Opis začina. Koje biološki aktivne spojeve ima klinčić? Ima li ljekovita svojstva? Kalorijski sadržaj proizvoda. Opasnost od prekomjernog dodavanja hrani. Kontraindikacije za upotrebu začina. Recepti za kuvanje. Zanimljive činjenice o začinu. Osim toga, komponente klinčića pomažu tijelu da se oporavi nakon dugotrajnog liječenja lijekovima ili kontakta s otrovnim materijalima. Uklanjaju se lezije sluznice i epitela. Također, začin ima sedativno svojstvo, nestaje osjećaj tjeskobe i razdražljivosti, vitalna energija se vraća nakon mentalnog napora, a postoji i sedativni učinak na nervni sistem.
Šteta i kontraindikacije za uporabu klinčića
Unatoč činjenici da se klinčići odlikuju impresivnom listom ljekovitih svojstava, rizik od prekomjerne upotrebe začina ostaje isti. Postoji vjerojatnost boli u želucu, povećanja tjelesne temperature, hormonalnih poremećaja i poremećaja stolice. Mora se zapamtiti da sve ima svoju mjeru.
Posljedice zloupotrebe klinčića:
- Alergijska reakcija organizma … Upala duodenuma, znojenje i ubrzan rad srca, problemi sa spavanjem, oštećenja autonomnog i centralnog nervnog sistema, oštećenja gastrointestinalnog trakta, obilno stvaranje gasova, udovi se hlade, drhtanje, proširene zjenice, poteškoće pri gutanju, manje kiseonika ulazi u mozak.
- Trovanje … Komponente začina mogu negativno utjecati na vid, izazvati konjunktivitis, pogoršati akomodaciju očiju, uzrokovati endokrine poremećaje, nadutost, zatajenje srca, proljev, zatvor, patogenu mikrofloru, osip na koži, svrbež i crvenilo.
- Česta potreba za korišćenjem toaleta … Stimulira se mokrenje, poremećeni su probavni procesi, javlja se negativan odraz na rad jetre i bubrega, javlja se zatvor, ispire se fosfor i kalcij iz koštanog tkiva, javlja se pretjerana razdražljivost.
- Pogoršanje peristaltike … Kontraktilnost mišića je oslabljena, usporava se apsorpcija biološki aktivnih tvari, neuspjeh u uklanjanju otpadnih tvari, razvoj patogene mikroflore, stvaranje polipa.
- Povišen krvni pritisak … Vrtoglavica, migrena, slabost, apatija, promjena boje kože, nesvjestica, zamagljen vid, zatajenje bubrega, naglo povećanje tjelesne težine, infarkt miokarda.
Prije nego što dodate ovaj začin u hranu, morate se pobrinuti da ne izazove alergijsku reakciju. Trebalo bi da vas pregleda kvalifikovani stručnjak.
Apsolutne kontraindikacije za klinčiće:
- Hipertenzija … Komponente klinčića povećavaju krvni tlak i mogu izazvati oticanje lica, pojačati kašalj, bol u zatiljku, tinitus, zatajenje srca, zamagljen vid, otežano disanje, grčeve u mišićima.
- Trudnoća i dojenje … Postoji opasnost od pogoršanja kvalitete mlijeka, štete po dijete, uzrokovati alergijsku reakciju, crvenilo i osip na koži, oslabiti imunološki sistem.
- Individualna netolerancija na pojedine komponente … Pogoršanje fermentacije i sinteze hranjivih tvari, učestalo i kiselo podrigivanje, žgaravica, usporavanje protoka krvi, poremećaji stolice i koncentracije, groznica, lupanje srca, usporavanje misaonih procesa, štetni učinci na sluznicu gastrointestinalnog trakta, obilno stvaranje plinova.
- Povećana kiselost … Osjećaj peckanja u usnoj šupljini, poremećena probava, bolovi, mučnina, često podrigivanje, povraćanje, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, razvoj patogene mikroflore, proljev, pogoršanje kože i kose.
Također, nemojte koristiti klinčiće ako ste preopterećeni ili ste fizički pod stresom.
Recepti od klinčića
Začin se najčešće koristi u proizvodnji marinada, konditorskih proizvoda i ribljih konzervi. Klinčići su upareni sa cimetom, mesom, voćem, alkoholom, povrćem i orašastim plodovima. Ne preporučuje se začin dugotrajnoj termičkoj obradi jer će u protivnom ispariti i okus i aroma. Odlikuju se sljedeći kulinarski recepti za klinčiće, koji se odlikuju nutritivnom vrijednošću, jedinstvenim okusom i blagotvornim djelovanjem na organizam:
- Domaće pivo … Vekna bijelog i crnog hljeba izreže se na kockice, osuši i sjedini u šerpi sa 2 kašičice soli, 5 grama cimeta, 350 grama slada i kašičicom klinčića. U posebnoj posudi, 0,25 l filtrirane vode, razrijedite 30 grama kvasca i prelijte preostalim sastojcima. Dobro promiješajte i stavite na toplo, ali ne sunčano mjesto tri dana. 100 grama hmelja prelije se vrućom vodom, a 20 grama šećera se prži do boje meda. Dodajte u šerpu hlebu. Ulijte 5 litara vode i 3 žličice sode bikarbone. Vratili su ga na toplo mesto. Domaće pivo bit će spremno nakon 2 tjedna fermentacije.
- Kečap … Operite 2 kilograma paradajza i 300 grama jabuka, prerežite stabljike i prepolovite. Dodajte im 250 grama luka narezanog na pola prstena i stavite na laganu vatru. Vreli sastojci dinstajte još 2 sata. Zatim se sadržaj ohladi i prođe kroz blender. Nakon toga rezultirajući pire protrljajte kroz sito tako da masa bude homogena. Zatim u kečap dodajte pola žlice soli, 4 žličice šećera i žličicu mljevenog muškatnog oraščića i cimeta. Kuhajte pola sata na laganoj vatri. Zatim dodajte 80 ml octa i žličicu crvene paprike. Gotov preliv se smota u sterilne staklenke, ostavi da se ohladi i stavi na mjesto trajnog skladištenja.
- Domaće vino od višanja … Kilogram bobica se opere, očisti od koštica i prođe kroz blender. 2 litre vode, nekoliko lovorovih listova, 4 pupoljka klinčića i šećer po vlastitom nahođenju sipaju se u rezultirajući pire. Tekućina se stavlja na laganu vatru, povremeno miješa i pena se uklanja. Zatim se bobice stave pod prešu i razrijede vodom. Zatim su me ponovo stavili pod pritisak. Kao rezultat toga, komprimirani sokovi se sipaju u veliku bocu i stavljaju na hladno mjesto 5 dana. Zatim se posvijetle bjelanjkom. Nakon dvije sedmice, vino će biti spremno.
- Lungić … Kilogram slabine opere se, osuši papirnim ubrusom i izreže na male kriške debljine ne više od 3 cm. Natrljajte solju i crnim paprom. Meso ispržite s obje strane u nauljenoj i dobro zagrijanoj tavi. Pospite sa 2 kašike soja sosa. Zatim se svaki komad slabine zamota u foliju i tamo stavi susamovo sjeme, peršun i klinčić po ukusu. Meso se stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni 10-13 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 170 i pecite oko 7 minuta.
- Ukiseljena repa … 2 velike repe temeljito se operu i skuhaju u malo vode. Povrće se tada oguli i nareže na tanke kriške. U međuvremenu se priprema marinada. Pola litre vode se prokuha, sipa se nekoliko pupoljaka klinčića, žličica šećera, nekoliko lovorovih listova, prstohvat mljevenog cimeta, žličica soli i čaša octa. Zatim se repa slaže u sterilne staklenke za marinadu i zarola se poklopcima.
- Masala čaj … U posudi pomiješajte žličicu mljevenog muškatnog oraščića, kardamoma, 3 pupoljka klinčića i đumbir prošao kroz sitno ribanje. Zatim se u šerpu sipa čaša mlijeka, 2 vrećice čaja, 3 žličice šećera i začini. Kuhajte na laganoj vatri uz redovno miješanje. Piće se služi i toplo i hladno. Dobro gašenje žeđi.
Ne preporučuje se dodavanje mnogo klinčića alkoholnim pićima i octu jer će to nekoliko puta povećati gorčinu hrane. Ako je glavni cilj jelu dati nenametljivu i laganu aromu, tada je vrijedno dodati začin na samom kraju.
Zanimljive činjenice o karanfilu
Prvi spomen začina može se vidjeti u medicinskim i ajurvedskim djelima iz 1400. godine prije nove ere.
U Evropi su se klinčići počeli uzgajati u 18. stoljeću. Dodijeljena su mu dezinfekcijska i antibakterijska svojstva, vjerovalo se da vam začin omogućuje liječenje reume.
Mljeveni klinčići nisu jako popularni jer brzo gube svojstva okusa i arome. To postaje neprihvatljivo za konzumaciju. Začin je poželjno samljeti neposredno prije dodavanja jelima. Ali možete malo pojačati okus prženjem u tavi.
Drvo obilno donosi plodove dva puta godišnje, a životni vijek mu doseže 100 godina.
Listovi klinčića postaju podatni nakon fermentacije i ostavljaju eteričan mastan trag pri pritisku.
Kako bi se utvrdile potrošačke kvalitete klinčića, baca se u vodu. Ako voće tone ili pluta s podignutom kapom, onda je prikladno. Ako je položaj vodoravan, to ukazuje na isparavanje eteričnog ulja. Također biste trebali obratiti pažnju na fleksibilnost peteljki. Ako su pupoljci naborani i presuhi, začin je najvjerojatnije star. U Indoneziji je 1/3 listova karanfila ispunjeno posebnim kretek cigaretama. Ponekad se kombiniraju s marihuanom.
Za dobivanje kilograma eteričnog ulja destilacijom se hrani 20 kg pupova i lišća.
U indijskoj narodnoj medicini začin se koristi u liječenju bolesti reproduktivnog sistema, za normalizaciju nervnog sistema i kao sredstvo za zagrijavanje. Da biste se riješili moljaca, komaraca ili muha, cvjetovi karanfila čvrsto su zabijeni u limun prerezan na pola i postavljeni u uglove prostorije. Insekti ne mogu podnijeti ovu koncentraciju eteričnih ulja.
Kao aromaterapija, klinčić se najčešće koristi u zemljama Dalekog istoka. Uključena je u parfemske kompozicije, posebno Paloma Picasso.
Na dvoru kineske dinastije hanskih careva u 2. stoljeću prije nove ere otkrili su da su klinčići uspjeli ukloniti neugodne mirise. Iz tog razloga, prije nego što su primili od vladara, subjekti su držali začin u ustima. Ista metoda korištena je na dvoru kraljice Elizabete 1 - sluge su pupoljke držale u posebnim pozlaćenim kutijama. Pogledajte video o karanfilu:
Široka rasprostranjenost klinčića posljedica je harmoničnog kemijskog sastava, neprocjenjive koristi za tijelo, jedinstvenog okusa i neponovljive arome.