Jedan od pet najpopularnijih osnovnih umaka u evropskoj kuhinji smatra se Bešamel sos. Zato što svakodnevno jelo može pretvoriti u pravo remek -djelo, čineći ga jedinstvenim.
Bešamel sos: klasičan recept
Ovaj kulinarski izum, poput klasičnog bešamel umaka, povećat će nutritivnu vrijednost gotovog jela, učiniti ga sočnijim i utjecati na konačni okus.
Sastojci:
- Mleko 2,5% - 1,5 šolje
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Maslac - 30 g
- Luk - 1/4 dijela luka
- Naribani muškatni oraščić - 1,2 kašičice
- Lovorov list - 1 kom.
- Karanfil - 2 pupoljka
Priprema:
- Sipajte mleko u malu šerpu.
- Luk ogulite, odrežite četvrtinu, zabodite u njega 2 pupoljka klinčića i umočite u hladno mlijeko. Tamo dodajte naribani muškatni oraščić i lovorov list.
- Stavite lonac s mlijekom na laganu vatru, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Zatim ga maknite s vatre, uklonite lovorov list i luk klinčića.
- Maslac narežite na male kriške, pospite brašnom i umočite u lonac na umjerenu vatru.
- Umak kuhajte 3-4 minute, miješajući drvenom kašikom, dok maslac i brašno ne dobiju homogenu masu.
- Pola mlijeka polako ulijte u lonac s masom brašna i kuhajte do vrenja, neprestano miješajući i mijesite masu brašna s mlijekom.
- Kad se umak dobro promiješa, ulijte preostalo mlijeko i nastavite kuhati dok ne postane gusta krema, ne puštajući da se krčka.
- Gotov bešamel maknite s vatre, procijedite kroz sito, posolite i popaprite.
Bešamel sos sa pečurkama
Pokušavši pripremiti klasični bešamel, toliko ćete se zaljubiti u njega da ćete biti spremni eksperimentirati s različitim dodacima. Najpoznatije punilo za sos su gljive. Bešamel sos od gljiva daje čak i običnim špagetima francusku sofisticiranost.
Sastojci:
- Šampinjoni - 300 g
- Maslac - 6 kašika
- Luk - 1 kom.
- Mleko - 3 šolje
- Brašno - 1/3 šolje
- Posolite i pobiberite po ukusu
Kuhanje Bechamel umaka s gljivama:
- Šampinjone narežite na male trakice i pržite na maslacu dok ne omekšaju.
- Luk ogulite, narežite na trakice i dodajte gljivama.
- U tiganj stavite brašno i dobro promiješajte. Stvorit će se grudvice, ali ne dopustite da vas ovo uplaši, one će se tada otopiti.
- Nakon što masa postane homogena, polako je prelijte mlijekom.
- Bešamel prokuhajte do potrebne gustoće oko 15-20 minuta. Po želji, na kraju kuhanja, možete mu dodati sitno sjeckani kopar ili drugo začinsko bilje.
Bešamel sos sa mlevenim mesom
Bešamel s mljevenim mesom bit će i originalan dodatak glavnim jelima. Na primjer, odlično se slaže s mladim krumpirom, kuhanom rižom, a može biti i nadjev za lazanje i razne pite.
Sastojci:
- Maslac - 30 g
- Brašno - 2 kašike. l.
- Mleko - 300 ml
- Mljeveno meso - 50 g
- Luk - 1/4 dijela
- Sol po ukusu
- Sjeckani korijen peršina - 25 g
- Sjeckani korijen celera - 25 g
- Posolite i pobiberite po ukusu
Pravljenje bešamel umaka s mljevenim mesom kod kuće:
- U mali lonac sipajte mlijeko, umočite četvrtinu oguljenog luka i pirjajte 15 minuta.
- Otopite maslac u drugoj šerpi. Zatim dodajte brašno i pržite ga, neprestano miješajući, na srednjoj vatri 3-4 minute dok ne dobije zlatno smeđu boju. Pripremljenu masu maknite s vatre i ohladite.
- Postepeno ulijte brašno u lonac s mlijekom, neprestano ga miješajući.
- Umak stavite na laganu vatru, prokuhajte i kuhajte miješajući 8-10 minuta, ne dopuštajući da zavrije. Neprestano uklanjajte film s površine.
- Kad bešamel dobije gustu, kremastu konzistenciju, procijedite ga kroz sito i začinite solju i paprom.
- U posebnoj tavi na ulju pirjajte nasjeckani celer, peršun i mljeveno meso.
- Umak sipajte u tavu s mljevenim mesom i kuhajte 10-12 minuta.
Bešamel sos za lazanje: kuvanje kod kuće
Već znate da je bešamel vrlo popularan europski umak koji služi kao osnova za mnoga različita jela. No, najpopularniji recept u kojem se koristi je lazanje. Stoga je jednostavno nemoguće ne znati kako napraviti umak za ovo jelo.
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Mleko - 300 ml.
- Pšenično brašno - 3-4 kašike.
- Mljeveni muškatni oraščić - nekoliko prstohvata
- Posolite i pobiberite po ukusu
Pravljenje bešamel sosa za lazanje:
- Otopite maslac na laganoj vatri u šerpi.
- Zatim postepeno dodavajte pšenično brašno, miješajući drvenom ili silikonskom lopaticom.
- Kad se kremasta smjesa brašna zgusne, razrijedite je hladnim mlijekom, koje također malo ulijte. Ponovo snažno promiješajte kako biste spriječili grudanje.
- Polako, miješajući, ulijte svo mlijeko, prilagođavajući željenu konzistenciju umaka. Imajte na umu da će se umak nakon što se ohladi malo zgusnuti, stoga nemojte ga učiniti previše gustim. Štoviše, za lazanje bi trebala biti tekuće konzistencije.
- Gotovom ljutom bešamelu dodajte mljeveni muškatni oraščić, začinite solju i prilagodite biberom po želji.
- Umak je spreman i može se koristiti za prelivanje lazanje.
Pogledajte nekoliko video recepata i savjeta:
