Sir Chabichu-du-Poitou: koristi, štete, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Kako se jede sir Chabichou du Poitou? Kojoj svjetskoj kuhinji pripada, koje recepte s njegovim učešćem možete skuhati u svojoj domaćoj kuhinji? Detaljan pregled sira: sastav, tehnologija proizvodnje, korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu.

Chabichou du Poitou, ili skraćeno Chabichou, prilično je mastan sir s bijelom pljesnivom korom, koji je prvi put pripremljen u Francuskoj. Proizvod je vrlo popularan u svojoj domovini zbog svog neobičnog gljivastog i zemljastog okusa, kao i kisele arome. Šabišu pripada polumekim i svježim sortama sira, jer ne stane pod prešu i sazrijeva za samo 7-10 dana.

Značajke pripreme sira Chabichou du Poitou

Šabišu je zanatski sir koji se prvenstveno pravi na malim farmama sira koje se nalaze na samo nekoliko farmi. Međutim, u Francuskoj postoji i nekoliko velikih industrijskih preduzeća za proizvodnju ovog proizvoda. Svaki proizvođač sira sam prilagođava recept Chabichou, pa ako pitate nekoliko proizvođača kako pripremiti Chabichou du Poitou, možete dobiti prilično različite upute za djelovanje. Uprkos tome, konačni proizvodni proizvod uvijek mora biti u skladu s jedinstvenim standardima navedenim u certifikatima kvalitete koje je sastavilo francusko Ministarstvo poljoprivrede.

Velike farme proizvode sir tokom cijele godine, dok male sirane proizvode proizvod samo tokom toplijih mjeseci, kada koze daju najveći prinos mlijeka. Postoji i mišljenje da okus sira izravno ovisi o prehrani rogate životinje: ljeti koza jede sočne i vitaminske trave, sunča se na suncu i daje mlijeko bogato proteinima i hranjivim tvarima. Velike farme za proizvodnju sira dobijaju mlijeko visokog kvaliteta tokom cijele godine, zahvaljujući tehnolozima koji umjetno obogaćuju kozju hranu svim potrebnim vitaminima.

Glavne faze kuhanja Chabichou du Poitou:

• Prikupljanje visokokvalitetnog kozjeg mlijeka s visokim postotkom masti. Naučnici su pokazali da ukus mlijeka može varirati ovisno o pasmini koze. Stoga, za pripremu Shabishua, poljoprivrednici uvijek uzgajaju određene pasmine životinja.
• Zagrevanje mleka do 20 ° C.
• Dodavanje posebnih bakterija u mlijeko radi brzog kiseljenja.
• Stavljanje sira u limenke radi skupljanja viška sirutke.
• Solite sir i stavljajte ga u prostorije za sušenje radi sazrijevanja (minimalno 7 dana). Kao rezultat toga, sirari dobivaju glavice sira promjera 5-6 cm i visine 6 cm.

Ovisno o razdoblju starenja, razlikuju se sljedeće vrste Chabichou du Poitou

1. Mladi proizvod - samo od 7 dana do 3 nedelje starenja;
2. Zrelo - ulijeva se u posebne podrume 6 sedmica;
3. Osušen - ima najsvjetliji i nezaboravan okus, sazrijeva do 2 mjeseca.

Zanimljivo! Godine 2003. francuski proizvođači sira iz regije Poitou-Charentes proizveli su 555 tona Chabichou-du-Poitou.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Chabichou du Poitou

Standardni sastav sira Chabichou du Poitou sadrži samo 2 sastojka: nepasterizirano kozje mlijeko i kuhinjsku sol. Moderni proizvođači često dodaju posebne enzime u sastav proizvoda, a daju i mlijeko za toplinsku obradu. Prema državnom standardu, sadržaj masti u bilo kojem receptu za kuhanje trebao bi biti 45%.

Kalorijski sadržaj sira Chabichou du Poitou na 100 g je 330 kcal, od čega:

• Proteini - 21 g;
• Masti - 27 g;
• Ugljikohidrati - 1 g.

Kao dio Chabichou-du-Poitou-a, u velikim količinama prisutni su vitamini grupa A, B, C, PP, E, H. Proizvod je bogat i korisnim mineralima-natrij (Na) i kalcij (Ca) zastupljeni su u najveći obim.

Zanimljivo! Svake godine francuski stočari dobiju oko 300 miliona litara kozjeg mlijeka.

Korisna svojstva sira Chabichou du Poitou

Mnogi potrošači nazivaju Shabishu "najsmrdanijim" sirom. Gurmani priznaju da delikatesa zaista ima specifičan miris i okus, na koji se jednostavno morate naviknuti da biste shvatili njegovu vrijednost. Nutricionisti uvjeravaju da bi svaka osoba trebala povremeno uključiti pljesnivi kozji sir u svoju prehranu, jer je bogat tvarima koje su korisne za sve tjelesne sisteme. Također, proizvod ima sposobnost uklanjanja radionuklida iz tijela.

Prednosti sira Chabichou du Poitou leže u njegovim sljedećim svojstvima:

1. Ljudsko tijelo ga brzo apsorbira, zasićujući ga energijom - sastoji se od masti koje se ne talože u celulitu, već se brzo razgrađuju i pretvaraju u energiju.
2. Poboljšava crijevnu mikrofloru, jača imunološki sistem, optimizira rad cijelog gastrointestinalnog trakta - sastoji se od korisnih bakterija koje aktivno sudjeluju u razgradnji hrane. Zahvaljujući tome, ljudski želudac brzo se nosi s probavom onoga što je pojeo i prima najveću količinu hranjivih tvari iz hrane.
3. Blagotvorno djeluje na reproduktivnu funkciju muškaraca - zbog sadržaja vitamina A.
4. Pomaže u izgradnji mišićne mase, jačanju nokatnih ploča - Chabichou du Poitou sadrži veliku količinu proteina, zbog čega se preporučuje sportašima, adolescentima i osobama koje redovito obavljaju teške fizičke poslove.
5. Jača kosti kostura - poput ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, Shabishu je bogat kalcijem.
6. Poboljšava izgled kože - sir zasićuje ljudsko tijelo vitaminom D, nezamjenjivom ljekovitom tvari za epitel.
7. Normalizira stanje krvnih žila - sadrži puno korisnih hranjivih tvari, uključujući bakar, koji doprinosi obogaćivanju stanica tijela kisikom, što zauzvrat obavlja preventivnu funkciju protiv začepljenja krvnih žila.
8. Ima antioksidativno djelovanje na organizam - naučnici kažu da bijela plijesan usporava proces starenja tijela.
9. On igra ulogu slabo djelujućeg afrodizijaka, poboljšava emocionalno stanje - zahvaljujući sadržaju plijesni, kao i supstanci zvanoj triptofan, koja potiče proizvodnju hormona radosti i zadovoljstva u ljudskom tijelu.

Savet potrošačima! Sir ima vrlo nježnu i lomljivu strukturu pa ga je teško rezati na tanke kriške običnim kuhinjskim nožem. Iskusni kuhari za to koriste poseban nož za sir s elastičnim rastegnutim koncem. Ako sir stavite u salatu, možete ga usitniti rukama.

Kontraindikacije i štetnost sira Chabichou du Poitou

Nutricionisti preporučuju jesti egzotični Shabishu ne više od nekoliko puta tjedno i u malim količinama. Ako svaki dan jedete delikates, osjetit ćete štetu sira Chabichou du Poitou. Proizvod sadrži veliku količinu soli (0,8 g na 100 g sira), pa može uzrokovati višak zadržavanja vode u tijelu. Kao rezultat toga, očekuje se da će osoba doživjeti edem, povećanje tjelesne težine, probleme sa srcem i krvnim tlakom. Ne zaboravite da prekomjeran sadržaj soli u tijelu dovodi do razvoja bolesti zglobova.

Ako volite slanu hranu, morate piti dovoljno tekućine tokom dana i puno vježbati kako bi se sol izlučila urinom i znojem.

Sir se takođe razlikuje od drugih namirnica koje možete jesti svakodnevno po povećanoj kiselosti i sadržaju plijesni.

Takav skup kvalitativnih karakteristika Shabishua može biti koban za ljude sa sljedećim bolestima:

• peptički ulkus;
• akutni gastritis;
• različiti upalni procesi u crijevima (posebno u akutnoj fazi).

Proizvodi koji sadrže plijesan, čak i plemeniti, zabranjeni su za trudnice i malu djecu. Gljivični mikroorganizmi mogu izazvati razvoj ozbiljnih patologija fetusa i još uvijek krhkog dječjeg tijela. Bilo je slučajeva u kojima je trudnica koju je pojela trudnica uzrokovala pobačaj.

Imajte na umu da plavom siru trebaju odgovarajući uslovi skladištenja. U suprotnom može naštetiti zdravlju ljudi. Stručnjaci zabranjuju skladištenje Chabichou du Poitou u plastičnoj posudi ili u plastičnoj ambalaži. Ova vrsta sira mora stalno primati mikroproporcije kisika i vlage. Bolje je proizvod umotati u voštani papir, staviti u staklenu posudu ili pohraniti u originalnom pakiranju (ako nije plastično).

Kada kupujete sir u trgovini, svakako obratite pažnju na datum njegove proizvodnje i integritet ambalaže. Maksimalni rok trajanja Chabichou du Poitou ne bi trebao prelaziti 42 mjeseca. Ako je proizvođač naveo da se proizvod može skladištiti više od 2 mjeseca, tada sadrži konzervanse i druge kemikalije.

Zanimljivo! Francuska je poznata po svojoj ljubavi prema proizvodnji sira; trenutno je u zemlji stvoreno do 400 sorti ovog proizvoda. Većina francuskih sorti sira nepoznata je u inostranstvu. Ove poslastice se proizvode u malim količinama unutar jedne određene regije.

Pročitajte više o opasnostima sira Pont-l'Eveque

Recepti sira Chabichou du Poitou

U Francuskoj se Chabichu obično poslužuje uz određeni set pića: bijelo i crno vino, kao i mlado bijelo pivo. Sir može biti prisutan na stolu u svim fazama obroka: pogodan je za aperitiv, odlično se slaže sa glavnim jelima i neophodan je za dovršavanje tanjira sa sirom.

Nekoliko recepata s Chabichou du Poitou:

1. Šampinjoni sa filom od sira … Recept je za četiri osobe. Kuhanje vam neće oduzeti više od 30 minuta slobodnog vremena! Operite 500 g šampinjona. Uklonite im noge i osušite gljive na papirnom ubrusu. Pripremljene kapice malo dinstati na malo maslaca. Gljive začinite solju i malo papra. Gotove šešire stavite na posudu za pečenje. U svaku korpu gljiva stavite mali komad Chabichou du Poitou (ukupno će vam trebati 1 glava sira) i prelijte fil medom. Pecite gljive na žaru ili u konvencionalnoj pećnici dok ne omekšaju. Prijatno!
2. Salata od avokada sa štapićima od rakova … Operite 6 krastavaca i 1 krušku. Narežite krastavce i 6 štapića od rakova na kriške, a krušku na trakice. 100 g plavog sira narežite na velike kocke. Pomiješajte sve sastojke i stavite u zdjelu za salatu. Vrh salate ukrasite okruglim kriškama oguljenog avokada. Sada pripremite preljev za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu. l. maslinovog ulja sa 25 ml limunovog soka. Smjesi dodajte 2 nasjeckana češnja bijelog luka i 25 g zelenog, a također i sjeckanog kopra. Salatu prelijte pripremljenim umakom i poslužite jelo do stola (bez miješanja začinjenih sastojaka).
3. Salata od krompira … Ogulite i stavite 900 g krompira u parni kotao, dodajući 1 žličicu. soli. Krumpir kuhajte 25 minuta. Samljeti, ili bolje samljeti u mužaru 1 češanj češnjaka s malo prstohvata soli, 2 žličice. granulirani senf, 1 kašika. l. limunov sok. U dobivenu smjesu dodajte još malo tekućine - 2 žlice. l. balzamiko sirće i istu količinu maslinovog ulja. U posebnom tanjuru pomiješajte 150 g kisele pavlake s 2 žlice. l. majonez. U smjesu postepeno dodajte svježe pripremljeni preljev od začina. Gotovom umaku dodajte 65 g Chabichou du Poitou narezanog na kockice i malo papra. Nakon što je krumpir spreman, izvadite ga iz aparata za kuhanje na pari i namočite u posudu prekrivenu kuhinjskom krpom na nekoliko minuta. Zatim kombinirajte krumpir s pripremljenim umakom i pospite sitno sjeckanom ljutikom i celerom (po vašem izboru). Poslužite s komadima sira Chabichou du Poitou.
4. Salata sa prženim jabukama i sirom … Isecite 1 jabuku na tanke kriške i pržite na laganoj vatri 2 minute (sipajte maslac i suncokretovo ulje u tavu brzinom 1: 1). Kad jabuke omekšaju, prelijte ih s malo meda i pospite prstohvatom timijana. Ovo će pomoći karamelizaciji voća. Stavite jabuke na suhi tanjur i dodajte 2 žličice u tavu s preostalim uljem. zrna senfa, prstohvat soli i papra, 2 žličice. sirće (vino). Stavite malo lišća zelene salate na ravnu zdjelu za salatu, 0,5 žlice. mleveni kozji sir srednje starosti. Sve pospite sa 0,25 kašike. sjeckani orasi i 2 žlice. l. sjeckani vlasac. Stavite jabuke na pripremljeni jastuk i nježno promiješajte sadržaj zdjele za salatu. Jelo se preporučuje poslužiti odmah nakon kuhanja.
5. Umutite salatu od povrća sa sirom … Ogulite i naribajte 1 repu i 2 mrkve srednje veličine. Pospite povrće limunovim sokom. Pripremljenim sastojcima dodajte 1 julienned jabuku. Pospite salatu sjeckanim kozjim sirom (300 g) i začinite s nekoliko žlica kiselog vrhnja (po vašem izboru). Ovo jelo je savršeno za zdravu večeru ili užinu.

Za referenciju! Schnitt je vrsta analoga dobro poznatog luka. Biljka se smatra izuzetno korisnom za zdravlje ljudi. U kuhanju se najčešće ne koristi luk, već zeleno lišće vlasca.

Zanimljive činjenice o siru Chabichou du Poitou

Jedan od odjela francuskog Ministarstva ekonomije uzeo je pod kontrolu kvalitetu Chabichou-du-Poitou i dodijelio proizvod sa ZOI i AOC certifikatima. Ovi dokumenti predstavljaju skup normi za proizvodnju sira: tehnologiju, geografiju lokacije farmi / tvornica, karakteristike kvaliteta gotovog proizvoda.

Chabichu se proizvodi u području Poitou, koje je poznato velikom broju sredovječnih i starijih Rusa. Na ovoj zemlji je izumljen konjak, a snimljena je i poznata ruska TV emisija "Fort Boyard". U Poitou postoji samo 6 malih farmi sira koje proizvode pljesnivu poslasticu koja se voli u cijelom svijetu.

Ne znaju svi, ali čovječanstvo je počelo konzumirati sir oko 7000 godina prije nove ere. Neki povjesničari vjeruju da su prvi stočari ukrotili divlje koze i nakon nekog vremena naučili kako pripremiti hranjiv proizvod od mlijeka ovih životinja. Postoje mišljenja da su prvi sir napravili nomadi koji su cijedili kobilje mlijeko, pustili da se ukiseli i osušili nastali svježi sir na suncu.

Šabišu nema samo poseban ukus, već i bogatu istoriju. Prema francuskoj legendi, recept za sir izumljen je 732. godine nakon završetka bitke Francuza s Arapima u Poitiersu.

Tokom ove bitke, arapski vojnici su poraženi, većina ih je uništena, malo ih je preživjelo. Neki Arapi koji su uspjeli pobjeći vratili su se u svoje domovine. Bilo je i hrabrih ljudi koji su odlučili osnovati novu kuću na teritoriji Francuske. Oni su stvorili porodice u Poitiersu, uzgajali stoku i pravili sir od kozjeg mlijeka, koje se danas zove Chabichou du Poitou.

Proizvod se pokazao posebno ukusnim, jer su zemlje Poitiersa oduvijek bile poznate po dobrim pašnjacima, bilju i povoljnoj klimi za uzgoj koza. Arapi su sir nazvali riječju "cheblis", što u prijevodu na ruski zvuči kao "koza". Naziv poslastice pretvoren je u modernu verziju kada su Arapi recept za pravljenje sira podijelili s lokalnim francuskim seljacima.

Chabichu je postao posebno popularan tek u 19. stoljeću, do tada su ga koristili samo lokalno seljaci iz Poitiersa. Danas je toliko popularan u Francuskoj da je uključen u vodič kroz područje Poitiersa, zajedno s lokalno poznatim arhitektonskim spomenicima, povijesnim parkovima i izuzetno lijepim vrtovima.

Popularnost Chabichou-du-Poitou-a povećavala se u fazama i, što je najzanimljivije, nije uvijek bila povezana s karakteristikama kvalitete proizvoda. Na primjer, krajem 1800 -ih, francuski poljoprivrednici suočili su se sa invazijom lisnih uši koja je uništila većinu vinograda. Kriza u proizvodnji vina u zemlji izazvala je povećanje interesa potrošača za druge proizvode, uključujući kozji sir Shabishu. Još jedan val povećanja proizvodnje sira pokrenuo je razvoj zadružnih farmi mliječnih proizvoda u Francuskoj.