Sadržaj kalorija i sastav bolognese. Korisna svojstva izvrsnog mesnog umaka iz Italije i kontraindikacije za njegovu upotrebu. Kako pripremiti bolognese? Tradicionalna jela sa sosom.
Bolonjez sos je italijanski sos koji je prvi put pripremljen u regionu Emilija-Romanja. Veliku popularnost stekao je krajem 19. stoljeća. Njegov recept je 1891. objavljen u knjizi Nauka o kulinarskoj umjetnosti i umjetnosti visoke kuhinje. Umak i dalje zadržava svoju autentičnost, a kao glavne sastojke uključuje mrkvu, luk, rajčicu, začinsko bilje, začine i mljeveno meso. Nije samo ukusan, već ima i prilično nizak sadržaj kalorija, a ima i niz korisnih svojstava. Još jedna njegova nesumnjiva prednost je jednostavnost pripreme.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od bolognese
Svaka domaćica u Italiji ima svoj bolonjez, ali šta da kažem, a ruski poznavaoci italijanske kuhinje pripremaju sos na veoma različite načine. Ovdje nije zabranjena fantazija, ali ćemo analizirati sadržaj korisnih komponenti u proizvodu na primjeru klasičnog recepta, koji uključuje mljeveno goveđe meso, mrkvu, luk i zeleni luk, rajčice, pastu od rajčice, svježi bosiljak, maslinovo ulje, sol i biber.
Kalorijski sadržaj bolonjez sosa je 116 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 9, 106 g;
- Masti - 7, 086 g;
- Ugljeni hidrati - 4.575 g;
- Dijetalna vlakna - 0, 978 g;
- Voda - 78 g.
Osim dobrog balansa BJU -a i niskog sadržaja kalorija, italijanski sos može se pohvaliti bogatim sadržajem vitamina i minerala.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 397, 38 mg;
- Kalcijum - 22,06 mg;
- Magnezijum - 25, 23 mg;
- Natrijum - 145, 95 mg;
- Sumpor - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadijum - 1,9 mcg;
- Gvožđe - 1, 733 mg;
- Jod - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Bakar - 135, 48 mcg;
- Molibden - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Hrom - 2,91 mcg
- Cink - 2, 1313 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Beta karoten - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0,104 mg;
- Vitamin B4 - 36,57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11,086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- Vitamin C - 8,3 mg;
- Vitamin E - 1.034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- Vitamin K - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Takođe, bolonjez sos sadrži korisne organske kiseline u količini od 0,289 g na 100 g proizvoda.
Korisna svojstva bolonjez sosa
Talijanski umak sastoji se od zdrave, zdrave hrane koja se, kao što već vidite, ogleda u sadržaju u njemu velikog broja važnih biološki aktivnih tvari.
Razmotrimo detaljno korisna svojstva bolognese umaka:
- Prevencija bolesti vida … Šargarepa je jedan od najboljih izvora provitamina A (beta-karotena). Iz jedne jedinice beta-karotena, jetra proizvodi dvije jedinice vitamina A. Ovaj biološki aktivan element važan je za mnoge vitalne procese, ali je posebno učinkovit u poboljšanju vida i sprječavanju oftalmoloških bolesti. Dodatne doze vitamina preporučuju se ljudima čiji rad uključuje prekomjerno naprezanje očiju.
- Čišćenje organizma … Narančasto povrće ima dobar učinak na peristaltičke procese u crijevima - potiče brzu apsorpciju korisnih komponenti i uklanjanje štetnih. Inače, nije sirova mrkva bolja za čišćenje, već termički obrađena, što je ono u umaku od bolonjeze. Paradajz također ima odličan učinak na ubrzanje metaboličkih procesa, posebno doprinosi bržem razgradnji masnog tkiva. Osim toga, svo povrće koje čini umak pomaže u uklanjanju toksina i nepotrebnih tvari iz jetre i bubrega.
- Poboljšanje rada kardiovaskularnog sistema … Šargarepa je takođe korisna za srce, "krivica" za to je sadržaj kalijuma i magnezijuma u njemu - glavnih minerala za srce. Poboljšavaju cirkulaciju krvi, čiste krvne žile, uključujući i štetni kolesterol, čime se sprječava razvoj ateroskleroze i akutnih patologija srčanog mišića. Dokazano je da se redovitom konzumacijom povrća vjerojatnost razvoja akutnih stanja, poput srčanog udara, ishemije, moždanog udara, smanjuje za 60%. Paradajz, pak, pomaže pri razrjeđivanju krvi, što olakšava stanje osobama s proširenim venama i sprječava njegov razvoj s predispozicijom. Osim toga, povrće sadrži puno željeza, što je dobra prevencija anemije.
- Učinak protiv raka … Šargarepa je riznica antioksidanata. Inače, opet, u termički obrađenom povrću ima ih 30% više nego u sirovom. Antioksidansi su elementi koji se suprotstavljaju slobodnim radikalima, koji, kada ih ima u višku, izazivaju tumorske procese i rano starenje. Velike količine antioksidativnih komponenti nalaze se i u luku, koji je također uključen u umak. Potonji se pokazao efikasnim u borbi protiv karcinoma debelog crijeva, jajnika i usne šupljine. I, naravno, rajčice treba spomenuti kada govorimo o antioksidansima. Oni (i pasta od rajčice u velikoj koncentraciji) sadrže likopen - antioksidans, stotine puta snažniji od vitamina E. Smanjuje vjerojatnost razvoja ne samo tumorskih bolesti, već i mnogih drugih ozbiljnih bolesti.
- Poboljšanje zdravlja kostiju … Nedavno istraživanje Sveučilišta Južna Karolina otkrilo je da redovita konzumacija luka može povećati gustoću kostiju. Ovo je posebno važno za starije žene, koje se vrlo često suočavaju s problemom krhkosti kostiju. Osim toga, za artritis luk koji sadrži posebnu tvar, kvercetin, pomaže u ublažavanju upale, otekline i boli.
- Zaštita od prehlade … Za vrijeme epidemija gripe uvijek se preporučuje povećana konzumacija luka. Zahvaljujući protuupalnom učinku, pomaže ne samo u sprječavanju bolesti, već se i aktivno bori protiv virusa i mikroba. Paradajz, bogat vitaminom C, i bosiljak, koji čisti respiratorni trakt, pružit će dodatnu zaštitu od prehlade pri konzumiranju bolonjez umaka.
- Poboljšanje zdravlja zuba i desni … Bosiljak također dobro utječe na stanje usne šupljine - sprječava nastanak karijesa, razvoj upalnih procesa i smanjuje krvarenje.
- Povećana potencija … Još jedno novo istraživanje, već u Iranu, dokazalo je sposobnost luka da poveća aktivnost sperme i poboljša vitalnost sperme. Paradajz se preporučuje za upotrebu sa predispozicijom za bolesti prostate.
- Poboljšanje nervnog sistema … Prednosti bolonjez sosa su i u jačanju nervnog sistema. Posebne zasluge u ovom pitanju treba pripisati rajčici: smanjuju anksioznost, apatiju, ublažavaju kronični umor, nesanicu. No, ne može se ne primijetiti blagotvorno djelovanje bosiljka na živčani sustav - savršeno tonira i pomaže pri prikupljanju snage. Osim toga, začinjeni začini pomažu oporavku i u mentalnom i u fizičkom smislu, pa se često preporučuje upotreba nakon operacija.
- Prednosti za sportaše i one koji smršave … Bolonjez sos je odličan proizvod u ishrani ljudi koji brinu o svojoj figuri i fizičkom stanju. Mljeveno meso se ne smatra masnim, ali je odličan izvor proteina. Gubitak kilograma bolognese pomoći će vam da dobijete dovoljno, a da pritom ne naštetite svojoj figuri, a sportaši će započeti rast mišića.
- Prevencija i liječenje dijabetesa … Luk, rajčica i mrkva odlični su lijekovi za dijabetes. Imaju nizak glikemijski indeks, stabiliziraju razinu šećera u krvi i povećavaju osjetljivost stanica na inzulin.
Kao što vidite, bolonjez sos nije samo ukusno jelo, već i pravo skladište hranljivih materija. Što, međutim, ne čudi, Talijani su oduvijek znali pronaći osjetljivu ravnotežu između okusa i zdravlja, a mediteransku prehranu većina stručnjaka preporučuje kao najbolju za održavanje zdravlja tijekom cijelog života.
Kontraindikacije i šteta za bolognese umak
Pa ipak, uz sva pozitivna svojstva, bolonjeze umak ne bi trebao svatko neograničeno konzumirati. Ovo jelo ima niz kontraindikacija.
Prije svega, naravno, važno je reći o mjeri, svaki proizvod, koliko god koristan bio, može, uz nekontroliranu upotrebu, izazvati negativnu reakciju tijela čak i kod najzdravije osobe.
Bolonjez sos takođe može biti štetan kada:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … Ako patite od gastrointestinalnih poremećaja poput zatvora, povećane proizvodnje plinova itd., Upotreba umaka može vam pomoći u rješavanju ovih problema, ali ako imate ozbiljne tegobe poput čira, gastritisa, raznih upalnih procesa, bolje je odbiti koristite proizvod.
- Alergije … Jedna od najalergenijih komponenti umaka je mrkva, osim toga, vjerojatnost razvoja individualne netolerancije povećava se dodavanjem različitih začina. Stoga se ljudima koji često pate od alergija (kao i tokom trudnoće, laktacije i djetinjstva) savjetuje unos umaka u prehranu s oprezom.
- Srčana bolest … Unatoč činjenici da općenito umak ima vrlo dobar učinak na kardiovaskularni sistem, u svom sastavu još uvijek sadrži životinjski proizvod, a svi životinjski proizvodi povećavaju razinu lošeg kolesterola, odnosno u slučaju srčanih oboljenja bolje je pripremiti vegetarijansku verziju ovog umaka.
- Holelitijaza … Svo povrće koje čini bolonjez ima diuretički učinak. To je dobro za zdravo tijelo, ali u slučaju bolesti bubrega i žučnog mjehura može izazvati pogoršanje.
Bilješka! Ako imate druga ozbiljna zdravstvena stanja, najbolje je razgovarati o tom pitanju sa svojim liječnikom prije dodavanja bolonjez umaka u vašu prehranu.
Kako napraviti bolonjez sos?
Čak se i najiskusnija domaćica može nositi s receptom za bolognese umak, jer se priprema vrlo lako i jednostavno:
- U tavu sipajte maslinovo ulje, lagano zagrijte i dodajte mljeveno meso (400 grama), pržite dok ne potamni.
- Ogulite luk i šargarepu. Prvu naribajte, drugu sitno nasjeckajte i pošaljite u tavu da se dinsta na maslinovom ulju.
- Nakon 5-7 minuta dodajte sjeckani paradajz (3 komada), pirjajte par minuta, stavite tijesto od rajčice (2 žlice), poklopite i ostavite da se krčka na laganoj vatri, povremeno miješajući, 15 minuta.
- Nasjeckajte zeleni luk, bosiljak (svaki po 20 grama), dodajte u tavu, začinite solju i paprom po ukusu, poklopite i gotovo odmah isključite vatru.
Ovo je najjednostavniji način da napravite bolonjez umak kod kuće, često se isporučuje s mnogim drugim dodatnim sastojcima - češnjakom, crnim vinom, mlijekom, peršinom i raznim začinima. Međutim, preporučujemo da počnete s osnovnim receptom, a zatim u njega dodate svoje vlastite bilješke, dodajući jednu ili drugu komponentu.
Pravi bolonjez sos nije potpun bez pancete - tipičnog proizvoda talijanske kuhinje, koja je pečeni svinjski trbuh u začinima. Dakle, ako želite ponovo stvoriti pravi okus, dodajte ovo meso u mljeveno meso u svom bolonjezu.
Osim toga, u talijanskom umaku glavni fokus je na rajčicama, dodaje se mnogo njih, ali sa začinima, naprotiv, nisu revni, ograničavajući se na sol, papar i muškatni oraščić.
Bolognese recepti
Bolognese umak, naravno, ne može se nazvati univerzalnim, ali s druge strane, odlično nadopunjuje tradicionalna talijanska jela - tjesteninu i lazanje.
Pogledajmo kako napraviti pravu italijansku večeru:
- Špageti s umakom od bolognese … Ovo je najjednostavniji kulinarski recept, pogotovo ako uzmete u obzir da ste već pripremili umak. Sve što vam je potrebno za pripremu su špageti i sir. Pravi italijanski špageti od durum pšenice najbolje odgovaraju jelu. Treba ih prokuhati do aldente, staviti na tanjur i obilno preliti po vrhu umakom i posuti naribanim parmezanom.
- Lazanje sa bolonjezom i bešamel sosom … Ovaj recept je malo složeniji. Za njega ćete morati kupiti gotove listove lazanja i pripremiti, osim sosa bolognese, i bešamel sos. Ovo posljednje se radi na sljedeći način. Otopite maslac (30 grama) na vatri - vatra bi trebala biti vrlo mala. Postepeno dodajte brašno (30 grama) i miješajte pjenjačom kako ne bi bilo grudvica. Posljednji korak je ulijevanje mlijeka (1 čaša), u umak morate dodati hladno mlijeko, a to treba činiti vrlo polako. Kad je umak gladak, možete malo pojačati vatru i kuhati 5 minuta. Vratimo se sada penjanju. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Uzmite posudu za pečenje, mi ćemo je sastaviti direktno u njoj. Stavite dva lista lazanja, prelijte bolognese umakom, pa bešamelom, pospite sirom. Ponovimo za sve slojeve. Peći ćemo pola sata.
- Cannelloni pasta … Cannelloni je posebna vrsta tjestenine, koja predstavlja ogromnu količinu tjestenine. Uz njih se bolognese može pripremiti vrlo efikasno ako je svima dosadio uobičajeni recept. Pripremite sos. Napunite kanelonima i stavite na posudu za pečenje dobro nauljenu maslinovim uljem. Po vrhu naribajte puno sira, posudu prelijte kremom i pecite u pećnici na 180 stepeni pola sata.
Možda ćete steći dojam da su jela s umakom od bolognese prilično monotona. Zapravo, oni su zaista vrlo slični, ali svaki ima svoj okus i pamtit će vas kao jedinstvene.
Zanimljive činjenice o bolonjez sosu
Značajno je napomenuti da iako se špageti bolonjeze vole u cijelom svijetu, kod kuće uobičajena tjestenina od jaja, koja izgleda kao duguljasti ravni vermicelli, uvijek djeluje kao dodatak umaku. Talijanski kuhari vjeruju da se mljeveno meso bolje lijepi za takvu tjesteninu i da je jelo cijelije.
Umak je dobio ime po jednom od glavnih gradova regije Emilia -Romagna - Bologni. Međutim, važno je napomenuti da jelo nije izmišljeno u ovom velikom gradu, već u maloj provinciji Imoli.
Inače, sami Talijani svoj umak ne nazivaju izuzetnim imenom "bolognese", već jednostavnim "gulašom". Dakle, ako želite probati poznato jelo kod kuće, potražite tagliatelle al ragout na jelovniku.
Prva objavljena verzija recepta predstavljala je način za pripremu umaka za bogate - osim ustaljenih sastojaka, sadržavala je tartufe, pileću jetru i vrhnje.
Kako napraviti bolonjez sos - pogledajte video:
