Zašto je neiskusnim beračima gljiva teško razlikovati ryadovki od žabokrečina. Sastav i kalorijski sadržaj gljiva. Korisna svojstva, kontraindikacije za upotrebu, recepti za jela od gljiva. Vrste redova. Za prevenciju sezonskih epidemija ARVI -a potrebno je redovno unositi jela sa redom u dnevni meni 3 mjeseca. To je moguće: gljive dugo rode, svjež urod možete ubrati 4 mjeseca.
Ekstrakti iz pulpe gljiva koriste se za pripremu lijekova i dodataka prehrani za antidijabetičko djelovanje. Kineska medicina uključuje ekstrakt ryadovke u lijeku protiv raka reproduktivnog sistema žene - protiv raka grlića materice i jajnika.
U slučaju bolesti, jela od ryadovke u svakodnevnoj prehrani pomažu u popunjavanju potrebne rezerve vitamina B1 (tiamina). Ovo je vrlo važno svojstvo prehrambenog proizvoda. Stanovnici područja u kojima rastu gljive ove vrste imaju ograničene mogućnosti da nadopune zalihe ovog nutrijenta iz hrane drugih vrsta - osim pinjola, na ovom području nema drugih "dobavljača" tiamina.
Korisni učinak gljiva ovisi o njihovoj vrsti. Na primjer, ljubičasti stimuliraju rad bilijarnog i mokraćnog sustava, poboljšavaju rad slezene i sprječavaju pogoršanja reume i dermatoloških bolesti. Veslanje sivo otapa plakete kolesterola na stijenkama krvnih žila i potiče transformaciju masnog tkiva u fiziološku tekućinu i glicerin, a žuta ili terakota sprječava razvoj dermatofitoze - gljivičnih lezija kože, kose i noktiju. Narančaste gljive sadrže vitamin D i karoten.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu ryadovke
Šteta i kontraindikacije za ryadovku kada se koriste također su određene vrstom gljive.
Najveću opasnost predstavljaju sivi uvjetno jestivi redovi. Njihova negativna svojstva:
- Akumulirati zagađenje tla i zraka;
- Teško probavljivo, hrana stagnira u želucu, pojavljuju se procesi truljenja;
- Pri najmanjem kršenju tehnologije prerade pojavljuju se povraćanje i proljev.
Druge vrste gljiva stvaraju izraženu nelagodu pri prejedanju: izazivaju nadutost, težinu u želucu i nelagodu u epigastričnoj regiji traju 2-3 sata nakon jela.
Niska kiselost je kontraindikacija za upotrebu. Ne biste trebali unositi jela od gljiva u prehranu za pankreatitis i kronične bolesti gastrointestinalnog trakta u fazi pogoršanja.
Moguće je smanjiti štetu od konzumiranja ryadovke ako sakupljate samo kape ili mlade gljive, dajući prednost jestivim sortama.
Simptomi trovanja ryadovkom postupno se razvijaju:
- Slabost i vrtoglavica, glavobolja;
- Mučnina, a zatim povraćanje;
- Grčevi u želucu, grčevi u crijevima i proljev.
Budući da su poremećaji svijesti i halucinacije, kao i kod trovanja žabokrečinom, odsutni nakon intoksikacije ryadovkijem, tijelo zdravog čovjeka može se samostalno nositi s bolestima. No, u slučaju simptoma trovanja kod djece, žena i starijih osoba, potrebno je nazvati hitnu pomoć.
Ryadovka recepti
Red se može ubrati za zimu zamrzavanjem, sušenjem ili soljenjem, pripremom raznih jela od svježih gljiva, dodavanjem kao sastojka u umake visoke kuhinje.
Recepti iz ryadovke:
- Klasično soljenje … Sastojci: 2,5 kg gljiva, 100 g soli, listovi hrena, ribizla, lovor, papar u zrnu, cvjetovi kopra, češnjak. Gljive se čiste, natapaju u hladnoj vodi 10 minuta, peru, stavljaju naopako u hrastovu bačvu, naizmjenično sa začinima, solju i lišćem. Zatvorite posudu, stavite poklopac umotan u gazu. Do večeri se sadržaj bureta zbije, redovi se izvještavaju, u skladu s tim izračunava se količina soli. Kad predavanje završi, spremnik se odlaže na hladno mjesto - u podrum. Soljenje završava za 40-45 dana.
- Metoda vrućeg soljenja … Ako postoji sumnja u vaše kvalifikacije za gljive, bolje je koristiti vruće kiseljenje. Sastojci: 1 kg gljiva, 75 g soli, 1,5 l vode, lovorov list, zrna crnog papra 10 komada, 5 komada štapića karanfilića, papar. Prvo se marinada sa začinima kuha 3 minute, zatim se ohladi i ponovo dovede do ključanja potapanjem gljiva u vodu - kuhaju se 45 minuta. Kuhane gljive i salamura se distribuiraju u sterilizirane staklenke i zarolaju poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca kiseli krastavci bit će spremni.
- Odresci od gljiva … Meso, luk i slane gljive prolaze kroz mlin za meso, formiraju se odresci, raspoređeni na podmazan pleh i na vrhu svakog kruga nasjeckanog luka. Pecite u rerni 25 minuta. Proračun mesa i gljiva u omjerima 4: 1, ostali sastojci po ukusu. Nema potrebe za soljenjem - u gljivama ima dovoljno soli.
- Pečurke u testu … Ovo jelo koristi šešire. Tijesto za tijesto se zamijesi od kefira i brašna za palačinke, doda, pusti kuhati 10 minuta, a zatim se svaki šešir umoči u tijesto i prži u velikoj količini masti. Posluženo vruće. Ako postoji sumnja u nutritivnu vrijednost gljiva, prethodno se kuhaju 10 minuta. Okus jela se pogoršava.
- Proso kaša sa redovima … Operite proso stavite u zagrijani multicooker, dodajte prženi luk, nasjeckane smrznute ili slane gljive, sve prelijte kipućom vodom. Ostavite preko noći na zagrijavanju, a zatim kuhajte u načinu "pečenja". Proporcije sastojaka: 2,5 šolje prosa, 1 šolja gljiva, 1 luk, 1 kašika suncokretovog ulja, 1,5 šolje vode, 50 g čvaraka.
Najukusnija jela dobivaju se iz svježih redova - mekšeg su okusa.
Najukusniji redovi koji rastu na području Euroazije su ljubičastonožni, mongolski i divovski.
Zanimljive činjenice o ryadovki
Postoji toliko vrsta veslanja da možete objaviti zasebnu knjigu o ovoj vrsti gljiva.
Jestivi redovi uključuju sljedeće vrste:
- Sivi red … Klobuk je siv, isprva ispupčen, zatim sa spljoštenim tuberkulom u sredini, ploče su čvrsto postavljene, mliječno bijele boje. Dodatni nazivi - podsosinik, isprekidani, šikara, topola.
- Ljubičaste noge … Šešir je bijel, ali noga ima jorgovanu nijansu, šešir je gladak, ravan ili zakrivljen. Popularni nazivi - plavonogi, dvobojni, plavi korijen. "Prerušen" u gljivu.
- Zemljani ili prizemni red … Siva kapa u obliku konusa, rijetke ploče, šuplje stabljike. Raste samo u crnogoričnim šumama, uključujući Kavkaz.
- Mongolska mlada ryadovka … Izvana izgleda poput vrganja i razlikuje se samo po stražnjoj strani klobuka - ima česte bijele ploče. Kod stare gljive klobuk postaje smeđi i spljošten, rubovi se spuštaju prema gore. U Mongoliji se široko koristi u medicinske svrhe za zarazne bolesti i snižavanje razine šećera u krvi.
- Gljiva japanskog bora ili matsutake … Cijenjen je zbog svog ukusa. Klobuci su svijetlo do tamno smeđi; u starim gljivama pucaju. Na vrhu stabljike nalaze se smeđe mrlje i bijeli "ovratnik", dno pedikula je potpuno smeđe. Popularna imena u Rusiji podkovana su ili uočena. Ova gljiva jedna je od najskupljih, a njena jela spadaju u vrhunsku kuhinju.
- Džinovski red … Izvana ne izgleda kao lamelarna gljiva, promjer klobuka je do 20 cm, u mladoj gljivi rubovi klobuka čvrsto su pritisnuti na debelu nogu, u staroj - klobuk s podignutim rubovima. Raste u Japanu i … u Africi. Ploče su široke, bijele; pri lomljenju pulpa gljiva postane crvena.
- Red žuto-smeđi … Glatke svijetlosmeđe boje, sa svijetlo žutim pločama. Za razliku od gore navedenih gljiva, okus je gorak. Raste samo pod brezom.
- Gužvan red … Raste u kolonijama, jestive kvalitete su mu niske i nije popularan kod berača gljiva. Boja kape je od prljavobijele do svijetlosmeđe, noge su svijetle, ravne ili natečene.
- May ryadovka … Svijetlo -bež šešir, bjelkast sa žutom nogom. Pulpa je mesnata, ploče su prvo bijele, a zatim svijetložute. Okus brašna.
- Red topola … Konveksna mesnata sjajna smeđa kapa ispravlja se kad sazri, ispod kože meso je ružičasto, u starih gljiva potamni. Gljiva je uslovno jestiva.
- Ljubičasti red … Drugi nazivi su plava stopala, cijanoza, sjenica. Poluloptasta kapa zrele gljive savija se prema unutra, ljubičasto meso postupno postaje žućkasto. Ploče su takođe ljubičaste, stabljika je svijetla.
- Veslanje je fosilnog oblika … Vizualno je sličan medovojnici, kako i samo ime govori. Kapa je žućkasto-smeđa, ploče su blijedo ružičaste.
Ovo je daleko od potpunog popisa vrsta jestivih redova. Postoje i redovi: bradati ili vunasti, zeleni ili zeleni, ljuskavi, lashanka.
Otrovne "jedinke" ove vrste uključuju:
- Red bijeli ili smrdljivi - bijela gljiva u mladosti i smeđe mrlje po zrelosti;
- Sapunast - nema otrovnih svojstava, ali kad se skuha, ima okus poput sapuna, pa nije popularan kod berača gljiva, šešir je maslinast, noga je prošarana crvenim mrljama;
- Sumporna, sumporna, sumporno žuta - žućkasta kapica, sa rupom u sredini, ispušta miris sumporovodika pri lomu;
- Šiljati, mišji, prugasti - tamno siva boja cele gljive, meso je gorućeg ukusa;
- Tigar ili leopard - široki šešir sa smeđim mrljama, zakrivljenim rubovima, sivim mesom.
Pogledajte video o gljivi ryadovka:
Ako imate izbor, trebali biste skupiti jestive redove, ali uslovno jestivi se mogu koristiti i za hranu s pravom tehnologijom kuhanja. Ne biste trebali riskirati i koristiti otrovne vrste u kulinarske svrhe - čak i ako je intoksikacija neizražena, ali ni takva "kulinarska remek -djela" neće donijeti zadovoljstvo. Nejestivi redovi imaju neprijatan ukus.
