Opis začina. Kalorijski sadržaj biljke i njen hemijski sastav. Ima li anis blagotvoran učinak na organizam? Koji se bolni simptomi mogu pojaviti pri prekomjernoj upotrebi. Kontraindikacije za uporabu. Kulinarski recepti za jela s anisom. Osim toga, zbog ljekovitih svojstava eteričnog ulja, anis može ubrzati regeneraciju opečenih dijelova kože. Također, začin ima anestetički učinak i može smanjiti osjetljivost tijela.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu anisa
Unatoč detaljnom popisu korisnih svojstava biljke, ona, kao i drugi prehrambeni proizvodi, može nanijeti značajnu štetu tijelu ako se pretjerano konzumira. Potrebno je kontrolirati njegovo uključivanje u prehranu. Osim toga, začin ima visok sadržaj kalorija, pa postoji rizik od narušavanja aktivnosti gastrointestinalnog trakta i usporavanja procesa probave.
Posljedice zloupotrebe anisa:
- Manifestacija alergijskih reakcija … Mali osip na koži, upala, razdražljivost, apatija, mučnina, praćena nervoznim povraćanjem, obilnom salivacijom, ubrzanim otkucajima srca, glavoboljom, nesvjesticom, razvojem botulizma, slabljenjem imunološkog odgovora tijela, metaboličkim zastojem, vodenom stolicom, nadutošću.
- Trovanje hranom … Izmet s neprobavljenim ostacima hrane, pogoršanje gastrointestinalne pokretljivosti, bolovi u zglobovima, suhe oči i koža, proljev, zatvor, blefaritis, nestabilna tjelesna temperatura, osjećaj povlačenja u donjem dijelu trbuha, povraćanje, žute oči.
- Bol tokom menstrualnog ciklusa … Nagle promjene raspoloženja, smanjene performanse, povećano znojenje, groznica, depresija, blijedo lice, nedovoljna proizvodnja hormona.
- Krvni pritisak pada … Komponente anisa mogu negativno utjecati na integritet zidova žila, rastegnuti ih i izazvati proširene vene, aterosklerozu, koarktaciju aorte, infarkt miokarda.
- Toksični šok … Groznica, crvenilo sluznice, migrena, grčevi u želucu, kožne lezije i ljuštenje, gubitak svijesti, groznica, otkazivanje jetre i bubrega.
Budući da anis sadrži visok postotak eteričnih ulja, postoji rizik od pogoršanja zgrušavanja krvi, izazivanja iritacije sluznice, povećanja kiselosti želuca i uzrokovanja perifernog edema. Preporučuje se da vas pregleda kvalificirani stručnjak i utvrdi imate li individualnu netoleranciju na određene komponente biljke.
Apsolutne kontraindikacije za anis:
- Trudnoća i dojenje … Postoji rizik da će začin negativno utjecati na razvoj fetusa, izazvati patologije, pogoršati svojstva mlijeka, smanjiti njegovu proizvodnju i uzrokovati bol u prsima.
- Bolesti dvanaesnika i želuca … Oštar gubitak težine, ali u isto vrijeme stalan osjećaj gladi, nadutost, nesanica, oštećenje mišićnih slojeva, povećanje razine klorovodične kiseline.
- Hronični poremećaji u probavnom sistemu … Poremećaji stolice, zatvor, proljev, oštra erukcija, žgaravica, opća slabost, stalan osjećaj umora, mučnina, povraćanje sa krvlju, postotak sluzi, krvarenje u crijevima, nadutost, povećava se patogena mikroflora.
- Gojaznost … Budući da anis ima visok sadržaj kalorija, vrlo je nepoželjno koristiti ga ljudima s problemima prekomjerne težine.
- Upala jetre … Unutrašnja krvarenja, kisela erukcija, pogoršanje opskrbe krvlju, bol u gornjem desnom dijelu peritoneuma, gorčina u ustima, žuti jezik, bolovi u mišićima, groznica.
Ne biste trebali koristiti ovaj začin više od sedam dana zaredom, jer može uzrokovati alergije na koži, narušiti mikrocirkulaciju krvi i negativno utjecati na opće dobro.
Recepti od anisa
Sjemenke anisa i eterično ulje traženi su u kuhanju. Dodaju se u mliječne i voćne juhe, žitarice, kolače, palačinke, kolačiće, pite, pudinge, konzerviranu hranu, salate od povrća, ribu i mesne prerađevine. Takođe, začin je uključen u sastav jakih alkoholnih pića.
Odlikuju se sljedeći jedinstveni recepti za anis, koje odlikuje jednostavnost pripreme i suptilna aroma:
- Vodka od anisa … 400 grama sjemena anisa melje se i prelije s 3 litre votke. Tečnost treba infuzirati nekoliko dana u tamnoj i hladnoj prostoriji. Zatim se ponovo sipa 4 litre votke i vrši destilacija. Dobiveno piće može se koristiti kao samostalno piće ili na njegovoj bazi napraviti domaće vino.
- Vijetnamska supa Pho Bo … Pola kilograma govedine je zamrznuto. U šerpu stavite luk, nekoliko kašičica semenki anisa, pola kašičice mlevenog crnog bibera, papriku, 6 grama cimeta. U sastojke ulijte pola litre vode, 1,5 litara pileće čorbe i 1,5 kašike ribljeg sosa. Pustite da provri i pirjajte oko 15-20 minuta. Zatim se priprema 350 grama rižinih rezanci. Zatim se govedina izvadi iz zamrzivača i usitni na tanke kriške. Nakon toga na tanjure se polažu rezanci, meso, nasjeckani zeleni luk i zelje. Kuhanu juhu prelijte i dodajte kriške limuna.
- Pečena riba sa jabukama … Kilogram ribljeg fileta nareže se na male kriške, prelije svježe iscijeđenim sokom od limuna, posoli, natrlja začinima i začini mažuranom. Zatim se pola kilograma jabuka oguli, izvadi iz jezgri i nareže na krugove. U duboki kotao, obilno namazan maslinovim uljem, položite sloj jabuka, posolite i začinite mažuranom. Iznad je sloj ribe. Pospite ga sjeckanim začinskim biljem i stavite 2 žlice maslaca. Zatim ponovite sloj jabuke i na vrh stavite anis. Pećnica se zagrijava na 190 ° C i posuda se postavlja 25-30 minuta.
- Basturma od konjskog mesa … Kilogram konjskog mesa se opere i odseče masnoća. Litar vode razrijedi se s 4 žlice soli i dovede do ključanja. Nakon hlađenja dodaje se lovorov list. Konjsko meso stavlja se u salamuru i stavlja u hladnjak na nekoliko dana. Nakon isteka vremena, tekućina se sipa, lovorovi listovi se uklanjaju i meso se suši papirnim ubrusom. U malteru sameljite 6 grama anisa, 2 kašike mljevene crvene paprike i 2 kašike kima. Konjsko meso se natrlja začinima i ostavi pola sata. Gaza je omotana oko svake kriške mesa i vezana kanapom. Basturma se ostavlja na ventiliranom mjestu dvije sedmice. Ako postane gusto, možete ga poslužiti za stol.
- Tkemali od zelene šljive … Jedan i po kilogram šljive se opere, očisti od koštica i ulije u 150 ml vode. Pustite da provri i sameljite kroz sito. 50 grama mente, ljute paprike, 50 grama anisa, 4 češnja češnjaka i 50 grama zelja samelje se u blenderu. Zelene šljive se sjedine sa začinima, posole i ponovo propuste kroz blender.
Prilikom odabira anisa obratite pažnju na njegov miris i boju. Ako začin ima suptilnu aromu i tamnosmeđu boju, rok trajanja mu je istekao. Ovaj proizvod nije moguće kupiti. Biljka se kombinuje sa šargarepom, kupusom, krompirom, repom, paradajzom, špinatom, orasima, jabukama, šljivama, kruškama i alkoholom.
Zanimljive činjenice o anisu
Začinsko sjeme pronađeno je na nalazištima gomila kamenog doba. Doktori antičke Grčke - Pedanije Dioskorid, Hipokrat i Teofrast - opisali su u svojim djelima jedinstvena ljekovita svojstva anisa.
U zbirci najstarijih svetih spisa na sanskritu opisane su metode korištenja začina. Na primjer, biljne pare ublažavaju glavobolje i poboljšavaju misaone procese.
U starom Rimu u kupku su dodavane sjemenke anisa. Pretpostavljalo se da se na ovaj način rane brže zacjeljuju, uklanjaju svi upalni procesi i tijelo je u dobroj formi. Plinije Stariji prvi je u svojim spisima primijetio da začin blagotvorno djeluje na disanje i obnavlja glasnice. Također je tvrdio da anis poboljšava probavu i sprječava nadutost.
Anis je u Evropu donesen sredinom 16. stoljeća i već tada se počeo dodavati pekarskim proizvodima. Osim toga, biljka je bila obješena u stanove kao ukras i za poboljšanje zraka. U srednjem vijeku most Temza je obnovljen za novac prikupljen od poreza na začine.
U Ruskom carstvu biljka se počela uzgajati početkom 19. stoljeća. Anis se aktivno koristi u borbi protiv insekata. Bube, moljci, stonoge, žohari, uši pa čak i krpelji umiru od njegovog oštrog mirisa. Medene žlijezde anisa proizvode nektar, koji je poznat po svojim ljekovitim i aromatičnim svojstvima. Eterična ulja ekstrahirana iz njega koriste se u proizvodnji sapuna.
Sjemenke biljaka čuvaju se 3 godine na suhom i dobro prozračenom mjestu. Pogledajte video o začinskom anisu:
Široka rasprostranjenost anisa posljedica je njegovih uzgojnih karakteristika, korisnih svojstava, jedinstvenih karakteristika okusa i nježne arome.