Vjerovatno nema boljeg sira od sira vlastitim rukama. Niti jedan kupljeni se ne može mjeriti s domaćim sirom. Osim toga, ovaj odličan proizvod lako se priprema. Pa, i kako to učiniti, pročitajte u ovom pregledu.
Sadržaj recepta:
- Tajne kuhanja
- Tehnologija proizvodnje sira
- Pravljenje domaćeg sira
- Način kuhanja sira
- Video recepti
Ako je nekad proizvodnja sira kod kuće bila prilično uobičajen posao, danas je to pravi podvig koji neće sve domaćice uspjeti. Budući da sam proces u principu nije naporan, ali oduzima puno vremena. Ali rezultat je vrijedan toga. Proizvod je dobiven bez premca, bez štetnih proizvodnih komponenti i aditiva. Stoga vam nudimo da iskušate svoje snage i napravite domaći sir.
Tajne pravljenja sira kod kuće
- Preporučljivo je kuhati sir od domaćeg ili domaćeg svježeg sira. U supermarketima se često prodaje nekvalitetni svježi sir, koji više liči na sir. Tako dobar sir neće uspjeti.
- Također, da biste postigli dobar rezultat, morate koristiti visokokvalitetno mlijeko sa farme. Bolje je ne koristiti sterilizirano i UHT mlijeko iz pakiranja i plastičnih vrećica. Ako ne možete pronaći domaće mlijeko, kupite ga u supermarketu, ali najmasnije i s najkraćim rokom trajanja.
- Gotov sir obično sadrži puno masti, pa za njegovu pripremu izvorni proizvod mora biti i nježniji i masniji.
- Sir će sazrijeti tek kada njegova masa bude najmanje 500 g.
- Domaći sirevi su općenito mekši od kupljenih. Njegova tvrdoća ovisi o jakom pritisku preše. Stoga, što je teži, sir će biti tvrđi.
- U nedostatku posebnog oblika za sir, možete koristiti fritezu, uobičajeno cjedilo ili rešetku.
- Gotov sir čuva se u pamučnom ručniku ili u papirnoj vrećici u hladnjaku ne duže od 7 dana.
- Preostala sirutka može se koristiti za pečenje palačinki, za tijesto od kvasca ili za okroshku na bazi sirutke.
Tehnologija proizvodnje sira kod kuće
Kuhanje sira zapravo je mnogo stvarnije nego što se čini na prvi pogled. Samo tvrdi sirevi zahtijevaju poseban alat, opremu i sastojke koji nisu dostupni u svakom supermarketu. No, sami napraviti meke sireve prilično je jednostavno. Za to postoje dvije tehnologije:
- Topljenje mliječnih proizvoda.
- Miješanje mlijeka s bakterijama mliječne kiseline i enzimima zgrušavanja.
Prva metoda široko se koristi kod kuće. Od njega se mogu napraviti meki sirevi. Druga metoda pravi tvrde sireve i rijetko se koristi u domaćoj kuhinji. Iako, ako želite, sirište (acidin-pepsin ili pepsin) možete kupiti u ljekarnama i na tržnicama na kojima se prodaju začini.
Zanimljivo je da je najlakše napraviti sireve kod kuće, koji u trgovinama nisu jeftini. Na primjer, sir Mascarpone koristi se za cheesecake i terramisu, Philadelphia sir, koji se koristi za rolade i sushi.
Pravljenje domaćeg sira
Naravno, domaći sir nije jeftin, posebno u usporedbi s jeftinim popularnim proizvodom. Međutim, ako ste navikli kupovati skupe sireve, tada će domaći sir izaći mnogo jeftinije. No, glavna stvar nije cijena, već sadržaj sastojaka i povjerenje da proizvod nije opasan, posebno za djecu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 113 kcal.
- Porcije - 600 g
- Vreme kuvanja - 30 minuta za kuvanje, 3-5 sati za hlađenje
Sastojci:
- Mleko - 500 ml
- Svježi sir - 500 g
- Maslac - 50 g
- Soda - 0,5 kašičice
- Jaje - 1 kom.
- Sol po ukusu
Priprema:
- U lonac za kuhanje s debelim dnom (da ništa ne zagori) ulijte mlijeko, stavite svježi sir i stavite ga na štednjak na laganu vatru. Prokuhajte, povremeno miješajući, i kuhajte 15 minuta uz temeljito miješanje.
- Kad vidite da se surutka počinje odvajati od mlijeka, bacite masu u boju ili sito i ostavite da se ocijedi. Ne bacajte serum (koristite ga za jelo).
- U istu šerpu umočite maslac. Kad se otopi, umutite jaje, dodajte sodu bikarbonu i promiješajte.
- Dodajte sirnu masu u lonac i nastavite miješati 5 minuta na laganoj vatri.
- Kad se masa skuha, premjestite je u poseban oblik ili bilo koje jelo i utopite.
- Budući sir ohladite, pokrijte prozirnom folijom (kako ne bi poraslo) i pošaljite ga u hladnjak na 3-5 sati.
Sir - klasičan način kuhanja
Prirodni domaći sir, prvo, puno je zdraviji za tijelo, a drugo, po energetskoj vrijednosti nadmašuje meso, jer u njemu su sačuvani apsolutno svi korisni enzimi i kvalitete mlijeka. Osim toga, prirodni sir bogat je mineralima i vitaminima, kao i proteinima, koji se puno bolje apsorbiraju od mlijeka (za 98-99%).
Sastojci (prinos 700 g prešanog sira):
- Mleko - 6 l
- Sok od limuna - 2-3 limuna (možete zamijeniti 3 žličice limunske kiseline)
- Sol po ukusu
Priprema:
- Sipajte mlijeko u lonac i kuhajte pod zatvorenim poklopcem.
- Kad mlijeko počne nadolaziti i ključati, maknite lonac sa štednjaka i dodajte sok od limuna (sredstvo za sirenje).
- Miješajte hranu oko 1 minute i ostavite par minuta da se skuha. U ovom trenutku, spužvasti panel će se odmah odvojiti od seruma. Ako surutka nije prozirna, vratite posudu na peć, dodajte još malo kiselog sredstva i zagrijte.
- Cjediljku prekrijte gazom, dobivenu masu procijedite, sakupite svježi sir i gazu čvrsto zavežite.
- Da bi sir bio čvrst, stavite ugnjetavanje na vrh mase. Što je sir dulje pritisnut, oklop će biti tvrđi.
Video recepti:
