Kavijar od patlidžana za zimu je možda najpoznatiji preparat među ljubiteljima konzerviranja. Ukusno predjelo napravljeno prema receptima ponuđenim u članku ispod, svojim će okusom osvojiti sve koji ga probaju.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati kavijar od patlidžana - nijanse i tajne
- Jednostavan kavijar od patlidžana
- Ukusan kavijar od patlidžana - jednostavan recept
- Kavijar od patlidžana bez sterilizacije
- Domaći kavijar od patlidžana
- Video recepti
Ukusan kavijar od patlidžana za zimu, koji domaćice beru iz godine u godinu, nesumnjivo je vodeći međuobrok na listi najpopularnijih namirnica iz konzerve. Obožavaju ga čak i oni koji ne vole patlidžan u drugom kuhanju. Može se napraviti po različitim receptima - danas ih ima mnogo. U ovoj zbirci podijelit ćemo najukusnije i najjednostavnije opcije.
Kako kuhati kavijar od patlidžana - nijanse i tajne
Sezona patlidžana nije duga - negdje do sredine jeseni, pa se mora sačuvati jedinstveni okus povrća, a kavijar od patlidžana kuhati za zimu. Da biste to učinili, morate znati i promatrati neke nijanse i suptilnosti.
- Osim nezamjenjivih patlidžana, za grickalice se koristi dodatno povrće: mrkva, rajčica, luk, jabuke, češnjak, rajčica, đumbir, šampinjoni, paprika. Glavno pravilo je očuvanje blagodati povrća što je više moguće - manje vremena za izlaganje termičkoj obradi.
- Važna tajna je upotreba kvalitetnog ulja, jer to zahteva mnogo. Najbolja opcija je ekstra djevičansko maslinovo ulje.
- Za dijetalnu verziju možete upotrijebiti kap ulja, samo da zapečete luk, a ostatak povrća dinstajte u soku od rajčice.
- Da bi predjelo postalo mrvičavo, istisnite sok iz oguljenih patlidžana pod presom.
- Ako želite kavijaru dati slatki dodir, zamijenite bijeli luk crvenom sortom.
- Najbolje vrijeme za berbu kavijara je avgust i septembar (vrijeme berbe).
- Za očuvanje koristite povrće kuhano na pari, kuhano, prženo ili u pećnici. Posebno ukusno povrće - cijelo na žaru.
- Plodovi patlidžana moraju biti pravilno odabrani: srednje veliki, zaobljeni, bez oštećenja, sa gustom i mekom pulpom, sjemenke srednje veličine, bez praznina.
- Svojstvena gorčina patlidžana uklanja se jednostavno - oguljeno povrće se na nekoliko mjesta probode vilicom, posoli i ostavi pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim se opere pod hladnom vodom.
- Preporučuje se korištenje keramičkih noževa i drvenih rezača za kavijar, npr željezne oštrice i mlin za meso mogu dati neugodan metalni okus.
- Maksimalna količina hranjivih tvari pohranjena je u pečenim patlidžanima. No, ne moraju se dugo peći i na visokoj temperaturi kako bi pulpa ostala lagana i privlačna.
- Kako se kavijar ne bi pokazao tekućim, potrebno je iscijediti sok iz oguljenih plodova.
Jednostavan kavijar od patlidžana
Kavijar od patlidžana popularno je čuvanje, kojim se domaćice bave od kraja ljeta do sredine jeseni. Nećemo propustiti ni trenutak.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 45, 8 kcal.
- Porcije - 2 limenke od 480 g
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Patlidžan - 0,5 kg
- Lukovski luk - 1 kom.
- Voda - 0,5 šolje
- Beli luk - 2 režnja
- Biljno ulje - za prženje
- Paradajz pasta - 1 kašika. kašika
- Šargarepa - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Patlidžane operite, odrežite im stabljike i izljeve. Narežite ih na ploške debljine 1,5 cm, posolite, promiješajte i ostavite 20 minuta.
- Zatim patlidžane isperite pod mlazom hladne vode i narežite na kockice.
- Operite oguljeni luk, mrkvu i češnjak.
- Mrkvu naribati na krupnijem rende.
- Luk i beli luk sitno iseckati.
- U zagrijanu tavu s biljnim uljem pošaljite narezane patlidžane, ulijte vodu i posolite.
- Pokrijte posudu i pirjajte dok ne omekša 25 minuta uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte vode.
- Dodajte malo biljnog ulja i položite sve nasjeckano povrće.
- Promešajte i dodajte pastu od paradajza.
- Ponovno sve promiješajte i pržite povrće 5 minuta dok ne omekša i porumeni.
- Po želji, kavijar pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Ako ga berete za zimu, ulijte 2 žlice u masu. sirćeta, promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Zatvorite čistim poklopcima, okrenite staklenke naopako, stavljajući ih na poklopce, zamotajte u toplo pokrivač i ostavite da se potpuno ohlade.
Ukusan kavijar od patlidžana - jednostavan recept
Postoji mnogo recepata za kavijar od patlidžana, ali nisu svi jednostavni za pripremu. Ova verzija recepta neće vas natjerati da dugo radite i gubite puno vremena.
Sastojci:
- Patlidžan - 10 kom.
- Šargarepa - 5 kom.
- Luk - 5 kom.
- Slatka paprika - 5 kom.
- Paradajz - 1 kg
- Biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Stolni sirće 9% - 3 kašike
Kuhanje korak po korak:
- Oprane patlidžane narežite na kockice, obilno pospite solju i ostavite da odstoji pola sata kako biste uklonili svu gorčinu.
- Isperite povrće pod mlazom vode. Ogulite (ogulite ili sjemenke) i narežite na kockice, a mrkvu naribajte.
- Luk stavite u tavu sa zagrijanim biljnim uljem i dovedite ga u prozirno stanje.
- Dodajte šargarepu, patlidžan, papriku i paradajz.
- Pirjajte povrće uz povremeno miješanje pola sata.
- Na kraju kuhanja posolite i dodajte mljevenu papriku, ulijte zalogaj i promiješajte.
- Pripremljeni vrući kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke i sterilizirajte 30 minuta. Zatim zarolajte s čistim poklopcima.
Kavijar od patlidžana bez sterilizacije
Postoji mnogo recepata za pripremu kavijara od patlidžana za zimu. Odabir najboljeg recepta ovisi isključivo o vašem ukusu. Ne možete zanemariti recept za kavijar bez sterilizacije.
Sastojci:
- Patlidžan - 1,5 kg
- Šargarepa - 3 kom.
- Paradajz - 0,5 kg
- Luk - 3 kom.
- Beli luk - 2 glavice
- Bugarski biber - 3-5 kom.
- Biljno ulje - 3-4 kašičice
- Šećer - 2-3 kašike
- Sol - 1, 5-2 kašičice
- Stolni sirće 9% - 4-5 kašika
- Mljeveni crni papar - 1/3 žličice
Kuhanje korak po korak:
- Patlidžane operite i narežite na kockice. Pospite ih solju i ostavite sa strane pola sata.
- Mrkvu naribati na krupnijem rende.
- Luk i papriku narežite na pola prstena ili kockice.
- U šerpu od 4 l sipajte biljno ulje i dinstajte luk 10 minuta.
- Dodajte papriku i mrkvu, pržite 5-10 minuta.
- Stavite patlidžane oprane gorčinom i poklopite lonac poklopcem.
- Paradajzu izrežite peteljke, ogulite ih, narežite na male komadiće i stavite u lonac sa sitno sjeckanim češnjakom.
- Pirjajte proizvode na laganoj vatri pod poklopcem pola sata - dok patlidžani ne omekšaju. Budući da će patlidžani upiti sok od povrća, povremeno dodavajte prokuhanu vodu radnom komadu da kavijar ne zagori.
- Dodajte nasjeckano zelje, pirjajte i pireite kavijar uronjenim mikserom.
- Ponovo stavite kavijar na vatru, ulijte ocat i kuhajte 3 minute.
- Nakon 10 minuta stavite radni predmet u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce.
- Zamotajte posudu toplom odjećom, okrenite je i ostavite 6-8 sati dok se potpuno ne ohladi.
Domaći kavijar od patlidžana
Kavijar od patlidžana odličan je zalogaj povrća za zimu. Ako nemate gdje žuriti, pričekajte da sazriju ukusne sorte povrća i možete početi s pripremom domaćih jela.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg
- Slatka paprika - 200 g
- Luk - 200 g
- Paradajz - 200 g
- Peršinovo zelje - 1 veza
- Beli luk - 1 glavica
- Biljno ulje - 100 ml
- Šećer - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Patlidžane operite, prepolovite, stavite na lim za pečenje i premažite biljnim uljem.
- Zagrijte pećnicu na 220 stepeni i pecite cijelo povrće, osim rajčice i češnjaka, oko pola sata.
- Uklonite povrće i ohladite.
- Očistite svu hranu i sitno je nasjeckajte.
- Rajčice umočite u kipuću vodu na 1 minutu, skinite im kožu i istucite mikserom.
- Iseckajte i svako pečeno povrće.
- Stavite biljnu masu, pire od rajčice u lonac i začinite češnjakom prošao kroz prešu.
- Promiješajte i pirjajte nakon pirjanja na laganoj vatri, povremeno miješajući, 5 minuta.
- U kavijar dodajte oprano i sitno sjeckano začinsko bilje, sol, šećer i papar. Ulijte zalogaj, promiješajte i pirjajte 5-10 minuta.
- Vrući kavijar rasporedite po steriliziranim staklenkama, pokrijte poklopcima i stavite u posudu s toplom vodom. Prokuhajte vodu i sterilizirajte 10 minuta.
- Zarolajte staklenke poklopcima, okrenite ih, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite da se ohlade. Zalogaj čuvajte na hladnom mestu.
Video recepti:
