Prepoznatljivo jelo gruzijske kuhinje, registrirano kao robna marka. Recept sa fotografijom adjarskog khachapurija, suptilnosti kuhanja.
Sadržaj recepta sa fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak priprema adžerskog kačapurija
- Video recepti
Adžerski kačapuri su otvorene pite sa sirom koje su dobile ime po regiji Gruzije u kojoj su se prvi put ispekle. Karakteriše ih činjenica da se tokom procesa pečenja na sir sipa jaje. Khachapuri se mogu razlikovati po obliku, količini i raznolikosti punjenja ili tijesta od sira, jer svaka regija ima svoje recepte, ali uvijek je ukusno i zadovoljavajuće.
Khachapur tijesto se može napraviti sa ili bez kvasca sa kvascem, poput sirutke, mlaćenice ili mineralne vode. U predloženom receptu za adžanski kačapuri sa jajetom, gnječi se na jogurtu. Ovo je fermentirani mliječni proizvod popularan u Gruziji, može se zamijeniti jogurtom, kefirom, jogurtom.
Sir za pravi gruzijski kačapuri preuzet je iz Imeretskog - ovo je vrsta mladog kiselog sira. Možete dodati sulguni, okus pite će od toga imati samo koristi. Ako nema Imeretskog sira, zamijenite ga feta sirom ili Adygheom, ali fil ne smije biti jako slan. Slani sir narežite na velike komade i namočite u vodi ili mlijeku.
Adjarski kačapuri sa jajima su izduženi. Ponekad se formiraju od gustog kolača tijestom povlačenjem i uvijanjem rubova kako bi kolač izgledao kao čamac. Zatim se tijekom pečenja dio krušnih mrvica ukloni, u protivnom će se kolač pokazati velikim i možda se neće ispeći, ali ćemo pite raditi drugačije.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 268 kcal.
- Porcije - 2-3 kom.
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Matsoni - 500 ml
- Brašno - 450 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika (ili soda - 1 kašika)
- Sol po ukusu
- Sir - 500 g
- Jaje - 3 kom. (jedan za podmazivanje)
- Maslac - 90 g
Korak po korak priprema adžerskog kačapurija
1. Sir salamure izmrvite rukama ili ga naribajte na krupnijem rende. U nemasni sir možete dodati malo mekog maslaca. Ako se Imeretian i Sulguni koriste za punjenje, onda ih ne možete naribati, već ih staviti na vrh u malim kriškama.
2. Prosijte brašno kako biste ga obogatili kisikom. U jogurt sipajte jednu kesicu praška za pecivo ili kašičicu sode bikarbone, posolite, dobro promiješajte. Ulijte postepeno prosijano brašno i pokrenite postupak gnječenja tijesta za adjarski kačapuri. U početku će lagano mjehurići, brašno treba dodavati postupno. Količina ovisi o kvaliteti brašna i jogurta, pa ne biste trebali puniti sve odjednom, možda će vam trebati malo više ili malo manje. Sipati rastopljeni puter, oko pedeset grama. Testo treba da bude čvrsto i da se malo lepi za ruke. Od predloženog broja proizvoda možete oblikovati dva velika ili tri srednja ajarijska kačapurija.
3. Teško je formirati "čamac" od tijesta kako iz njega ne bi iscurio fil. U našoj verziji sve će uspjeti čak i s neiskusnim pekarom. Ako oblikujete adžanske khachapuri točno onako kako je predloženo u ovom receptu, tada će imati tanki sloj tijesta, koje će se sigurno ispeći, a kora će se pokazati ukusnom i hrskavom. Morate uzeti pola tijesta, razvaljati tortu na stolu prekrivenom brašnom.
4. Razvaljajte testo u rolat od ivice kolača do sredine. Okrenite i drugu ivicu prema sredini. Ne morate da rolate stegnete niti da drobite testo.
5. Pripremite pleh: premažite biljnim uljem ili prekrijte papirom za pečenje. Pričvrstite krajeve "svitaka" tijesta savijajući ih preko jednog ugla s uglom, kao na fotografiji. U ovom obliku morate uzeti tijesto i pažljivo ga prenijeti na lim za pečenje.
6. Rolade tijesta raširite po sredini, a krajeve lagano stisnite da formirate „čamac“. Stavite u sredinu i prema udubljenju rasporedite fil od naribanog sira. Rubove pite, gdje se nalazi tijesto, namažite umućenim jajetom. Adjarski kačapuri stavite u čamac i pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stepeni oko 15 minuta. Pazite na kolače, vrijeme kuhanja ovisi o veličini proizvoda i mogućnostima pećnice.
7. Kad su peciva gotova, to ćete razumjeti po boji kore, sir će se otopiti, a ugodna aroma proći će kuhinjom. U ovom trenutku morate izvaditi khachapuri iz pećnice i za svako razbiti jaje na vrhu punjenja sa sirom. Vratite lim za pečenje u pećnicu na minutu da se jaje malo uhvati, ali da se ne ispeče.
8. Izvadite kolače iz pećnice. Gornji dio peciva namažite maslacem, a komade maslaca stavite na fil od sira. Počeće da se topi. Adžerski kačapuri s jajima treba poslužiti direktno iz pećnice.
Takve pite morate jesti počevši od krajeva. Otkinite komad, dobro ga umočite u fil, miješajući jaje, sir, maslac. Postepeno, komad po dio, možete pojesti cijeli kolač. To se obično radi ručno bez upotrebe pribora za jelo. Dok se druge vrste khachapurija mogu podijeliti na nekoliko ljudi, adžanske se jedu cijele.
Video recepti za adjarski kačapuri
1. Kako kuhati adjarski kačapuri:
2. Recept za adjarski kačapuri:
