Šta su čips od banane i kako se prave? Nutritivna vrijednost i korisne tvari u sastavu, učinak na organizam. Koja jela uključuju proizvod, zanimljive činjenice o njemu.
Čips od banane tanko su narezane i osušene kriške trputca, posebne vrste povrća banane. Plodovi trputca nemaju karakterističnu slatkoću banane, a osjećaji nakon konzumacije ocijenjeni su kao neutralni. Čips je u obliku ploča, u čijem se središtu nalaze tamne točkice - jezgra, boja ovisi o stupnju termičke obrade - može biti gotovo svijetla, blijedo krem, bež ili svijetlo žuta. Okus je određen dodatnim dodacima. Posebna ljepota je u tome što su kriške hrskave. Desert je popularan u Južnoj Americi, odakle se proširio svijetom.
Kako se pravi čips od banane?
I mala preduzeća i fabrike hrane se bave proizvodnjom. Najveći izvoznik ove vrste proizvoda su Filipini.
Za pripremu čipsa od banane ugrađene su posebne tehnološke linije. Karakteristike proizvodnje:
- Plodovi trputca se oguljuju ručno i stavljaju na transportnu traku gdje se režu.
- Uronjen u kadu s otopinama od nekoliko komponenti: vinske ili limunske kiseline s dodatkom klorovodične kiseline ili kalijevog metabisulfita. Hemijska obrada je kratkotrajna.
- Kriške odlaze u veliko sito gdje se ispiru tekućom vodom i ostavljaju da uklone višak vlage.
- Kriške se sipaju u jedan sloj na lim za pečenje, fumigiraju sumporom i suše u autoklavu ili na suncu, povremeno miješajući na 60-65 ° C.
- Zatim radni komadi odlaze u fritezu, gdje se prže u palminom ulju ili natapaju u ključalom šećernom sirupu. Najljepši svijetložuti čips slatkog krumpira pržen je u mješavini palminog ulja i melase. Postupak je isti kao kod duboko prženog krompira.
- Zatim se tanjuri umoče u morsku sol, mješavinu paprike ili drugih začina.
- Nakon sušenja kriške se pakiraju u polietilenske ili plastične ambalaže za hranu.
- Izmrvljeni komadi ručno se sortiraju i pretvaraju u brašno koje se koristi za izradu pekarskih proizvoda i deserta.
Prilično je teško dobiti plodove trputca, pa se kod kuće obične banane koriste kao sirovina. Odabiru se blago nezreli gusti grozdovi sa zelenkasto-žućkastom korom. Zeleni plodovi su gorki, a oni sa tamnim mrljama na kori će se raspasti.
Očistite banane i narežite ih koso na kriške debljine 2-4 mm. U uvjetima proizvodnje, debljina "latica" nije veća od 2 mm, ali kod kuće je vrlo teško odvojiti tako tanku ploču. Rezanje može biti uzdužno, duž cijelog ploda.
Najvažniji proces je termička obrada. Za nju možete koristiti električnu sušilicu, pećnicu, fritezu, mikrovalnu pećnicu. Za vrućih dana kriške se polažu u jedan sloj i ostavljaju na suncu, prekrivene gazom kako insekti ne bi sjeli. Prethodno poškropite limunovim sokom - sprječava tamnjenje.
Kako napraviti čips od banane kod kuće:
- Prilikom sušenja u električnoj sušilici potrebna je i prethodna obrada limunovim sokom. Zatim se kriške rasporede u oblike i jedinica se zagrije na 70 ° C. Ugradite palete i postavite maksimalno vrijeme - 10-12 sati. Ako kriške nisu suhe, sušilici se prvo dozvoli da se ohladi pa tek onda ponovo uključite. Prilikom polaganja morate obratiti pažnju: između ploča trebaju postojati praznine. Bez pristupa zraku, oni će se iskriviti.
- Prilikom kuvanja čipsa u rerni kriške banane rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Poprskajte sokom od limuna. Zagrijte pećnicu na 90 ° C, u nju stavite kalupe. Kod kuće, čips od banane može se dugo sušiti na ovoj temperaturi otvaranjem vrata. Ali ako želite ubrzati proces, tada se četvrt sata drži na 90 ° C, u isto vrijeme na 150 ° C, u isto vrijeme na 120 ° C, tada se temperatura opet smanjuje na 80-90 ° C i ostavite da se potpuno osuši.
- Proces pripreme zrelog voća u mikrotalasnoj brzo i možete bez limunovog soka. Disk uređaja prekriven je pergamentom, položene su tanke kriške, snaga je postavljena na 600 W, a vrijeme je 6-8 minuta. Kada kupujete zelene banane, prvo ih skuhajte u kori. Nakon 5 minuta ključanja izvadite, ostavite da se ohladi, skinite koru i narežite na dugačke kriške uz voće. Položite na pergament, kao što je već opisano, u jednom sloju, pospite mješavinom paprike ili kurkume. Ostavite u pećnici 4 minute na snazi od 880 W, okrenite. Ostavite još 4 minute.
- Da biste napravili čips od banane poput čipsa od ulja, prikladnije je koristiti friteza, ali možete se snaći i običnim loncem. Najprije se komadići potope u hladnu vodu, inače će se zalijepiti, pustiti da se ocijedi i staviti u vrelo ulje na nekoliko minuta. Rumene kriške se polažu na papirni ubrus kako bi čaša pustila višak ulja. Zatim možete uvaljati čips u mješavinu začina ili paprike i staviti da se osuši, raširivši ih na tanjuru u jednom sloju.
- Čips od slatkih banana se može skuvati poput tatarskog deserta čak-čak … Sirup se kuha, miješajući 1 dio šećera i 1, 2 dijela volumena meda, komadići prženi na ulju spuštaju se, izvade i polažu na pergament da se osuše. Stavite kriške banana na prorezanu žlicu, raširenu u jednom sloju, tako da se ne lijepe.
"Shop desert" izgleda bolje, ima bogatu aromu banane i predstavljen je u raznim okusima. No, domaće se proizvodi bez kemijske obrade i prži se bez upotrebe palminog ulja.
Sastav i kalorijski sadržaj čipsa od banane
Hranjiva vrijednost samostalno pripremljenog deserta ovisi o načinu obrade. Ali za proizvod napravljen u industrijskom okruženju, ovaj pokazatelj se blago mijenja.
Kalorijski sadržaj čipsa od banane je 519 kcal, od čega:
- Proteini - 2,3 g;
- Masti - 33,6 g;
- Ugljeni hidrati - 58,4 g;
- Dijetalna vlakna - 7,7 g;
- Pepeo - 1,4 g;
- Voda - 4,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4 mcg;
- Alfa karoten - 32 mcg;
- Beta karoten - 0,034 mg;
- Lutein + zeaksantin - 46 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, holin - 21,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,62 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,26 mg;
- Vitamin B9, folati - 14 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 6,3 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,3 μg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Bakar, Cu - 205 μg;
- Selen, Se - 1,5 μg;
- Cink, Zn - 0,75 mcg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 536 mg;
- Kalcijum, Ca - 18 mg;
- Magnezijum, Mg - 76 mg;
- Natrijum, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Svarljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima (šećerima) - 35,34 g na 100 g.
Postoji 10 vrsta nezamjenjivih aminokiselina u sastavu čipsa od banane, prevladavaju arginin, valin, leucin, lizin.
Zamenljive aminokiseline 8 naziva - najviše serin, asparaginska i glutaminska kiselina.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Najlon - 0,2 g;
- Kapril - 2,51 g;
- Jarac - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Miristični - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearic - 0,94 g.
Mononezasićene masne kiseline zastupljene su omega -9 - 1,95 g na 100 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Linolna kiselina - 0,62 g;
- Linolenski - 0,01 g.
Ako trebate kontrolirati svoju težinu, ne biste trebali jesti više od pola šolje deserta dnevno. U tom volumenu potrebno je 176 kcal, 8% dnevne vrijednosti magnezija, 6% retinola za vizualni aparat, 3% fosfora i 4% kalija. Odnos od 100 g uključuje trećinu dnevnog unosa vlakana. U desertu pripremljenom kod kuće bez prženja ima 1-2% više hranjivih tvari. Poslastica se ne može nazvati dijetetskim proizvodom, ali povremeno uvođenje u prehranu jedan je od najboljih načina za brzi oporavak.
Prednosti čipsa od banane
Ovaj proizvod ne može zamijeniti svježe voće - tijekom toplinske obrade korisne tvari se djelomično uništavaju. Ali ova poslastica nije "prazna": čips od banane poboljšava raspoloženje, stimulira proizvodnju hormona sreće - serotonina. Proizvod sadrži kompleks vitamina koji aktivira centar zadovoljstva mozga - piridoksin i triptofan. No, učinak se objašnjava i okusom: zahvaljujući slatkišima osjećaju ugodne emocije, zaboravljaju na probleme pa se depresija povlači.
Prednosti čipsa od banane:
- Ubrzavaju peristaltiku, normaliziraju rad crijeva, zahvaljujući dijetalnim vlaknima pomažu u uklanjanju toksina i toksina, uklanjanju opstipacije.
- Posjedujući visoku nutritivnu vrijednost, brzo nadopunjuju tjelesne rezerve energije, pomažu u oporavku od iscrpljujućih bolesti i dobivaju na težini s anoreksijom.
- Jača imunološki sistem, održava ravnotežu vode i elektrolita.
- Normalizirajte otkucaje srca.
- Sprječava razvoj osteoporoze, osteohondroze ili artroze.
- Poboljšava funkciju vidnog sistema.
- Pomozite brzo izgraditi mišiće.
Domaće poslastice napravljene sušenjem u mikrovalnoj pećnici, električnom sušilicom ili na suncu mogu konzumirati trudnice, žene tokom laktacije i dati ih maloj djeci da ih smire. Po sadržaju hranjivih tvari takav je desert najsličniji svježoj banani i ima više korisnih svojstava od onog kupljenog u trgovini.
Kontraindikacije i šteta čipsa od banane
Proizvodi proizvedeni u prehrambenoj tvornici uvijek se obrađuju kemikalijama. Kao što je već spomenuto, neophodni su za poboljšanje okusa i poboljšanje izgleda. To povećava mogućnost razvoja alergijske reakcije.
Ne biste trebali donositi novi okus djeci mlađoj od 3 godine, počastite se čipsom od banane tijekom trudnoće ili dojenja. Čak i ako žensko tijelo nakon konzumiranja nije pod negativnim utjecajem, nije poznato kako će takav dodatak prehrani utjecati na fetus ili bebu.
Čips od banane može nanijeti štetu:
- S pretilošću - vrlo su ukusni i teško je izbjeći prejedanje;
- S dijabetesom melitusom, tijekom kuhanja dodaje se rafinirani šećer, koji značajno povećava glikemijski indeks proizvoda;
- U ljudi s hipertenzijom, kardiovaskularnim bolestima, proširenim venama i povećanim zgrušavanjem krvi - ako su kriške začinjene solju ili začinima, njihova će upotreba uzrokovati kršenje ravnoteže vode i elektrolita, stvaranje edema;
- S razvojem ateroskleroze ili visokim razinama kolesterola - zbog velike količine masti i prisutnosti karcinogena koji se pojavljuju tijekom prženja.
Kada koristite domaći čips proizveden sušenjem, kontraindikacije su ograničene na individualnu netoleranciju i višak kilograma.
Recepti sa čipovima od banane
Ovaj se proizvod može jesti sam, uvesti kao sastojak u salate ili upotrijebiti za prezentaciju - ukrašavanje raznih jela.
Recepti sa čipovima od banane:
- Salata od orhideja … Začinjena korejska slatkasta mrkva, 80 g, sjeckani, ukiseljeni krastavci, 1-2 kom., Narezani na kockice, i kuhana jaja, 2 kom., Zgnječite vilicom. Dimljena slanina ili piletina, 150 g, nasjeckano, natrljano sa 90 g sira. 4-5 kom. začinski čips sa biberom se melje u prah. Svi sastojci, osim sira, pomiješani su, začinjeni majonezom ili maslinovim uljem, raspodijeljeni na kriške. Pospite sirom i u sredinu zalijepite čips u obliku orhideje.
- Salata od škampa … Isecite luk, začinite vinskim sirćetom, vodom, dodajte malo šećera i ostavite pod poklopcem 20 minuta. 300 g ukiseljenih oguljenih kozica (plodove mora možete sami skuhati, a zatim ohladiti i marinirati na isti način kao i luk) sipati 5 žlica. l. limunov sok i pomiješan s kriškama cilantra, 1 hrpa. Dodajte luk, nakon što se ocijedi marinada, 150 ml kečapa (opcionalno), ostavite 1 sat u hladnjaku u zatvorenoj posudi. Salata se poslužuje u malim porcijama, u svaki tanjir zabode se 3-4 čipsa banane, što može biti i žlica u isto vrijeme.
- Desert … 200 g keksa malo se osuši, stavi u običnu plastičnu vrećicu i gnječi na male komadiće. Samljeti čips od banane, 50 g. Zamijesiti tijesto od mrvica keksa, brašno od čipsa i 150 g maslaca. Kalup se namaže maslinovim uljem i posipa finim rafiniranim šećerom ili šećerom u prahu, razvuče tijesto, sabije i stavi u hladnjak da se sloj stvrdne. Otopite 8 ploča želatine prema uputama na pakiranju. Pola čaše soka od višanja pomiješano je s 250 g jogurta od višanja. Ulijte sok od 2 limete (ili limuna), umiješajte 75 g šećera u prahu. Želatini, razrijeđenoj toplom vodom, i 400 ml teške šlaga dodajte smjesu od višanja, lagano promiješajte, pokretima odozgo prema dolje, kako krema ne bi pala. Smesu od višanja i krema rasporedite po smrznutom kolaču i stavite u frižider. Dok se desert smrzava, 300-350 g višanja iz konzerve baci se u cjedilo kako bi staklo tekućine. Zamrznuti desert slaže se na pladanj ukrašen višnjama, čipovima od banane i bijelom čokoladom. Trebali biste jesti brzo, dok se kolač ne istopi.
- Štapići od banane … Rerna se zagreva na 180 ° C. 30 g čipsa se usitni u brašno. Zagrijte 80 g maslaca, umiješajte 2 žlice. l. meda i 80 g šećera od trske i, kad se otopi, maknite posuđe s vatre. Ostavite da se malo ohladi, dodajte 180 g zobenog brašna i mrvice čipsa, 1 pasiranu bananu. Gnječite dok ne dobijete gustu konzistenciju pavlake. Namažite kalup biljnim uljem, izlijte tijesto, pecite 10 minuta. Ostavite kolač da se ohladi, ali ne potpuno, izrežite na štapiće i u svaki zabodite čips.
Zanimljive činjenice o čipsu od banane
Osušene i sušene banane oduvijek su bile popularne, pa se nakon pojave čipsa 1854.-1860. Tropsko voće sušilo na isti način, rezano na komade. Tehnologija se vrlo sporo poboljšavala, jer su banane postale popularne u Europi tek nakon Drugog svjetskog rata.
1960. za turiste su se zainteresirali turisti koji su posjetili vruće zemlje, a 1986. prva tvornica pojavila se na Filipinima. Počeli su proizvoditi ne samo pržene kriške trputca, već i kriške s punilima - slatke i začinjene. Proizvod je brzo osvojio svjetska tržišta, povećala se potražnja, izgrađene su nove tvornice - na Filipinima 1988. i 1990. godine, a kasnije u Kini, Vijetnamu, Peruu i Kolumbiji.
Prilikom kupovine čipsa od banane trebate obratiti pažnju na rok trajanja, dodatne dodatke, integritet kriški i boju. Previše svijetložute lijepe kriške ukazuju na visok sadržaj prehrambenih boja, a tamne, neujednačene boje - najvjerojatnije do nepravilnog skladištenja, pa je bolje odbiti kupovinu.
Kako kuhati čips od banane - pogledajte video:
Kada kupujete poslasticu za dijete, morate se sjetiti da ona ne može poslužiti kao alternativa vitaminsko-mineralnom kompleksu ili svježim bananama. Čips je samo brza hrana, ništa više.
