Opis Butterkese sira, proizvodnja i sastav poslastice. Učinci na tijelo uz redovitu upotrebu, upotreba u kuhanju.
Butterkese je polumeki njemački sir napravljen od kravljeg mlijeka. Glavni proizvođač je Njemačka, ali se proizvodi i u Austriji, Italiji i SAD -u. Okus se starenjem mijenja od nježno slatkastog s kiselkastim do izraženog sirastog okusa, a okus maslaca se jasno osjeća. Tekstura je također gušća: isprva je masna i mekana, a zatim postaje gušća. Oči su male, ravnomjerno raspoređene. Boja - od svijetle do žute, ujednačena. Kora je prirodna, žuto-smeđa, slana. Proizvodi se u obliku briketa težine 4-6 kg.
Kako se pravi Butterkese sir?
Razlika između polutvrdih i tvrdih sorti: period sazrijevanja 1-2 mjeseca, blagog okusa. Temperatura pasterizacije mlijeka je relativno visoka - do 72 ° C, tijekom pripreme, sloj zrna se prvo zbije, a zatim formiraju glavice, stvaraju se posebni uvjeti za samoprešanje - temperatura u prostoriji održava se na 20 ° C. Svi ostali postupci pri pravljenju maslačka isti su kao i pri kuhanju drugih sorti.
Sirovina se ohladi nakon pasterizacije na 32 ° C, ulije se mezofilni starter kompleks, ostavi da odstoji 1 sat, održavajući stalan klimatski režim, miješa se, ulije kalcijev klorid i otopljeno sirilo i sačeka se ugrušak.. Spremnost Cala ne određuje se čistim prekidom, već kiselošću - trebala bi biti u rasponu pH 4, 5-4, 35.
Izvedite rezanje skute, za to je prikladnije koristiti "harfu", jer je veličina 1x1 cm, ne više. Uz miješanje, polako zagrijavajte do 38-39 ° C brzinom od 1 ° C. Skuta se pusti da se slegne i 30-50% surutke se ocijedi, zamjenjujući je prokuhanom vodom. Proces ne traje duže od 15 minuta. Ponovo se zagrijte - sada do 40 ° C, istom brzinom.
Trajanje miješanja ovisi o brzini povećanja kiselosti - mora se stalno pratiti. Ako dostigne željeni parametar, zrna će se, stisnuta u šaku, zalijepiti i formirati gustu grudvicu. U prosjeku, proces traje 30-35 minuta.
Nakon 10-15 minuta, međuproizvodima je dozvoljeno da se odmore, surutka se ocijedi, koliko je to moguće, na površinu sloja skute i vrši se soljenje. Posebnost proizvodnje maslaca je u tome što se sol dodaje direktno u posudu s masom sira. Koncentracija salamure se provjerava zaostalom surutkom - ne smije porasti iznad 18%.
Gusti svježi sir položi se na drenažni stol i uz pomoć kratkotrajnog prešanja i predtiskivanja formira se gusti monolit, koji se dalje reže na glave briketa. Stavljaju se u kalupe, gdje se ostavljaju za konačno odvajanje sirutke 1, 5-2 sata, postupno povećavajući pritisak, procjenjujući taloženje budućeg sira. Zaostali sadržaj vlage - 45%.
Glava se ponovo nakratko stavi u 18% -tni rastvor soli na 1-2 sata i ostavi da se suši 72 sata na 18-22 ° C na drenažnoj rešetki. Okrenite svakih 1, 5-2 sata prvog dana, a zatim - jednom u 4 sata. Nakon završetka procesa, površina bi se već trebala osušiti.
Temperatura u komori za sazrijevanje je 10 ° C, vlažnost 80%. Okrenite 2 puta dnevno. Nakon 10 dana površina se opere u salamuri jer se na formiranoj tankoj kori može pojaviti bjelkasta plijesan. U velikim mljekarama, kako bi se ubrzala proizvodnja, novosušene glave mogu se premazati voskom ili lateksom. Trenutno postoji još jedan način sprječavanja unošenja stranih mikrobioloških kultura - pakiranje u skupljajuću vreću.
Uslovi starenja mijenjaju se povećanjem temperature i vlažnosti. Novi parametri su 14 ° C i 85%. Fermentacija traje 1,5-2 mjeseca. Zatim se pakiraju kako bi zaustavili rad bakterijskih kultura. Zatim se gotove glave stavljaju u hladnjak na 4 ° C. Kod kuće, nakon sazrijevanja, možete odmah započeti kušanje.
Sastav i kalorijski sadržaj maslačka sira
Postoji mišljenje da su svi njemački proizvodi super masti. Unatoč izraženom okusu maslaca pri upotrebi ove sorte, kalorijski sadržaj maslačka sira relativno je nizak - 299 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini -21,7 g;
- Masti - 25 g;
- Ugljikohidrati - 0,5-0,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Beta -karoten -140 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,47 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, nikotinska kiselina - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, folna kiselina - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2 mcg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Natrijum - 980 mg;
- Kalijum - 121 mg;
- Kalcijum - 1.014 mg;
- Magnezijum - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Sumpor - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 230 mcg;
- Cink - 4750 mcg;
- Bakar - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Mala količina vitamina u Butterkese siru posljedica je visoke temperature pasterizacije. Mineralne tvari se ne raspadaju tijekom toplinske obrade.
Tvari koje imaju negativan učinak na ljudski organizam, na 100 g proizvoda:
- Mokraćna kiselina - 10 mg;
- Purini - 3 mg;
- Holesterol - 54 mg
Preporučena dnevna doza maslačka je 60-80 g dnevno. Da biste reciklirali energiju dobivenu iz ove porcije, možete trčati 20 minuta, raditi jogu 1 sat ili šetati, diveći se ljepoti prirode, čistiti kuću - na primjer, brisanje prašine, pranje podova, peglanje zavjesa - 40 minuta. Kao što vidite, neće dugo potrajati.
Prednosti maslačka sira
Pomoću ove sorte nemoguće je povećati rezerve vitamina: hranjive tvari ove vrste, kao što je već spomenuto, pretvaraju se tijekom toplinske obrade i fermentacije. Povoljan učinak na organizam osigurava sastav minerala i masti.
Prednosti maslačka sira
- Poboljšava opći tonus, pomaže u suočavanju s umorom i oporavku od povećanog stresa.
- Aktivira makrofage i povećava proizvodnju bijelih krvnih stanica, crvenih krvnih stanica.
- Stimulira jetru i ubrzava čišćenje toksina iz tijela, sprječava anemiju i normalizira unutarstanični metabolizam.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova.
- Poseduje visoka nutritivna svojstva. Zahvaljujući uravnoteženom kompleksu hranjivih tvari, hranjive tvari iz hrane koje ulaze u tijelo zajedno sa sirom lako se apsorbiraju.
- Redovita konzumacija maslačka jača zubnu gleđ, održava snagu koštanog sistema i zaustavlja osteoporozu.
Probavljivi mliječni protein potiče proizvodnju enzima, rad reproduktivnog sistema i enzimsku aktivnost gušterače.
Nema ograničenja za uvođenje maslačkog sira u prehranu male djece, trudnica, starijih osoba i žena s laktacijom. Ovaj je proizvod odličan za oporavak od iscrpljujućih bolesti.
Kontraindikacije i šteta za sir Butterkese
Ovu sortu možete jesti svaki dan - ne postoje bakterijske kulture niti komponente koje inhibiraju vitalnu aktivnost korisnih mikroorganizama. Zbog pasterizacije mlijeka na visokim temperaturama, mikrobiološka opasnost je minimalna. Međutim, treba uzeti u obzir razvoj alergija s netolerancijom na mliječne proteine.
Šteta Butterkese sira za pretile ljude je očita: ako trebate kontrolirati vlastitu težinu, trebali biste smanjiti preporučenu dozu za pola ili čak tri puta. Preporučljivo je izbjegavati prejedanje ako imate povijest kroničnih bolesti probavnih organa.
Slanost se ne osjeća pri konzumiranju. Maskirano je nježnošću i masnoćom. No ipak biste trebali ograničiti uporabu privremenim razvojem bubrežne disfunkcije i pogoršanjem simptoma gihta. Sastav sadrži relativno visok sadržaj purina i mokraćne kiseline - tvari koje doprinose ponovnoj pojavi ove bolesti.
Recepti sa sirom od maslaca
Prije rezanja nisu potrebne posebne pripreme. Sorta se može koristiti kao međuobrok za pivo, a okus se slaže uz tamna, pivska, pojačana "demokratska" vina. Najčešće se ovaj proizvod koristi kao sastojak za pripremu raznih jela - hladnih, toplih i grickalica.
Recepti sa maslacem:
- Lazy pizza … Ovo jelo se može skuhati za 15-20 minuta. Kombinirajte kečap i majonez u jednakim omjerima, naribajte sir i narežite nešto mesa - šunku, slaninu ili kobasicu. Rernu zagrejte na 180 ° C. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu, ali u tom će slučaju kruh, koji se uzima kao podloga, postati gust. Veknu narežite na komade i svaki premažite začinima od majoneze i rajčice, položite meso, kriške rajčice, pospite naribanim sirom. Peku se dok se ne otopi ili ne uhvati koricu - trajanje kuhanja određuje se prema vašem ukusu. Možete beskrajno eksperimentirati sa sastojcima za pizzu, ali imajte na umu da moraju biti jestivi bez termičke obrade.
- Tepsija u loncima … Pileći file, 400 g, isperite tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom i narežite na male komadiće. Možete dodatno istući - to će skratiti vrijeme kuhanja. Za pohanje, papra i soli, u brašno se dodaju omiljeni začini, meso se valja tako da je potpuno prekriveno bijelim cvjetom, prženo u rafiniranom suncokretovom ulju do pola kuhano. Dok se dinsta, luk sitno nasjeckajte - 2 male ili 1 veliku glavicu, gljive - bolje je uzeti svježe, šumske, ali možete i sa šampinjonima, 250 g. Kad je piletina skoro gotova, dodajte joj luk i zatim - gljive. Za prženje šumskih biljaka potrebno je isto vrijeme kao i onima koje se uzgajaju u umjetnim uvjetima, budući da su već prokuhane. Čim je prženje spremno, isključite ga. Pripremljene posude obrišite se češnjakom iznutra. 250-300 g krompira ogulite i narežite na kockice, rasporedite u oblike, pečenje se ravnomjerno rasporedi po njemu. Pavlaku razrijedite vodom, malo je prelijte, svaku buduću porciju pospite začinskim biljem i umiješajte naribani sir. Pecite dok krompir ne omekša na 220 ° C. Poslužite toplo bez stavljanja na tanjure.
- Salata od paukove mreže … Sljedeći sastojci moraju se pripremiti unaprijed: pileća prsa - skuhajte ih s lukom, mrkvom, solju i paprom (tada možete skuhati juhu na bazi čorbe); gljive se prže na maslacu dok ne omekšaju; jaja se skuhaju i utrljaju na krupno ribanje ili usitne vilicom; utrljajte sir. Na zdjeli za salatu svi su sastojci raspoređeni u slojevima: prvo, kuhana piletina, izrezana na komade, zatim gljive, korejska mrkva. Pospite naribanim jajima i sirom. Na vrh se nanosi sloj majoneze, stvarajući osnovu za paučinu - "iscrtava" je tankim kriškama mrkve. Bolje je posaditi "pauka" u središte; položeno je maslinama ili graškom iz konzerve. Nažalost, da biste uživali u okusu, sve sastojke morate pomiješati.
- Kish Lauren … Za gnječenje je prikladno koristiti kuhač ili ručno praviti tijesto. Ako proces nije mehaniziran, prvo sameljite 175-180 g brašna sa 100 g tvrdog maslaca, izrežite na kockice, pa tek onda unesite žumanjak i ulijte 4 žlice. l. ledena voda. Stavite sve sastojke u zdjelu kuhače u isto vrijeme. Gotovo testo razvaljajte u kuglu i ostavite da stoji, prekriveno samo krpom. Glineni film se ne koristi za sprječavanje lepljenja površine. Nakon 15 minuta tijesto se razvalja, položi u kalup sa niskim rubovima i formiraju stranice, izbocka vilicom i stavi u hladnjak na 10 minuta. Regulator pećnice je postavljen na 200 ° C. Pripremljeni oblik prekrijte folijom, pospite graškom ili pasuljem da se tijesto ne digne, pecite 10 minuta. Uklonite foliju i prah, ponovo stavite kalup u pećnicu, a kad porumeni izvadite ga. Slanina, 200 g, iseckana na male kockice i ispržena tako da se otopi mast. Za polivanje umutite 2 jaja, 100 ml 33% vrhnja, 100 g kisele pavlake, dodajte prstohvat soli i muškatni oraščić. Dio sira, 200 g, se trlja, a drugi se reže. Napunite kalup kockicama slanine i sira, stavite ga u pećnicu i sipajte fil - ako to radite na stolu, quiche se može proliti kad ga prebacite. Pecite 10 minuta, dodajte mrvice sira, ponovo zatvorite vrata pećnice. Nakon što se sir stegao, jelo je spremno. Poslužite toplo.
Pogledajte i recepte sa kešelskim plavim sirom.
Zanimljive činjenice o Butterkese siru
Do sada se 3/4 količine proizvoda proizvodi u njegovoj "maloj domovini", u Njemačkoj. Za ovu sortu ne postoje legende. Recept je posebno razvijen 1928. godine na osnovu njemačkog Munstera kako bi se smanjio uvoz Gaude. Sorta je popularna među lokalnim stanovništvom - pristupačna je i svestrana u upotrebi.
Od 2013. godine već su počeli proizvoditi 25,8 tona sira godišnje, a do 2014. godine 31,5 tona. Ova količina ne uključuje proizvode koje proizvode tvornice u drugim zemljama. Trenutno su mljekare u Bjelorusiji već počele savladavati recept.
Teško da ćete iznenaditi svoje goste posluživanjem ove sorte na tanjuru sa sirom. Ali ne odbijajte kupnju - upotreba u kuhanju pomoći će ukrasiti okus bilo kojeg jela.
