Karakteristike sira Kelle, karakteristike proizvodnje. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za tijelo. Aplikacije za kuhanje, povijest sorte.
Kelle ili Mihalic je turski sir napravljen od nepasterizovanog ovčjeg mlijeka. Teško ga je pripisati nekoj vrsti fermentiranih mliječnih proizvoda. Može biti bijele ili blijedožute boje i izgledati poput mekog feta sira, ali tekstura mu je žilava, mrvičasta i mrvičasta, s mnogo okruglih, bistrih malih očiju - promjera 3-7 mm. Ima ih toliko da sir izgleda čipkasto ili isklesano. Okus - pikantan i mastan, sa uljnim ukusom, slan; miris je kiseo, s aromom "štale". Kora je prirodna, tanka, bijela, glatka. Glave su u obliku šipki ili visokih cilindara, ljeti težine 2-3 kg, a u jesen 3-4, 5 kg. Nema standardni obrazac i zaštićeno ime.
Kako se pravi Kelle sir?
Ovce ne daju puno mlijeka, a da biste napravili 1 kg proizvoda, morate pripremiti 5 litara sirovina. Ako uzgajivači sira nemaju dovoljno ovaca da počnu mužnju početi proizvoditi sir Kelle, tada je dozvoljeno prikupljanje mlijeka nakon 2-3 mužnje. U tom slučaju može fermentirati samostalno. Ovaj sir će biti još ukusniji.
Sirovina se filtrira. Za grijanje koristite vodeno kupatilo, otvorenu vatru i ponekad vruće kamenje. Dopušten je još jedan način zagrijavanja - razrijedite ga na željenu temperaturu od 30-32 stepena. Nakon toga se tekućina uklanja.
Kelle sir se priprema kao i drugi tvrdi sirevi od turskog sirila. Sipajte starter kulturu stvaranja plina mliječne kiseline, ostavite da se raširi po površini i ulijte pripremljeni kvasac od sira. To je tajna izvornog okusa turskih sireva - mliječno janjeće sirilo se suši, reže i prelije ovčjim mlijekom. Koristi se nakon fermentacije. Tokom ovog procesa oni analiziraju koliko brzo koagulant djeluje, na osnovu čega se računa vrijeme za stvaranje gustog kalcija.
Rezanje se vrši oštrim nožem sa širokim sječivom, prvo u okomitom, a zatim u vodoravnom smjeru. Temperatura se održava konstantnom. U ovom procesu Mikhalych peynir nije napravljen poput engleskih sorti - ne troše puno vremena na to. Zrna pirinča - dovode se do potrebne veličine, uz miješanje tankim drvenim štapićima za miješanje. Serum se ispušta, ali se ne odlaže. Može biti korisno povećati kiselost intermedijera nakon pranja.
Kako bi nastala porozna struktura, surutka se zamjenjuje toplom kuhanom vodom - ne vrućom, kao u proizvodnji "pletenica". Kalupi - obično porozne korpe - prekriveni su krpom od sira i u njih se stavlja skuta. Zategnite čvor, pokušavajući istisnuti što je moguće više tekućine, i ostavite 8-12 sati za samoprezanje, okrećući se svaka 3-4 sata. Monoliti se zatim ponovo polažu na drenažni sto prekriven čistom krpom i sabijaju ručnim valjanjem. Serum se istiskuje širokim oklagijom.
Nakon odvajanja tekućine, gusti sir se suspendira 10-12 sati. Zbog tog procesa sir je dobio ime Kelly, što se doslovno prevodi kao "glava". U ovom trenutku vreće se probijaju sondama, određujući kvalitetu mase sira. Kad se dovoljno zbije, polaže se u oblike, prethodno se preša, a zatim uroni u 20-25% hladnu salamuru, u bačve ili kace, u nekoliko slojeva, 2-3 sedmice. Još prije 20-30 godina, umjesto umjetno pripremljene otopine soli, sir je uronjen u morsku vodu.
Zatim se glave ugrađuju na stalke u komorama sa temperaturom ne višom od 4-5 stepeni pri vlažnosti od 80-85%. S produljenim starenjem - od 6 mjeseci do 1,5 godina - tekstura postaje tvrda, "limeta". Degustacija nije najranije za 4 mjeseca. Kako bi se smanjile mikrobiološke opasnosti, sir se često umotava u vakuum. Ovaj način proizvodnje preferira se u velikim tvornicama sira. U tom slučaju plijesan se praktično ne stvara na kori.
Sastav i kalorijski sadržaj Kelle sira
Gdje god se proizvodi sir - na malim farmama ili u mljekarama - ne dodaju se sastojci iz grupe GMO. Sadržaj masti u odnosu na suvu materiju - 40-45%, vlažnost - 30-33%.
Kalorijski sadržaj sira Kelle je 340-387 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 27-30 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljikohidrati - do 1,5 g.
Od vitamina, najviše su A i E, holin, piridoksin, kalciferol, folna kiselina.
Minerali na 100 g:
- Kalcijum - 700 mg;
- Natrij - 720 mg
Kelle sir također sadrži kalij, željezo, magnezij, mangan i fosfor.
Mliječne biljke često koriste mješavinu ovčjeg i kravljeg mlijeka ili samo kravlje mlijeko kao sirovinu. U tom slučaju, energetska vrijednost se smanjuje, a kemijski sastav Mikhalych peynira neznatno se mijenja. Međutim, glavne karakteristike ostaju nepromijenjene - okus, tekstura i površina izrezane čipke.
Dnevna porcija Kelle sira ne smije prelaziti 100 g. Ova količina zadovoljava polovinu potreba za proteinima i životinjskim mastima, ali samo 1% za ugljikohidrate. Stoga se preporučuje kombiniranje s biljem i povrćem. Osim toga, ova količina je dovoljna za opskrbu energijom pola dana.
Da biste sagorjeli kalorije iz dnevne doze sira Kelle, morat ćete čistiti kuću 2 sata, trčati 35 minuta bez prestanka ili posvetiti gotovo sat vremena vožnji bicikla ili treniranju na raznim vrstama simulatora.
Korisna svojstva sira Kelle
Prije svega, ova sorta je skladište kalcija, minerala potrebnog za održavanje gustoće kostiju i mineralizaciju zuba. Sol zadržava dragocjenu vlagu u tijelu, sprječava njen gubitak, povećava turgor kože, usporava starenje. Ali to nije jedina korist Mikhalycha Peinira.
Razmotrite zdravstvene prednosti Kelle sira:
- Povećava tonus tijela, sprječava razvoj depresije.
- Tokom menopauze pomaže ženama da se nose s promjenama raspoloženja i izbjegnu tužne misli.
- Normalizira funkcije živčanog sustava, ubrzava provođenje impulsa i odgovor na vanjske podražaje.
- Povećava zgrušavanje krvi, potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica.
- Smanjuje osjetljivost na ultraljubičasto zračenje.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i povećava kiselost želučanog soka.
- Sprječava razvoj ateroskleroze, pomaže u suočavanju s emocionalnom iscrpljenošću i fizičkim stresom.
Masti Kelle sira lako se probavljaju, s velikom vitalnošću ne uzrokuju debljanje i stvaranje celulita, kora naranče. Ova kvaliteta je vrlo korisna za žene.
Bilješka! Kelle se može dodati u prehranu za osobe koje ne podnose mliječne proteine.
