Pečeno mlijeko: recepti, koristi i štete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Značajke pečenog mlijeka, recepti za kuhanje kod kuće. Nutritivna vrijednost i korisna svojstva. Sposobnost zamjene punomasnog mlijeka u prehrani. Recepti s ovim napitkom i zanimljive činjenice o njemu.

Pečeno mlijeko je proizvod proizveden od punomasnog mlijeka produženim zagrijavanjem (krčkanjem), bez ključanja. Miris je ugodan, podsjeća na kremasti toffee, okus pečenog mlijeka je slatkast, boja se može opisati kao svijetlosmeđa, zlatna ili ružičasta. Rok trajanja u odnosu na izvornu sirovinu je produžen. Piće je široko rasprostranjeno među sjedilačkim narodima, u čijim su kolibama prvobitno bile ugrađene pećnice posebnog dizajna - ruske. Može se smatrati nacionalnim jelom ruske, bjeloruske i ukrajinske kuhinje.

Karakteristike pravljenja pečenog mlijeka

Za proizvodnju proizvoda u industrijskom okruženju instalirane su posebne tehnološke linije. Razmislite kako se priprema pečeno mlijeko:

1. Sakupljanje sirovina i pasterizacija - zagrijavanje do 85-90 ° S.
2. Odlomak na temperaturi od 95-98 ° C tokom 3 sata, ne dovesti do ključanja. Stalno miješanje je potrebno kako bi se spriječilo razdvajanje proizvoda.
3. Hlađenje do 40 ° C u istom spremniku, uz stalno miješanje.
4. Zatim se dobiveni proizvod šalje kroz mliječni vod u hladnjak, gdje se zagrijava na + 5-8 ° C.
5. Prosipati u pakete.

Pakovanje se vrši u čvrste plastične kese, plastične čaše, pakovanja od tetrapaka.

Kako napraviti pečeno mlijeko kod kuće:

1. Klasičan recept sličan kuhanju u ruskoj pećnici … Rerna se zagreva na 180 ° C. U početku se sirovina sipa u male glinene posude i stavlja na lim za pečenje. Ostavite dok se ne pojave prvi mjehurići, smanjite temperaturu na 100 ° C. Ne morate ga vaditi dok se hladi. Mlijeko u ovom trenutku ima vremena za vrenje, uništavaju se patogeni mikroorganizmi. Držite u ovom načinu rada dok se ne pojavi zlatno smeđa. Zatim se temperatura snizi na 70 ° C i ostavi 6-7 sati.
2. Ubrzan način … Sirovine se kuhaju na štednjaku, pa se tek onda sipaju u keramičko posuđe. Da biste povećali sadržaj masti, možete dodati 33% vrhnja, po količini od 0,5 šolje po 1 litru. Pažljivo pomiješane sirovine stavljaju se u pećnicu zagrijanu na 80-90 ° C i ostavljaju dok piće ne dobije lijepu smećkastu boju. Da bi struktura bila ujednačenija, kora se zagrijava nekoliko puta.
3. U multivarku … Postavite način rada "Kaljenje" ili "Simmering". Površina zdjele, koja nije prekrivena mlijekom, podmazana je maslacem kako se ne bi opeklo. Pogodnost multivarkera je što oni postavljaju način i vrijeme i bave se svojim poslom. Prilikom pripreme pečenog mlijeka morate biti u blizini: uklonite pjenu, povremeno promiješajte, lagano je otvorite ako počne prskanje. Nakon 6 sati iz načina rada, prelaze na grijanje i ostavljaju još 2 sata.
4. U termosici … Proizvod dobiven na ovaj način podsjeća na sirovinu za katik. Nema pjene, boje mliječne karamele. Sipajte vrelo mlijeko u pouzdan termos i ostavite 8-10 sati.
5. U loncu pod pritiskom … Polazni materijal u dobro zatvorenoj posudi zagrijava se do vrenja, temperatura se smanjuje tako da para izlazi u tankom mlazu i ostavi 20-25 minuta. Isključite ga, ostavite da se ohladi, pa tek onda otvorite.

Kako bi domaće pečeno mlijeko bilo ukusnije, u njega se u fazi propadanja sipaju zdrobljeni orasi. Ovaj dodatak obogaćuje okus i pojačava korisna svojstva. Izuzetak je upotreba ekspres lonca.

Posude se ne otvaraju tokom radnog procesa. Možete se opeći.

Sastav i kalorijski sadržaj pečenog mlijeka

Hranjiva vrijednost proizvoda povećana je u usporedbi s izvornom sirovinom. Količina masti se povećava za 6%.

Kalorični sadržaj pečenog mlijeka je 360 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 23 g;
• Masti - 29 g;
• Voda - 54,44 g;
• Pepeo - 1,32 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 366 mcg;
• Retinol - 0,359 mg;
• Beta karoten - 0,088 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
• Vitamin B4, holin - 27,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,57 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folati - 11 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,6 μg;
• Vitamin D3, holekalciferol - 0,6 μg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,29 mg;
• Gama tokoferol - 0,04 mg;
• Vitamin K, filokinon - 2,9 mcg;
• Vitamin PP - 0,145 mg;
• Betain - 0,7 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 138 mg;
• Kalcijum, Ca - 98 mg;
• Magnezijum, Mg - 9 mg;
• Natrijum, Na - 321 mg;
• Fosfor, P - 106 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,38 mg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Bakar, Cu - 19 μg;
• Selen, Se - 2,4 μg;
• Cink, Zn - 0,51 mg.

Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Škrob i dekstrini - 0,35 g;
• Mono- i disaharidi (šećeri) - 3,21 g;
• Laktoza - 3,21 g.

Esencijalne aminokiseline u pečenom mlijeku:

• Valin - 0,395 g;
• Izoleucin - 0,324 g;
• Leucin - 0,657 g;
• Lizin - 0,567 g.

Zamjenjive aminokiseline na 100 g:

• Asparaginska kiselina - 0,514 g;
• Glutaminska kiselina - 1.304 g;
• Prolin - 0,665 g.

Holesterol u pečenom mlijeku - 110 mg.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 masne kiseline - 0,173 g;
• Omega -6 masne kiseline - 1,09 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Ulje - 0,998 g;
• Jarac - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Miristični - 3.042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Stearinska kiselina - 3,823 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,448 g;
• Oleic (omega -9) - 7,923 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 1.032 g;
• Linolenski - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linolenski-0,173 g;
• Arahidonski - 0,058 g.

Koristi i štete pečenog mlijeka, u usporedbi s punomasnim mlijekom, određene su promjenom u sastavu hranjivih tvari:

• Količina kalcija, građevnog materijala za koštano tkivo, raste.
• Željeza, tvari koja potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica i sprječava razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza, mnogo je manje.
• Retinol, koristan za vidni sistem, sprječava razvoj promjena povezanih sa starenjem, veći je.
• Snižava se nivo tiamina, koji pretvara glukozu u energiju. A ako ovaj vitamin nije dovoljan, razvija se beriberi bolest u kojoj je zahvaćen kardiovaskularni sistem, poremećena je provodljivost perifernih živaca i razvija se paraliza.
• Askorbinska kiselina, koja je uključena u sve redoks procese, gotovo se potpuno razgrađuje.

Mliječni šećer, koji sadrži laktozu i kazein (mliječni proteini), ne raspada se bez vrenja tijekom industrijske proizvodnje pečenog mlijeka. Disperzija mliječne masti povećava apsorpciju i asimilaciju ne samo proizvoda, već i hrane koja zajedno s njim ulazi u tijelo.

Ako piće pravite od nemasnih sirovina, ne možete se bojati debljanja. Kalorični sadržaj proizvoda je samo 86 kcal na 100 g. Međutim, u ovom slučaju boja pečenog mlijeka postaje malo ružičasta, pa ne biste trebali računati na gustu konzistenciju i bogat okus, kao ni na prednosti.

Korisna svojstva pečenog mlijeka

Ljekovita svojstva proizvoda omogućuju uvođenje u prehranu pacijenata u liječenju akutnih respiratornih virusnih infekcija i oporavku nakon pogoršanja kroničnih bolesti - artroze, artritisa, reume.

Prednosti pečenog mlijeka

1. Potpuna apsorpcija kalcija pomaže u sprječavanju razvoja osteoporoze i zaustavlja osteohondrozu i artrozu.
2. Blagotvorno djeluje na nervni sistem, umiruje, poboljšava san.
3. Stimulira rad vidnog živca, uklanja kršenje vida u sumraku. Kada dođe do ptoze, preporučuje se vanjska upotreba - podmazivanje očne duplje za jačanje optičkih mišića.
4. Povećava ton krvnih žila, normalizira funkciju miokarda. Rizik od moždanog udara, srčanog udara, tahikardije se smanjuje.
5. Kada je hladno, povećava tonus tijela i stabilizira emocionalno stanje.
6. Poboljšava kvalitetu kože, noktiju i kose, sprječava razvoj rahitisa kod djece mlađe od 3 godine.
7. Poboljšava pamćenje kod starijih osoba.
8. Ubrzava peristaltiku, pomaže u ublažavanju zatvora.
9. Ima antioksidativno djelovanje, ubrzava uklanjanje slobodnih radikala iz crijevnog lumena i čisti jetru nakon alkohola ili intoksikacije.
10. Normalizira kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
11. Podržava proizvodnju sinovijalne tekućine. Redovitom upotrebom tkivo hrskavice postaje snažno i elastično.
12. Pomaže u uklanjanju žgaravice.

Jedno od korisnih svojstava pečenog mlijeka je njegov neutralni učinak na kiselost želučanog sadržaja. To vam omogućuje da ga unesete u prehranu tijekom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.

Bilješka! Za muškarce pečeno mlijeko može povećati potenciju i ojačati mišiće.

Kontraindikacije i šteta za pečeno mlijeko

Ovaj proizvod nije alternativa punomasnom mlijeku i ne može poslužiti kao potpuna zamjena za malu djecu zbog nedostatka željeza i tiamina. Ako je klinac hirovit i pristaje piti samo lijep i sladak napitak od "karamele", morate se pobrinuti da prehrana sadrži proizvode koji nadopunjuju rezerve ovih hranjivih tvari.

Šteta od pečenog mlijeka može nastati zloupotrebom:

1. Vjerojatnost razvoja raka reproduktivnog sistema - prostate kod muškaraca i jajnika kod žena - povećava se za 33%, odnosno 44%.
2. Hronični pankreatitis se pogoršava.
3. Može se pojaviti proljev.
4. Težina se brzo povećava i stvara se tjelesna masnoća.

Ne možete piti piće ako ne podnosite laktozu. Kao što je već spomenuto, mliječni šećer se ne raspada tijekom kuhanja, a negativni simptomi pojavljuju se vrlo brzo. Apsolutna kontraindikacija za ulazak u dnevni meni je individualna netolerancija.

Recepti za pečeno mleko

Ovo piće je samo po sebi ukusno. Ali može se koristiti kao sastojak u raznim jelima.

Recepti za pečeno mleko:

1. Ao-Cheese Cheese Soup … Narezani luk se prži u ghee -u dok ne postane proziran, doda se žlica brašna i ostavi još 1 minutu. Kuhajte u kipućoj vodi 200 g smrznutih škampa, nakon uklanjanja jednjaka, s lovorovim listom, solju i paprom. Ulijte vodu iz škampa, ulijte čašu pečenog mlijeka, pola čaše 33% vrhnja, otopite komad Do-Blue sira. Potopnim mikserom sve se usitni do potpune homogenosti. Prije posluživanja, juha se zagrijava u mikrovalnoj pećnici.
2. Kaša sa pečenim mlijekom … Čaša prosa se pere sve dok tečna tečnost ne postane providna, a zatim se kuva sipajući čašu vode 10 minuta. Kad voda proključa, sipajte pečeno mlijeko i dovedite ga do pripravnosti, posolite i zasladite. Prije posluživanja dodajte maslac.
3. Puding od citrusa … Naranče (3 kom.) Ili mandarine (4-5 kom.) Ogulite, uklonite bijele filmove. Jelo možete pripremiti od mješavine agruma - slatke naranče i gorkog grejpa. Jaja, 2 kom., Istucite sa šećerom od trske ili palme - 3 kašike. l., ulijte, bez prestanka mućkanja, 2 žlice. l. kukuruzni skrob, sipajte hladno pečeno mlijeko, 350 ml. Kalupi za puding (vatrostalne čaše ili silikonske čaše) podmazani su iznutra tankim slojem maslaca. Rerna se zagreva na 180 ° C, a na šporetu se kuva 1,5 l vode. Osušeni hleb se reže na komade prema obliku, svaki debljine do 2 cm. Za 1 porciju - 2 komada. Krutoni su prethodno namočeni u mješavini mlijeka. Stavite 1 komad u svaki kalup na dno, kriške agruma na vrh, ulijte mješavinu mlijeka, ponovite postupak. Pospite 1 žlicu po vrhu. l. smeđi šećer. Kalupe za puding stavite u kipuću vodu tako da voda ne dođe do površine za 2 prsta i sve stavite u pećnicu. Puding je spreman kada se na površini pojavi karamelni film. Možete jesti toplo ili hladno.

Napici od pečenog mleka:

1. Smoothie od jagodičaste banane … U čašu miksera ulijte 300 ml mliječnog napitka i prelijte šakom smrznutih borovnica, malina i crnog ribizla, pola banane, isječene na komade. Dovedite do homogenosti. Ohladite prije posluživanja.
2. Koktel od jagoda … Pijte, 250 ml, ulijte u šejker, dodajte 5-6 bobica velikih jagoda, prepolovljenih, dodajte 100 g sladoleda i 2 žlice rakije. Promiješajte. Tokom prezentacije pospite naribanom čokoladom. Umjesto šejkera možete koristiti blender. Ako planirate liječiti djecu, u sastav se ne dodaje alkohol.

Zanimljive činjenice o pečenom mlijeku

Do nedavno je ovaj proizvod bio praktično nepoznat stanovnicima Engleske, SAD -a i Australije. Nakon upoznavanja s novim okusom, pojavio se kulinarski izraz - pečeno mlijeko, doslovni prijevod - pečeno mlijeko, ali jelo nije steklo popularnost. U nacionalnoj kuhinji turskih naroda postoji domaće pečeno mlijeko, ali napravljeno je na drugačiji način i koristi se kao sirovina za popularno fermentirano mliječno piće - katyk.

Slaveni su počeli proizvoditi ovaj proizvod od vremena kada su se pojavile ruske peći. Početna svrha dnevnog mlijeka za mršavljenje je imati stalno toplo piće pri ruci za prehranu djece i bolesnih ljudi. Dok je sirovina bila u pećnici, nije došlo do kiselosti.

Sada se pečeno mlijeko rijetko priprema. To je zbog duljine procesa i niske popularnosti pića. Ako zaista želite isprobati proizvod, oni ga kupuju u trgovini. Na pakovanju treba navesti tačan naziv i sadržaj masti - obično 2,5%. Ne vrijedi kuhati piće - već je pripremljeno za upotrebu.

Kako napraviti pečeno mlijeko - pogledajte video: