Opis biljke. Ukratko o hemijskom sastavu ruskog senfa. Kojim korisnim svojstvima je obdaren? U kojim slučajevima je kontraindikovana upotreba začina? Recepti za jela sa ruskim senfom.
Ruski senf (siva, sarepta, uljana repica, Brassica juncea) je zeljasta jednogodišnja biljka iz roda kupusa i porodice Cruciferous. Biljka ima ljekovita svojstva i koristi se u kuhanju. Smatra se da je domovina Sjeverna Indija. Voli slano tlo, zahtijeva malo topline i otporan je na mraz. Raste uglavnom u Libiji, Sudanu, Alžiru i Evroaziji. Aktivno se uzgaja u Europi i Kini. Divlji ruski senf može se naći u Indokini i nekim regijama Azije. Biljka doseže visinu od 150 cm, a korijen prodire 3 metra u dubinu. Stabljika je ravna i voštana. Listovi su naizmjenični, peteljke im se skupljaju dok se uzdižu uz stabljiku. Cvjetovi su svijetložuti i sakupljeni su u škriljaste grozdove. Sjemenke su promjera do 1 mm. Boja im se kreće od svijetložute do tamno sive. Plodovi sazrevaju krajem juna. Ulje ruske gorušice ima tehničku vrijednost. Koristi se u parfumeriji, tekstilu, sapunu, pa čak i farmaceutskoj industriji.
Sastav i sadržaj kalorija Sarepta senfa
Istraživači su otkrili da je kalorijski sadržaj ruskog senfa 184,5 kcal na 100 grama jestivog dijela, od čega:
- Proteini - 8,7 g;
- Masti - 11 g;
- Ugljeni hidrati - 11,6 g;
- Voda - 6,4 g;
- Pepeo - 4,8 g;
- Dijetalna vlakna - 8, 8 g;
- Zasićene masne kiseline - 1,4 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 20,7 g.
Među mikro i makroelementima biljka sadrži:
- Kalijum - 608 mg;
- Kalcijum - 254 mg;
- Magnezijum - 238 mg;
- Natrijum - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Gvožđe - 25 mg
Ruski senf također sadrži linolnu, erucičnu, oleinsku, behensku, linolensku, lagnoceričnu, palmitinsku, kikiriki i dioksistearinsku kiselinu. Imaju antioksidativna svojstva, podržavaju rad kardiovaskularnog sistema, inhibiraju procese starenja i poboljšavaju međustanični metabolizam.
Bitan! Biljka ima otrovne dijelove. U plodovima i nezrelim sjemenkama koncentrirani su tioglikozidi koji uzrokuju iritaciju sluznice probavnog trakta, hipertireozu, izazivaju glavobolje, dovode do povećanja štitnjače i potiču pojavu alergijskih reakcija.
Korisna svojstva ruskog senfa
Ruski senf značajno utječe na proces probave. Stimulira apetit, potiče proizvodnju želučanog soka i povećava proizvodnju sline nekoliko puta. Osim toga, komponente biljke imaju protuupalno i antiseptičko djelovanje.
Prednosti ruskog senfa su sljedeće:
- Poboljšava stanje kose … Sastojci senfa poboljšavaju protok krvi u folikule dlake, normaliziraju njihov razvoj i sprječavaju perut. Izvana kosa postaje gusta, svilenkasta i sjajna.
- Ubrzava metabolizamSastav biljke potiče brzo sagorijevanje neželjenih kalorija, uklanja produkte raspadanja, soli teških metala, čisti crijeva od toksina i toksina. Također se provodi potpuna razgradnja ugljikohidrata, stimulira se lučenje probavnih žlijezda i transformacija masti.
- Sintetizira DNK … To je zbog prisutnosti folne kiseline koja osigurava prijenos genetskih informacija s generacije na generaciju. Rizik od razvoja malignih tumora također se značajno smanjuje, stanična dioba se stabilizira.
- Poboljšava stanje kože … Veliki postotak vitamina A i raznih minerala doprinosi ubrzanom zarastanju ranjenih područja epidermisa, vraćanju stanične ravnoteže. Također, male bore počinju se zaglađivati, regulira se rad lojnih žlijezda, a kao rezultat toga nestaju žarišta akni.
- Jača imunološki sistem … Biljka potiče proizvodnju antitijela za vrijeme prehlade, čisti tijelo od virusnih i zaraznih uzročnika. Zdravstveno stanje osobe se poboljšava, poboljšava se međustanična razmjena i pojavljuje se više energije.
- Obnavlja mišićna vlakna nakon velikog napora … Komponente ruskog senfa ublažavaju bolove u mišićima, potiču resorpciju mliječne kiseline i povećanje sarkoplazme.
- Poboljšava rad mozga … Dotok krvi u mozak je normaliziran, u njega ulazi više kisika i stabilizira se neuronski metabolizam. Zahvaljujući tome, poboljšavaju se procesi pamćenja informacija, ubrzava odgovor i izoštrava se pažnja.
U narodnoj medicini ruski senf u prahu kombinira se s vodom i medom i pije za prehladu. Takođe, glumci ili pjevači piju ovo piće kada osjete grlobolju, koje se moraju riješiti što je prije moguće.
Kontraindikacije i šteta za sivi senf
Nekontroliranom upotrebom proizvod može nanijeti značajnu štetu ljudima i narušiti zdravlje. Bez posebnih kontraindikacija, njegova količina je 30 grama dnevno.
Ruski senf može naštetiti tijelu u sljedećim slučajevima:
- Individualna netolerancija na proizvod … Želudac boli, pojavljuju se problemi s disanjem, poremećena je stolica, ubrzava se puls, postoje slučajevi gubitka svijesti, pa čak i zastoja disanja.
- Akutni gastritis ili peptički ulkus … Pacijent ima ozbiljan nedostatak daha, bijelu prevlaku na jeziku, kiselo podrigivanje, nekontrolirano mršavljenje i obilno stvaranje plinova.
- Duodenitis … Oštećenje sluznice, opća slabost i apatija, groznica, groznica i nadutost.
- Holecistitis … Mučnina, koju često prati povraćanje, grčeviti bol u pupku, ubrzan rad srca, proljev ili zatvor.
- Pankreatitis … Često povraćanje, nestaje apetit, pojavljuje se kašasta stolica s ostacima neprobavljene hrane, nadutost i bol u gornjem dijelu trbuha.
- Hepatitis … Komponente mogu uzrokovati svrbež, bol u desnom hipohondriju. Sklera očiju i koža postaju žute, temperatura raste i povećava se broj otkucaja srca.
- Uretritis … Tijekom mokrenja dolazi do mukopurulentnog iscjetka, boli donji dio trbuha, poremećen je san, osoba postaje pretjerano razdražljiva.
- Pijelonefritis … Ruski senf može uzrokovati zimicu, groznicu, metaboličke poremećaje, bol u području bubrega, peckanje pri mokrenju i čestu potrebu za korištenjem toaleta.
Bilješka! Budući da je sjeme biljke otrovno, treba im pristupiti s izuzetnim oprezom.
Važno je posavjetovati se s gastroenterologom ili alergologom kako biste razumjeli može li se i u kojim količinama konzumirati ovaj proizvod. U slučaju trovanja ruskim senfom, morate odmah isprati želudac amonijakom razrijeđenim u vodi i staviti hladan oblog na trbuh.
Kako se ruski senf koristi u kuhanju?
Prah se pravi od suhih sjemenki ruskog senfa, koji se dodaje u razne bukete začina. U skladu je i sa toplim i sa hladnim jelima. Štoviše, ako prilikom konzerviranja ribe dodate prah, možete spriječiti truljenje ili procese fermentacije.
Sarepta senf je u skladu sa povrćem, jajima, sirevima, mesom i ribom. Začin je često uključen u kisele krastavce, umake i preljeve za salate od povrća. Crni papar, klinčići, korijander i cimet pomoći će naglasiti njegov ukus.
Među svim sortama stolnog senfa, "ruska" je najzačinjenija i najjača. Za njegovu pripremu, kombinirajte ocat sa žitaricama bez masti.
Senf se koristi u konditorskoj industriji, pekarstvu i konzervi. Obdaren je trpkim okusom i pikantnom aromom. Stoga se u mnogim zemljama često preferira u odnosu na druge.
U Izraelu, Siriji, Saudijskoj Arabiji i Turskoj jedu se čak i listovi biljke jer sadrže veliki postotak vitamina C. Dodaju se salatama i služe kao prilog mesnim jelima. A stanovnici Kine radije kisele i čuvaju mlade izdanke ruske gorušice.
Kako bi se hrana očuvala netaknuta i usporio proces njenog propadanja, koriste se posebne hlapljive biljne pare. Imaju fitoncidna i antibakterijska svojstva.
Savjet! Da biste povećali rok trajanja ruskog senfa, trebali biste ga zamrznuti. Ali prvo je potrebno namočiti biljku u hladnoj vodi kako bi se "očuvala" njena korisna svojstva.
Recepti za ruski senf
Prilikom odabira sjemenki važno je obratiti pažnju na ujednačenost njihove strukture, žutu nijansu, cjelovitost pakiranja i suptilnu oštru aromu.
Recepti sa ukusnom ruskom senfom dati su u nastavku:
- Senf sa zrnima … 50 grama senfa u prahu pomiješa se sa 70 ml kipuće vode. Miješajte dok se ne stvori homogena i plastična smjesa. Zatim se izravnava i dodaje par žličica kipuće vode. Ostavite 15-20 minuta. Zatim se višak vode ispušta. Dodajte 2 žlice šećera, prstohvat papra, 40 grama sjemenki ruske gorušice i 0,5 žličice soli. Zatim dodajte 4 kašike jabukovog sirćeta. Sastojke dobro promiješajte. Stavljeno u frižider preko noći. Senf se mora čuvati u staklenoj posudi s poklopcem.
- Predjelo od patlidžana … 1 kilogram patlidžana temeljito se opere, osuši papirnim ubrusom i nasjecka na male kockice. U tavu sipajte 100 ml suncokretovog ulja, zagrijte ga i sipajte patlidžane. Moraju se pržiti do zlatno smeđe boje. 0,5 kg luka i 600 g paradajza sitno se iseckaju. Povrće se takođe prži do zlatno smeđe boje. Zatim sve sjedine, dodaju žlicu kuhinjske soli, žličicu crnog papra u prahu i 0,5 žličice ruskog senfa. Dobro promešajte, stavite u spor šporet i postavite režim "Kuvanje" na 15 minuta. Povrće se slaže u sterilizirane staklenke, pokriva poklopcima i stavlja u pećnicu na 40 minuta. Zatim se zalogajčić smota i čuva na hladnom mjestu.
- Pizza … 3 žličice suhog kvasca razrijedi se u 350 ml filtrirane vode i ostavi pola sata. Zatim dodajte žlicu kuhinjske soli i 5 šoljica pšeničnog brašna. Ako se tijesto pokaže tijesnim, možete ga razrijediti vodom. Počnite mijesiti dok se ne pretvori u kuglu koja je elastična i homogene strukture. Podmažite lonac u koji ste stavili tijesto. Pokrijte ga vlažnim ručnikom ili zamotajte prozirnom folijom. Ostavite da se kuha 2 sata. Tijesto će se približno udvostručiti. Dovoljno je za 3-4 pizze. Sve ovisi o obliku i debljini kolača. Razvaljane komade tijesta namažite umakom od rajčice, rasporedite komade kobasice ili pilećeg mesa, pospite ruskim senfom u prahu, crnim paprom i stavite peći 20-25 minuta na temperaturu od 180-190 stepeni. 5 minuta prije kraja naribajte tvrdi sir po vrhu. Gotovu pizzu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Pečena svinjetina … 800-900 grama svinjskog ramena sa naslagama masti temeljito se opere i osuši papirnim ubrusom. U posebnoj zdjeli pomiješajte žličicu suhe paprike, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, žličicu hmelja-sunelija, prstohvat kuhinjske soli i žličicu ruskog senfa. Ovdje se sipa i žlica balzamičnog octa i biljnog ulja. Meso se probada nožem i trlja začinima sa svih strana. Zatim se omota prozirnom folijom i ostavi nekoliko sati. 150 grama paprike ogulite, narežite na tanke kriške i rasporedite po listu folije. Na vrh stavite komad svinjetine, ukrasite preostalim paprom, potpuno umotajte u foliju. Tako će se meso kuhati u vlastitom soku. Zatim se stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni 60-70 minuta. Kuhano svinjsko meso ostavi se uvrnuto još 15 minuta. Zatim pažljivo uklonite foliju i poslužite jelo do stola.
- Kiseli krastavci … Proračun se vrši za limenku od dvije litre. Operite 1 kilogram krastavaca, odrežite im krajeve i prelijte 1 litrom vode. Ostavite na tamnom mjestu 6-7 sati. Tri puta ćete morati promijeniti vodu. Listovi trešnje i ribizle se operu i osuše. Ogulite 2 glavice češnjaka i prerežite režnjeve po dužini. Tako će njihova aroma i okus biti izraženiji. Krastavci se stavljaju u sterilizirane staklenke, dodaju se plodovi voća, sjemenke kopra, ruski senf i crni papar. Prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcima. Kada se voda ohladi, treba je ispustiti. Dodaju se češnjaci. U posebnoj posudi ponovo prokuhajte vodu, ulijte 2 žličice octa, soli i šećera po ukusu. Zatim se smjesa izlije u krastavce, staklenke se smotaju i zamotaju u debeli ručnik dok se ne ohlade. Za mjesec dana bit će spremni za jelo.
U Indiji, Sloveniji, Rumuniji, Bugarskoj, Crnoj Gori, Kanadi, Španiji, Albaniji, Alžiru, Libiji i Egiptu, senf Sarepta jedan je od najčešćih začina. Dodaje se mnogim tradicionalnim jelima.
Zanimljive činjenice o plavom senfu
Senf Sarepta bio je tražen prije 3 hiljade godina. A stari grčki mislilac Pitagora primijetio je da ako uzmete začin natašte, možete značajno poboljšati funkciju mozga i izoštriti pamet.
Trgovci iz Azije slučajno su u Rusiju sa sjemenkama lana donijeli senf, koji se smatrao korovom. No, stanovnici Donje Volge uspjeli su cijeniti uljarska svojstva biljke i počeli su je širiti. Prvi put su ga počeli uzgajati u blizini sela Sarepta u blizini današnjeg Volgograda. Otuda dva naziva za senf - ruski i Sarepta. 1810. godine stvoreno je prvo postrojenje za preradu senfa. Već krajem 19. stoljeća mogla je proizvoditi oko 344 tone nafte godišnje, a početkom 21. stoljeća proizvodila je oko 13.000 tona.
U davna vremena, sjemenke ruske gorušice korištene su kao emetik kod malarije ili trovanja opijumom. Također, mogao bi se primijeniti na tumore sa "zaušnjacima", budući da je imao svojstvo resorpcije.
Srednjovjekovni perzijski liječnik Avicenna nazvao je senf "hardal" i koristio ga u liječenju astme, bolova u zglobovima i trahome. Napravio je posebne zavoje koje je nanosio na ranjena područja. Naučnik je kapao sok stabljike u bolne uši i desni.
U medicini, zagrijavajući senfni flasteri izrađeni su od praha zrna bez masti i eteričnog ulja gorušice. Najčešće se propisuju za bolesti pluća, lezije perifernih živaca, bronhitis, nakon hipotermije i za poboljšanje cirkulacije krvi u hipertenzivnim krizama. Važno je napomenuti da se sjemenke beru u periodu kada biljka počne žutjeti (voštana zrelost).
Iperitni alkohol (2%) također aktivno koriste liječnici. Koristi se za upalu trupa perifernog živca, bolest Sokolsky-Buyo i radikulopatiju.
Kozmetolozi i dermatolozi koriste svojstva sjemenki ruske gorušice za uklanjanje pjegica i staračkih pjega, problema s vlasištem i propisuju posebne maske za lice.
Cvjetove biljke oprašuju pčele i proizvode med. Vrlo je koristan i pomaže u jačanju imunološkog sistema.
Prah senfa Sarepta koristi se za uklanjanje masnih mrlja na vunenoj odjeći. Vode se sljedećim omjerom: 200 grama smjese na 10 litara vode.
Pogledajte video o ruskom senfu:
Članak je ispitivao rusku gorušicu, opisao njena svojstva i dao istorijsku pozadinu. Sjemenke se čuvaju u zatvorenim suhim vrećama, prozračenim prostorijama i zajedno s grupom biljaka eteričnih ulja. Rok trajanja im je 2 godine. Konzumiranje proizvoda kojem je istekao rok trajanja može dovesti do strašnih posljedica, stoga budite oprezni.
