Kako sami napraviti paštetu od jetre? Šta dodati da biste dobili izvrsno i osjetljivo jelo? Koju jetru je najbolje koristiti? Odgovore na sva ova pitanja pronaći ćete u ovom članku.
Fotografija gotovog jela Sadržaj recepta:
- Tajne ispravne jetrene paštete
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Mirisna, nježna i prozračna pašteta od jetre … Što bi moglo biti ukusnije od ovako ukusne grickalice? Svinjska pašteta s povrćem, pripremljena po recepturi francuskih monarha, pretvorit će vašu gozbu u zaista kraljevsku! Ovaj zalogaj jetre usko je povezan sa svjetskom kulinarstvom. Njegov predak je stari Rim, gdje se jelo od pačje jetre pripremalo i služilo na širokim gozbama plemenitim plemićima. No ubrzo je ovo jelo zaboravljeno i oživjelo nakon nekoliko stoljeća u srednjovjekovnoj Francuskoj, nakon čega je doživjelo drugi procvat svoje popularnosti.
Tajne ispravne jetrene paštete
- Paštetu od jetre najlakše je napraviti od pileće jetre, jer nije potrebna nikakva prethodna priprema. Sa svinjskih i goveđih iznutrica prvo uklonite film, a zatim počnite kuhati. Da biste to učinili lakšim, proizvod se može umočiti u vruću vodu na nekoliko minuta. Za nježniji okus jetra je natopljena mlijekom. Vrijeme namakanja ovisi o veličini komada: velikim komadima treba duže da se upiju.
- Za paštetu je najbolje koristiti svježe sastojke. Hrana neće imati uravnotežen okus od smrznutih sastojaka.
- Površina glavnog sastojka treba biti glatka, čvrsta i jednolične duboke crvene boje.
- Da bi se dobila homogena i nježna konzistencija, bez grudica, treba je 3 puta uvrnuti kroz mlin za meso.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 153 kcal.
- Porcije po kontejneru - 15 komada
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Svinjska jetra - 700 g
- Šargarepa - 2 kom. (srednja veličina)
- Luk - 1 kom.
- Svinjska mast - 100 g
- Maslac - 150 g
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Sol - 1,5 kašičice ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
Kuhanje jetrene paštete
1. Mrkvu ogulite, operite i narežite na kockice veličine oko 1-1,5 cm.
2. Luk ogulite, operite i narežite na kockice ili trakice. Oblik reza proizvoda nije važan, jer u budućnosti će se uvijati u mlincu za meso.
3. Svinjsku paštetu prelijte kipućom vodom, uklonite film, operite i narežite na bilo koju veličinu, ali ne premale komade. U suprotnom će se tijekom prženja brzo osušiti, postati suhi i u jelo ćete morati dodati još masti ili ulja, što će zalogajku učiniti više kaloričnom. Ako želite, možete namočiti komade jetre u mlijeko, tada će jetra postati nježnija. No, za paštetu se ovaj proces najčešće preskače, jer zahvaljujući ostalim sastojcima, hrana će već biti vrlo mekana i nježna.
4. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pošaljite mrkvu i luk da se prže. Pirjajte ih na umjerenoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući.
5. Zatim dodajte jetru i nastavite pržiti hranu dok se potpuno ne skuha. Začinite solju i paprom 5 minuta prije kraja kuhanja.
6. Stavite mlin za meso sa rešetkom srednje mreže i 2-3 puta uvijte prženu jetru, mrkvu, luk i svježu slaninu.
7. Dodajte 50 g omekšalog maslaca u masu i dobro promiješajte.
8. Pašteta je u principu spremna za jelo. Ali može se lijepo poslužiti, na primjer, u obliku role. Da biste to učinili, uzmite pergament za pečenje ili prostirku omotanu prozirnom folijom. Na njih, u ravnomjernom sloju debljine ne više od 1 cm, položite paštetu od jetre, drobeći je i pritiskajući je rukama tako da izgleda kao cijeli kolač.
9. Paštetu premažite omekšanim maslacem.
10. Zamotajte paštetu u roladu, omotajte je prozirnom folijom i stavite u frižider na 1 sat.
11. Zatim izvadite roladu, rasklopite je, oštrim nožem narežite na komade debljine oko 1-1,5 cm i poslužite sa stolom.
Pogledajte i video recept i principe pravljenja paštete sa kuharom Lazersonom:
