Recept za pripremu đenovljanskog italijanskog pesto sosa.
Naziv pesto umaka u Genovi govori sam za sebe. Na italijanskom, pestare znači zaljubljen. Dolazi iz administrativne regije Italije - Ligurije, ili bolje rečeno iz grada Genove. To je simbol pokrajine koji se pripremao od 1800 -ih. Njegovi sastojci i princip pripreme praktično se nisu promijenili. Zeleni umak koristi se u mnogim glavnim jelima i aktivno se koristi u kuhinjama širom svijeta.
Web stranica TutKnow.ru nudi standardni recept za ovaj umak. Ovaj umak najbolje je pripremiti u mramornom malteru drvenim tučkom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 561 kcal.
- Serviranja po kontejneru - 1 porcija
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Bosiljak - 50 grama
- Parmezan - 60-70 grama, ovo je 6 žlica. l. (naribano)
- Pecorino sir - 30 grama, to su 2 žlice. l. (naribano)
- Pinjoli - 15 grama, ovo je 1 žlica. l.
- Beli luk - 2 režnja
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Sol - jedan veliki prstohvat krupne soli
Pravljenje đenovljanskog pesto sosa
1. Listove bosiljka savjetujemo da se ne peru, već da se obrišu mekim ručnikom ili drugom krpom. Češnjak ogulite i stavite u malter.3. Dodajte samo malo soli.
4-5. Luk dobro zdrobite tučkom.6. Ponovo dodajte listove bosiljka i malo soli.
7-8. Listove sameljite u homogenu svijetlozelenu masu s sokom od bosiljka. Ovdje morate dobro raditi s tučkom i samljeti lišće s njim što je više moguće. Smrvljenom lišću dodajte pinjole i sve opet sameljite dok ne postane glatko.
10. Zatim stavite sav naribani sir i ponovo pritisnite dok ne dobijete kremu. Dodajte malo maslinovog ulja u "krem" pesto i nastavite ga drobiti tučkom. 12. Rezultat bi trebao biti gusti umak zvan đenovski pesto.
Ako još uvijek ne znate koristiti pesto umak, možete provjeriti recept za pripremu špageta s đenovskim pesto umakom, boranijom i krumpirom.
Preporučuje se upotreba pripremljenog pesto sosa što je prije moguće. Bolje ga je čuvati u frižideru. Ne voli toplinu i može se brzo pokvariti.
Umak od zelenog pesto možete kuhati i u blenderu, naravno, to će uvelike uštedjeti vrijeme i fizičku snagu. Međutim, preporučljivo je koristiti blender s plastičnim noževima jer metalni noževi mogu utjecati na okus umaka. U mikseru umak postaje gušći. Mlaćenje je najnižom brzinom, a također u fazama kao s malterom i tučkom. Prilikom kuhanja nemojte pregrijavati umak, naravno da će se blender zagrijati tokom mužnje. Da biste to izbjegli, preporučuje se stavljanje šalice i oštrice u hladnjak na jedan sat prije upotrebe.
