Mnogi ljudi izbjegavaju kuhanje kiflica, misleći da je to dug i složen proces. Ali ako znate sve suptilnosti i klasični recept, tada će jelo biti spremno za minimalno vrijeme i uz minimalne napore.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Punjeni kupus tradicionalno je ukrajinsko jelo, iako se njegovi kolege nalaze u mnogim nacionalnim kuhinjama. Danas postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu - s pekinškim i savojskim kupusom, s heljdom i gljivama, u pećnici i na štednjaku, prethodno pržene u tavi ili bez prženja. Da biste sebi dopustili prelazak na "napredni" nivo i provođenje kulinarskih eksperimenata, morate razumjeti i naučiti ih kuhati u klasičnoj verziji, a to su rolice od kupusa s mesom i rižom.
Kako pravilno skuhati mesne kiflice?
Odabir kupusa za ovo jelo nije lak zadatak. Glava kupusa treba biti gusta, ali ne i žilava, jer će se u suprotnom lišće teško odvojiti jedno od drugog. Plod je srednje veličine. Nekoliko kiflica će izaći iz malih glavica. I velike glavice kupusa takođe nisu prikladne, u suprotnom će kiflice izaći u veličini đona. U kuhanju postoji još nekoliko recepata o kojima će biti korisno naučiti.
- Za pirjanje koristite posudu s debelim ili dvostrukim dnom kako kipice ne bi izgorile. Ako ga nema, tada se jastuk od povrća pravi od mrkve, paprike, luka, rajčice itd. Povrće narežite na srednje komade i stavite na dno posude, posolite i dodajte malo vode. Dimljeno meso ili komadići slanine, kobasice, šunka itd. Također se dodaju na jastuk. Tokom kuhanja dodaje se malo vode kako se jastuk ne bi zagorio. No, bolje je kuhati na laganoj vatri, tada dodatna voda nije potrebna.
- Za pirjanje, umjesto vode, koristite suho vino ili sokove, na primjer, rajčicu, grožđe, jabuku i druge po ukusu.
- Prilikom pirjanja na vrh stavite nekoliko komada maslaca - jelo će biti mnogo ukusnije.
- Punjene kiflice od zelja pirjaju se na ploči za kuhanje na laganoj vatri u zatvorenoj posudi, dubokoj tavi, tavi za pečenje ili na limu za pečenje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 96,6 kcal.
- Porcije - 20-25 kom.
- Vreme kuvanja - 1 sat i 45 minuta
Sastojci:
- Beli kupus - 1 kom.
- Svinjetina ili druga vrsta mesa - 1 kg
- Pirinač - 150 g
- Paradajz pasta - 2-3 kašike
- Kisela pavlaka - 400 ml
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Lovorov list - 4 kom.
- Grašak paprike - 3-5 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 1,5 kašičice ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
Kuvanje kiflica sa mesom
1. Sipajte vodu u veliki lonac za kuhanje i stavite na štednjak. Isperite glavicu kupusa, uklonite prljavo žilavo gornje lišće i zabodite nož ili viljušku u panj. Potopite mu lonac kipuće vode.
2. Glavu kuhajte 3-5 minuta da omekša lišće i počnete ih uklanjati jedan po jedan. Da biste to učinili, lijevom rukom držite glavicu kupusa za dršku noža, a desnom režite drugim nožem list pri dnu panja. List kupusa operite i nježno ga ogulite. Ponavljajte ovaj postupak dok ne uklonite što je moguće više listova.
3. Pirinač isperite pod mlazom vode nekoliko puta kako biste uklonili sav gluten i kuhajte u slanoj vodi do pola kuhanja.
4. Operite meso, uklonite folije sa žilama i prođite kroz mlin za meso ili kupite gotovo mljeveno meso. Luk i beli luk ogulite i takođe uvijte.
5. Mlevenom mesu dodajte kuvani pirinač, paradajz pastu (ili paradajz pire od svežeg paradajza), so, biber i sve začine.
6. Mleveno meso dobro izmešajte dok ne postane glatko.
7. Odrežite tvrdu podlogu od listova kupusa i stavite dio nadjeva na jedan kraj.
osam. Punjeni kupus umotajte u kovertu. Prvo pokrijte gornji rub, zatim omotajte stranice i omotajte list u cijev.
9. Zagrijte tavu sa biljnim uljem i stavite punjeni kupus da se prži.
10. Pržite ih sa obe strane do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri.
11. Pržene kiflice stavite u lonac sa debelim dnom.
12. Pripremite sos. Kiselu pavlaku i 2 kašike otopite u 300 ml vode za piće. paradajz pasta. Začinite solju i paprom i dobro promiješajte.
13. Kiflice prelijte pripremljenim umakom.
14. Stavite lonac na šporet, poklopite, prokuhajte, smanjite vatru na najniži nivo i kuhajte 1 sat.
15. Gotovo jelo poslužite toplo. Prilikom posluživanja jelo se po želji može preliti pavlakom.
Pogledajte i video recept o tome kako se na jastuku od mrkve i luka kuhaju punjene rolice sa mesom, pirinčem i šargarepom (recept kuhara Ilye Lazersona).
