Opis zantoksila paprike, sadržaj kalorija, hemijski sastav i korisna svojstva. Moguća šteta ako jedete japanski papar. Kako se pravi začin, koja se jela mogu skuhati s njim. Zanimljive činjenice o biljci. Vrijedna svojstva zantoksila pruža kompleks eteričnih ulja, koji uključuje 33 zasebne kemijske komponente. Osnovno: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinen - 9, 13%. Tu su i linalool, citral, citronelal i drugi.
Ovim tvarima japanski papar duguje vrlo zanimljivu karakterističnu aromu u notama, koja u isto vrijeme podsjeća na miris začina, suhog bosiljka, cimeta i češnjaka. U nekim vrstama začina prevladava aroma anisa.
Korisna svojstva japanskog bibera
Orijentalni iscjelitelji primijetili su prednosti plodova paprike zanthoxylum za tijelo, pa se sada svi dijelovi biljke široko koriste u tradicionalnoj i alternativnoj medicini. Biljka se čak naziva i zubno drvo zbog brzog liječenja zubobolje, parodontopatije i parodontitisa. Dovoljno je u zrnu uvaljati zrna papra ili žvakati list, a bol će se povući, a upalni proces na desnima će početi prolaziti.
Korisna svojstva biber zantoksila:
- Povećava koncentraciju i memorijsku funkciju;
- Normalizira psihofizičko stanje, uklanja napade panike, napade histerije, nesanicu, ima sedativni učinak;
- Izolira slobodne radikale u krvotoku i ubrzava prirodnu eliminaciju;
- Ojačava zidove krvnih žila i sprječava nakupljanje kolesterola;
- Ima izražen antimikrobni i antiseptički učinak;
- Ublažava bolne senzacije;
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žuči;
- Ubrzava probavne procese, ima karminativni učinak;
- Poboljšava iskašljavanje sluzi;
- Jača koštano tkivo i sprječava razvoj osteoporoze;
- Povećava odbranu tijela;
- Tonira i poboljšava performanse.
Japanski biber nekada se koristio za liječenje kolere i dizenterije.
Šteti plodovima paprike zanthoxylum
Budući da začini povećavaju lučenje probavnih enzima i potiču lučenje žuči, trebali biste ga prestati koristiti u slučaju pogoršanja ulkusne bolesti, mehaničkog oštećenja jednjaka i stomatitisa.
Kontraindikacije za upotrebu japanskog papra su sljedeće:
- Trudnoća, 1. i 3. tromjesečje, kako ne bi izazvali pobačaj ili prijevremeni porod;
- Divertikulitis, zbog sposobnosti izazivanja bolnih grčeva;
- Žučna kamena bolest, zbog visokog rizika od izlaganja kamenca u žučne kanale.
Vrlo je važno pridržavati se doze začina navedenih u receptima. Ako zloupotrebljavate začin, tada se možete suočiti sa štetom japanskog papra i umjesto užitka nakon jela, dugo će se osjećati neugodna utrnulost u ustima.
Kako se pravi japanski biber
Berba se bere nakon sazrijevanja sjemena, odsijecajući ih zajedno s grančicama i cvatovima. Potrošaču se može ponuditi japanski papar u ovom obliku ili daljoj preradi.
Poluotvorena zrna papra ručno se uklanjaju sa stabljika i pakuju za prodaju. U budućnosti se paprika tuče kod kuće.
Neke domaćice radije kupuju već zdrobljeni proizvod bez kore. Treba imati na umu da se rok trajanja takvog začina skraćuje sa godinu dana na 6 mjeseci.
U industrijskim uvjetima paprika se ručno obrađuje, uklanjajući unutrašnji dio zrna i melje se u prah, aromatične žilave mahune. Oni su zapravo japanski biber. Ako se unutrašnjost ne ukloni, okus će biti previše gorak.
Također možete kupiti konzerviranu hranu, paprenu pastu, mješavine papra sa soli ili drugim začinima.
Paprika Zanthoxylum voćni recepti
Najbolje kombinacije za japansku papriku su đumbir, zvjezdasti anis i luk. Začini se dodaju plodovima mora ili umacima za jela od rakova i školjaka.
Ulijte japanski papar u posljednje minute kuhanja, tek tada će otkriti okus jela. Ako ga dodate prije ili kasnije, nećete dobiti željeni miris.
Recepti za japanski biber:
- Kabayaki-unagi, pržena jegulja … Čaša vrlo slatkog japanskog mirina izlije se u lonac i stavi na vatru. Kad Mirina prokuha, ulijte čašu sakea, dodajte 4 žlice šećera i pirjajte sat vremena tako da mjehurići gotovo ne budu vidljivi. Ulijte čašu tamnog teriyakija i kuhajte još pola sata. Ako ne želite gubiti vrijeme na pripremu umaka, možete ga kupiti gotovog. U supermarketima se prodaje pod imenom "Umak za osmijeh". Fileti jegulje namočeni su 2 sata u vodi, kojoj je dodano malo soli. Zatim se greben uklanja i meso se reže na porcije od po 8-10 cm svaki. Stavili su parno kupatilo, zabili ražnjeve u komade jegulje i stavili ih na te ražnjeve u parnom kupatilu 10-12 minuta. Nakon tretmana parom, komadići jegulje uranjaju, hvatajući se za ražnjeve, u ledenu vodu s komadima leda. Ražnjići se sada mogu ukloniti, više nisu korisni. Namažite ribu umakom, pecite na žaru s obje strane, pospite japanskim paprom tokom posljednjih udara. Gotovu jegulju možete poslužiti s rižom ili upotrijebiti u sushiju.
- Miris za pivo … 0,5 kg svježe ribe se izvadi, sok se iscijedi iz 2 naranče. Sipajte kašiku soja sosa u sok od pomorandže i marinirajte miris pola sata. U to se vrijeme pripremaju začini, zagrijava suha tava i na nju se stavlja žličica japanskog papra, korijandera i čilija. Nema potrebe za prženjem, zagrijani začini počinju ispuštati svoju aromu. Sipajte mješavinu začina u malter, dodajte 4 kašike i malo soli. Sve se miješa do homogene strukture, riba se poha u smjesi i prži na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Gotov miris se poprska limunovim sokom.
- Mousse mocha … Papriku sameljite zajedno sa unutrašnjošću. U šerpi se zagrijava 1/3 šolje 35% teške pavlake, 1,5 kašika mlevene kafe i 8 g japanskog bibera do ključanja. Čim smjesa proključa, maknite lonac s vatre i pričekajte da se ohladi ispod poklopca. Zatim se krema filtrira. Otopite 120 g tamne čokolade, ostavite sa strane. Bjelanjke odvojite od žumanjaka i umutite sa žlicom šećera dok ne postane pjenasto. Lagano ulijte čokoladu u šlag od bjelanjaka, ponovo umutite, ostavite da se ohladi. Posebno umutiti kremu. Povežite neposredno prije posluživanja. Ne možete kuhati jelo bez miksera.
- Krem supa od patlidžana … Prvo zagrijte pećnicu na 180 ° C. Premažite 2 patlidžana srednje veličine i 4 gusta paradajza maslinovim uljem, posolite i pecite zajedno s neoguljenom glavicom češnjaka, povremeno okrećući povrće. Juha od povrća kuha se od mrkve, luka, kupusa i krumpira. Povrće nije važno, uklanja se. Juha bi trebala biti 700 ml. Pulpa patlidžana (odbačena), oguljeni češnjak, nasjeckani crveni luk i paradajz stavljaju se u zdjelu miksera. U istu zdjelu umočene su oguljene mahune čili paprike, 2 žlice maslinovog ulja i 3 stabljike svježeg timijana. Sameljite, dodajte 500 ml juhe i ponovo promiješajte do homogene strukture. Preostala juha pomiješa se s čašom kokosovog mlijeka, doda pola žličice japanskog papra, prokuha i skloni s vatre. Pomiješajte 2 kompozicije. Na tanjur se dodaje preljev: nasjeckani ovčiji sir, sjeckani svježi timijan i krekeri prelijte juhom. Svako sam odlučuje kakvu supu želi, tanku ili gustu.
- Škampi sa japanskim biberom … Škampi se oguljuju, posebno pažljivo uklanjajući unutrašnjost. Zagrijte tavu, propržite četvrtinu kašičice bijelog i japanskog bibera, sipajte u malter i istucite. Možete koristiti mlin za kavu. Prilikom pripreme papra dodajte pola žličice morske soli. Zagrijte 1/4 šolje putera od kikirikija u tavi dok se ne pojavi dim. Škampi su umočeni u škrob, prženi u tavi na zagrijanom ulju 2 minute. Ocijedite višak ulja, dodajte mješavinu papra, dodajte 2 režnja zdrobljenog češnjaka i pržite još minutu.
Aroma japanskog papra najbolje se otkriva uz plodove mora.
Tinkture s ovom vrstom papra imaju izražen tonik. Recepti za piće:
- Nuit Noir ili crna noć … U staklenu posudu zapremine 3 litre sipajte 750 ml pšeničnog mjesečine jačine 50%, dodajte prstohvat morske soli, pola mahune vanilije Madagaskara, 60 g mljevenog suhog korijena sladića, 1 žličicu japanskog papra i 2 žličice zrna crnog bibera. Sve se dobro promiješa i ostavi 2 dana. Zatim se šećerni sirup kuha iz vode i šećera u jednakim količinama i sipa u staklenku, fokusirajući se na vlastiti ukus - od pola čaše do cjeline. Inzistirajte još jednu sedmicu, a zatim filtrirajte. Čuvajte na hladnom mjestu i poslužite nakon jela. Može se razrijediti gaziranom vodom.
- Pepper kick … Algoritam kuhanja - poput Crne noći. Ali ostali sastojci se miješaju sa mjesečinom: 1 žlica japanskog papra, pola žličice crnog i bijelog papra, pola mahune vanilije, kora s 2 naranče. Sirup se dodaje treći dan, 200-250 ml. Ova tinktura razrijeđena je sokom grejpa.
Tinkture zadržavaju svoja svojstva i aromu tijekom cijele godine.
Zanimljive činjenice o žutoj drvenoj crvi
Zanthoxylum je sastojak koji se mora imati u tradicionalnim Huajieian začinima u Sečuanu. Ostali sastojci su sol i prosijani crni papar.
Još jedan popularan japanski začin je wuxianman, a ostali sastojci su kasija, klinčić, komorač i zvjezdica.
U Japanu se lišće zanthoxylum koristi kao začin. Dolazi u nekoliko začina. U shichimi togarašiju prisutan je zajedno sa korom mandarine, suhim algama nori i sjemenkama maka, konoplje i sezama. Sanse se sastoji samo od osušenog samljevenog lišća., Kimone - od ukiseljenog lišća.
Evropljani pokušavaju japanski papar u nacionalnim jelima zamijeniti bijelim. Japanci odmah osjećaju zamjenu i vjeruju da takvo jelo nikada ne može biti alternativa originalu.
Ukupno postoji 134 vrste zantoksila, ali najčešće se koriste:
- Bodljikavi indijanac sa velikim, tvrdim plodovima, koji se vadi iz jela;
- Indijska svjetlost Sichuan, mekša;
- Japanski Sancho, koji se najčešće koristi u začinima od bosiljka i cimeta;
- Huajio, porijeklom iz istočne Kine, umjereno oštre, ali niske arome i jestivog lišća.
Zanthoxylum se široko koristi u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji u svim zemljama gdje se uzgaja ili bere. Njegov ekstrakt se uvodi kao sastojak u protuupalne i antibakterijske pripravke općeg i lokalnog djelovanja, u ljekovite šampone, kreme i paste za zube.
Pogledajte video o biber zantoksilu:
Ako želite skuhati jelo iz japanske ili kineske kuhinje, preporučljivo je kupiti japanski papar. Inače, nemoguće je razumjeti zašto su nacionalna jela toliko popularna.
