Značajke ljutih začina i recepti za kuhanje. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav umaka, koristi i štete kada se konzumiraju. Tabasco recepti i zanimljive činjenice o tome.
Tabasco umak je začinski začin nacionalne kuhinje Meksika, naroda Afrike i Kariba. Da bi mu dao originalan okus, ulijeva se poput konjaka u hrastove bačve. Glavni sastojci su ocat, sol i meksička ljuta paprika, koja je dala ime proizvodu. Boja može biti smeđa, ružičasta, crvena ili zelena, ovisno o dodatnim komponentama, ali osjećaj nakon konzumiranja je "vatra" u ustima, okus je kiselo-začinjen. Miris je mirisan, intenzivan, oštar. Poslužuje se uz topla i hladna jela.
Karakteristike izrade Tabasca
Postoji mnogo recepata za pripremu toplih začina, u kojima se infuzija zamjenjuje kuhanjem.
Kako napraviti Tabasco sos:
- Klasičan recept … 0,5 kg kajenskog bibera u mahunama se oguli. Ako želite smanjiti ozbiljnost, uklonite sjemenke i pregrade, ne - one su ograničene na peteljke. Sipati u posudu blendera ili kombajna, dodati 10 g kamene soli, samljeti velikom brzinom, razrijediti običnu 9% octenu esenciju kuhanom vodom - 2: 1, sipati 1,5 šolje u blender i ponovo miješati dok ne postane glatko. Sipaju se u staklene staklenke ili boce sa širokim grlom, prekrivaju vrat gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili plastičnim poklopcima, izrezujući rupu. Ostavite na sobnoj temperaturi na tamnom mestu nedelju dana. Kad se domaći Tabasco infuzira, nove staklenke se steriliziraju, umak se pomakne, poklopci zarolaju i stave na hladno.
- Crveni sos … Sa mahuna ljute paprike, 250 g, uklonite pregrade i sjemenke, sitno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Nakon 30 minuta voda se ispušta, goruća masa se istiskuje. Paradajz, 0,5 kg, potopimo u kipuću vodu na nekoliko minuta, ogulimo, narežemo na kockice i nasjeckamo 100 g luka. Sve se pomiješa, stavi u duboku tavu, pirja 15 minuta uz stalno miješanje. Neposredno prije isključivanja, dodajte 2 zdrobljena zuba bijelog luka, 1 žličicu. soli i 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. vinski ocat i isto toliko maslinovog ulja. Pustite da zavrije, promiješajte, sipajte u čiste sterilisane staklenke.
- Umak od hrena … 36 mahuna papra, bez ljuštenja, kuha se s režnjem češnjaka dok ne omekša, a zatim se masa protrlja kroz sito. Dodajte 1 kašiku. korijen hrena, utrljan na sitno rende, 1 žlica. l. šećera, 0,5 kašičice. soli, ulijte 1 čašu vode i istu količinu octa. Dinstajte 15 minuta. Sipajte vruće u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Za pripremu Tabasca prema originalnom meksičkom receptu, bačve se pripremaju od bijelog hrasta, koji raste samo na Floridi. Umjesto bačvi kod kuće, začin se preliva hrastovim kockama. Ovaj sastojak nije za jelo, ali pomoću njega možete napraviti umak kao u Meksiku.
Papar, 0,5 kg, umuti se u blenderu sa 12 g košer soli (u ovom proizvodu nema dodataka) i 170 ml vode. Smjesa se stavlja u staklenku s navojnim zatvaračem, zatvara i stavlja u podrum. Otvorite poklopac ujutro i navečer i ispustite ugljični dioksid kako spremnik ne bi eksplodirao. Nakon fermentacije, kada se završi, ugljični dioksid se neće akumulirati - prethodno zapečene kocke hrasta sipaju se u začinski pire. Ostavite još 3 mjeseca pod istim uslovima. Otvorite staklenke, uklonite kockice, umiješajte stabilizator E415 (ksantanska guma) i 1/3 žlice. l. balzamičnog (bijelog) vinskog octa, ostavite da odstoji 3 sata bez poklopca i sipajte u sterilizirane staklenke. Tek sada se zatvaraju čvrstim poklopcima. Kada pripremate tabasco kod kuće, možete i bez punila, ali tada će se začini raslojiti.
Sastav i sadržaj kalorija u Tabasco sosu
Hranjiva vrijednost ljutih začina ovisi o vrsti paprike i načinu prerade.
Kalorijski sadržaj Tabasco umaka, napravljenog prema klasičnoj recepturi od različitih vrsta paprika bez cijeđenja (zeleni čili i ljuto crveno) - 35,2 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,5 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljeni hidrati - 6,8 g;
- Dijetalna vlakna - 1,2 g;
- Voda - 82,2 g;
- Pepeo - 8,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alfa karoten - 23,6 mcg;
- Beta karoten - 0,482 mg;
- Beta kriptoksantin - 36 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, holin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,105 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folati - 18,4 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 154,48 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamin K, filokinon - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 265,52 mg;
- Kalcijum, Ca - 43,04 mg;
- Magnezijum, Mg - 21,12 mg;
- Natrijum, Na - 3103,36 mg;
- Sumpor, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1.124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Bakar, Cu - 143,44 μg;
- Molibden, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Cink, Zn - 0,272 mcg.
Sastav Tabasco umaka sadrži zasićene masne, mononezasićene i polinezasićene kiseline, aminokiseline - nebitne i nezamjenjive, alkaloide, posebno kapsaicin. Ova tvar je iritant prirodnog podrijetla, ima agresivan učinak na organska tkiva i smanjuje zgrušavanje krvi.
Sadržaj kalorija u Tabasco sosu, koji se filtrira nakon fermentacije, iznosi samo 12 kcal. Ne sadrži dijetetska vlakna i pepeo
Ako osoba koja je prisiljena kontrolirati svoju težinu ima zdrav želudac, onda je ljuti umak idealan dodatak prehrani, sprječavajući nakupljanje tjelesne masti. Kompleks začina ima svojstva sagorijevanja masti, uzrokuje razgradnju masti u vodu i glicerin, ubrzava eliminaciju potonjeg spoja na prirodan način.
Prednosti Tabasco umaka
Možda ćete se iznenaditi, ali ljuti začin je zdrav proizvod. Mala količina začina odmah daje energiju - tonizira tijelo, ubrzava metaboličke procese na svim razinama i ima zagrijavajući učinak.
Prednosti Tabasco umaka:
- Jača imunitet sustavnom upotrebom.
- Poboljšava cirkulaciju krvi i povećava znojenje.
- Stimuliše proizvodnju crvenih krvnih zrnaca - crvenih krvnih zrnaca, produžava njihov životni ciklus.
- Normalizira crijevni metabolizam, povećava proizvodnju probavnih enzima. Ubrzava mokrenje.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale lokalizirane u crijevnom lumenu.
- Nakratko oslobađa oralnu sluznicu.
- Usporava prirodno starenje i poboljšava regeneracijske funkcije.
- Otapa masne spojeve i štetni kolesterol koji se taloži na stijenkama krvnih žila, razrjeđuje krv i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Poboljšava memorijsku funkciju i sposobnost percepcije novih informacija.
- Poboljšava kvalitetu sperme.
Zbog svog toničnog i antimikrobnog učinka, umak Tabasco redovito je uključen u dnevni meni američke i britanske vojske. Preporučuje se upotreba pri pripremi jela za sportaše. Apetit se povećava, tijelo se puni korisnim tvarima, na pozadini aktivnih opterećenja, mišićna masa se intenzivno gradi i reakcije se ubrzavaju.
Kontraindikacije i šteta za Tabasco
Kao i sva jela sa više sastojaka, Tabasco sos je snažan alergen. Treba imati na umu da se stabilizatori moraju uvesti u proizvod u trgovini kako bi se izbjeglo odlaganje. Stoga ga treba s oprezom uključiti u prehranu.
Unatoč činjenici da nitko ne jede Tabasco umak sa žlicama, šteta od njega može se pojaviti kod akutnih bolesti probavnog sustava ili kroničnih oboljenja probavnih organa. Čak i mali gutljaj može izazvati napad kroničnog pankreatitisa ili ulkusne bolesti, bubrežne ili jetrene kolike.
Treba izbjegavati zloupotrebu kiselosti. Simptomi netolerancije su: žgaravica nakon jela, mučnina, povećana nadutost.
Nema potrebe eksperimentirati s prehranom za hipertenziju, aritmije, tahikardiju i anginu pektoris, bolesti čiji je simptom nisko zgrušavanje krvi.
Kontraindikacije za upoznavanje novog okusa su trudnoća, dojenje, starost preko 65 godina i ispod 3-4 godine. U osoba ovih dobnih kategorija crijevna flora nije spremna izdržati agresivne utjecaje.
Ali čak i zdravi odrasli trebali bi promatrati "doziranje", fokusirajući se na svoja osjećanja, posebno s emocionalnom nestabilnošću. Paprika izjeda osjetljivu sluznicu koja oblaže želudac i povećava se rizik od čira na želucu ili dvanaesniku.
Recepti za umak Tabasco
Začin se dodaje mesnim i ribljim jelima, dodaje se salatama - ne više od nekoliko kapi, koristi se za konzerviranje povrća. Zahvaljujući njoj, okus juha i mnogih alkoholnih pića otkriva se na nov način.
Recepti Tabasco umaka:
- Gazpacho (supa od paradajza) … Paradajz (0,5 kg) se 1-2 minute potopi u kipuću vodu i oguli. Sameljite u blenderu sa crvenim lukom, krastavcem i paprikom. Sipajte sol i šećer u zdjelu - po ukusu iscijedite pola manjeg limuna, ulijte 1 žlicu. l. vinski ocat i maslinovo ulje, 1/3 žličice. Tabasco. Sve se ponovo meša. Ako se radi o gurmanskom jelu, hladnu supu procijedite kroz sito kako biste uklonili ljuske i sjemenke paprike. Beli hleb se prži na maslinovom ulju, iseče na male komadiće i uvalja u so i narezan peršun. Dvopeci se poslužuju uz začinjenu supu umjesto hljeba.
- Rezanci od heljde sa peradom … Rezano povrće - 2 šargarepe, narandžasta paprika, 1 luk, ispržite u tavi. Nakon 1-2 minute izrežite 2 stabljike celera u tavu. Rasporedite 400-500 g pilećeg mesa, narezanog na porcije. Posolite, popaprite, poklopite i ostavite na laganoj vatri. Rezanci od heljde kuhaju se zasebno, 250 g, premažujući piletinu. 5 minuta prije isključivanja dodajte umake - tabasco i soju. Gotovo jelo pospite peršunom i ostavite da se prokuha. Poslužite vruće.
- Hamburger … Mljeveno goveđe meso, 250 g, pomiješano s kečapom, paprom, solju i ručno promiješajte, udarajući o stol. Ako se ova preporuka zanemari, meso će ostati vlaknasto. Preliv se priprema odvojeno. Beli luk, kiseli krastavac sitno iseckati, umešati 1 kašiku. HP smeđi umak i klasični tabasco, majonez - 2 žlice. l., 1/2 kašičice. Worcestershire sos i 1 kašika. l. konjak. Na 3 lista ledenog brijega, presavijene u hrpu, rasporedite tanko narezane krugove mesnatog paradajza, kolutove crvenog luka. Na roštilju se iznutra prže pecivo od hamburgera, tanjir slanine, narezak od mljevenog mesa. Kad se govedina okrene, na površinu se raširi kriška cheddara. Od pripremljenih sastojaka pravi se hamburger: salatu sa lukom i paradajzom stavite na polovinu lepinje, prelijte slaninom, kap tabaska, kotletom i pokrijte drugom polovinom lepinje.
Najpopularniji alkoholni koktel za čiju se pripremu koristi Tabasco - "Bloody Mary". U šejker (ili blender, ako se piće pravi kod kuće) napunite: 60 ml soka od rajčice i 45 ml votke bez ikakvih dodataka, 1 žličica. limunov sok, 1 kap ljutog i 2 kapi Worcester sosa. Sol i papar dodaju se po ukusu u gotov koktel prije posluživanja. Sipajte kockice leda da se ohlade.
Zanimljive činjenice o Tabascu
Naziv ljutih začina i recept dokumentirani su 1868. Način pripreme izumio je Edmund McAlennie, čelnik jedne od američkih prehrambenih kompanija, nazvane po njegovom prezimenu. Glavni sastojak novog jela bila je paprika koja raste u indijskim zemljama - Tabasco. Njegovo ime doslovno se prevodi kao "zemlja vlažne zemlje". Kajenski biber počeo se zamjenjivati mnogo kasnije.
1886. vrući začin bio je dostupan u trgovini u bocama s ugrađenim dozatorom. U takve se boce sipali parfemski proizvodi i još uvijek se toče. Tabasco sos je trenutno dostupan u nekoliko sorti kompanije McIlhenny.
Do dvadesetog stoljeća nije se prodavalo više od 350-400 boca ekskluzivnog proizvoda godišnje, a koštaju 1 USD! Do kasnije inflacije, ovaj iznos se smatrao nevjerojatnim.
Za proizvodnju visokokvalitetnog Tabasco umaka razvijen je kalendar procesa ne samo za kuhanje, već i za uzgoj glavnog sastojka
- Uprkos činjenici da je papriku moguće uzgajati u stakleniku tokom cijele godine, sjeme za Tabasco sos se sadi strogo u januaru.
- Prenose se na zemlju u prvoj dekadi aprila.
- Bere se u kolovozu i strogo ručno, procjenjujući kvalitetu svake mahune.
- Sol se dovozi samo iz rudnika države Louisiana.
- Mješavina papra čuva se u posebnim bačvama 3 godine pod posebnim uvjetima, svakodnevno ih okrećući.
- Sadašnja masa protrlja se kroz sito, uklanjajući sjemenke i ostatke kože, a zatim se kombinira s bijelim octom - u posebnim posudama od metala za prehrambenu industriju s otpornim premazom ili keramičkim posudama - i ostavi mjesec dana, uz povremeno miješanje.
Tek nakon tako duge pripreme uvode se aditivi, zahvaljujući kojima je moguće dobiti varijante Tabasco umaka različitih sorti, koje se razlikuju po oštrini i primjeni.
| Naziv sosa | Brzina, jedinice | Aplikacija |
| Klasični crveni Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | univerzalna |
| Zelena jalapeno Tabasco Zelena | 600-1200 | za jela od ribe |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | sa dimljenom ili prženom peradom |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | za roštilj i meso sa roštilja |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksička i argentinska kuhinja |
| Slatko-začinski Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | orijentalnoj kuhinji |
| Beli luk Tabasco Beli luk | 1200-1800 | pizza i meso |
| Buffalo | 300-900 | univerzalna |
Druga verzija vrućeg začina savladana je relativno nedavno, kada je suši ušao u modu. Počeli su praviti soja sos, u koji se ubrizgava Tabasco.
Kako kuhati Tabasco - pogledajte video:
Kod kuće možete eksperimentirati s ljutim okusima po želji - ne morate se pridržavati kulinarskih preporuka. No, ipak se treba pridržavati jednog od pravila: pri pravljenju jakih alkoholnih koktela ili groga koristi se samo klasični Tabasco. Nijedna druga aroma nije prikladna za pripremu pića.
