Susam: sadržaj kalorija i korisna svojstva drevne kulture, koji ne bi trebali jesti proizvod. Značajke upotrebe biljke u kuhanju - najbolji recepti. Da biste izvukli maksimum iz susama, treba ih jesti sirove ili malo zagrijane. Još je bolje ako je sjeme prethodno namočeno. Uz dužu toplinsku obradu, na primjer, prženje, susam će se od korisnog proizvoda pretvoriti u ništa više od mirisnog začina.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu sezama
Nažalost, čak i tako koristan proizvod kao što je susam može naštetiti tijelu ako se nepravilno jede i / ili u prisustvu određenih bolesti.
Preporuke za upotrebu sezama, kojih se mora pridržavati svaka osoba:
- Sjemenke se ne smiju jesti natašte, to može dovesti do žeđi, mučnine i drugih gastrointestinalnih tegoba.
- Ne zloupotrebljavajte proizvod - dnevna doza ne smije prelaziti 2-3 žličice. Prejedanje može uzrokovati vrtoglavicu i opće tegobe.
- Sjemenke sezama treba koristiti oprezno u prisutnosti kroničnih bolesti: ako patite od ove ili one bolesti, provjerite sa svojim liječnikom možete li jesti ovaj proizvod.
Istodobno, postoji i grupa ljudi kojima je susam, u načelu, kontraindiciran: to su pacijenti koji boluju od urolitijaze, poremećaja zgrušavanja krvi, proširenih vena i teških gastrointestinalnih bolesti.
Također, individualna netolerancija na komponente je kontraindikacija: ako se nakon konzumiranja sezama ne osjećate dobro, najvjerojatnije ste alergični na ovaj proizvod. Međutim, valja napomenuti da je reakcija na ovu kulturu rijetka.
Među liječnicima postoji kontradiktorno mišljenje o upotrebi semenki sezama kod trudnica. S jedne strane, vjeruje se da velika količina kalcija u proizvodu ima pozitivan učinak na fetus, s druge strane, sjemenke utječu na hormonske razine i mogu dovesti do kontrakcija materice i pobačaja.
Recepti sa susamom
Susam se koristi u kuhanju ili kao začin, u tom slučaju se koriste zrna - termički obrađena i ne, ili kao ulje napravljeno od sjemenki koje se koriste kao preljev za salate, žitarice itd. Međutim, ulje se i dalje češće koristi u medicinske i kozmetičke svrhe, a žitarice - u kuhanju.
Sjemenke sezama su jedan od najstarijih začina. U starom Egiptu od njih se pravilo brašno, u Babilonu su se pite dodavale žitarice, u Rimu su se pravile začinske paste od sezama i kima. Korisni začini i dalje su relevantni. Dodaje se doslovno posvuda u juhe, jela od mesa i ribe, peciva, salate, umake. Kod nas se susam uglavnom koristi za lepinje, a mnogi vole i kozinaki i halvu napravljenu od ovih sjemenki. Međutim, korištenje sezama u svakodnevnim receptima odlična je prilika da jela učinite ne samo zdravijima, već i ukusnijima. Stoga preporučujemo da sve domaćice češće koriste ovaj začin. Evo nekoliko zanimljivih recepata s njom:
- Supa od bundeve sa susamom … U loncu propržite malo češnjaka (2 režnja), dodajte naribanu mrkvu (1 komad), sitno sjeckani luk (1 glavicu) i celer (pola male stabljike). Prođite 5-7 minuta. Dodajte bundevu narezanu na kockice (400 grama), sve zajedno pirjajte nekoliko minuta. Ulijte vodu ili juhu tako da tekućina malo prekrije povrće i kuhajte dok se bundeva ne skuha 20-30 minuta. Supu malo ohladiti, posoliti i popapriti, umutiti mikserom. Sipajte ga u zdjele, pospite svaku porciju susamom. Jesti takvu juhu odlično je s začinskim biljem i krutonima.
- Ćuretina sa teriyaki sosom i susamom … Pureći file (500 grama) narežite na velike kocke, pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Smanjite vatru, u meso dodajte luk (1 glavica), narezan na pola prstena, i papriku (1 komad), narezanu na tanke trake. Pirjajte nekoliko minuta i dodajte sjeckani češnjak (2 češnja) i teriyaki umak (100 grama) - prodaje se u bilo kojem većem supermarketu, u krajnjem slučaju možete ga zamijeniti soja sosom. Kuhajte još 20 minuta. Dodajte med (1 žličica) i susam (2 žlice), dobro promiješajte, isključite vatru. Ovo jelo najbolje je poslužiti uz pirinač.
- Pastrmka u susamu … Uklonite file pastrve (500 grama) s kože, narežite na velike kocke i stavite u zdjelu. Dodajte susam (40 grama), zatim soja sos (30 ml). Dobro promiješajte, ostavite da odstoji 5-10 minuta. Zagrijte tavu, pržite ribu na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i isključite vatru. Tikvice (600 grama) narežite na male kockice, pržite na biljnom ulju 5-7 minuta, dodajte koricu (1 žličicu) i limunov sok (20 ml), kao i sol i papar, kuhajte još 1-2 minute. Dodajte zeleni luk (50 grama), ulijte vrhnje (100 ml), pirjajte 2-3 minute, isključite vatru. Pričekajte 5-7 minuta - umak se malo zgusne. Sada uzmite tanjure, na njih stavite tikvice, a na vrh kockice lososa u susamu.
- Salata od povrća sa preljevom od susamovog susama … Krastavce (2 komada) i mrkvu (1 komad) narežite guljačem povrća - trebali biste dobiti dugačke, tanke kriške. Pripremite preljev: sipajte soja sos (50 ml), biljno ulje (50 ml) u lonac, dodajte med (1 žličica) i zagrijavajte smjesu dok se ne otopi. Maknite s vatre, dodajte mljevenu papriku i đumbir (po malo prstohvata), mljeveni češnjak (1-2 režnja), limunov sok (1 žlica). Pripremljeno povrće premjestite u zdjelu, prelijte preljevom. Nakon pola sata možete jesti salatu.
- Sesame Kozinaki … Pomiješajte šećer (3 šolje), vodu (0,5 šolje), limunov sok (1 kašika). Pustite da zavrije, uz stalno miješanje. Zatim poklopite lonac poklopcem i kuhajte 3-4 minute. Uklonite poklopac i kuhajte sirup dok se ne nazove "mekanom kuglicom", kada se mjehurići na njegovoj površini počnu povećavati i sporije pucati. Dodajte susam (1,5 šolje), promiješajte. Uz stalno miješanje, kuhajte smjesu dok šećer ne počne peći i dok se ne pojavi karakterističan miris karamele. To bi trebalo potrajati oko 20 minuta. Maknite smjesu s vatre, dodajte ulje (2 žlice), vaniliju (1 žličica), sol (1 žličicu) i sodu bikarbonu (1,5 žličice). Sve dobro promiješajte, ulijte smjesu u kalup, ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi. Nakon stvrdnjavanja, razbijte kozinake na komade i pojedite.
- Tahini ili tahini … Osušite susamovo seme (100 grama) u rerni 8-10 minuta - trebalo bi da postane blago zlatno. Sjemenke sipajte u blender i mutite do guste kisele pavlake, postepeno dodajući ulje (oko 30-40 ml) - susam, orah, maslinu ili u najgorem slučaju povrće. Dobiveni umak može se namazati na kruh ili kolače ili se može koristiti kao preljev i dodatak raznim jelima.
Kao što vidite, raspon primjene sezama je zaista velik - prva, druga jela, deserti, umaci. Začini su u savršenom skladu s raznim namirnicama i začinima. Pronađite savršeni recept za svoj ukus i dopustite da najzdravije sjemenke postanu stalni dio vaše prehrane.
Zanimljive činjenice o sezamu
Susam se u zapadnoj Evropi naziva "susam", a izraz "sezam, otvoren" direktno je povezan s ovim proizvodom. Mahune sezama otvaraju se uz prilično glasnu pukotinu na najmanji dodir, pa je stoga autor bajke o Ali Babi, koji je upotrijebio čaroliju "Otvori sezam" kako bi s blagom ušao u pećinu, želio stvoriti aluziju sa mahune biljaka koje se lako njišu. U ruskom prijevodu izraz zvuči "Sim-sim, otvori", a to je ujedno i ispravno tumačenje, budući da se u arapskim zemljama sezam naziva "sim-sim".
Proizvođači susama primijetili su zanimljiv psihološki aspekt. Kupci su spremni platiti više za pakiranje sjemena iste boje, pogrešno vjerujući da ako se sjeme ne razlikuje po boji, proizvod je bolje kvalitete. U stvarnosti, susam jedne sorte sadrži sjemenke različitih boja i to ni na koji način ne utječe na kvalitetu. Međutim, koristeći otkriveni fenomen, proizvođači su počeli koristiti strojno sortiranje sjemena po bojama i uspjeli su povisiti cijenu proizvoda.
U antici se sa susamom postupalo vrlo poštovano, od njega su, kao što smo već rekli, pokušali napraviti eliksir besmrtnosti, ali se proizvod smatrao i hranom bogova. Postojao je mit prema kojem su bogovi prije stvaranja svijeta pili nektar iz sjemenki susama. Zahvaljujući antioksidansima, sezamovo ulje može pohraniti korisne tvari i ne propada 9 godina.
Pogledajte video o susamu:
Susam je zdrav proizvod i ukusan začin. Ne viđate ga često u ruskim kuhinjama i šteta. Začin čini okus jela bogatijim, a izgled atraktivnijim i apetitnijim. I koristi se značajno povećavaju! Zato, kad sljedeći put pogledate u supermarket, ne zaboravite uzeti policu susamovog sjemena s police.