Šta je minijonet, kako se koristi. Sadržaj kalorija i korisna svojstva začina, štetni pri upotrebi. Recepti s mješavinom začina i zanimljivih činjenica o njoj. Mješavina paprike zanimljiva je za proizvodnju probavnih enzima. Kada se unese u malim količinama, povećava apetit i stimulira okus. Ako je cilj gubitak težine, tada je dovoljno povećati "dozu", a dolazi do suprotnog učinka. Okus hrane prestaje se osjećati, osjećaj gladi je blokiran. Ovaj učinak minijoneta na tijelo osiguravaju prirodni alkaloidi, koji su dio gotovo svih začina.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu mini mreže
Kontraindikacije za upotrebu minijoneta iste su kao kod uvođenja proizvoda u prehranu koji povećavaju kiselost želučanog soka i ubrzavaju metabolizam.
Nepoželjno je zloupotrebiti mješavinu ljutih začina:
- S gastritisom s visokom kiselošću i peptičkim ulkusom;
- Sa tendencijom pogoršanja pankreatitisa;
- S urolitijazom i žučnim kamencima;
- Ako se proljev često javlja, što nije nužno povezano s hranom;
- Uz čestu pojavu žgaravice.
Ako se nelagodnost u epigastričnoj regiji i peckanje u grkljanu osjećaju gotovo svakodnevno nakon jela začina i začina, ne biste trebali ni pokušavati poboljšati okus jela uz pomoć mignoneta u nadi da će se stanje poboljšati. Papar u zrnu ili u rinfuzi u posudi iritira sluznicu. Minijoneta je mekša, ali ne mnogo.
U slučaju erozivnog oštećenja sluznice usne šupljine ili jednjaka, potrebno je odustati od upotrebe paprike u bilo kojem obliku.
Prilikom izrade hrane za malu djecu, minijonet se ne koristi.
Mignonet recepti
Moderni kuhari ne koriste samo mignjetu u izvornom obliku, već i mješavinu papra kako bi poboljšali okus visoke kuhinje. Odrezak au poivre popularan je engleski biftek od goveđeg filea koji se peče na jastuku papra. Sam mignonet se tradicionalno koristi za pravljenje supe od graška ili pržene svinjetine.
Prije nego tražite recepte s mignonetom, prvo pripremite sami začin. Torba je sašivena od tankog platna ili platna. Savjet da mješavinu začina možete umotati u kut rupčića ne valja. Obične maramice sašivene su od tankog pamuka, kroz rupe u koje se izlivaju zrna papra.
Najjednostavnija mješavina paprike pravi se prema sljedećem receptu. Samljeti u mlinu papra posebno zrna crnog i bijelog bibera, štapiće klinčića. Brusilica nije dobra, ne treba vam prah, već mali komadići. Ako nema mlina papra, upotrijebite mort. Pomiješajte sve začine u jednakim količinama i stavite pola žlice mješavine u pamučnu vrećicu.
Vrećicu možete umočiti u gotovu posudu, u zajedničku posudu držeći 2 minute ili u svaki tanjur 30-40 sekundi. Koristite dio mini -mreže odjednom. Tkanina se zatim pere, suši i vrećica se puni mješavinom svježe paprike za sljedeći obrok.
Jela za koja se koristi mignonet:
- Karamel sos za jela od mesa i ribe … Zagrijte duboku tavu s debelim dnom na vatri, dodajte 5 žlica granuliranog šećera i smanjite vatru da se šećer polako otopi. Potrebno je stalno miješati i paziti da karamel ne zagori tokom kuhanja. Kad se šećer napola otopi, u šerpu sipajte 1/3 žličice mignoneta pripremljenog prema gore navedenom receptu i četvrtinu žličice soli. Kad je karamel već postao tekuć, sipajte malo više od pola čaše soka od rajčice, bolje je to učiniti sami. Zatim se smjesa kuha dok se ne zgusne. Umak se prvo ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ohladi na ledu. Visokokvalitetni umak ne hladi se kada se ohladi.
- Baskijska kajgana … Bosiljak je opran. Polovica grozda podijeljena je prema principu: veliki listovi se drobe, mali listovi polažu kao cjelina. Luk, oko 200 g, sitno iseckan. 2 velike crvene i žute paprike cijele se umoče u vruće maslinovo ulje, ohlade, uklone sjemenke i bijele pregrade, a zatim izrežu na trake. Narežite 200 g rajčice na male komadiće, prvo ih prelijte kipućom vodom kako biste uklonili tanku kožicu. Koštana srž iz 2 svinjske koljenice stavlja se u zagrijani lonac, dodaje se malo maslinovog ulja (možete koristiti ono u koje su umočene paprike). U istu šerpu sipajte luk, komade slatke paprike, iseckano meso sa jedne stabljike. Prije kraja kuhanja, kada vlaga ispari iz povrća, dodajte buket garnija, kriške rajčice, 3 režnja zdrobljenog češnjaka. Nakon otprilike sat vremena, dok je meso još oštro, izvade ga, a komadići suhomesnate šunke (100 g) sipaju se u lonac, nasjeckano lišće bosiljka i mignonet se spušta 2 minute. Ova količina umaka dizajnirana je za omlet od 10-12 jaja. Prvo se belance pažljivo odvoji od žumanjaka. Bjelanjke se tuku, filtriraju kroz fino stožasto sito (chinua), posipaju cvijećem soli (to je naziv soli koja se ručno bere u lagunama Camargue u Francuskoj) ili samo krupnom morskom soli. Pomešajte proteine sa sosom, brzo propržite, povremeno mešajući. Zatim prestanite miješati, dobijete pečenu koru s obje strane, omlet premažite maslinovim uljem. Sirovo žumance pospite minijonetom. Kajgana je podijeljena na porcije, svaki ukrašen sirovim žumanjcima i malim listovima bosiljka.
- Kamenice sa sosom od bibera … Nasjeckajte ljutiku da napravite pola čaše (umjesto ljutike možete koristiti crveni slatki "krimski" luk). Pomiješajte nasjeckani luk, 1 žlicu šerija, 3 žlice bijelog vinskog octa, žličicu mignjeta, prstohvat (oko 1/4 žličice svaki) šećera i soli. Umak se dobro promiješa tako da se šećer i sol potpuno otope, pokrijte poklopcem i ostavite da se prokuha. Smjesa se infuzira najmanje 1-1,5 sati. Kamenice se rukuju prije posluživanja. Školjke se otvaraju posebnim nožem. Kamenica je umotana u peškir tako da je poklopac na vrhu. Vrh noža gura se u školjke i polako počinje da se kreće. Nož je potrebno držati na takav način da oštrica siječe mišić koji drži gornju zaklopku, a morska voda ne istječe iz školjke. Ostrigama izrežite gornje ljuske, meso prebacite na donje. Ljuske se stavljaju na tanjir sa sitno zdrobljenim ledom, u svaku se sipa malo sosa. Dok se jelo servira klijentu, sos se upije tek toliko da mu da originalni ukus.
- Francuska supa od graška … Grašak, 0,5 kg, oprati hladnom vodom i namočiti 8 sati. Bolje je to učiniti uveče, a čorbu skuvati ujutru. U idealnom slučaju, vodu treba isprazniti čim postane mutna. Ali ako to ne uspije, grašak se nakon namakanja opere u nekoliko voda tako da ne ostane sluz. Narežite 5 gomolja krompira na male kockice, 1 stabljiku celera i praziluk u krugove, naribajte 2 srednje šargarepe na krupnijem rende. Ogulite luk i 2 češnjaka. Štapići čena na luk pribodite 2 lovorova lista, češnjak istucite ili nasjeckajte. Zagrijte tavu, sipajte suncokretovo ulje, pržite poriluk dok ne omekša. Na lonac se stavi lonac vode, zagrije do vrenja, a poriluku se doda povrće i takođe prži. Grašak se potopi u kipuću vodu, zatim se prži povrće. Kuvati dok se krompir ne skuva. Neposredno prije isključivanja, uronite blender u juhu i dovedite do potpune homogenosti. Zatim dodajte nasjeckanu, ne previše masnu šunku ili slaninu, ispustite buket zelenila - peršun, žalfiju, origano, majčinu dušicu. Možete dodati listove celera. Kad se juha isključi, posolite i spustite mignon 2 minute. Supu možete skuvati u mesnoj čorbi. Princip kuhanja je isti, dodajte povrće samo kada je meso skoro spremno. Prilikom sjeckanja povrća meso se vadi, sitno sjeckano i sipa u svaki tanjir, pomiješano sa šunkom.
- Biftek … Goveđi file, 450-500 g, isecite na delove tako da svaki bude debljine 3 cm, i otkucajte ga. Mignet se zagrijava u suhoj tavi i premaže bočnim površinama budućih odrezaka. Omotajte ih folijom oko rubova, pržite u tavi dok se ne skuhaju, ostavite sa strane. Umak se priprema u istoj tavi u kojoj se pržilo meso. Sipajte u vruću tavu četvrt čaše rakije ili bijelog vina, žličicu kiselog zrna zelenog papra za 1 odrezak. Ostavite da vino malo ispari, ulijte gustu pavlaku i miješajte dok se umak ne zgusne. Lakši način kuhanja odrezaka. Meso se tuče, u svakom komadu se sa svake strane napravi 5-6 slijepih uboda. Mariniraju se 2 sata u marinadi. Za pripremu marinade mignonet se pomiješa s trakama ljute paprike, zdrobljenim češnjakom i rakijom ili šerijem. Ovi odresci se peku na žaru.
Mignet se koristi za pripremu preljeva za salate i klasičnih francuskih umaka, koji se poslužuju uz jela od mesa. Začini u vrećici koriste se za aromatiziranje juha.
Zanimljive činjenice o mini mreži
Engleski kuhari nazivaju minijonetu "kratka paprika". U smešu se mora dodati suva ljutika. Ovaj začin se tradicionalno dodaje umacima, čiji je jedan od bitnih sastojaka ocat. Vrsta sirćeta - vinsko, obično, jabučno - nije bitna.
Minijoneta se ne naziva samo mješavinom začina, već i malim porculanskim lutkama. Djevojke iz plemićkih porodica igrale su se takvim igračkama, svaka lutka je imala opsežnu garderobu.
Ako se mljevena paprika dodaje gurmanskim jelima u čistom obliku, teško je postići besprijekornu konzistenciju. Nemoguće je potpuno ukloniti mljeveni proizvod čak i pri filtriranju, tečnost se pokaže mutnom. Umaci se mogu ljuštiti pri ponovnom cijeđenju. I mljevene paprike u vrećici brzo ispuštaju aromu i ne umanjuju kvalitetu jela.
Pogledajte video o mini mreži:
Migneta će vam pomoći da vašim domaćim jelima date novi okus. Može se dodati u obične žitarice, kajganu, nezaslađena peciva.