Glavne vrste drugih jela i posebnosti njihove pripreme. TOP 7 najboljih recepata za ručak od piletine, svinjetine, govedine i ribe. Video recepti.
Drugi obroci važan su dio prehrane svake osobe. To je glavni izvor bjelančevina, masti i ugljikohidrata, koji su gradivni materijal našeg tijela. Ova grupa kulinarskih proizvoda ima visoku energetsku vrijednost zbog činjenice da se za kuhanje koriste meso, riba, povrće, gljive, jaja, žitarice, mahunarke, tjestenina i sir. Nadalje, detaljno o tome što se može pripremiti za drugi tečaj kod kuće i nekoliko popularnih recepata.
Značajke pripreme drugih jela
Druga jela su glavna hrana za svaki dan, najčešće za ručak. Tradicionalno se poslužuje nakon juha. Sastoji se od najmanje 3 dijela: mesa ili ribe, priloga, koji je često težak, i umaka - toplog ili hladnog.
Za pripremu glavnog proizvoda koriste se 2 metode toplinske obrade - kuhanje u vodi ili pari i prženje. Kuhanje i kuhanje također se odnosi na vrenje. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i obliku hrane. Temeljna je razlika u pripremi drugih jela po načinu kuhanja i u sastavu juhe. U prvom slučaju, meso i povrće se potope u kipuću vodu tako da se na njima odmah stvara zaštitni film koji sprječava da hranjive tvari u proizvodu napuste tijekom kuhanja.
Meso, riba, gljive i povrće mogu biti sa dubokim zidovima ili na plehu. Da biste to učinili, dodatno će vam trebati malo masti ili umaka. Brojni recepti zahtijevaju prethodno pečenje sastojaka. Takođe možete peći u foliji na srednjoj temperaturi.
Glavni proizvod se prži na nekoliko načina:
- Na limu za pečenje u pećnici pomoću ulja;
- U fritezi;
- Duboko prženo;
- Breaded;
- Nema masti na visokoj temperaturi;
- Na otvorenoj vatri.
Često se u receptima za druga jela može koristiti nekoliko metoda toplinske obrade za pripremu jednog proizvoda. Na primjer, prethodno prženje, nakon čega slijedi pirjanje ili pečenje, duboko prženje nakon pirjanja itd.
Ako recept uključuje sjeckanu hranu, prethodno se pomiješa s dodacima poput mlijeka, brašna ili jaja. Od dobivenog mljevenog mesa nastaju kotleti, odresci, polpete, šnicle i drugi kulinarski proizvodi; mljeveno meso može djelovati i kao punjenje u pecivu ili kao zaseban sloj u tepsiji.
Da biste napravili ukusno drugo jelo, svakako morate dodati sos - hladan ili vruć. Čorba, mlijeko, vrhnje, pavlaka, razne vrste maslaca koriste se kao osnova. Hladni sos se može čuvati neko vreme. Vruće se priprema neposredno prije posluživanja hrane.
Ovisno o sastojcima koji se koriste u kuhanju, razlikuju se sljedeće vrste drugih jela:
- Od krompira, povrća i gljiva;
- Od žitarica, mahunarki i tjestenine;
- Od ribe;
- Od mesa i iznutrica;
- Od peradi, divljači i zeca;
- Od jaja;
- Sir.
Svaka od ovih vrsta može se pripremiti različitim metodama toplinske obrade. Na primjer, prilozi od krumpira, povrća i gljiva mogu se kuhati, pirjati, pirjati ili peći. Riba se može kuhati, pržiti, dinstati i peći. Koristi se u podijeljenom obliku, u obliku mase od kotleta, a pripremaju se i jela od ne-ribljih plodova mora. Iseckano prirodno meso ili kotleti, poput peradi, divljači i zečjeg mesa, mogu se kuvati, dinstati, pržiti, dinstati i peći. Proizvodi od sira mogu se kuhati ili pržiti.
Ovisno o vrsti drugog jela, način posluživanja može se razlikovati. Svi kulinarski proizvodi ove kategorije poslužuju se vrući u malim porculanskim tanjurima, koji su prethodno zagrijani na temperaturu od 40-50 ° C. Možete koristiti metalno posuđe na radnoj ploči, porcioniranu tavu u kojoj se jelo kuva i servira odmah, kao i keramički lonac.
Dekoracija posuđa je takođe različita. Glavni proizvod zajedno s prilogom i umakom može biti na jednom tanjuru, prilog se može poslužiti odvojeno od glavnog proizvoda i umaka, a umak se može poslužiti i odvojeno od glavnog dijela i priloga. Vruće se sipa u metalne posude, hladno - u porculan.
Oblik odabranog jela ovisi i o vrsti vrućeg jela:
- Ovalne ploče koriste se za jela od ribe;
- Pravokutni - za obroke od školjaka;
- Okrugli - za mesne prerađevine;
- Trg - za perad i divljač.
Glavna jela se mogu poslužiti u pojedinačnim i višedelnim jelima.
TOP 7 recepata za ukusna druga jela
Ne možemo zamisliti svoju prehranu bez drugog jela za ručak, a mnogo recepata možete pronaći u modernim kuharicama. Domaćice najviše vole svinjetinu, piletinu i govedinu. Riba, povrće, gljive i plodovi mora manje su popularni. Kaša, povrće i salate mogu poslužiti kao prilog. Ako ne znate šta skuhati za drugo jelo, predstavljamo vam nekoliko popularnih i popularnih recepata.
Piletina pečena sa krompirom
Drugo jelo za svaki dan priprema se brzo i ne zahtijeva kupovinu skupih sastojaka. Jednako će se svidjeti i odraslima i djeci. Može se koristiti bilo koji dio piletine, ali najbolji su batak i bedra.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 124 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Maslac - 20 g
- Maslinovo ulje - 20 ml
- Pileći butci - 4 kom.
- Pileće nogice - 4 kom.
- Krompir - 1,2 kg
- Beli luk - 4 češnja
- Lukovski luk - 1 kom.
- Limun - 1/2 kom.
- Pileća juha - 1 kašika.
- Dijon senf - 2 kašike
- Estragon - 3 kašike
Korak po korak priprema pečene piletine s krompirom:
- Pileće noge i bedra operite, uklonite preostalo perje i pržite na mješavini maslaca i biljnog ulja sa zlatne boje sa svake strane.
- Krompir operite, ogulite i narežite na komade.
- Izvadite ružičastu piletinu iz tave i pržite krompir na preostalom ulju dok ne dobije zlatno smeđu boju.
- Stavite piletinu na dno posude za pečenje, a na nju lagano pržen krompir.
- Očistite luk i češnjeve belog luka. Luk sitno iseckati. Na vrh krompira stavite nasjeckani luk i cijele režnjeve češnjaka.
- Sve sastojke pokapajte limunovim sokom, pospite estragonom i lagano posolite.
- Drugo jelo pecite u pećnici pola sata na 220 ° C.
- Dok se piletina i krompir kuhaju, napravite sos. Da biste to učinili, sipajte pileći temeljac u lonac s debelim zidovima. U zagrijanu juhu ocijedite sokove nastale tokom kuhanja peradi, dodajte dijon senf i kuhajte do vrenja, a zatim još nekoliko minuta.
Nakon pečenja drugog jela od piletine i krumpira, prelijte umakom, pospite svježim estragonom i poslužite.
Begef stroganoff
Ovo je klasično goveđe drugo jelo, koje je ime dobilo u čast ruskog grofa A. G. Stroganov. Priprema se vrlo brzo i jednostavno, a sastoji se od kriški teletine u umaku od vrhnja. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 4 obroka. Za jelo se koristi svježe goveđe meso bez žilica ili dobar file.
Sastojci:
- Govedina - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Kisela pavlaka - 150 g
- Brašno - 1 kašika
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Voda - 150 ml
- Sol, crni biber - po ukusu
Korak po korak priprema goveđeg stroganova:
- Meso operite u tekućoj vodi i stavite na papirni ubrus da se osuši.
- Pokrijte govedinu prozirnom folijom i lagano istucite drvenom oklagijom.
- Meso preko vlakana narežite na kriške debljine 0,5 cm, a zatim svaku na tanke trake. Što je tanji, potrebno je manje vremena za prženje.
- Luk ogulite i narežite na četvrtine.
- Ovo drugo jelo priprema se u tavi, pa ga morate prethodno zagrijati. U kalciniranu tavu sipajte malo biljnog ulja i ispržite meso. Raširite u jednom sloju kako biste bili sigurni da se dobro skuha bez gubitka soka. Prenesite gotov proizvod na tanjir.
- Na soku preostalom od prženja mesa, dinstajte luk dok ne porumeni.
- Dodajte mu brašno, sve promiješajte i kuhajte još minutu.
- Sadržaj posude sipajte pavlaku, pastu od paradajza, vodu i sve izmešajte.
- Meso stavite u masu luka, posolite i popaprite, promiješajte i pirjajte 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Ovo drugo jelo priprema se brzo, pa se često nalazi u svakodnevnoj ishrani. Kao prilog mesu u Stroganoff stilu, kako se još naziva i goveđi stroganoff, poslužuju se pirinčana ili heljdina kaša, prženi, pire krompir ili tjestenina.
Pečena svinjetina sa umakom od gljiva
Unatoč činjenici da je ovo svečano drugo jelo, priprema se vrlo jednostavno i brzo. Glavni izazov je odabir pravog mesa. Trebalo bi izabrati odrezak ili kašu bez žilica i masti. Svinjetina dobiva posebnu aromu i nenadmašnu mekoću zbog činjenice da dugo vreba u pećnici na dovoljno niskoj temperaturi. Delikatan umak od mliječnih gljiva daje jelu ugodan okus.
Sastojci:
- Svinjski file - 1 kg
- Maslac - 30 g
- So, biber - po ukusu
- Šampinjoni - 500 g (za sos)
- Biljno ulje - za prženje (za umak)
- Mleko - 500 ml (za sos)
- Brašno - 50 g (za sos)
- Puter - 30 g (za sos)
- Sol, papar, muškatni oraščić - po ukusu (za sos)
Korak po korak kuhanje pečene svinjetine s umakom od gljiva:
- Meso operite, osušite, pospite biberom i solju.
- U tavi otopite maslac i u njemu pržite svinjetinu sa svih strana.
- Meso stavite u lonac ili duboku posudu za pečenje, ulijte malo vode i zatvorite poklopac.
- Svinjetinu dinstajte u pećnici zagrijanoj na 180 ° C najmanje 1,5 sat.
- Pečurke operite, osušite, narežite na kockice ili trakice. Pržite ih na biljnom ulju.
- U loncu otopite maslac, dodajte mu brašno, promiješajte i masu lagano propržite.
- Neprestano mešajte i sipajte mleko u šerpu. Umak prokuhajte dok ne postane gust. Na kraju kuhanja začinite solju, paprom i dodajte muškatni oraščić.
- U umak dodajte gljive, sve promiješajte.
Izvadite meso iz pećnice i narežite ga na porcije. Drugo svinjsko jelo poslužite vruće, nakon što ste svaki dio posipali mirisnim umakom od gljiva.
Uzbekistanski pilaf
Ovaj recept za ukusno drugo jelo u Uzbekistanu jedno je od najomiljenijih, koristi se ne samo u svakodnevnom životu, već se priprema i na velike praznike. Uzbekistanski pilaf se tradicionalno pravi od janjetine, ali po želji može se zamijeniti svinjetinom. Da bi pirinač postao mrvljiv, važno je pripremiti drugo jelo korak po korak, strogo poštujući redoslijed sastojaka. Prvo su tu mrkve, zatim luk, meso i na kraju pirinač.
Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Pirinač - 1 kašika.
- Šargarepa - 2 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Šipka - 2 kašike
- Voda - 2 kašike.
- Kurkuma - 1 kašika
- Biljno ulje - 4 kašike
- Sol po ukusu
- Beli luk po ukusu
- Ljuta čili papričica - 1 kom.
Korak po korak kuhanje uzbekistanskog pilava:
- Mrkvu operite, ogulite i narežite na trake.
- Ako ne želite da pilav izgori, skuhajte ovo drugo jelo u sporom štednjaku, za to ulijte biljno ulje u njegovu zdjelu, u nju stavite mrkvu i uključite način "Prženje" na 15 minuta.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte mrkvi. Postavite način "Prženje" u multivarku na 10 minuta.
- Meso operite, osušite, narežite na kockice srednje veličine i prebacite preko povrća. Postavite način "Prženje" na još 15 minuta.
- Gotovo prženje posolite, dodajte mu žutika, kurkume, sve promiješajte drvenom lopaticom i uključite "Fry" način rada na isto vrijeme.
- Operite pirinač i stavite ga na čist peškir da se osuši.
- Na meso ravnomjerno rasporedite suhi pirinač, odozgo stavite opranu, ali oguljenu glavicu češnjaka i mahunu papra.
- Postavite način rada "Riža / žitarice" na multivarku na 1 sat.
Ako vaš spor štednjak nema način rada "Prži", povrće i meso se mogu pržiti u tavi uz dodatak svih začina i začina. Zatim ih stavite u posudu uređaja, ulijte vodu u omjeru 2: 1 sa žitaricama i kuhajte u načinu rada "Pilaf / heljda". Višenamjenski kuhač signalizirat će spremnost ovog nevjerojatno aromatičnog i ukusnog drugog jela.
Tepsija od pirinča sa mlevenim mesom
Mnoge domaćice odbijaju kuhati tepsije vjerujući da su vrlo dugotrajne, teške i zahtijevaju veliki broj sastojaka. Ovo je zapravo brzi drugi kurs. Može se pripremiti i od ostataka pilava i od obične pirinčane kaše, žurno skuhane u sporom šporetu ili šerpi. Ovisno o godišnjem dobu, umjesto celera i paprike možete dodati drugo povrće u tepsiju ili kuhati bez ovih komponenti.
Sastojci:
- Pirinač - 200 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Luk luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Slatka zelena paprika - 1 kom.
- Celer - 1 kom.
- Goveđe mljeveno meso - 400 g
- Tvrdi sir - 150 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema riževe tepsije s mljevenim mesom:
- Pirinač skuvati dok ne omekša, malo ohladiti.
- Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na krupnijem rende.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Zagrijte tavu za pečenje, u nju ulijte ulje, propržite luk i mrkvu.
- Nakon 10 minuta povrću dodajte sitno sjeckanu papriku i stabljike celera. Kuhajte sve 5 minuta.
- Prženom povrću dodajte mljeveno meso, kuhajte ga uz stalno miješanje 5 minuta dok se boja ne promijeni. Masu posolite i popaprite. Ako želite napraviti drugo jelo od mljevenog mesa bez dodavanja povrća, možete ga jednostavno ispržiti na biljnom ulju i luku.
- Namažite lonac uljem, ravnomerno rasporedite sloj pirinča na dno. Na vrh stavite pečenje od mesa.
- Napunite posudu naribanim tvrdim sirom i pecite je u pećnici pola sata na 180 ° C.
Kao što vidite, tepsija je jednostavno i ukusno drugo jelo. Može se poslužiti direktno u loncu ili narezati na porcije i staviti na tanjir za sve, ukrašeno grančicom svježeg začinskog bilja.
Šaran u pećnici s krumpirom
Prema jednostavnom receptu za drugo jelo, riba i prilog za nju se kuhaju istovremeno. Nevjerojatno ukusna pečena riba s krumpirom svidjet će se i odraslima i djeci. Po želji, umjesto karasa, možete koristiti manje koštane morske ribe.
Sastojci:
- Svježi karaš - 3 kom.
- Krompir - 700-1000 g
- Majonez - 150-200 g
- Beli luk - 1-2 češnja
- Začini za ribu - 1 kašika
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje šarana u pećnici s krumpirom:
- Uklonite ljuskice sa šarana, izvadite mu trbuh i izrežite škrge. Očišćene trupove isperite hladnom vodom.
- Natrljajte ribu začinima i solju i ostavite da se marinira nekoliko minuta. Po želji ga poprskajte limunovim sokom.
- Pripremite sos. Da biste to učinili, pomiješajte majonez s češnjakom protisnutim kroz prešu, posolite, popaprite i temeljito promiješajte umak.
- Ogulite, operite i narežite krompir.
- 1/2 umaka, rasporedite izvana i iznutra po trupovima ribe. Ostatak sipajte u krompir, sve dobro promiješajte.
- Namažite lim za pečenje suncokretovim uljem, u sredinu unesite sos za pečenje, ravnomjerno rasporedite krumpir po stranama.
- Jelo pecite na 180 ° C oko 40 minuta.
Hrskava pečena riba i aromatični krumpir savršeno su domaće drugo jelo. Može se poslužiti odmah na plehu ili prenijeti na porcije.
Francusko meso sa krompirom
Ovo je možda najpopularnije drugo jelo od mesa. Može se vidjeti na gotovo svakom svečanom stolu. Priprema se jednostavno i brzo, ali ispostavlja se da je nevjerojatno nježan i istovremeno vrlo zadovoljavajući.
Sastojci:
- Svinjetina - 500 g
- Luk luk - 3 kom.
- Krompir - 1 kg
- Sir - 200-250 kg
- Biljno ulje po ukusu
- Majonez po ukusu
- Sol, mljevena paprika - po ukusu
Kuhanje francuskog mesa korak po korak s krompirom:
- Krompir ogulite, operite i narežite na tanke kriške.
- Namažite lim za pečenje uljem i ravnomjerno po njemu rasporedite sav krumpir.
- Luk ogulite, narežite na tanke kolutove i položite na krompir u ravnom sloju. Sve začinite solju i biberom.
- Meso operite, osušite i narežite na kockice 2x2 cm. Začinite solju, paprom i stavite na povrće.
- Posudu obilno pospite majonezom i ravnomjerno prekrijte debelim slojem naribanog sira.
- Pecite meso na francuskom sa krompirom oko 1 sat na 180 ° C.
Kako se sloj sira ne bi previše osušio, možete posudu posuti sirom 10 minuta prije kuhanja. Francusko meso pripremljeno po ovom receptu postat će pravi ukras svakog svečanog stola.
