Šta je hljeb sa sirom, kako se peče? Energetska vrijednost i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Koja se jela mogu skuhati od slanih peciva, istorija njegovog izgleda.
Hleb sa sirom je pečeni proizvod sa filom koji povećava njegovu nutritivnu vrednost. Način kuhanja - pečenje. U klasičnoj verziji za izradu se koristi brašno (moguće nekoliko vrsta), punjenje, voda, kvasac (kiselo tijesto). Isti izraz odnosi se na peciva od sira i gotovog hljeba. Obrazac za puštanje: pravougaoni, "vekna", vekna ili baget. Kvaliteta i tekstura ovise o sastojcima.
Kako napraviti hleb od sira?
Postoji mnogo recepata za ovaj pečeni proizvod. Možete peći u pećnici i sporom štednjaku, ali ipak je za to najpogodniji aparat za kruh. Često se dodaju dodatni sastojci: suhi ili prepečeni luk, paprika i crni papar, kim, kurkuma i naribani orasi raznih vrsta.
Opcije za pripremu hleba sa sirom:
- Od pšeničnog brašna, u aparatu za pečenje hleba … Svi sastojci se dodaju redom, mjereći količinu u mjernoj posudi. Čaša prethodno zagrijane vode (200 ml) ulije se u zdjelu, 3 žlice. l. maslac - maslac ili povrće, dodajte prethodno prosijano vrhunsko pšenično brašno s visokim udjelom glutena - 0,5 kg. Brašno treba zatvoriti pristup vlage za suhe sastojke: 1,5 žličice. soli, 1 kašika. l. šećera, 1 kašika. suhi brzi kvasac. Način pečenja je "klasičan", bolje je odabrati boju kore "srednje" ili "svijetlo". Rendani tvrdi sir, 150 g, sipa se nakon zvučnog signala koji označava da je prva faza gnječenja završena. Za pečenje prema ovom receptu možete dodati začinsko bilje ili suhi češnjak zajedno sa sirom. Koristeći isti recept, možete ispeći mlađu maslačku pogaču. U ovom slučaju umjesto vode u zdjelu pekača dodaju se jaje i mlijeko (ili se zajedno sa suhim sastojcima sipa 1,5 žlica mlijeka u prahu).
- Od hljebnog brašna, u pećnici … Oblik za pečenje je vekna. Prvo se priprema tijesto. Razrijedite 1 žličicu u 150 ml tople vode. pekarski kvasac i ostavite da odstoji 5 minuta dok se ne otopi. Odvojeno pomiješajte 100 g već pripremljenog brašna sa soli i ulijte kvasac i 1,5 žličice. maslinovo ulje. Ostavite testo da nadođe na toplo mesto 20-30 minuta. Zatim dodajte još 150 g brašna da dobijete mekano, malo tekuće tijesto, ostavite da nadođe - to traje 2-3 sata. Nakon što se serija spusti. U glatko, elastično tijesto pomiješajte 100 g holandskog ili ruskog sira - možete koristiti cheddar ili maasdam. Pustili su da se ponovo pojavi, još 10-15 minuta. Zatim se formiraju 2 kruha, napravi se 5-6 rezova po rubovima, razmaknu se i ostave na odstojanju. Ostavite 15 minuta ispod peškira. Kad se komadići dignu, peku se u pećnici na 200 ° C dok se ne pojavi zlatna kora i visina pečenja udvostruči.
- Od mješavine pšenice i oguljenog brašna … Nije važno šta peći. Ako se sastojci ubace u zdjelu aparata za kruh, tada se prvo sipaju tekuće komponente, zatim brašno, pa tek onda suhe. Kvasac se posljednji dodaje u pekač. Ali kada pečete veknu u pećnici, umjesto kvasca, možete koristiti prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, razmućenu octom. Skup sastojaka za pečenje: brašno - 110 g pšenice i 190 g oljušteno, raženo; jogurt ili kefir (nekiseli) - 200 ml ili 1 čaša; 1 žlica. l votke i tečnog meda; 1, 5-2 kašike. l. biljno ulje; 1 tsp sol, kvasac ili soda - 1 žličica; naribana ementala - 50 g. Prilikom pečenja u pećnici ostavite tijesto da se "odmori" 2-3 puta, ostavite da formirana pogača odstoji. O spremnosti se može ocijeniti po smeđoj kori.
- Od pšeničnog brašna, u laganom šporetu … Ukupno će biti potrebno 450-500 g pšeničnog brašna, ali ne morate ih koristiti sve odjednom. Tačna količina određuje se miješanjem. Stavili su tijesto da nadođe: 1 čaša tople vode i 1 žlica. l. suvog pekarskog kvasca i granuliranog šećera, 1 kašika. soli. Nakon 15-20 minuta sipajte razrijeđeni kvasac u brašno, zamijesite tijesto, dodajući maslinovo ulje - 6 žlica. l. Testo treba da bude mekano i da se ne lepi za ruke. Testo je dozvoljeno da nadođe. Posuda multicookera podmazana je rafiniranim biljnim uljem, u nju se stavlja tijesto, razvaljano u kuglu. Postavite način rada "više kuhanja" ili "jogurt", ostavite 20-30 minuta. Zatim isključite posudu i ostavite još 10 minuta. U to vrijeme kroz drobilicu prolaze 2-3 zuba češnjaka, pomiješana s malom količinom biljnog ulja, dodaje se sol i sušeni kopar. Tijesto se razvalja u sloj, premaže silikonskom četkom s uljem češnjaka i pospe naribanim sirom. Zamotajte roladu, vratite je u tepsiju u režimu "jogurt" dok se volumen komada ne udvostruči. Postavite način "pečenje". Proizvod se okreće 20 minuta prije kraja procesa.
Pekare napravljene prema sljedećem receptu ne možete nazvati punopravnim pekarskim proizvodom, međutim, ovo je i "kruh od sira". Da biste to učinili, mnogi duboki rezovi izrađeni su u ustajaloj štruci - odozgo će ličiti na šahovsku ploču. Pomiješajte naribani sir (100-150 g), začinsko bilje (hrpa), malo soli i naribani češnjak, maslac (50-100 g)-malo, popunite rezove. Umetnite nekoliko čačkalica i umotajte punjenu štrucu u foliju. Čačkalice podržavaju foliju kako se ne bi zalijepile. Ali ako ne možete tako zamotati, koriste se drugačijom metodom - podmažite sjajni omot komadima maslaca, odvajajući ga od pripremljenog dijela. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 15 minuta, a zatim skinite foliju i ostavite još 5 minuta. Ovaj hljeb ponovo postaje mekan, aromatičan i dobiva pikantan okus.
Bilješka! Prilikom pravljenja hleba sa sirom nemojte pržiti previše - zbog fila kora peče.
Sastav i kalorijski sadržaj hljebnog sira
Energetska vrijednost i vitaminsko-mineralni kompleks sira određena je vrstom sastojaka. Posebnost pečenog proizvoda pečenog s nadjevom je to što je sadržaj vlage veći od 19%. Ovo je dopuštena vrijednost prilikom ocjenjivanja kvalitete proizvoda.
Kalorijski sadržaj hljebnog sira napravljenog od mješavine pšeničnog i oljuštenog brašna je 278,4 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 8,5 g;
- Masti - 10,4 g;
- Ugljeni hidrati - 36 g;
- Dijetalna vlakna - 4,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 43,1 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,127 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, holin - 25,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,202 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,136 mg;
- Vitamin B9, folati - 26,742 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,23 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,41 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 3.677 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamin PP - 2.1613 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 198,96 mg;
- Kalcijum, Ca - 156,51 mg;
- Silicij, Si - 0,777 mg;
- Magnezijum, Mg - 32,19 mg;
- Natrijum, Na - 645,2 mg;
- Sumpor, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Klor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanadijum, V - 17,49 mcg;
- Gvožđe, Fe - 1,469 mg;
- Jod, I - 4,83 mcg;
- Kobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Bakar, Cu - 109,84 μg;
- Molibden, Mo - 7.122 μg;
- Selen, Se - 1.875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Hrom, Cr -1.13 μg;
- Cink, Zn - 1.0504 mg.
Holesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kalorijski sadržaj hljeb sa sirom od bijelog brašna je 287 kcal na 100 g
Sirni kruh od oguljenog brašna sadrži esencijalne aminokiseline (10) s prevladavanjem leucina, triptofana i fenilalanina; i neesencijalne - ponajviše glutaminska kiselina i prolin.
Visoku nutritivnu vrijednost osigurava kompleks masti. Može se primijetiti visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina omega-9 i polinezasićenih masnih kiselina-linolne i omega-6.
Prednosti hleba sa sirom
Ovaj je proizvod cijenjen zbog svojih nutritivnih svojstava. Zbog uravnoteženog kompleksa vitamina i minerala, možete brzo nadoknaditi nedostatak tvari neophodnih za život ljudskog tijela. Okus sirnog hljeba je pikantan, sa kiselošću, tekstura je mekana. Čak i oni koji se zbog intoksikacije ne mogu natjerati da pojedu krišku kruha, pa čak i odbiju sir (zbog povećanog sadržaja masti izaziva mučninu), mogu vratiti snagu kombiniranim proizvodom.
Prednosti sira, bez obzira na to je li pečen od pšeničnog ili raženog brašna:
- Omogućuje brzo zasićenje, pomaže u obnavljanju gubitka težine uzrokovanog dugotrajnom pothranjenošću, bez obzira na uzrok.
- Poboljšava apetit, povećava proizvodnju sline, što štiti od razvoja stomatitisa i karijesa.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima koje luči gušterača i klorovodične kiseline u želučanim žlijezdama.
- Ugljikohidrati daju energiju pa možete voditi aktivan način života.
- Vitamini B imaju pozitivan učinak na provođenje živčanih impulsa, ubrzavaju reakcije i poboljšavaju koordinaciju.
- Blagotvorno djeluje na svojstva memorije.
- Poboljšava vizualnu funkciju i sposobnost percepcije informacija.
- Raženi kruh sa sirom sadrži veliku količinu vlakana koja poboljšavaju peristaltiku i pomažu u uklanjanju starih toksina i toksina. Manje je dijetetskih vlakana u bijeloj boji, ali su i dostupna.
- Zahvaljujući siru stvaraju se povoljni uvjeti za povećanje aktivnosti flore u tankom crijevu.
Hleb sa sirom je mnogo zdraviji za trudnice. Ako se jede sam, udio će biti mnogo veći, pa se povećanje tjelesne težine u ovom statusu ne preporučuje. Mala količina hljeba sa sirom dovoljna je da nadoknadi nedostatak kalcija i folne kiseline, vitamina B9 neophodnog za formiranje ploda.
Muškarci takođe trebaju obratiti pažnju na ovaj proizvod. Uostalom, tvrdi sir, koji se najčešće koristi za pečenje, povećava seksualnost, poboljšava erektilnu funkciju, a dio "brašno" povećava izdržljivost.
Za zatvor se često savjetuje da preskočite sir ili smanjite porcije kako biste izbjegli trošenje u crijevima. Zajednička upotreba proizvoda minimizira štetu punjenja s visokim udjelom masti. Raženi kruh sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, zbog čega se brzina peristaltike ne smanjuje. Zbog vlakana smanjuje se vjerojatnost razvoja rektalnih tumora, učestalost hemoroida ili stvaranje divertikuluma. Osim toga, normalizira se i razina šećera u krvi. Osobe starije od 45-50 godina imaju manju vjerovatnoću da dobiju dijabetes melitus.
