Opis i fotografija balzamičnog umaka, mogućnosti proizvodnje. Energetska vrijednost, sastav, koristi i mogući negativni utjecaj. Poslužena jela, istorija začina.
Balzamični umak je dodatak prehrani s okusom, prvi put proizveden u Italiji. Drugi nazivi su krem ili glazura. Okus - slatko -kiselo, začinsko; konzistencija - gusta, viskozna; aroma - svijetla, intenzivna, oštra, omotavajuća. Boja ovisi o vrsti sastojaka koji se koriste za kuhanje. U klasičnoj verziji može biti bordo, tamno ružičasta, smeđe-crvenkasta. Svrha korištenja začina je kombiniranje nekoliko okusa u jelu, koji se bez njega ne mogu kombinirati.
Kako se pravi balzamični sos?
Postoji mnogo mogućnosti za višekomponentne začine, ali u svemu glavni sastojak je balzamični ocat - slatko -kiseli ekstrakt mošta grožđa za čije se odležavanje koriste samo bačve skupog drveta. Da bi se postigla željena konzistencija, mješavina komponenti se dugo pirja ili nadzire kako bi se osiguralo da se željena tekstura dobije kada se komponente spoje.
Recepti s balzamičnim umakom:
- Jednostavno … 170 ml balzamiko sirćeta, 0,25 šolje šećerne trske, 120-130 ml vode i soli po ukusu. Kuhanje traje 25-30 minuta. Ne zatvarajte lonac.
- Sos od nekuhanih maslina … Čili i bugarska paprika, zelena ili crvena, pikantna, po 3 komada, pečena u pećnici dok se kora ne počne ugiriti. Nakon što se povrće skuha, stavlja se u plastičnu vrećicu i stavlja u hladnu vodu. To će vam pomoći da se brzo i uredno riješite kože. Sok se cijedi iz 1 velikog limuna. Izgnječite 140 g jezgra oraha. U zdjeli blendera sameljite papriku, orahe, 4 režnja češnjaka i kumin u prahu do potpune homogenosti - 1 žličica. Ulijte 2 žlice. l. balzamika i maslinovim uljem dovede do željene konzistencije. Sol po ukusu. Pasta bi trebala biti potpuno homogena.
- Klasično vino … U šerpi na tihoj vatri skuvajte 250 ml balzamiko sirćeta, 130 ml crnog pojačanog vina i 150-180 g granuliranog šećera, poželjno trske ili nerafinisanog. Za okus soli, cimeta, crnog papra i suhe senfa.
- Berry … Prije nego što napravite balzamiko ocat, pripremite višnje ili drugo bobičasto voće - poželjno trpko. 200 g pirea od višanja ispari na vatri, prelivajući 200 ml balzamika i sok od pola limuna. Dodajte 0,25-0,5 kašike. l. smeđi šećer i cimet.
- Kremasto … Polovica luka se usitni u blenderu do kaše i prži u dubokoj tavi na maslinovom ulju (40 g) do zlatno smeđe boje, uz stalno miješanje. Ulijte 200 ml 30-33% vrhnja i utisnite 40 g maslaca. Čim proključa, utišajte vatru na minimum kako biste održali stalnu temperaturu - ne smije proključati, dodajte sjeckani parmezan - 50 g, miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte 40 ml balsamico sirćeta od bijelog grožđa. Pirjajte dok ne dobijete željenu konzistenciju. Odvajanje pare je zanemarivo, stvaranje mjehurića u tekućini nije dopušteno.
- Krem sos od meda … Kod kuće je dovoljno pomiješati 2 dijela balzamika i 1 - tekući med, kuhati, stalno miješajući. Začini se dodaju po vašem ukusu.
- Umak bez termičke obrade … Za pripremu balzamičnog umaka bez pjenjače istucite pola čaše bijelog balzamika, 20 ml maslinovog ulja, 1,5 žlice. l. senf u prahu, 2 kašičice. tečni med. Začinite začinskim biljem, cimetom i naribanim crnim paprom.
- Japanski … Sitno nasjeckajte 1 luk ljuti luk, prelijte balzamikom (80 ml), istucite pjenjačom, dodajte 80 ml maslinovog ulja, tekući med (1 žlica. L.) i 2 žlice. l. limunov sok, 1,5 kašičice. senf. Začinite crnim biberom i solju. Ostavite da se kuha 2-3 dana, uz stalno miješanje, u hladnjaku.
- Sa zelenilom … Kod kuće, balzamični umak rijetko se priprema na ovaj način, budući da se brašno, ako mu se odvrati barem kratko vrijeme, smanji. U loncu zagrijte do vrenja, uz stalno miješanje, 1 čašu vode, 1-3 žlice. l. brašna i 2 kašike. l. bijelo balsamico sirće. Isparavati dok se sadržaj posude ne smanji za 1/3. Maknite s vatre, umiješajte sitno sjeckano zelje - gomilu kopra, peršin i nekoliko grančica celera. Umiješajte naribani češnjak, dodajte začine - po ukusu. Ostavite da se kuha 15 minuta ispod poklopca, bez hlađenja. Ako ste odabrali ovaj recept za balzamični umak, bolje je prvo procijediti prije posluživanja, pa tek onda po potrebi donijeti željeni okus uz pomoć začina i začina.
- Sa klekom … Isparite na laganoj vatri 100 ml pravog tamnog balzamika, 6 bora borovice, 4 štapića klinčića, 1 žličica. cimet i 2 kašike. l. tamni šećer. Kad se zvuk prepolovi, možete ga isključiti. Prije posluživanja, ovaj začin se prvo filtrira, a zatim pusti kuhati 2-3 sata.
Umak od vrhnja smatra se gotovim ako je tekstura viskozna i rasteže se nakon žlice. Pristalice zdrave prehrane trebaju obratiti pažnju na opcije bez toplinske obrade - sve korisne tvari su sačuvane u sastavu.
Sastav i sadržaj kalorija balsamico krem sosa
Na fotografiji balzamični umak
Bez obzira na mogućnosti recepta i vrste sastojaka koji se koriste za pripremu začina, energetska vrijednost se malo mijenja. Dodatak se može sigurno dodati u bilo koju dijetu za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj balzamičnog umaka je 164-188 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,1-0,3 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 45-58 g.
U kremastoj verziji dopušten je niski sadržaj masti - do 2 g.
Budući da se sastojci ne termički obrađuju, vitaminsko-mineralni kompleks balsamico krem umaka odgovara bazi-balzamičnoj, obogaćenoj mnogim aditivima. Vitamine predstavljaju askorbinska kiselina, tokoferol, retinol. U mineralnom sastavu dominiraju natrijum, hlor, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, mangan, gvožđe, cink, bakar. Balzamični umak sadrži veliku količinu organskih kiselina, polifenola, antocijana, pektina.
Zahvaljujući tako bogatom kemijskom sastavu, začini ne samo da nadopunjuju zalihe vitamina i minerala u tijelu, već i pomažu u nošenju s prehrambenim stresom.
Prednosti balzamičnog umaka
U XIV -XV stoljeću glavna komponenta talijanske kreme - balzamika - napravljena je u ljekovite svrhe (tek tada su je počeli dodavati jelima). Ljekovito djelovanje je "naslijeđeno" začinima.
Prednosti balzamičnog umaka
- Ima antiseptičko i anestetičko djelovanje, sposoban je zaustaviti zarazne upalne procese u usnoj šupljini, jednjaku i crijevima i potisnuti aktivnost patogenih mikroorganizama.
- Ima izražen choleretic i blagi diuretički učinak.
- Potiče rad okusnih receptora i enzima odgovornih za asimilaciju i probavu hrane, poboljšava apetit.
- On ima ulogu antioksidansa, izolira slobodne radikale koji putuju u lumen crijevnih petlji i potiče izlučivanje na prirodan način, zajedno s nakupljenim toksinima i toksinima.
- Normalizira rad hematopoetskog sistema, povećava zgrušavanje krvi.
- Ubrzava metaboličke procese i isporuku kisika u cijelom tijelu.
- Tonizira, pomaže u održavanju stabilnog nivoa krvnog pritiska.
Okus balzamičnog umaka je ugodan, svaki obrok pretvara se u slavlje. U limbičkom dijelu mozga počinju se stvarati hipokampus, endorfini, hormoni odgovorni za emocionalno stanje. Raspoloženje se poboljšava, emocionalno stanje se stabilizira, a neugodne situacije privremeno se zaboravljaju. Osim toga, ne zaboravite da se povećava proizvodnja sline. Vjerojatnost razvoja karijesa je smanjena.
Ako je ovaj začin u ishrani - ubrzano mršavljenje. To je posljedica povećanja općeg tonusa i ubrzanja svih metaboličkih reakcija.
Umak od balsamica nije samo ljekoviti dodatak prehrani. Može se koristiti kao kozmetika za kosu. Zahvaljujući njoj, kovrče možete učiniti upravljivijima i sjajnijima te povećati protok kisika do folikula dlake kako biste ubrzali rast kose. Samo morate odabrati odgovarajuće opcije sastava - na primjer, voće, bobičasto voće ili maslinu.
Zanimljive činjenice o balzamičnom umaku
Po imenu ovog začina može se pretpostaviti da se isprva koristio kao ljekovit. Zaista, recept su razvili talijanski nutricionisti koji su se specijalizirali za dijete za mršavljenje. Umak od balzamikovog octa ima svojstva sagorijevanja masti i može se koristiti za poboljšanje okusa mediteranske hrane.
Usput, ovaj začin se uvodi u prehranu za mršavljenje kao aditiv za peckanje. Zahvaljujući njoj možete odbiti neugodne dodatke u obliku tableta koji ubrzavaju probavu.
Balzamični okus prvo je uveden u visoku kuhinju Francuske i Engleske, a zatim je postao popularan u Japanu. Istorijski kulinarski stručnjaci poboljšali su začine razvijajući vlastite recepte - bez toplinske obrade. Na fotografiji balzamični umak, kuhan u maloj domovini, u Italiji, a miješan u Japanu, izgleda podjednako ukusno, ali korisna svojstva druge opcije su izraženija.
Pogledajte video o pripremi balzamičnog umaka:
Nije potrebno pažljivo promatrati proporcije navedene u gotovim receptima.
Možete sami eksperimentirati s pripremom balzamičnog umaka, dodajući voće, bilje i povrće po vlastitom ukusu, miješajući začine. Svaki novi sastojak daje popularnom začinu svjež, neobičan okus.
