Edamame, njegov sadržaj kalorija i hemijski sastav. Korisni i štetni učinci na organizam nezrelog graha, recepti. Prvi spomen edamama u kineskoj kulturi. Velika količina zasićenih masnih kiselina na 100 g proizvoda je 0,786 g.
U mladim sojinim vlaknima dijetalna vlakna - vlakna - nisu ništa manja nego u zrelim, ali je sadržaj kalorija u proizvodu manji. Za usporedbu: u zrelim sojama kalorijski sadržaj na 100 g iznosi 380 kcal. Edamame je božji dar za vegetarijance koji gube na težini, zamjena za mesne prerađevine i sposobnost zaustavljanja gladi bez kršenja stroge dijete.
Prednosti Edamamea
Edamame nije samo ukusan, već je i zdrav. Konzumiranje nezrelog sojinog zrna pomaže u stabilizaciji organizma, stimulira sintezu kolagena i normalizira funkciju hematopoeze.
Učinci na tijelo edamama pri redovnoj upotrebi:
- Normalizira krvni tlak, stabilizira razinu kolesterola u krvi.
- Otapa naslage kolesterola na stijenkama krvnih žila.
- Smanjuje rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sistema.
- Stimulira regenerativna svojstva tijela, sprječava starosne promjene.
- Povećava količinu hemoglobina u krvi, sprječava anemiju.
- Potiče peristaltiku zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, uklanja toksine i stare toksine, pomaže u sprječavanju zatvora.
- Jača strukturu kostiju, uklanja vjerojatnost osteoporoze.
- Uklanja nesanicu zbog visokog sadržaja magnezija.
- Ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje.
- Povećava imunitet, sprječava razvoj upalnih procesa.
Najizraženiji učinak ima upotreba edamama kod žena tijekom laktacije i ulaska u menopauzu. Budući da je prirodni fitohormon, potiče proizvodnju progesterona, hormona o kojem ovisi zdravlje žena. Njegova proizvodnja povećava protok mlijeka i ublažava bolne simptome tijekom menopauze.
Edamam se preporučuje uvesti u prehranu starijih osoba. Lako se apsorbira i sprječava razvoj ateroskleroze, povoljno djeluje na opće stanje.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu edamama
Umjereno konzumiranje mladog sojinog zrna potpuno je sigurno. Ljudi koji povremeno pate od probavnih smetnji i povećane proizvodnje plinova trebali bi se odreći nezrelih mahuna samo kada im se stanje pogorša.
Za stalni ulazak u meni edamame kontraindikacije su sljedeće:
- Česte glavobolje. Izoflavoni mogu skratiti vrijeme između napada migrene.
- Disfunkcija štitnjače, osobito u predškolskoj dobi i adolescentima. Ako se edamame jede prečesto, može se pojaviti gušavost.
- Alergije na sljedeću hranu: punomasno mlijeko, kikiriki, školjke. Edamame je dio ovog raspona unakrsnih alergija.
- Hronični enterokolitis, koji se javlja u pozadini hronične dijareje.
- Rak dojke. U tom slučaju, stimulacija proizvodnje estrogena uzrokuje brzi rast neoplazme i pojavu metastaza.
Najizraženiji štetni učinak je zloupotreba edamama kod muškaraca. Dokazano je da Japanci koji delikates stalno koriste kao međuobrok za pivo imaju izražen pad libida. To se pripisuje disfunkciji u proizvodnji testosterona. Reproduktivna funkcija opada, a kvaliteta sperme pogoršava.
Istina, neki medicinski teoretičari pojačanu proizvodnju estrogena objašnjavaju činjenicom da se edamame koristi zajedno s pivom. Ako odustanete od svakodnevne konzumacije piva i grickalica, razina testosterona brzo se vraća u normalu. Ali samo pivo ne utječe na hormonalni status na takav način.
Edamame recepti
Edamame je samo jelo. Mlado sojino meso kuha se 3 minute u slanoj vodi, ohladi i poslužuje uz pivo umjesto čipsa ili oraha. No, ovo nije jedini način na koji se može pripremiti osjetljiv proizvod.
Postoji mnogo recepata s edamameom:
- Namaz (zamjena za ulje) … Nezrele mahune soje (500 g) stavite u blender, dodajte žlicu soka limete, žličicu soli i šećera, maslinovo ulje - 5 žlica, papar. Tucite dok ne postane glatko. Zatim ga možete zamrznuti. Kako bi se ublažio učinak na tijelo - kako bi se smanjile manifestacije nadutosti - preporučuje se pasulj kuhati 2-3 minute.
- Vruće sa edamameom … Sastojci za jelo: cvjetovi brokolija - 2 šolje, edamame - 1, 5 šolje, jaje u prahu - pola šolje, susamovo ulje - 3 kašičice, biljno ulje, pržene sjemenke susama, zeleni luk - po ukusu, basmati pirinač - 2 šolje, soja sos -2, 5-3 kašike, pasta od belog luka -2-3 kašičice, crvena paprika u pahuljicama -četvrtina kašičice. Jelo je bolje kuhati u posebnoj posudi za wok. Izgledom podsjeća na umivaonik, au obliku je izrezani obrnuti konus - malo dno i ravne strane koje se razilaze. Jaja u prahu prže se u woku na biljnom ulju dok se ne skisne. Zatim se prženje uklanja, wok se briše, ponovo zagrijava, sipa se sezamovo ulje i slaže po prioritetu: sjeckani češnjak, pahuljice crvene paprike. Interval između polaganja sastojaka u posudu je 1 minuta. Zatim, u istom razmaku, dodajte brokoli, pasulj, pirinač, držite sve zajedno u woku 2-3 minute. Zatim se sipa soja sos, ubacuju jaja, miješaju i pirinač dovodi u stanje aldente. Prije posluživanja pospite zelenim lukom i susamom.
- Dip - umak u koji se umaču morski plodovi … Edamame (250 g) se kuva dok ne omekša. Zatim se umuti u blenderu dodajući sljedeće sastojke: žlica naribanog đumbira, pirinčano sirće, tahini, sjeckani češanj češnjaka, četvrtina čaše vode i 2 žlice soja sosa. Posolite i pobiberite po ukusu. Ohladite najmanje sat vremena. Možete poslužiti ne samo s plodovima mora, već i s rižinim krekerima ili mrkvom, narezanom na trake.
- Jednostavan prilog … Edamame i smrznuti kukuruz prženi su na maslacu u dubokoj tavi. Po ukusu možete dodati bilo koje začine. U posljednjim sekundama prženja obilno pospite sadržaj posude zelenim lukom i promiješajte.
- Edamame supa … Piletina se oguli i stavi u lonac, prelije hladnom vodom i prokuha s alevom paprikom, lovorovim listom i solju. Pjena se uklanja, kao kod kuhanja obične juhe. Komorač i mrkva, stabljika celera, nekoliko krumpira i nasjeckani zeleni grašak izrezani su na velike komade. Stavite povrće u šerpu kada je piletina već pečena pola sata. Morate izračunati tako da nakon uklanjanja juha ne ispadne jako tekuća. Sve se zajedno kuha 15 minuta, a zatim se piletina izvadi. Dodajte edamame, kuhajte 3 minute i u tavu stavite malo sjeckanog zelenog luka i listova mente neposredno prije isključivanja. Komadići pilećeg mesa stavljaju se na svaki tanjir prije posluživanja. Nemojte se bojati da se 3-4 sata nakon kuhanja boja mahuna graška i edamame promijeni - potamne. Ovo je u redu.
- Začinski edamame … Glavni sastojci su edamame i soja sos, 500 g i 3-4 kašike. Začini po ukusu. Edamame se kuha u slanoj vodi. Svježi pasulj 2-3 minute, smrznut 4-5 minuta. Mahune se zatim polože u cjedilo i ostavi se višak tekućine. Wok se zagrijava, sipa se sezamovo ulje, doda se zdrobljen češnjak, nasjeckana čili mahuna, soja sos, šećer i kuha se dok se ne zgusne. Zatim pomiješajte umak s pasuljem i pospite krupnom morskom soli prema vlastitom ukusu.
- Edamame za vegetarijance … Uzmite susamovo ulje, oko 6 žlica, zagrijte wok, stavite 3 zdrobljena režnja češnjaka, 4 žličice naribanog đumbira, pola 1 šalotke za prženje i pržite 40 sekundi dok se ne osjeti ugodna aroma. Zatim u tavu dodajte edamame, lišće jube (jestivo palmino lišće), soja sos i četvrtinu čaše vode. Dinstajte dok voda ne ispari - to traje do 2 minute. Prije posluživanja, svaki dio se ukrašava preostalim sjeckanim ljutikom.
Zamrznuti edamame nema drugačiji okus od svježeg, ali treba ga kuhati 1 minutu duže, bez prethodnog odmrzavanja. Kako bi se olakšala probava, svježe mahune najbolje je kuhati u parnom kotlu, a smrznute u mikrovalnoj. Klasično jelo - edamame - odlično se slaže sa miosovom supom, tofuom i soja sosom.
Zanimljive činjenice o Edamameu
Edamame je prvi put spomenuo monah Nichiren u pismu napisanom 1275. Zahvalio se donatorima koji su pasulj donijeli u hram. 1638. napravljen je haiku o nezrelim sojinim zrnima.
Sajmovi koji prodaju edamame počeli su se održavati sredinom 18. stoljeća u Tokiju - tada se glavni grad Japana zvao Edo. Sirovi boranija se preporučalo jesti 1406. godine za vrijeme gladi.
Nezrela soja dobila je naziv "edamame" tek 1620. godine. Prevedeno s kineskog kao "dlakavi bob". Prije toga za proizvod se koristio jedan od sljedećih naziva - douja, pinjin, kutije od graha … Preciznije, nije bilo moguće utvrditi koja su to imena 1406. godine. U Japanu su nezrela zrna soje zvali "zrna pasulja po mjesecu".
Prilikom sakupljanja svježih mahuna obratite pažnju na boju i veličinu ljuske. Svi plodovi trebaju biti svijetlozeleni, bez ikakvih oštećenja i sve iste veličine.
Pogledajte video o edamameu:
Evropski vegani zamjenjuju životinjske proizvode edamamom. Zamjena je nejednaka: nezrela soja ne sadrži kompleks hranjivih tvari neophodnih za normalno funkcioniranje tijela.