Džem od marelica: sastav, recepti, kako kuhati

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Opis prehrambenog proizvoda i njegovih korisnih svojstava. Kakav je hemijski sastav marmelade od kajsija? U kojim slučajevima se ne preporučuje njegova upotreba? Kulinarski recepti. Zanimljive činjenice o džemu od marelica.

Džem od marelica bogata je narančasta slatka hrana koja je posebna vrsta džema. Rok trajanja proizvoda kod kuće je 1 godina.

Sastav i sadržaj kalorija u džemu od marelica

Proizvod je bogat pektinom. To je biljni polisaharid koji štiti plodove od negativnih utjecaja vanjskog okruženja i daje strukturu nalik želeu.

Kalorijski sadržaj džema od marelica je 209,5 kcal na 100 grama, od čega:

• Proteini - 0, 4589 g;
• Masti - 0,0551 g;
• Ugljikohidrati - 51, 4907 g;
• Etilni alkohol - 0,0187 g;
• Organske kiseline - 0, 4206 g;
• Dijetalna vlakna - 0,9902 g;
• Voda - 45, 7411 g;
• Pepeo - 0, 271 g.

Vitamini na 100 grama:

• Vitamin A, RE - 118, 3801 mcg;
• Beta karoten - 0,7103 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0, 0129 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,0262 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0, 1467 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,0308 mg;
• Vitamin B9, folati - 1, 5888 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 2.0561 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,5234 mg;
• Vitamin H, biotin - 0, 1682 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0, 3636 mg;
• Niacin - 0,2874 mg

Makronutrijenti na 100 grama:

• Kalijum, K - 153, 715 mg;
• Kalcijum, Ca - 14, 7477 mg;
• Silicij, Si - 2, 3364 mg;
• Magnezijum, Mg - 3, 9252 mg;
• Natrijum, Na - 2,4159 mg;
• Sumpor, S - 3, 271 mg;
• Fosfor, Ph - 11, 9533 mg;
• Klor, C - 0,6542 mg.

Elementi u tragovima na 100 grama:

• Aluminij, Al - 180, 3738 μg;
• Bor, B - 513, 5514 mcg;
• Vanadijum, V - 9, 7196 mcg;
• Gvožđe, Fe - 0,5883 mg;
• Jod, I - 0,6542 mcg;
• Kobalt, Co - 1,028 mcg;
• Mangan, Mn - 0, 1072 mg;
• Bakar, Cu - 89, 7196 μg;
• Molibden, Mo - 3,8318 μg;
• Nikal, Ni - 15, 6075 mcg;
• Rubidijum, Rb - 5, 8879 mcg;
• Stroncijum, Sr - 233, 6449 μg;
• Titan, Ti - 93, 4579 μg;
• Fluor, F - 5, 8879 mcg;
• Hrom, Cr - 0, 8411 μg;
• Cink, Zn - 0,0523 mg.

Digestibilni ugljeni hidrati na 100 grama:

• Škrob i dekstrini - 0,3294 g;
• Mono- i disaharidi (šećeri) - 51, 3617 g.

Mikro i makroelementi koji čine džem od marelica imaju složeno djelovanje na tijelo. Stabiliziraju aktivnost kardiovaskularnog sistema, kontroliraju proces hematopoeze, uklanjaju toksine, soli teških metala, povećavaju otpornost na virusne i infektivne uzročnike.

Neki izvori tvrde da je proizvod u mogućnosti podržati zdravlje ljudi sa malignim tumorima zbog prisutnosti beta-karotena.

Korisna svojstva džema od marelica

Džem od marelica ima širu listu ljekovitih svojstava od džema. To je zbog kratkotrajnog procesa toplinske obrade. Mineralne komponente i vitamini se ne probavljaju.

Prednosti džema od marelica za tijelo su sljedeće:

1. Normalizira se aktivnost gastrointestinalnog trakta … Komponente započinju detoksikaciju, čiste tijelo od toksina. Istodobno, metabolizam se ubrzava, stolica se stabilizira, a kalorije počinju brže sagorijevati.
2. Jačanje imunološkog sistema … Povećava se otpornost na razne bolesti, stabilizira se tjelesna temperatura. Hemijski sastav proizvoda pomaže kod astme, kašlja i bronhitisa.
3. Blagotvorni učinci na zdravlje očiju … Vitamini grupe B izoštravaju vid i doprinose dodatnoj hidrataciji mrežnice.
4. Poboljšanje rada kardiovaskularnog sistema … Zbog prisutnosti željeza i bakra, marmelada od kajsija pomaže ljudima koji pate od anemije, jača stijenke krvnih žila. Aktivne komponente izbacuju krvne ugruške, stabiliziraju krvni tlak, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi, povećavaju razinu hemoglobina i sprječavaju nastanak koronarne bolesti srca.
5. Povećana mentalna budnost … Hemijski sastav džema od marelice kontrolira dotok kisika u mozak, izoštrava pažnju i poboljšava procese pamćenja. Pomaže i kod psihoemocionalnih poremećaja.
6. Jača kosti, nokte i kosu … Magnezij, kalcij i fosfor potiču rast koštanog tkiva, čine ga jačim, sprječavaju pojavu artritisa, koksartroze, burzitisa i osteohondroze. Kosa postaje gušća, svilenkasta, a vrhovi se ne cijepaju.
7. Stabilizacija bubrega i jetre … Proizvod ima diuretski učinak, utječe na osmoregulacijsku funkciju, poboljšava filtraciju i sekreciju.
8. Poboljšanje stanja epidermisa … Karoten doprinosi elastičnosti kože, čini je svilenkastom i hidratiziranom.

Džem od kajsija preporučuje se trudnicama i ženama tokom laktacije. Uz majčino mlijeko, beba će primati brojne esencijalne vitamine i minerale. Također, proizvod treba dodati prehrani starijih osoba.

Kontraindikacije i štetnost džema od marelica

Unatoč velikoj listi korisnih svojstava, ne biste se trebali zanositi džemom od marelica. Dnevni unos iznosi približno 100 grama. Zlostavljanje može uzrokovati probleme s viškom kilograma i pogoršati stanje zuba.

Džem od kajsija može naštetiti u dolje opisanim situacijama:

1. Dijabetes … Nakon konzumiranja proizvoda, pacijenti osjećaju suha usta, povećava se mokrenje, povećava se tjelesna temperatura, javlja se apatija, umor i razdražljivost.
2. Individualna netolerancija na komponente … Pojavljuju se opća slabost, glavobolje, mučnina praćena povraćanjem, zamagljene oči, otežano disanje.
3. Želudac uznemiren … Postoje problemi sa stolicom, žgaravica, osjećaj težine, nedostatak apetita. Formiranje plina se također povećava, a pražnjenje poprima smrdljiv miris.
4. Alergijska reakcija … Koža se prekriva crvenim mrljama, začepljuje se nos, povećava se broj otkucaja srca, povećava se lakrimacija i otežava disanje. Postoji mogućnost anafilaktičkog šoka.
5. Metabolička bolest … Osoba brzo počinje dobivati na težini, čak i ako je pojela malo džema od kajsija. Koža se prekriva aknama, nokti i kosa gube snagu, postaju lomljivi.

Kako biste bili sigurni da vam džem od marelica nije kontraindiciran, trebali biste biti pregledani od strane alergologa i gastroenterologa.

Recepti od džema od marelica

Džem od kajsija za zimu često se zatvara, jer sadrži puno hranjivih tvari koje tijelu nedostaju u hladnoj sezoni. Priprema se kuvanjem. Voće (ne možete samljeti, već samo ukloniti sjemenke) sipajte u posudu, prelijte gustim šećernim sirupom (ili medom), limunskom kiselinom i stavite na malu vatru oko pola sata. Sadržaj se mora redovno miješati kako bi se ravnomjerno zagrijao i ne zagori. Proizvod se pretvara u gustu masu, a struktura kajsije je očuvana. Ovo je razlika između džema koji se melje radi postizanja ujednačenosti.

Džem od kajsija može se koristiti kao samostalni proizvod. Odlično se slaže s biljnim čajem, mlijekom i vrućom čokoladom. Dodaje se i u sastav pita, kolača, jogurta, peciva, peciva, sladoleda, smrznute hrane i salata, namazanih na kruh ili tost. Jelima daje nježne voćne note i nježnu aromu. Jedno od najpopularnijih jela koje uključuje džem od marelica je austrijska Sachertorte.

Džem od kajsija odlično se slaže s lješnjacima, bademima, ružmarinom, narančom, medom, šljivama, kardamomom, crnim paprom, bijelim vinom, breskvama i karamelom. Kombinirajte ove sastojke u jelu i bit ćete zadivljeni bogatom aromom.

U nastavku ćete pronaći recepte za ukusna jela s džemom od marelica, koja se lako pripremaju i ukusna su:

1. Cupcakes … Pjenasto umutite pileće jaje, 100 grama šećera, 50 grama mlijeka i 45 grama maslinovog ulja.70 grama pšeničnog brašna pomiješa se s 0,5 žličice praška za pecivo i doda se sastojcima. Mešajte dok ne postane glatko. Silikonski kalupi za muffine preliju se tijestom i stave u pećnicu na pola sata na temperaturu od 170-180 stepeni. Gotov desert premažite džemom od marelica i poslužite.
2. Pita sa džemom od marelica i bezeom … Kombinujte 190 grama pšeničnog brašna sa kašičicom praška za pecivo i prosijte u činiju. Zatim dodajte 100 grama omekšalog maslaca i temeljito zdrobite u mrvice. Umutiti 2 žumanca sa 3 kašike šećera i sjediniti sa ostalim sastojcima. Zamijesite elastično tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Prvoj dodajte 2 kašike kakaa u prahu. Komadići tijesta umotani su u plastičnu foliju i stavljeni u hladnjak na sat vremena. Zatim se dvije vrste tijesta prolaze kroz grubo rende u različite posude. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Na vrh, bez nabijanja, sipajte uobičajeno tijesto. Sledeći sloj je džem od kajsija (oko 12-15 kašika). Zatim premažite testo kakaom. Rerna se zagreva na 180 stepeni. Kolač treba peći oko 40 minuta. Za to vrijeme počnite praviti beze. 2 pileća proteina umutite mikserom sa prstohvatom soli, a zatim sipajte 4 kašike šećera. Nastavite dok se ne stvori gusta pjena. Gotov kolač prekrijte umućenim bjelanjkom i vratite u pećnicu na 12-15 minuta. Za to vrijeme, kapa od beze će porumeniti i stvrdnuti se.
3. Punjeni bageli … Presije se 330 grama vrhunskog pšeničnog brašna, u kombinaciji sa 125 grama visoko gazirane mineralne vode i 125 grama biljnog ulja. Umesiti homogeno elastično testo. Podijelite ga na 6 identičnih dijelova, od kojih se svaki razvalja u tanki kolač (debljine oko 1,5 mm) i izreže na 12 sektora. Džem od marelica raspoređen je po sektorima. Svaka punjena "latica" valjana je u pecivo, počevši od širokog ruba. Po želji se može saviti tako da po obliku podsjeća na kroasan. Desert se peče na 180 stepeni oko 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja, premažite vrh žumanjkom za bogatu boju. Gotove pogačice pospite šećerom u prahu ili kokosom.
4. Pečena krilca za roštilj … Jedan i pol kilogram pilećih krilca opere se pod tekućom vodom, osuši papirnim ubrusom i razreže na 3 dijela. U posebnoj posudi pomiješajte naribanu koricu, limunov sok, žličicu soli, 3 žlice soja sosa i žličicu mješavine paprike. 3 češnja bijelog luka propasirajte kroz prešu i dodajte 4 kašike džema od kajsija. Krila se trljaju marinadom i stavljaju u hladnjak na 4 sata. Zatim se raspoređuju na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu, zagrijanu na 200 stepeni, oko pola sata. Jelo se najbolje slaže sa svježim povrćem i pomfritom.
5. "Sacher" … 200 grama tamne čokolade se otopi u vodenom kupatilu. 150 grama omekšanog maslaca, 8 grama vanilina i 125 grama šećera u prahu umutite mikserom. Postepeno dodajte 7 žumanjaka i dovedite u jednolično stanje. Nauljite posudu za pečenje. U posebnom spremniku tucite 7 bjelanjaka, 125 grama šećera i prstohvat soli dok se ne pojave stabilni vrhovi. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Otopljena crna čokolada sipa se u masu od žumanjaka. Zatim dodajte ostale sastojke i 150 grama prosijanog pšeničnog brašna. Zamesite testo, sipajte ga u kalup i pecite oko 50-60 minuta. Gotov kolač se prepolovi i obilno podmaže džemom od kajsija. Zatim se dijelovi presavijaju. Desert je sa svih strana prekriven džemom. Za glazuru morate kombinirati 170 ml vode i 250 grama šećera. Zagrejte u šerpi par minuta. U rezultirajući karamel dodajte 200 grama čokolade, izlomljene na komadiće. Zamijesite sastojke i tortu zamrznite. Nije preporučljivo čuvati "Sacher" u hladnjaku jer će tada izgubiti izgled.

Oslobodite vlastitu maštu i pokušajte diverzificirati uobičajene recepte džemom od marelica.

Zanimljive činjenice o džemu od marelica

Prije nego napravite marmeladu od marelica, trebate odabrati prezrelo i mekano voće. Oni će stvoriti nježnu strukturu, a buket aroma će se pojaviti izrazitije.

U davna vremena znali su za ljekovita svojstva marmelade od marelica, pa su se čak i izvana koristili za kožne bolesti (psorijazu, posjekotine i ogrebotine). Međutim, to se ne smije učiniti jer proizvod sadrži voćne kiseline koje samo pogoršavaju upalu i iritiraju ranjenu epidermu.

Ako vidite da je proizvod postao pljesniv, nemojte žuriti s očajem. Odrežite ovaj sloj nožem i skuhajte džem. No, prije nego što ponovno skuhate džem od marelica, morate odabrati emajliranu posudu i sterilizirati je. Tada okus deserta neće dobiti tračak gorčine.

Jedna od glavnih prednosti proizvoda je njegova toplinska stabilnost. Zadržava svoj okus i aromu na temperaturama od -20 do +220 C, ne topi se i ne curi.

Kako napraviti džem od marelica - pogledajte video:

U našem članku naučili ste kako se pravi džem od marelica i u koja jela ga možete dodati. Ne zaboravite na posebne kontraindikacije i opasnosti od zlostavljanja.