Šta je škrob od krompira, hemijska svojstva i sadržaj kalorija. Prednosti i štete gelirajućeg agensa za tijelo. Kako sami napraviti škrob od krompira, koja se jela od njega pripremaju. Zanimljive činjenice o hrani. Prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja jela, ovu vrijednost treba dodati glavnoj. Ali mora se imati na umu da u sastavu krompirovog škroba nema masti. Ako povećate svoju fizičku aktivnost, ti će ugljikohidrati brzo sagorjeti i tjelesna masnoća neće nastati.
Korisna svojstva krompirovog skroba
U medicinskoj industriji sredstvo za želiranje često se koristi za izradu omotača kapsula i tableta. Ali praktičnost i lakoća rastvaranja nisu jedine pozitivne osobine.
Prednosti krompirovog skroba:
- Rastvara loš holesterol. Sprječava stvrdnjavanje krvnih žila i razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema, ateroskleroze, ishemijske bolesti, moždanog i srčanog udara različite etiologije.
- Održava ravnotežu vode i elektrolita, ubrzava rad bubrega, pomaže u uklanjanju edema.
- Formira zaštitni film na sluznici želuca i dvanaesnika, smanjuje vjerojatnost razvoja peptičkog ulkusa i ublažava stanje ako su probavni organi već pogođeni.
- Aktivira proizvodnju riboflavina, vitamina B2. Ova tvar potiče sintezu hemoglobina i povećava obrambene sposobnosti organizma, sprječava razvoj anemije i ubrzava proces mršavljenja, poboljšava kvalitetu kože, zuba, kose i noktiju.
- Pomaže tijelu da se nosi s intoksikacijom alkoholom, produžava životni ciklus ćelija jetre - hepatocita.
Izražen terapeutski učinak sredstva za geliranje vidljiv je pri vanjskoj primjeni. Za opekotine, alergijske reakcije na ubod insekata, opekotine na travi i svrbež, koji je simptom određenih bolesti, losioni se prave od škrobnog praha ili se jednostavno prekrivaju tankim slojem otopine kako bi se uklonili neugodni simptomi. Oblozi od škroba pomoći će u liječenju mastitisa i furunkuloze.
Žene intenzivno koriste sredstvo za želiranje kao sastojak kućne kozmetike. Škrobne maske izbjeljuju, zatežu kožu, sprječavaju promjene povezane sa starenjem, pomažu u izglađivanju prvih bora i zadržavanju vlage.
Šteta i kontraindikacije za krompirov skrob
Čak i oni koji mogu jesti krumpir nakon toplinske obrade bez posljedica mogu razviti individualnu netoleranciju na škrob. Alergijske reakcije su tipične: svrbež kože, osip, grlobolja, proljev.
Krompirov skrob može nanijeti štetu pri zloupotrebi, jer se akumulira u tijelu i ne izlučuje dugo, što uzrokuje nadutost, fermentaciju, podrigivanje i mučninu. Prekomjerna količina škroba u tijelu uzrokuje česte prehlade.
Rafinirani krompirov skrob industrijske proizvodnje je genetski modificiran proizvod. Stalno uvođenje u prehranu može izazvati neravnotežu hormona, povećati (umjesto smanjiti) razinu šećera u krvi, uzrokovati poremećaje u funkcioniranju vidnog sustava i degeneraciju neoplastičnih stanica.
Prednosti i štete krompirovog škroba predstavljamo u obliku tablice:
| Benefit | Šteta |
| Antioksidativni učinak, uklanja teške metale | Smanjuje razinu šećera u krvi, što može uzrokovati hipoglikemijsku komu u dijabetičara |
| Potiče regeneraciju i rast kostiju | |
| Poboljšava zdravlje jetre |
Kada razmišljate o tome kako napraviti škrob od krompira, morate koristiti samo zrele gomolje, bez znakova zelenila i kvarenja. U krumpirima sazrelim na svjetlu nakuplja se otrov solanin koji uzrokuje trovanje. Prilikom korištenja trulih gomolja trovanje može uzrokovati unošenje patogenih mikroorganizama u tijelo.
Kako skuvati skrob od krompira
Da biste zaštitili sebe i svoju obitelj od negativnih učinaka genetski modificiranog proizvoda, morate naučiti kako sami napraviti supstancu za želiranje. Ne preporučuje se upotreba trulog krompira, ali opcija sa smrznutim gomoljima je idealna.
Kako napraviti skrob od krompira:
- Biraju zreli krompir kasnozrelih sorti, čiste svu prljavštinu sa kore, uklanjaju gnijezda, zamračene dijelove. Bolje je oguliti kožu, ali ako bjelina konačnog proizvoda nije potrebna, dovoljno je ispiranje. Usput, žutost možete ukloniti tokom procesa kuhanja.
- Krompir se usitni: na rende, u mašini za meso, u činiji blendera. Mljevenje u blenderu je prikladnije, jer što se prije doda voda, bolji će biti konačni proizvod.
- Kašu od krompira prelijte vodom u omjeru 1 kg na 3-3,5 litara, dobro promiješajte, ostavite da odstoji 2-3 sata.
- Sve filtrirajte kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Komina se iscijedi i ukloni.
- Tekućina se taloži dok se skrob ne slegne na dno, a na vrhu se pojavi pjena.
- Pažljivo ispustite prljavštinu odozgo i dodajte čistu vodu. Promešajte, ostavite da se skrob ponovo slegne. Radnja se ponavlja sve dok se pjena ne prestane dizati na površinu. Morate to ponoviti 4-6 puta.
- Polako ispuštajte vodu kako ne biste izgubili škrob koji je ostao na dnu. Raspolaže se na lim za pečenje prekriven folijom.
- Bolje je sušiti je na suncu, ali je moguće i u pećnici na temperaturi od 40 ° C, s odškrinutim vratima. Ako se sloj počne topiti (gel), morat će se baciti.
- Gotov proizvod razvaljajte oklagijom da ga zdrobite u prah ili sameljite u mlinu za kavu ako se grudve ne mogu slomiti.
Ako tijekom skladištenja osigurate nepropusnost bez pristupa zraku, tamu, tada je rok trajanja neograničen.
Recepti sa skrobom od krompira
Proizvod za želiranje se koristi za pripremu peciva, deserta, pića, toplih jela.
Ukusni recepti od škroba od krompira:
- Salata od kobasica … Narežite tvrdi sir i običnu mekanu kobasicu. Kobasica bi trebala biti 2 puta veća od sira. Zamesiti testo od umućenih jaja, krompirovog skroba. Posoljeno po ukusu. Testo treba da bude gusto, homogeno, ali da se sipa. Pržite testo kao palačinku, isecite ga na trake. Začinite salatu naribanim češnjakom, majonezom, pospite peršunom i koprom.
- Kolač … Tijesto se mijesi prema određenom algoritmu. 100 g maslaca malo omekša i pomiješa s istom količinom šećera u prahu, snažno utrljavajući. Cijelo jaje i protein drugog ubacuju se u homogenu masu. Tek tada dodajte 50 g brašna i krompirovog škroba, žličicu praška za pecivo, dovedite do potpune homogenosti. U tijesto sipajte zdrobljene orahe ili grožđice. Kalup je podmazan suncokretovim uljem, uliveno tijesto, pečeno na temperaturi od 180-200 ° C. Proverite čačkalicom. Vreme pečenja je oko 40-45 minuta.
- Krema od citrusa … Za kuhanje upotrijebite mandarine ili naranče (6 ili 3 komada). Plodovi se operu, uklone vlaga papirnatim ubrusom, ostave da se malo osuše kako bi se rendom uklonila korica. Iz pulpe se iscijedi sok. Žumanjke umutite sa 150 g šećera, pomiješajte sa sokom od citrusa, zagrijte na laganoj vatri, ispuštajući komade maslaca u kutlaču, jedan po jedan (ukupno je potrebno 100 g maslaca). Kuhajte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok sok ne postane gust. Umak se prokuha za četvrtinu. Može se poslužiti uz meso ili ribu.
- Pileći kotleti … Pileće meso, 500 g, usitni se zajedno s pola luka i malom tikvicom, koja je prethodno oguljena. Za sušenje mljevenog mesa dodajte 2 žlice krompirovog škroba. Formiraju se kotleti, pohani u prezlama. Može se dinstati na suncokretovom ulju ili skuvati u parnom kotlu. Ne preporučuje se dinstanje jer će se kotleti raspasti u vodi, već su previše vlažni.
- Marshmallow … Jabuke oguliti, 200 g. Izrezati, skuhati u malo vode - ako samo dospije na površinu, prekinuti s pireom. Ako su jabuke jako sočne, najbolje ih je skuhati u mikrovalnoj pećnici. Dodajte 2 kašike meda, 1 kašiku u pire. škroba i nešto manje od čaše šećera. Sve se stavi na vatru i sirup se kuha 15 minuta. Otopite 160 g želatine u vodi, sipajte u posudu blendera i sjedinite sa vrućim sirupom. Tucite dok masa ne postane prozračna i volumen se poveća za 3 puta. Lim za pečenje prekriven je pergamentom, budući sljez se polaže žlicom ili istiskuje iz slastičarske vrećice. Zamrzavanje se stavlja u frižider na policu sa najnižom temperaturom. Gotov desert pospite šećerom u prahu.
- Korpe sa sirom … Zamijesite tijesto od čaše naribanog sira, kašike krompirovog skroba i 1-2 sjeckana režnja bijelog luka. Stavite u vruću tavu i rastopite dok ne dobijete homogenu strukturu. Preokrenite, malo propržite, položite da se ohladi na šolju tako da ivice vise. Ohlađeni "tanjiri" okreću se i pune bilo kojom salatom: povrćem i paradajzom, šargarepom sa belim lukom, ribom.
Recepti za piće od krompirovog škroba
Postoji nekoliko opcija za piće - žele i voćni napitak. Bilo koje voće i bobičasto voće prikladno je za njihovu pripremu. Omjeri škroba za pića različite debljine, na bazi 1 vode: 1 žlica. - voćni napitak, 2-3 kašike - žele srednje gustine, 4-7 kašika. - gusta, koja konzistencijom podsjeća na žele.
Recepti za piće od krompirovog škroba:
- Kisel od krompirovog skroba … Najukusniji napitak pravi se od sokova, ali se može koristiti i cijelo voće. Ako je napravljen od svježeg voća, tada se kompot prvo skuha. Zatim se skrob razrijedi hladnom vodom u omjeru 1: 4, sipa u tanjir u tanjir. Zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići, ali nemojte kuhati oko 3 minute. Škrob možete razrijediti ne vodom, već kompotom. Zatim se sipa 5 minuta nakon početka kuhanja i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Ako je žele gust, preporučljivo je sipati ga u čaše pri hlađenju i posipati površinu granuliranim šećerom ili prahom. Tako je moguće izbjeći pojavu filma na površini, zbog čega djeca odbijaju ni probati zdrav i ukusan napitak. Neke domaćice, kad skuhaju žele od soka od višanja, razrjeđuju škrob mlijekom.
- Morse … Najčešće se voćni napitak pravi od brusnice, brusnice, crvene ili crne ribizle. Prvo se iscijedi sok, odloži sa strane i od komine se pripremi kompot. Šećer po ukusu. Kad se kompot skuha, filtrira se. Sipa se malo tekućine, ohladi i skrob se razrijedi prema gornjoj shemi. Izračun: 2 puta manje tvari za želiranje od tekućeg želea. Procijeđenu tekućinu stavite na vatru, prokuhajte, sipajte razrijeđeni škrob uz bok posude, zagrijte do mjehurića i maknite s vatre. Čim se malo ohladi, sipajte sok i dobro promiješajte. Ako se sipa u topli napitak, korisna svojstva neće se sačuvati.
Kisel se smatra hranom; poslužuje se debeo u zdjelama, ponekad s mlijekom ili vrhnjem. Morse je piće, dobro gasi žeđ. Voćni napici od brusnice i ribizle imaju ljekovita svojstva - antipiretik i protuupalno.
Zanimljive činjenice o krompirovom skrobu
Po prvi put je skrob napravljen od krompira. Tvornice za njegovu proizvodnju u Europi počele su se otvarati u XIV stoljeću. Trenutno se proizvod proizvodi u Njemačkoj, Poljskoj, Danskoj, Nizozemskoj, Ukrajini, Finskoj, Austriji, Češkoj, Kini i Indiji.
Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda sade se posebne sorte krumpira s visokim udjelom polisaharida. Zanimljivo je da se dio proizvoda za želiranje dobiva u proizvodnji čipsa.
Pri pripremi raznih kulinarskih umaka često se koristi modificirani proizvod, jer uobičajeni izaziva delaminaciju. Ako se krumpir prerađivao kod kuće, sve kuhano treba odmah pojesti.
Uz pomoć škroba, tijelo zadovoljava potrebu za šećerom. Pretvorba u glukozu toliko je složena da zahtijeva mnogo energije. Osim toga, iscrpljuju se rezerve hranjivih tvari. Naučnici su otkrili da je za asimilaciju škroba iz 250 g biljne hrane s visokim sadržajem ove tvari tijelo potrebno potrošiti 25 mg askorbinske kiseline, 0,6 mg tiamina, 0,7 mg riboflavina, 6,6 mg niacina.
Ako se škrobni spojevi ne apsorbiraju, tada se nakupljaju u tijelu, smanjuju apsorpciju hranjivih tvari, stvarajući film na sluznici probavnog trakta, povećavajući vjerojatnost zatvora zbog apsorpcije tekućine iz izmeta.
Udio namirnica sa škrobom u dnevnom meniju ne bi trebao biti veći od 20%. Osim toga, potrebno ih je kombinirati s povrćem, voćem i bobičastim voćem, u kojima je ta tvar sadržana u malim količinama ili je nema. Tu spadaju: krastavci, karfiol, paradajz, rabarbara, crveni i beli kupus, patlidžan, kopar i peršun. Pogledajte video o krompirovom skrobu:
