Khachapuri je najpopularnije jelo u gruzijskoj kuhinji. U svakoj regiji Gruzije peku se prema vlastitim receptima, različitim oblicima, sa svim vrstama nadjeva itd. Danas ćemo govoriti o adžerskom gruzijskom kačapuriju.
Sadržaj recepta:
- Kuhanje adžarskog kačapurija
- Korisni savjeti
- Pravi adjarski khachapuri
- Adjarian Khachapuri: korak po korak recept
- Khachapuri "čamac" na adžarskom
- Khachapuri testo u adjarskom stilu
- Video recepti
Kao što znate, khachapuri je pljosnati kolač sa sirom, koji se ne trlja na ribež, već se klasično cijepa samo ručno. Khachapuri je podijeljen u tri vrste: megrelski, imoretski i adžarski. Prva dva su okrugla i pečena sa sulugunijem ili imotskim sirom iznutra, te megrelskim kačapurijem, također izvana. Ali kačapuri u adžarskom stilu potpuno su druga priča.
Adžerski kačapuri obično se pravi od kvasnog tijesta, sulugunija ili mješavine mozzarelle i feta sira, maslaca i jednog jajeta po obroku. Jelo se odlikuje oblikom čamca u čijoj se sredini nalazi sir, svježe jaje s maslacem. Postoji mnogo mišljenja o takvom jelu o tome kako ga koristiti. Osim uobičajenih opcija - rukama i vilicom, postoji i interaktivniji način. Nadjev pomiješajte vilicom, odlomite tvrde rubove "čamca", navlažite ih u punjenju od jaja i pošaljite u usta. Ostao je samo srednji dio khachapurija, koji se jede nožem i vilicom.
Kuhanje adžarskog kačapurija
Obično se tijesto za ovu vrstu khachapurija priprema po jednom od klasičnih recepata. Nakon što mu se odmori, tako da gluten nabubri, tada će postati podatniji, elastičniji i neće se lijepiti za ruke. Zatim se tijesto podijeli na nekoliko loptica veličine šake, koje se razvaljaju u ovalne kolače debljine najmanje 1 cm. Rubovi se štipaju, tvoreći otvorenu sredinu u obliku "čamca" u koji se stavlja sir postavlja se u slajd. Tijesto se ostavi par minuta da odstoji kako bi izraslo prije pečenja. Nakon ruba proizvoda namažite umućenim žumanjkom i pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-220 stepeni 15-30 minuta. Opečeni kačapuri pažljivo se uklanjaju s lima za pečenje, u otvoreni dio kolača izlije se jaje tako da žumance ostane netaknuto i ne miješa se, te se stavi komadić maslaca. Obično se konzumiraju vrući i ispiru slatkim čajem.
Korisni savjeti za kuhanje adjarskog gruzijskog kačapurija
- Ako je sir jako slan, na primjer, feta sir, tada ga je potrebno potopiti 2-5 sati, ovisno o slanosti. Da biste se brže riješili soli, sir se reže na manje komade debljine oko 2 cm.
- Konzistencija tijesta trebala bi podsjećati na gustu pavlaku. U pripremi tijesta postoji takvo pravilo: morate uzeti 3 puta više brašna nego vode. Prema tome, 100 ml vode = 300 g brašna. Ali ako je tijesto previše gusto, morate mu dodati još tekućine. Budući da, ovisno o vrsti brašna, može uzeti različitu količinu vode.
- Za khachapuri možete sami skuhati jogurt. Da biste to učinili, zagrijte 3 litre mlijeka, dodajte 2 žlice. kiselo vrhnje ili kefir, pokrijte poklopcem, zamotajte ručnikom i ostavite 5 sati. Nakon što se masa prebaci u hladnjak, gdje se čuva dok se ne zgusne.
- Ako je kvasac na toplom mjestu slab ili se uopće ne pjeni, tada je njegova kvaliteta loša, bolje je ne raditi s njim.
- Prije početka kuhanja morate provjeriti kvalitetu kvasca. Da biste to učinili, sipajte toplo (35-37 ° C) mlijeko (50 ml) u malu zdjelu, dodajte šećer (1 žlica) i promiješajte. Nakon što se kvasac oboji, pomiješajte ga tako da se otopi i ostavite na toplom, neprozračenom mjestu 20 minuta. Trebali bi se zapjeniti, postati prozračni i uzdići se kao "kapa". Ako se to dogodi, možete početi s pripremom khachapurija.
- Klasični gruzijski sir za adžerski kačapuri ide - imeretski. Ali teško ga je pronaći izvan Georgije. Stoga su dopuštene sljedeće kombinacije sireva: adyghe sir i suluguni, feta i suluguni, feta sir i mozzarella, feta i mozzarella ili kiseli i tvrdi sir koji se miješaju sa svježim sirom. Ali nemojte uzimati samo suluguni. Vrlo je masan i rastezljiv kada je vruć, a kad se ohladi, gubi atraktivna svojstva, okus i teksturu.
- Klasičan omjer tijesta i sira je 1: 1.
- Veličina brodova može biti bilo koje veličine. Zavisi od preferencija. Da bi tijesto postalo hrskavo, razvaljajte ga tanko i široko, mekano - napravite kompaktniju strukturu.
Pravi adjarski khachapuri
Adjarski khachapuri - ukusna peciva od sira. Ovo je najdelikatnije tijesto od kvasca, puno suluguni sira i prekrasno pečeno jaje. Riječi ovdje nisu potrebne, samo treba kuhati.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 280 kcal.
- Porcije po kontejneru - 5-6
- Vrijeme kuhanja - oko 5 sati, od toga 4 sata za provjeru tijesta
Sastojci:
- Brašno - 700 g
- Mleko - 100 ml
- Voda za piće - 300 ml
- Rafinirano biljno ulje - 3-5 žlica.
- Svježi kvasac - 25 g (ili suhi 1 žličica)
- Jaje - 1 kom. u tijestu + 5-6 u nadjevu
- Sol - 1/2 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Prokuvana voda - do potrebne konzistencije
- Adyghe sir - 400 g
- Maslac - 100 g
- Suluguni - 100 g
Kuhanje korak po korak:
- Kvasac otopite u toplom mlijeku i ostavite da postane pjenast.
- U zdjelu prosijte 450 g brašna, posolite ga i napravite malo udubljenje u sredini stakalca, u koje ulijte 50 ml mlijeka, 300 ml vode, jedno jaje i pjenasti kvasac.
- Umiješajte rukama brašno i zamijesite tijesto koje nije previše žilavo.
- Posuti stol brašnom, staviti testo i posuti ga sa dosta brašna po vrhu. Počnite mijesiti tijesto, posipajući ga malo brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo za stol. U procesu gnječenja ruku namažite biljnim uljem, to će poboljšati okus tijesta i olakšati miješenje. Prosječno vrijeme miješanja je 15-20 minuta, ali što su duže proizvodi će biti ukusniji. Kad se tijesto ne lijepi za ruke, postane svilenkasto, elastično i ugodno na dodir, možete prestati mijesiti. Oblikujte ga u kuglu, stavite u čistu zdjelu, prekrijte suhim ručnikom i stavite u topli kut da odstoji 2 sata. Trebalo bi se povećati 3 puta.
- Rukama zamotajte tijesto koje je iskrslo i vratite ga u zdjelu ispod ručnika. Ponovo ga postavite da se diže 2 sata. Zatim ga ponovo naborajte i podijelite na 5-6 komada od po 200 g.
- Svaki komad tijesta oblikujte u kuglu, stavite je na stol posutu brašnom, razvaljajte je u ovalnom obliku promjera 30-35 cm, štipajte rubove, formirajući čamac, pokrijte čistom salvetom i ostavite da lagano ustati
- U međuvremenu naribajte sir za punjenje.
- Ulijte kuhanu vodu na sobnoj temperaturi u sir, neprestano miješajući, tako da masa dobije gustu konzistenciju pavlake.
- Premjestite čamce na lim za pečenje, rasporedite nadjev od sira i pecite u zagrijanoj pećnici na 230 ° C 20 minuta.
- Kad khachapuri porumene, izvadite ih iz pećnice i pažljivo izvadite iz lima za pečenje.
- U nadjevu od sira napravite malo udubljenje u koje sipate jaje.
- Vratite khachapuri u pećnicu na 1-2 minute kako bi jaje bilo prekriveno bijelim filmom, a žumance ostalo mlako.
- Namažite stranice gotovog khachapurija mekanim maslacem i stavite njegov komad u udubljenje pored jaja tako da se otopi.
Savjet:
- Za tijesto, umjesto vode i mlijeka, možete koristiti cijeli jogurt ili pola sa pavlakom.
- Zelje nije navedeno u receptu, ali po želji se može dodati u nadjev i bilo koje po ukusu.
Adjarian Khachapuri: korak po korak recept
Još jedan jednostavan recept za slasno ukusnu otvorenu pitu. Kad se khachapuri ispeče u sredini, možete osloboditi ne samo piletinu, već i po dva prepeličja jaja.
Sastojci:
- Brašno - 550 g
- Suhi kvasac - 5 g
- Mleko - 400 ml
- Maslac - 40 g
- Šećer - 10 g
- Rafinirano biljno ulje - 10 ml
- Sol - 10 g
- Imeretski sir - 200 g
- Suluguni sir - 200 g
- Jaje - 6 kom.
Kuhanje korak po korak:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: brašno, kvasac, šećer i sol.
- U proizvode sipajte toplo mleko i dobro promešajte.
- Stavite 20 g maslaca i biljnog ulja. Ponovo promešajte.
- Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, tako da nije jako žilavo. Možete uliti malo prokuhane vode, 1-2 žlice.
- Prekrijte testo salvetom i ostavite u toploj prostoriji pola sata.
- U međuvremenu naribajte obje vrste sira na krupnijem rende.
- Sipajte 1 jaje u strugotine sira i dodajte 20 g maslaca. Sve promiješajte da fil ostane prozračan i labav.
- Podijeljeno testo podijelite na 5 dijelova i svaki od njih razvaljajte u mali kolač.
- Na sredinu tortilje stavite fil sa sirom.
- Uštipnite rubove tijesta, formirajući čamac, a stranice premažite žumanjkom.
- Stavite khachapuri u zagrijanu pećnicu na 220 stepeni 15 minuta.
- Vrući khachapuri izvadite iz pećnice, umutite svako po 1 jaje i stavite peći još 1 minutu.
- Zatim u svaku stavite komadić maslaca i započnite obrok.
Khachapuri "čamac" na adžarskom
Čačapuri brod je kada se fil stavlja ne unutar testa, već na vrh ravnog kolača, poput pice. Pa, to već znamo, a sada predstavljamo drugu verziju pripreme poznate kavkaske hrane.
Sastojci (za 1 kolač):
- Brašno - 400 g
- Pileće jaje - 2 kom.
- Mleko - 125 ml
- Voda - 125 ml
- Sol - prstohvat
- Šećer - 2 kašičice
- Suhi kvasac - 7 g
- Suluguni - 300 g
Kuhanje korak po korak:
- Za tijesto pomiješajte toplu vodu i zagrijano mlijeko. Dodajte šećer, kvasac i sve dobro promiješajte. Ostavite testo u toplom uglu 20 minuta, dok se ne formira vazdušni poklopac.
- Usklađeno testo sipajte u duboku činiju, umutite jaje, dodajte so i brašno.
- Zamesite testo, prebacite ga u čistu činiju, pokrijte peškirom i ostavite u toploj prostoriji sat vremena. Trebalo bi da udvostruči svoju veličinu.
- Zatim umesite testo i ostavite još pola sata.
- Vodite računa o nadjevu. Sir naribajte na krupnije rende, umutite jaja i promiješajte.
- Podijelite tijesto na 7 jednakih dijelova, koji oklagijom razvaljajte u tanke slojeve, dajući ovalni oblik.
- Na svaki list tijesta stavite istu količinu punjenja, ostavljajući prazne rubove.
- Presavijte rubove tijesta prema gore kako biste napravili "čamac". Stavite khachapuri na podmazan pleh i ivice premažite jajetom.
- Proizvod pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 20 minuta. Zatim sipajte 1 jaje u sredinu "čamaca" i vratite khachapuri natrag u pećnicu.
- Pecite ih dok se protein ne zgruša, oko 1-2 minute.
Khachapurei testo u adjarskom stilu
Khachapuri se obično priprema od kvasnog tijesta. No, jedna od opcija za ovo jelo temelji se na skuti, što je prikladno jer proizvod dugo ne zastaje. A ako će se kolači koristiti sljedeći dan, potrebno ih je zagrijati, jer su najukusniji kad su vrući.
Sastojci:
- Brašno - 550 g
- Mleko - 40 ml
- Suhi kvasac - 5 g
- Šećer - 10 g
- Sir - 300 g
- Sol - prstohvat
- Jaja - 5 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 7 g
- Maslac - 30 g
Kuhanje korak po korak:
- Sipajte kvasac u zdjelu, sipajte 2-3 žlice. tople (ne vruće) vode, promiješajte da dobijete homogenu tekućinu.
- U drugu posudu sipajte brašno, po mogućnosti ga prosijte. Dodajte mu šećer, sol i ulijte tekućinu kvasca. Sve promiješajte.
- Sipajte mlijeko i biljno ulje u hranu na sobnoj temperaturi. Ponovo promešajte. Po potrebi dodajte vode ili brašna. Na kraju biste trebali dobiti gustu tvar, pokriti je pamučnim ručnikom i ostaviti u toploj prostoriji 45 minuta.
- Kad tijesto naraste, oblikujte ga u punu kobasicu, razrežite ga na 5 komada i svaki komad razvaljajte u ravni oval od 5 mm.
- Na sredinu listova tijesta stavite maslac. Ovaj khachapuri će dodati sočnost.
- Naribajte sir, stavite kolače i štipajte rubove duž ovala.
- Lim za pečenje namažite maslacem, pospite brašnom i položite kačapuri. Izbušite vilicom rupe po obodu kolača i premažite jajetom da proizvod porumeni.
- Pošaljite khachapuri u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni 20 minuta.
- Kad se tijesto zapeče i digne, izvadite ga iz pećnice, razmutite jaje u svako "gnijezdo" i vratite ga u pećnicu na najviše 5 minuta.
Video recepti:
