Maslac od kikirikija nije jako poznat proizvod na našem tržištu, unatoč širokoj popularnosti u inozemstvu. Koja je njegova jedinstvenost, kakve koristi donosi tijelu i kako se priprema, shvatimo u ovom pregledu.
Sadržaj recepta:
- Malo istorije
- Šta se nalazi u proizvodu
- Korisna svojstva testenina
- Ima li štete?
- Upotreba tjestenine u kuhanju
- Glavne komponente paste
- Zašto praviti vlastiti domaći maslac od kikirikija?
- Osnovni koraci za pravljenje maslaca od kikirikija
- Prirodni maslac od kikirikija
- Video recepti
Maslac od kikirikija poznato je američko jelo. U prvoj polovici 20. stoljeća vlada Sjedinjenih Država uložila je sve napore da ga popularizira kao izvor jeftinih biljnih bjelančevina. Nakon toga, tjestenina je postala atribut svake prosječne američke porodice, pa su joj čak posvetili i nacionalni dan - 24. januara. Sada Amerikanci ne samo povremeno kupuju željeni proizvod, već je on nužno prisutan u svakoj obitelji. Testenine se jedu nekoliko puta dnevno, žlicom ravno iz konzerve, namažu se na kruh, tost … I svi Amerikanci to rade, s izuzetkom alergija na kikiriki, ali nema ih mnogo - 0,6% stanovništva države.
Malo istorije maslaca od kikirikija
Domovinom uzgajanog kikirikija smatra se Južna Amerika, gdje su ga počeli proizvoditi krajem 19. stoljeća. Godine 1884. američki nutricionist G. Marcellos postao je nosilac državnog patenta. Napravio je kikiriki stavljajući ga u komoru između zagrijane gornje i donje površine. Nakon što je D. Kellogg počeo proizvoditi tjesteninu od neprženih oraha i za to dobio patent 1895. Bio je izuzetno popularan kod ljudi bez zuba koji su ga koristili kao izvor proteina.
1903. dr. Stromb Ambrose izumio je poseban aparat za pravljenje ovog jela, a 1922. - metodu za pripremu maslaca od kikirikija s dodatkom maslaca. I od tada je hrana na meniju u svim američkim porodicama, a najveći dio berbe kikirikija namijenjen je upravo za njegovu proizvodnju.
Šta ima u maslacu od kikirikija?
Sastav maslaca od kikirikija, kao i sami orasi, vrlo je bogat i jedinstven. Postoje di- i monosaharidi, nezasićene i zasićene masne kiseline, cink, željezo, kalcij, magnezij, bakar, jod, kobalt, natrij, mangan, selen, kalij, vitamini E, PP, K, grupa B, omega-6 i omega -3 masne kiseline, vlakna, fitosteroli, proteini itd.
Korisna svojstva maslaca od kikirikija
- Izvor proteina koji može zamijeniti meso i ribu. Proteini su osnovni gradivni element svih ćelija u tijelu.
- Nema holesterola. Stoga proizvod ne izaziva aterosklerozu i koristan je za kardiovaskularni sistem, a kalij jača srčani mišić.
- Sastav sadrži antioksidanse koji štite tijelo od lošeg djelovanja slobodnih radikala. I često dovode do raka.
- Sastavni dio vlakana normalizira probavu, uklanja toksine i toksine.
- Magnezijum je neophodan za pravilno funkcionisanje nervnog sistema.
- Vitamini B potiču regeneraciju tkiva i normaliziraju metaboličke procese.
- Proizvod je koristan za anemiju, jača imunološki sistem i poboljšava vitalnost. Zasitna je i hranjiva. Samo nekoliko žlica pojedenih ujutro pomoći će vam da zaboravite na glad na nekoliko sati.
Ima li štete od maslaca od kikirikija?
Orasi mogu izazvati alergijske reakcije, a visok sadržaj kalorija može pokvariti figuru. Stoga morate koristiti proizvod u ograničenim količinama i bolje je za doručak. Dnevna norma je 30-40 g (1-3 kašike).
Kuvanje maslaca od kikirikija
Tradicionalno, čisti maslac od kikirikija nanosi se na tost ili kruh i konzumira se za doručak s mlijekom, kavom, čajem. Sendviči sa želeom popularni su u Sjedinjenim Državama. Osim toga, koristi se u kuhanju, dodajući raznim konditorskim proizvodima: kolačiće, muffine, kreme za kolače i peciva … Također se koristi u sladoledu, umacima i rižotu za davanje orašastog okusa.
Glavne komponente maslaca od kikirikija
Glavni sastojak je kikiriki. Za homogenost mase, dodajte maslac, idealno maslac od kikirikija. Važno je da je ulje rafinirano i bez mirisa. Često se dodaje malo soli, jer poboljšava okus kikirikija. Po želji dodajte med ili šećer po ukusu. I danas već možete pronaći paste s dodatkom kandiranog voća, mljevenih oraha, kokosa, vrhnja, čokolade, bez šećera ili soli itd.
Visokokvalitetna pasta - od svijetlosmeđe do smeđe boje, homogene kremaste teksture, s mirisom i okusom svježe pečenih zrna kikirikija. Proizvod se skladišti pri relativnoj vlažnosti od 75% i t0-20 ° C-6-12 mjeseci, ovisno o tehnologiji kuhanja.
Zašto praviti vlastiti domaći maslac od kikirikija?
Prirodni maslac od kikirikija sadrži samo jedan sastojak - mljeveni kikiriki. I najveći proizvođači proizvoda dodaju mu puno šećera i trans masti, poput hidrogeniranog ulja, kako bi povećali rok trajanja. To negativno utječe na kvalitetu, pa ga više nije moguće nazvati zdravim dijetetskim proizvodom.
Osnovni koraci za pravljenje maslaca od kikirikija
- Pripremite orahe na jedan od 2 načina. Prvi je pečenje u rerni. Kikiriki se sipa na lim za pečenje u jednom sloju i stavlja u komoru 15 minuta. Druga mogućnost je kuhanje u tavi. Kikiriki se stavlja u zagrijanu posudu i prži dok se ne pojavi svijetlo zlatna nijansa. U oba slučaja kikiriki se oljušti od ljuske prije kuhanja (ako to zahtijeva recept). Kako bi spriječili da orasi izgore, ponekad podmažu lim / tepsiju za pečenje uljem ili sami pomiješaju orahe. Takođe se kuvaju samo na jakoj vatri. Kikiriki ne možete pržiti, ali u ovom obliku pasta nije jako ukusna.
- Sjeckanje oraha. To se radi pomoću mlinca za meso, kuhače ili blendera, ali najzgodnije je koristiti najnoviji inventar. Kikiriki mljeti dok se ne pretvori u homogenu masu. Nakon nekog vremena (~ 5 minuta) činit će se da je proces završen, ali brušenje se mora nastaviti. Budući da će se nakon još 5 minuta maslac od kikirikija istaknuti i pomiješati s česticama oraha, što će masu učiniti još homogenijom. Cijeli proces traje oko 15 minuta.
- Dodavanje pomoćnih arome.
Prirodni maslac od kikirikija
Za ovaj recept možete uzeti dvije vrste kikirikija - oguljene i pečene ili sirove i neoguljene. Boja i okus gotovog proizvoda varirat će ovisno o sorti kikirikija.
Umjesto meda, možete koristiti sve vrste sirupa: javor, agava, artičoka ili bilo koji drugi. Možete i dodati kakao po ukusu, pa ćete dobiti čokoladno-kikirikijevu pastu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 546 kcal.
- Porcije - 200-250 g
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Kikiriki - 200 g
- Sol - 1/3 kašičice
- Rafinirano biljno ulje - 3-5 žlica.
- Med - 0,5-3 kašike ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Sirovi neoguljeni kikiriki ravnomjerno izlijte na suhi lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite 10-15 minuta na 180 ° C dok orasi ne potamne. To će ih učiniti ukusnijim, aromatičnijim i bogatije teksture. Ali možete peći manje vremena, jer stepen pečenja zavisi od preferencija. Ako je kikiriki oguljen i pečen, tada nije potrebna nikakva manipulacija.
- Kikiriki prebacite u posudu blendera i sameljite dok ne postane fino.
- Ulijte rafinirano biljno ulje, dodajte sol i med.
- Ponovo sve sameljite do glatke, homogene paste. Gustoću sami prilagodite svom ukusu. Dodajte još ulja za tanju konzistenciju.
- Gotov proizvod stavite u posude za skladištenje.
Video recepti:
