Jedan od najboljih izuma u engleskoj kuhinji je goveđe pečenje. Besprijekoran je zbog svog minimalizma, jer troškovi rada su minimalni, a rezultat odličan.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati goveđe pečenje - tajne kuhanja
- Kako kuhati goveđe pečenje kod kuće
- Klasični recept za goveđe pečenje
- Goveđe pečenje: recept u pećnici
- Goveđe pečenje: jednostavan recept
- Goveđe pečenje od mramora
- Video recepti
Pečena govedina tradicionalno je staro englesko jelo. To je veliki komad govedine pečen u pećnici. U prijevodu s engleskog "pečena govedina" znači "goveđe pečenje". U stara vremena meso se kuhalo na otvorenoj vatri, s koje je bilo prekriveno ukusnom zlatnosmeđom korom, ali je iznutra ostalo vlažno. Dobro pečeno goveđe pečenje uvijek je ukras svakog svečanog događaja. Ovo je razlog za komplimente, riječi odobravanja i najveće pohvale.
Kako kuhati goveđe pečenje - tajne kuhanja
Da biste napravili ukusno, sočno i besprijekorno pečenje, morate znati neke trikove i trikove.
- Govedina se nikada ne smije zamrzavati.
- Teletina nije prikladna za ovo jelo, ima drugačiju strukturu, iz koje se razlikuje okus.
- Idealan komad za goveđe pečenje je debeli rub na rebrima. Ako komad ne stane u pećnicu, meso se uklanja s rebara, ali ostaje greben. Goveđe pečenje ima bolji okus ako tijekom pečenja počiva na kosti.
- Ako nema debele ivice, bit će dovoljna krpa. Treba ga prerezati po dužini kako bi se formirao dugačak mišić.
- Mali komad mesa nije prikladan za goveđe pečenje. Minimalna težina treba biti najmanje 2 kg, a optimalno 4.
- Folija i rukav nisu prikladni, samo prirodni proizvod.
- Goveđe pečenje se peče u pećnici ispod roštilja, sa duvanjem u prosjeku 1 kg fileta 45 minuta.
- Ne možete osušiti komad.
- Ako imate termometar za meso, upotrijebite ga. U sredini, komad bi trebao kuhati na 50-52 ° C. Zapamtite da ovo nije odrezak, pa ako ne volite meso s krvlju, goveđe pečenje nije za vas.
- Ako nema termometra, nakon 45 minuta probodite goveđe pečenje tankim nožem. Krv ne bi trebala prskati iz komada, ali meso bi trebalo biti mekano iznutra.
- Za pečenje meso se polaže s kostima prema dolje.
- Rerna se zagreva do 200 stepeni.
- Nakon pečenja komad se drži pod folijom 20 minuta kako hlađenje ne bi bilo oštro.
- Meso se oštrim dugim nožem reže na tanke kriške po zrnu.
- Međutim, najukusnije i sočno goveđe pečenje postaje 3 sata nakon što se potpuno ohladilo. Prvo ispušta sok, a zatim ga upija nazad.
- Najjednostavnija marinada je mješavina papra, soli i biljnog ili maslinovog ulja. Ali možete dodati češnjak, žutiku, bosiljak, ružmarin, peršun. Glavna stvar je dobiti mirisnu koru.
- Za oblikovanje mesa, zamota se kanapom, prži se na vrućoj tavi s obje strane nekoliko minuta da formira koricu i šalje se u pećnicu, gdje se peče dok ne omekša.
- Drugi način kuhanja je da meso odmah stavite u pećnicu na maksimalnu temperaturu 10-15 minuta, a zatim smanjite vatru na 180 stepeni.
- Prilikom pečenja meso se prelije vinom ili tekućim sokom, što pozitivno utječe na nježnost i sočnost.
- Meso se servira hladno ili blago toplo.
- Hrana se čuva duže vrijeme.
Kako kuhati goveđe pečenje kod kuće
Goveđe pečenje je vrhunsko jelo. Gore navedeni savjeti pomoći će vam da stečeno znanje primijenite u praksi. Prema ovom receptu govedina se kuha na nježan način na niskoj temperaturi. A da se otopi u ustima, možete upotrijebiti slabine trupa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 190 kcal.
- Porcije - 1 komad
- Vreme kuvanja - 6 sati 20 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 800 g
- Biber po ukusu
- Sol po ukusu
- Majčina dušica - prstohvat
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje korak po korak:
- Odrežite film s mesa, pospite začinima, paprom i namažite uljem, ali nemojte soliti.
- U suhoj tavi protiv lijepljenja pržite je sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zapečatit će meso i spriječiti istjecanje soka tokom pečenja.
- Zagrijte rernu na 80 stepeni.
- Meso stavite na lim za pečenje i posolite. Pokrijte folijom i kuhajte 6 sati.
- Gotov komad trebao bi postati ujednačene boje, ružičaste boje, bez krvi.
Klasični recept za goveđe pečenje
Evo klasičnog recepta od goveđeg pečenja bez nepotrebnih dodataka. Sočno i ukusno meso doslovno se topi u ustima! Ovo je nevjerojatno ukusna poslastica pogodna za ručak i večeru, te za svečani stol.
Sastojci:
- Govedina - 800 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Ružmarin - 0,5 kašičice
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Sol - 0,5 kašičice
Kuhanje korak po korak:
- Izvadite meso 1 sat pre kuvanja iz frižidera da postigne istu temperaturu spolja i iznutra. Zatim ga operite, osušite ubrusom i uklonite film sa žilama.
- Posolite govedinu sa svih strana i ostavite sa strane 15 minuta.
- Nasjeckajte ružmarin, pomiješajte s maslinovim uljem i mljevenom paprikom. Dodajte ovaj začin po želji.
- Premažite meso maslacem i omiljenim začinima.
- Prebacite ga u posudu za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 230 ° C 15 minuta.
- Smanjite temperaturu na 150 ° C i nastavite kuhati 15-20 minuta na svakih 500 g. To znači da ćete u prosjeku potrošiti 40-45 minuta na prženje.
- Prilikom pečenja zalijevajte ga sokom koji se ističe i termometrom pratite temperaturu unutar komada. Ako ne, zabodite čačkalicu u sredinu komada mesa. Boja ispuštenog soka ukazuje na spremnost mesa: crveno - sa krvlju, ružičasto - srednje pečeno, providno - puno pečenje.
- Gotovo meso prekrijte folijom i ostavite u isključenoj pećnici 10-15 minuta.
- Gotovo goveđe pečenje poslužite na sto, narezano na porcije.
Goveđe pečenje: recept u pećnici
Odaberite svježi 'mramorni' komad govedine s tankim slojevima masti i napravite savršeno pečenje u pećnici. Ali ako ne slijedite barem jedno pravilo, onda to više neće biti goveđe pečenje.
Sastojci:
- Govedina - 2,5 kg
- Moždane kosti - 300 g
- Kamena sol - 1,5 kašičice
- Mljeveni crni papar - 1,5 kašičice
- Maslinovo ili biljno ulje - 1/2 žlice
- Voda - 3 kašike.
- Luk - 2 kom.
- Crno vino - 1,5 kašike.
- Bilo koji začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Meso operite i probušite na nekoliko mjesta.
- Pomiješajte začine, papar, sol i utrljajte po površini komada. Obrišite i kosti.
- Zagrijte lonac za kuhanje koji možete staviti u pećnicu s biljnim uljem i pržiti meso 10 minuta zajedno s kostima srži, tako da porumene sa svih strana.
- Izvadite kosti iz posude, ulijte vino i zagrijte govedinu 10 minuta, okrećući je nekoliko puta.
- Položite kosti koštane srži na dno kalupa od lijevanog željeza, koristeći je kao rešetku. Meso stavite na vrh. Između površine goveđeg pečenja trebao bi postojati mali razmak za zrak.
- Sipajte vodu i vino i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C na 15 minuta sa zatvorenim vratima.
- Nakon tog vremena meso okrenite i smanjite temperaturu na 180 ° C. Nastavite kuhati 500 g junetine 15 minuta ako volite goveđe pečenje s ružičastim središtem. Ako više volite srednje pečenje 20 minuta, meso na žaru 25 minuta.
- Otvorite pećnicu nekoliko puta kako biste prelili sos ispod mesa.
- Kuhano meso stavite na posudu, prekrijte folijom i ostavite 20 minuta.
Goveđe pečenje: jednostavan recept
Postoji mnogo različitih recepata za pripremu goveđeg pečenja. Međutim, gotovo svuda se meso prethodno prži i peče u velikom komadu. Neki autori preporučuju da se govedina umota u špagu kako bi zadržala oblik, netko savjetuje da se radi boljeg provođenja topline koristi komad s rebrnim kostima. Otvoreno je pitanje treba li dodati soli i papra ili ne. No, svi se kuhari slažu da je potrebno odabrati pravi komad mesa, tada će se hrana pokazati mekom i sočnom.
Sastojci:
- Goveđi file - 1 kg
- Biljno ulje - 50 ml
Kuhanje korak po korak:
- Mesu izrežite žile. Ostavite masnoću radi veće sočnosti.
- Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri i pržite govedinu sa svih strana do zlatno smeđe boje.
- Prženi komad pošaljite u vruću pećnicu zagrijanu na 220-250 stepeni. Nakon 15 minuta smanjite vatru na 150 stepeni i ostavite meso da omekša.
- U procesu pečenja meso zalijevajte sokom koji se ističe.
- Meso kuhajte oko 45 minuta dok se potpuno ne skuha.
- Prije posluživanja ostavite da legne kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.
Goveđe pečenje od mramora
Mramorno goveđe pečenje englesko jelo koje će biti odlično jelo za blagdanski meni. Poslastica je sočna, aromatična i meka.
Sastojci:
- Goveđi file od sveže govedine - 1 kg
- Biljno ulje - 3 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Meso isperite hladnom vodom, uklonite film, stavite ga na dasku za rezanje i obrišite višak vlage.
- Natrljajte komad solju i mljevenom paprikom.
- Zamotajte izrezak u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 1,5 sat.
- Stavite tiganj na šporet, dodajte ulje i zagrejte.
- Stavite komad govedine na zagrijano ulje i pržite sa svih strana dok se ne pojavi tamna kora, povremeno je okrećući tako da postane prekrivena tamnom korom.
- Rernu zagrejte na 200 stepeni.
- Rešetku za pečenje obložite folijom i položite pletenicu. Stavite lim za pečenje ispod rešetke. Pecite govedinu 40 minuta.
- Meso prelijte sokom svakih 15 minuta, koje se ocijedi u lim za pečenje.
- Gotovo meso stavite na tanjur, namočite komad 20 minuta i narežite na tanke kriške.
Video recepti:
[media =
