, a na nju stavite manju šerpu u kojoj ćete pomiješati sve sastojke. Zagrijte ovu strukturu i izlomljenu čokoladu stavite na komade.
- Otopite čokoladu i dodajte maslac.
- Zatim dodajte šećer, kakao u prahu i sve promiješajte. Za ukus, po želji možete dodati konjak ili rakiju.
- Utrljajte jaja lopaticom da dobijete homogenu masu i dodajte je u hranu.
- Dodajte brašno i promiješajte da dobijete gusto i žilavo tijesto.
- Dodajte gaziranu sodu u ocat i ponovo promiješajte.
- Dodajte zdrobljene orahe i promiješajte.
- Ulijte tijesto u toplu nauljenu tepsiju i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C 20 minuta.
- Provjerite spremnost probadanjem štapića: nakon probadanja kolača igla bi trebala ostati mokra, tj. kolač bi trebao biti malo pečen. Time Brownie postaje tender.
- Ohladite tortu i prelijte glazurom od čokolade bain-marie. Da biste to učinili, otopite čokoladu i pomiješajte je sa kondenzovanim mlijekom. Ova glazura će ostati mekana i hrskava. Da biste zamrznuli glazuru, otopite čokoladu u maslacu i mlijeku.
- Gotovu Brownie čokoladnu pitu stavite u hladnjak na 10 sati.
Snickers rođendanska torta
Ukusna torta koja ima ukus kao Snickers bar. Priprema se vrlo jednostavno, a dostupni su i svi potrebni proizvodi. Kikiriki u filu se može iseckati ili ostaviti netaknut.
Sastojci:
- Jaje - 4 kom.
- Šećer - 150 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Brašno - 100 g
- Kakao - 20 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 400 g
- Maslac - 200 g
- Kikiriki - 200 g
- Kremasti kreker - 200 g
Pravljenje Snickers torte:
- Odvojite belanca od žumanaca.
- Žumancima dodajte polovicu šećera i mutite dok masa ne pobijeli i ne poveća volumen.
- Bjelanjke mutite mikserom dok ne dobijete čvrstu pjenu, postupno dodajući preostalu polovicu šećera u dijelovima.
- Žumancima dodajte 1/3 proteina i promiješajte.
- Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i kakaom te dodajte masi sa žumanjcima.
- Zatim dodajte preostale proteine i lagano promiješajte pokretima odozdo prema gore.
- Stavite pergament u kalup i sipajte tijesto tako da napuni posudu 2/3 visine.
- Pošaljite biskvit da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 40 minuta.
- Gotov biskvit ohladite na rešetki i prerežite na dva dijela.
- Kondenzirano mlijeko sjedinite s mekanim maslacem i umutite dok ne postane glatko.
- Dodajte kikiriki u kremu od maslaca i promiješajte.
- Prvu koru stavite na poslužavnik za serviranje i premažite kremom.
- Pokrijte fil drugom korom i ukrasite tortu po želji.
- Ostavite u frižider na sat vremena da se krema zamrzne.
Novogodišnja torta "Ptičje mlijeko"
Prozračan soufflé prekriven debelim slojem ukusne čokoladne glazure … Kolač od ptičjeg mlijeka. U ovom desertu će uživati i odrasli i djeca.
Sastojci:
- Maslac 73% - 50 g za koru, 150 g za sufle i glazuru
- Šećer u prahu - 50 g za koru, 180 g za sufle i glazuru
- Jaja - 1 kom.
- Brašno - 140 g
- Kondenzirano mlijeko - 150 g
- Želatina - 20 g
- Limunska kiselina - na vrhu noža
- Bjelanca - 3 kom.
Pravljenje kolača od ptičijeg mleka:
- Za pecivo umutiti puter i šećer u prahu. Umutite jaje u masu i umutite dok ne postane glatko. Postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto.
- Dobivenu masu stavite u tankom sloju na lim za pečenje s papirom za pečenje. Pecite u rerni 10 minuta na 200 ° C.
- Gotov kolač izrežite na veličinu podijeljenog oblika i stavite u ovaj spremnik. Ovo će biti osnova kolača.
- Za sufle namočite želatin u malo vode i ostavite da nabubri. Zatim dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Uz stalno miješanje zagrijavajte dok se šećer i želatina potpuno ne otope, a da ne prokuhaju. Zatim malo ohladite tečnost.
- Omekšali maslac umutite mikserom na sobnoj temperaturi i postepeno dodajte kondenzirano mlijeko kako bi krema od maslaca postala homogena.
- Bjelanjke istucite u čvrstu bijelu pjenu i dodajte limunsku kiselinu da se masa zgusne. Zatim dodajte toplu želatinoznu masu sa kremom od maslaca i umutite.
- Dobiveni sufle sipajte u kalup sa kolačem od peciva i pošaljite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.
- Za čokoladnu glazuru otopite čokoladu, dodajte maslac i promiješajte. Dobijenom smesom podmažite gotov kolač i ponovo ga stavite u frižider da se zamrzne glazura.
Klasična torta "Prag" prema GOST -u
S neobično nježnom teksturom i kremastim okusom čokolade. Jednostavan i ukusan kolač "Prag" napravljen po recepturi iz SSSR -a. Orašasta mješavina će poznatoj torti dati novi zvuk.
Sastojci:
- Brašno - 1 kašika.
- Šećer - 3/4 kašike.
- Jaja - 6 kom.
- Kakao u prahu - 1 kašika u tijestu, 1 žlica. u kremi
- Maslac - 250 g za kremu, 60 g za tijesto
- Kondenzovano mleko - 6 kašika. l.
- Žumanjak - 3 kom.
- Voda - 1 kašika
- Orašasti plodovi - za posipanje kolača
Kuhanje klasične praške torte u skladu s GOST -om:
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka.
- Bjelanjke umutiti u laganu pjenu, dodati polovinu šećera i mutiti dok ne dobijete čvrstu smjesu.
- Žumanjke zgnječite sa preostalim šećerom dok ne pobijele.
- Kombinujte masu proteina i žumanjaka.
- Brašno sjediniti sa kakaom i dodati masi od jaja.
- Rastopite maslac, ne ključajte, pa ga dodajte tijestu.
- Promiješajte smjesu i stavite u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje.
- Tortu poslati u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći dok ne omekša, tj. do suve baklje.
- Gotovu tortu prerežite na dva dijela.
- Za kremu, izlijte žumanjke u posudu, dodajte kondenzirano mlijeko i umutite smjesu.
- Dodajte kakao u prahu, ulijte vodu, umutite smjesu i zagrijavajte uz stalno miješanje na laganoj vatri, dovodeći do konzistencije guste pavlake.
- Usisajte smjesu i dodajte omekšali maslac.
- Kremu umutiti mikserom.
- Biskvitne kolače premažite kremom, čija debljina može biti bilo koje debljine.
- Ukrasite tortu po želji.
Novogodišnja torta "Medovik"
Stari dobri kolač Medovik nikada neće izgubiti svoju popularnost, unatoč velikom asortimanu modernih peciva. Aroma i okus meda nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 100 g
- Med - 4-5 kašika u tijestu, 1 žlica. za impregnaciju kolača
- Soda bikarbona - 1 kašika
- Brašno - 150 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 250 g
- Krema 30% masti - 300 ml
- Topla voda - 100 ml
Pravljenje torte "Medovik":
- Med i sodu stavite u lonac i zagrijte 2-3 minute na laganoj vatri, uz stalno miješanje, da dobijete žutu masu.
- Jaja sjediniti sa šećerom i umutiti mikserom dok se ne povećaju volumen i lagana masa. Dodajte je 1 žlicu odjednom u vrući med, bez prestanka miješanja mase kako se jaja ne bi skrušila od visoke temperature.
- Brašno prosijati kroz sito i postepeno dodavati u hranu.
- Zagrijte i zamijesite lagano i prozračno biskvitno tijesto.
- Stavite testo u podmazan pleh i stavite ga u zagrejanu rernu na 160 ° C. Koru pecite 40-45 minuta. Spremnost provjerite probadanjem keksa drvenim štapićem: na njemu se ne smije zalijepiti.
- Za kremu umutite ohlađenu kremu mikserom sa kondenzovanim mlekom do stabilnih vrhova i podelite gotovu kremu na 3 dela.
- Za natapanje pomiješajte med s toplom vodom.
- Gotov biskvit prerežite na tri kolača i svaki premažite impregnacijom i kremom.
Rođendanska torta "Dan i noć"
Kontrastni kolač "Dan i noć" postoji u nekoliko varijacija: namočen u kondenzirano mlijeko, pavlaku ili kremu. Svaki recept nije teško pripremiti. Razmislite o jednostavnom standardnom receptu za kolače koji trenutno postaje sočan zahvaljujući kiseloj pavlaci.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 100 g za tijesto, 3 žlice. za kremu
- Brašno - 250 g
- Pavlaka 15% masti - 250 ml za testo, 350 g za pavlaku
- Kakao u prahu - 1 kašika
- Sol - prstohvat
- Soda - 0,5 kašičice
Pravljenje kolača za dan i noć:
- Umutite jaja mikserom sa šećerom velikom brzinom dok volumen ne postane 4 puta.
- Pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom i solju i dodajte masi jaja u nekoliko koraka.
- Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte da dobijete pahuljasto kremasto tijesto.
- Polovinu tijesta izlijte u posudu za pečenje obloženu papirom.
- U preostalo testo dodajte kakao, promešajte i sipajte u drugi kalup.
- Kolače pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta na 180 ° C da šibica izađe suha.
- Za kremu pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i mikserom mutite dok ne postane pjenasto.
- Prikupite tortu. Tamnu koru stavite na posudu i prekrijte kremom. Ostavite 5 minuta da se stabilizuje. Zatim na vrh stavite bijelu koru i prekrijte je stranicama preostale kreme.
- Ukrasite tortu po želji, poklopite i ostavite u frižideru 3 sata.
Napoleonova torta"
Da biste Napoleonovu tortu učinili još ukusnijom i neobičnijom, dodajte svježe bobičasto voće. Bijeli štakor ih jako voli. Da biste stvorili ovo slastičarsko čudo, ne morate trošiti puno vremena, jer Napoleon se pravi od kupljenog lisnatog tijesta.
Sastojci:
- Zamrznuto lisnato tijesto - 1 kg
- Mleko - 1 l
- Jaja - 4 kom.
- Šećer - 100 g
- Brašno - 3 kašike
- Maslac - 150 g
- Vanilin - 1 pakovanje
- Maline - 300 g
Pravljenje Napoleonove torte:
- Lisnato tijesto prirodno odmrznite i razvaljajte u tanki sloj od oko 2-3 mm. Stavite ga na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 15 minuta. Gotove kolače ohladite.
- Za kremu, mikserom umutite jaja sa šećerom i vanilijom dok lagano ne zapjene. Dodajte brašno i ponovo umutite dok ne postane glatko.
- Zagrijte mlijeko na temperaturu od 37 ° C i dodajte mu umućena jaja sa brašnom.
- Stavite lonac na štednjak i dobro promiješajte, zagrijte na laganoj vatri kako se ne bi stvorile grudvice.
- Kad smjesa postane žilava, maknite posudu s vatre.
- U malo ohlađenu, ali vruću kremu dodajte omekšali maslac i umutite mikserom.
- Sve kolače obilno namažite kremom i ukrasite vrh torte cijelim bobicama malina, borovnica, jagoda itd.
- Ostavite Napoleona u hladnjaku na 1 sat da se namoči.
Novogodišnja torta "Rafaello"
Ukusna, nježna i osvježavajuća peciva s kokosom u kombinaciji s osjetljivom kremastom kremom od čokolade nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovo je jednostavno kulinarsko remek -djelo sa okusom Rafaello slatkiša.
Sastojci:
- Kokosove pahuljice - 350 g za keks, 50 g za posipanje
- Jaja - 6 kom.
- Šećer - 350 g
- Sol - prstohvat
- Bijela čokolada - 500 g
- Krema sa sadržajem masti od najmanje 30% - 750 ml
Pravljenje kolača Rafaello:
- Nasjeckajte bijelu čokoladu i stavite vrhnje da zavrije. Kombinirajte proizvode i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Pokrijte masu poklopcem i pošaljite u hladnjak na 5-6 sati. Zatim ohlađenu smesu umutite mikserom dok ne postane glatka i meka.
- Za biskvit, sjedinite jaja sa šećerom, solju i promiješajte. Stavite u vodeno kupatilo i, mešajući, zagrejte na 60 ° C.
- Zatim miješajte mikserom smjesu od jaja i šećera dok se ne dobije pahuljasta pjena i smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
- U mješavinu umućenih jaja i šećera umiješajte kokosove pahuljice i stavite tijesto u obložen papirom za pečenje i nauljen.
- Pošaljite kolač da se peče u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 10-15 minuta.
- Gotov biskvit ohladite 10 minuta, uklonite papir i izrežite krug iz tijesta, stavite ga na posudu i premažite slojem kreme od 2 cm.
- Ostatak kolača narežite na komade različitih veličina i pomiješajte s kremom. Masu stavite na osnovni kolač u obliku slajda.
- Prikupljeni kolač pospite kokosom i ostavite u frižideru 10 sati.
