Mahunarke su optimalan proizvod za dijetetsku prehranu i pravilna dnevna prehrana za zdravu osobu. Pročitajte o zdravlju, mršavljenju i kulinarskim prednostima graha. Sadržaj:
-
Svojstva mahunarki
- Korisne osobine
- Ljekovita svojstva
- Sadržaj kalorija
- Proteini u mahunarkama
- Benefit
- Kontraindikacije
-
Vrste mahunarki
- Lentils
- Grašak
- Pasulj
- Nuts
- Soja
- Zrna kakaovca
-
Upotreba mahunarki
- U kuvanju
- Posuđe
- Za zdravlje
- Slimming
Mahunarke su oduvijek bile osnovna hrana od vremena Rusije. Uz žitarice, leća, pasulj, soja i grašak smatrani su temeljem svih biljnih namirnica za ljude. Mahunarke su poznate ljudskom rodu još od kamenog doba, ali i danas se cijene i jedu svaki dan u svim zemljama svijeta. Od starih Rimljana do modernih Europljana, gotovo svi znaju o prednostima i pozitivnim učincima graha na tijelo. Takođe vam preporučujemo da saznate šta je pasulj i zbog čega je postao svjetski poznat.
Svojstva mahunarki
Mahunarke su duboko skladište esencijalnih vitamina, minerala i drugih elemenata u tragovima koji su važni za normalno funkcioniranje svih sistema i organa. Zbog svojih korisnih svojstava i nutritivnog sastava, takva je kultura spašavala siromašne seljake mnogo desetljeća. Čak su i najsiromašnije seoske porodice mogle priuštiti ovaj pristupačni hranjivi proizvod. Do danas pohvala za mahunarke i njihove korisne kvalitete nije jenjavala, naprotiv. Svaka civilizirana osoba koja nije ravnodušna prema svom zdravlju upoznata je s djelovanjem graha na tijelo i uspješno ga koristi u svakodnevnoj prehrani.
Korisna svojstva mahunarki
Grah, poput brojnih zrna, ima mnoge pozitivne kvalitete i visoko je cijenjen u cijelom svijetu.
Među korisnim svojstvima su:
- Prisustvo u sastavu velikog broja vrijednih aminokiselina i proteina biljnog porijekla.
- Značajna koncentracija vitamina C, B, PP.
- Mnogi elementi u tragovima neophodni za tijelo, uključujući karotenoide, kalcij, kalij, sumpor, željezo, soli fosfora.
- Sastav bogat vlaknima koji pomaže u čišćenju tijela od toksina, toksina itd.
Još jedno neosporno svojstvo mahunarki smatra se prilično visokom hranljivom vrijednošću s relativno niskim sadržajem kalorija. Odnosno, dijeta koja uključuje redovnu upotrebu hrane s mahunarkama vjerojatno neće uzrokovati višak tjelesne težine.
Ljekovita svojstva mahunarki
Trajanje i kvaliteta života osobe uvelike ovise o prehrani. Hrana bogata biljnim proteinima, za razliku od masne rafinirane hrane, ne uništava tijelo, već mu daje snagu, mladost i dobro zdravlje. Danas su mnogi nutricionisti prepoznali grah kao terapijski proizvod. Opravdano se smatraju biljkom koja ima potrebna svojstva za prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega, kardiovaskularnog sistema. Redovita konzumacija graha i graška jača nervni sistem i stabilizuje emocionalno stanje. Razlog za to su aminokiseline u proizvodu. Istovremeno, gotovo sve mahunarke su dozvoljene, pa čak i preporučene za hranu dijabetičarima i alergičarima. Sistematskom konzumacijom prirodnog sojinog zrna, graha, graška i leće, razina šećera i kolesterola u krvi značajno pada. Istodobno, imunološki i živčani sustav postupno jačaju, a aktivnost mozga se povećava i ubrzava. Pektin, koji je u mahunarkama prisutan u velikim količinama, sposoban je brzo i potpuno ukloniti "loš" kolesterol iz tijela, čak i prije nego što se apsorbira.
Kalorični zrna
Kalorijski sadržaj mahunarki može varirati ovisno o specifičnoj vrsti i sorti. Ali u svakom slučaju, ona je prilično niska, s obzirom na visoku razinu zasićenja i hranjivu vrijednost.
Najpopularniji članovi porodice imaju sljedeće karakteristike:
- Sočivo - 300 kcal;
- Grašak - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Pasulj - 309.
Pasulj se izrazito razlikuje od ostalih - glava čitave globalne kulture. Što se tiče sadržaja kalorija, oni praktički ne dosežu 60 kcal. U isto vrijeme, ravnoteža proteina, masti i ugljikohidrata smatra se gotovo optimalnom (na 100 g proizvoda): ugljikohidrati - 8 g, proteini - 6 g, masti - 0,1 g, voda - 82 g, ostalo je škrob, organske kiseline i vlakna …
Proteini u mahunarkama
Glavna i najvažnija prednost mahunarki u odnosu na druge usjeve je visok sadržaj zdravih proteina. Odnosno, porodica mahunarki pruža izvrsnu zamjenu za životinjske proteine koji imaju gotovo iste karakteristike. Dakle, u sojinim proteinima ima dvostruko više triptofana nego u jajetu, a u graškovim brašnom ima 5 puta više lizina nego u pšeničnom. Osim zdravih bjelančevina, koje čine 40% ukupne mase proizvoda, mahunarke su bogate i škrobom, biljnim mastima i vrijednim vlaknima. Minerali i elementi u tragovima, uključujući mangan, fosfor, željezo i magnezij, zajedno s proteinima pružaju neprocjenjive prednosti ljudskom tijelu.
Prednosti mahunarki za organizam
Redovita konzumacija mahunarki u hrani odmah će dovesti do niza pozitivnih promjena u tijelu:
- Umor će se postupno povlačiti, misaoni procesi će se aktivirati.
- Visok krvni tlak počet će se smanjivati, niski krvni tlak će se normalizirati.
- Rizik od dijabetesa i raka bit će značajno smanjen.
- Kosa, nokti će postati jači, koža - svježa i elastična.
- Holesterol će se početi izlučivati iz tijela prije aktiviranja negativnog učinka.
- Višak kilograma postupno će se sagorijevati.
- Svi sistemi i organi bit će zasićeni korisnim vitaminima i mineralima.
Kontraindikacije za upotrebu mahunarki
Biljke iz porodice mahunarki svakako su korisne, ali njihovu konzumaciju prati minimalna lista kontraindikacija. Ne preporučuje se jesti osobama koje pate od bolesti i poremećaja gastrointestinalnog trakta i gušterače. Starije osobe ne smiju konzumirati velike količine. Zabranjeno za akutni nefritis i giht zbog prisutnosti velike količine purinskih tvari. Kontraindicirano kod kolitisa, gastritisa, pankreatitisa, zatvora.
Vrste mahunarki
Porodica mahunarki zauzima časno treće mjesto po zastupljenosti u zemljama širom svijeta. Više od 20.000 biljaka ima veliki izbor "pasulja". Najpopularniji i nadaleko poznati su soja, slanutak, pasulj, sočivo, grašak, kikiriki, lupina itd. U većini slučajeva njihov korijenov sistem su mali gomolji nastali od tkiva, a nadzemni dio su zeleni grmovi. Mahunarke mogu narasti od 0,5 cm do 1,5 metara u dužinu, ovisno o vrsti. Preporučujemo da se detaljnije upoznate s najpopularnijim sortama mahunarki kako biste u potpunosti iskoristili njihova korisna svojstva u svakodnevnom životu.
Lentils
Istorija leće seže u biblijske priče o Ezavu. Od 19. stoljeća leća je dostupna svima na teritoriji Rusije. Zrna takve biljke su nevjerojatno bogata zdravim proteinima (približno 35% ukupne mase) i nisu preopterećena mastima. Leća ima visoku koncentraciju vitamina B, cinka, bakra, mangana. Štoviše, ova sorta mahunarki potpuno je nesposobna akumulirati nitrate i druge štetne tvari.
Zrna leće se brzo skuhaju jer su prekrivena vrlo tankom kožom, za razliku od pasulja. Crvene sorte idealne su za pravljenje pire krompira i supa, zelene za priloge i salate. Smeđa leća je prepoznata kao najukusnija i najzdravija.
Grašak
Grašak je možda najhranjivija kultura među svim mahunarkama. Prednost se daje zelenom grašku, jer je svježi proizvod bogatiji vitaminima. Ali čak i sušeni grašak sadrži škrob, proteine, karoten, soli kalija, mangan, fosfor itd.
Grašak se koristi za jelo sirov ili konzerviran, kao i za pripremu svih vrsta kulinarskih delicija. Juhe i prilozi, gulaši i riba, pite, pa čak i deserti često se pripremaju uz dodatak sušenog ili sirovog proizvoda. Često se takva biljka koristi u alternativnoj medicini, kao diuretik ili sredstvo za resorpciju.
Pasulj
Pasulj je "pasulj" porijeklom iz Južne i Srednje Amerike. U 18. stoljeću kultura je na područje Rusije donesena iz Evrope. Sada je vrlo popularan, zahvaljujući čemu se uzgaja u gotovo svakom povrtnjaku u svim regijama. Kao i grašak, pasulj je pogodan za konzumaciju u svim fazama zrenja. Korisna je u bilo kojem stanju, jer je bogata pektinom, vitaminima i vlaknima.
Među stotinama sorti graha koje se razlikuju po okusu, boji i veličini, može se izdvojiti prikladnije za pripremu prvih jela, priloga, glavnih jela i grickalica. No, gotovo svaku od njih potrebno je prethodno namočiti prije toplinske obrade. Prvo, u ovom slučaju vrijeme kuhanja se značajno smanjuje. Drugo, na ovaj način se iz zrna oslobađaju oligosaharidi - tvari koje ljudsko tijelo ne probavlja.
Nuts
Kikiriki, nama poznat kao orah, zapravo je jedan od predstavnika mahunarki. Ova biljka se često koristi kao sirovina za ljepila i sintetička vlakna. Takođe, ova vrsta mahunarki može se nazvati vrijednim usjevima sjemena.
Kikiriki je ukusan i hranljiv. Visok sadržaj masti i ugljikohidrata omogućuje zasićenje tijela čak i malom količinom oraha. Prisutnost mnogih vitamina grupa B2, B1, D i PP automatski svrstava kikiriki u kategoriju korisnih, pa čak i ljekovitih biljaka. Ulje proizvedeno od takvih oraha aktivno se koristi ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. I sam pasulj važan je sastojak u receptima miliona svjetski poznatih jela.
Soja
Još prije 2000 godina sojino mlijeko i sir proizvodili su se u prostranstvima Kine. I tek s kraja 20 -ih godina 20. stoljeća počeo je dobivati popularnost u Rusiji. Po masi proteina u sastavu soje, lider je među ostalim vrstama mahunarki.
Soja se često koristi za sprječavanje ateroskleroze, pretilosti, dijabetesa melitusa i raka. Kalijeve soli, prisutne u sastavu u dovoljnim količinama, pozitivno utječu na organizam osoba s kroničnim bolestima. Danas se od soje proizvodi više od 50 različitih vrsta proizvoda. No, nažalost, većina sirovina koje se koriste za proizvodnju genetski su modificirane.
Zrna kakaovca
Zrna kakaovca plod su zimzelenog drveta koje se nalazi u Africi, Australiji i Americi. Takav je grah velik, ponekad i preko 30-40 cm. Unutar svakog od njih nalazi se bijela pulpa sa smeđim sjemenkama. Ovisno o sorti, zrna kakaovca mogu se razlikovati po veličini, boji i svojstvima.
U pravilu, aroma i svojstva kakaa izravno ovise o uvjetima uzgoja i klimi. Istodobno, većina sorti pogodnih za prehranu ljudi smatraju se korisnima i aktivno se koriste u cijelom svijetu. Među ljekovitim svojstvima zrna kakaovca može se izdvojiti pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem i respiratorne organe. Također, tvari sadržane u ovoj vrsti mahunarki mogu poboljšati emocionalno stanje i ubrzati proizvodnju hormona sreće.
Upotreba mahunarki
Ljekovita svojstva mahunarki odavno su prepoznala i netradicionalna i službena medicina. Često liječnici propisuju upotrebu graha pacijentima s dijabetesom, nedostatkom vitamina, distrofijom i drugim uobičajenim bolestima. Ali ne manje često mahunarke se koriste u kozmetičkoj i kulinarskoj industriji. Lista njihovih aplikacija je nevjerovatno široka. Razlog tome je njegov nevjerojatan sastav i ugodan okus.
Pasulj u kuvanju
Da bi upotreba graha u kulinarske svrhe donijela samo pozitivan rezultat, morate ih moći pravilno odabrati. Jestivo se smatra samo glatko, čisto, svijetlo obojeno sjeme. Oštećene, tupe i naborane uzorke najbolje je ostaviti za drugu upotrebu.
Bez obzira na način obrade, pasulj se prije kuhanja mora namočiti. Najčešće ih se jednostavno prelije hladnom vodom na nekoliko sati, povremeno mijenjajući u čistu vodu. Ovaj princip ne treba primjenjivati na mlade zelene plodove. Mogu se kuhati bez prethodne obrade.
Mladi grah ili grašak jedu se sirovi ili kuhani za priloge i prva jela. Grah brašna često se miješa s pšeničnim brašnom za izradu krušnih proizvoda. Soja, leća i suhi grašak kuhaju se i dinstaju kao sastojci za složenije recepte. Mahunarke se često koriste za zgušnjavanje tekućih juha i umaka, čineći ih još hranljivijima i zdravijima.
Soja, koju vegetarijanci odavno vole, postala je sastavni dio zdrave i hranjive prehrane. Soja je odlična sirovina za proizvodnju mlijeka, sira, kotleta i kobasica. Upotreba mahunarki u kuhanju može biti ograničena samo nedostatkom mašte, želje ili slobodnog vremena.
Jela od graha
U cijelom svijetu postoje hiljade jela od mahunarki. Kuhinja gotovo svakog naroda može se pohvaliti odličnim jelom s pasuljem, graškom, lećom ili sojom:
- Ukusni lobio priprema se na Kavkazu.
- U Indiji - belyashi sa grahom i graškom dal.
- U Ukrajini - pite sa pasuljem.
- Na istoku - mirisni humus.
- U Uzbekistanu - pilaf od graška.
- Na Bliskom istoku postoje nevjerojatni deserti od slanutka.
Ovako mali popis samo je zrno među obiljem svjetski poznatih jela od mahunarki. Teško im je odoljeti pa svaka domaćica, barem povremeno, koristi grah u svom porodičnom meniju.
Pasulj za zdravlje
Dobrobiti mahunarki za ljude teško je pretjerati. Sočivo, pasulj, soja i druge vrste idealni su izvori bjelančevina, sastoje se od mnogih vitamina i minerala, a tijelu isporučuju visokokvalitetne ugljikohidrate. Gotovo sve mahunarke sadrže mnogo folne kiseline, željeza, kalija i magnezija. Sve ove tvari pomažu u snižavanju visokog krvnog tlaka i razine kolesterola i rizika od koronarne bolesti srca. Magnezij koji se nalazi u mahunarkama ublažava migrene i jake glavobolje. Vitamini B i cink potiču regeneraciju i rast tkiva, vraćaju mladost i snagu koži i kosi. Neke sorte pasulja zasićene su vitaminom C, koji pozitivno utječe na otpornost organizma na virusne bolesti, kao i na mnoge antioksidanse. Potrošnja mahunarki u hrani ne može proći nezapaženo. Nakon 1-2 sedmice prehrane grahom, prve pozitivne promjene u tijelu već će biti vidljive.
Mahunarke za mršavljenje
Oni sa viškom kilograma koji žele da dobiju vitku formu mogu si priuštiti dijetu sa pasuljem bez grižnje savjesti. Takvi proizvodi stvaraju neku vrstu filma u želucu i crijevima koji sprječava apsorpciju ugljikohidrata. Rezultat je postupno smanjenje tjelesne težine bez bolnog gladovanja.
Video o prednostima mahunarki:
Štoviše, kemijski sastav mahunarki smatra se potpuno prikladnim za prehranu i prehranu alergičara. Sastav graha, leće, pasulja i graška ima malo biljnih masti i puno korisnih vlakana, što ubrzava proces probave.
