Šta je psilijum, proizvodne karakteristike. Sadržaj kalorija, korisna svojstva i ograničenja upotrebe. Koristi se u kuhanju i receptima tradicionalne medicine.
Psyllium, Ispagol ili Isfagula su zdrobljene mekinje napravljene od ljuske sjemenki trputac buhe pronađenih u Indiji i Pakistanu. Miris i okus - neutralni, boja - svijetla, sivkasto -žućkasta, mliječna, sa nijansom smeđe - kod kuće. Naribana ljuska sjemenki psilijuma koristi se kao lijek i u kuhanju.
Kako se pravi psilijum?
Trputac se razlikuje od korova koji smo navikli uzgajati na rubovima staza i zemljanim cestama. Ova zeljasta biljka doseže visinu od 40-50 cm, ima dlakave, nasuprot tanke listove i male cvjetove koji formiraju kišobrane. Berba je djelimično mehanizovana.
Grane se režu, skupljaju u grozdove nalik na bukete. Operu se, suše, okreću naopačke, pod suncem ili u komorama za sušenje. U tom slučaju preporučuje se usmjereni zračni mlaz.
Neki uzgajivači istovremeno sakupljaju sjeme psylliuma i psylliuma. U ovom slučaju, palete se postavljaju ispod snopova, u koje zrna ispadaju, iako ne sva. Prije vršidbe sjeme se ponovo suši.
Osušene grančice se fumigiraju kako bi se zaustavila vitalna aktivnost patogenih gljivica i bakterija. Kamenje i čestice prljavštine uklanjaju se ručno. Da bi se ljuska odvojila od sjemena, međuproizvodi se prerađuju u jedinici za pneumatsku aspiraciju.
Zatim se vrši prosijavanje, pri čemu zrna padaju u paletu uređaja, a samo ljuska ostaje u komori. Jedinica podsjeća na osvajač za pripremu za vršidbu pšenice. Samo na liftu se prikuplja žito, a ne ljuske.
Odvojeni i osušeni cvatovi prolaze kroz gravitacione separatore. Ovaj proces osigurava visoko kvalitetno čišćenje. Mlije se i prolazi kroz sita s rupama različitih veličina dok se ne dobije praškasta konzistencija. Pakirano u polipropilenske vrećice, plastične ili papirnate posude.
Klasifikacija psylliuma zavisi od veličine i čistoće mljevenja: za prvi razred - 99%, za drugi - 98%, za treći - 95%, za četvrti - 85%. Što je sorta niža, u sastavu ima više zrna trputca.
Za pripremu prije prodaje, psyllium je pakiran u vrećice s prozirnom folijom ili boce od tamnog stakla. Proizvodi namijenjeni upotrebi u medicinske svrhe nude se potrošačima u pakiranjima od 20-50 g, u hrani-180-500 g.
Zbog nedostatka sirovina nemoguće je napraviti originalan proizvod kod kuće, koji živi na europskoj teritoriji. No mekinje iz ljuske sjemena trputca ne razlikuju se po svojim osnovnim svojstvima od psilijuma. Proizvod je cijenjen zbog svoje higroskopnosti. 1 g može apsorbirati 45 ml vode.
Mekinje od plodova trpuca možete pripremiti sami. Da biste to učinili, gotovo izblijedjeli cvatovi se odrežu, sjeme se istrese - tada se može koristiti u medicinske svrhe. Mehurići se ispiru ili tretiraju vrućom parom, suše i vise s glavom kako bi se zrna izlila. Oljuštite omotače sjemena prstima.
Stavite u sušilicu za povrće ili u tankom sloju na lim za pečenje. Regulator pećnice je postavljen na 35-40 ° C, vrata su blago otvorena. Osušena ljuska se melje u mlinu za kafu ili blenderu do konzistencije praha. Čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama, na tamnom mjestu, 4-6 mjeseci, do sljedeće berbe. Koristite na isti način kao i originalni proizvod.
Sastav i sadržaj kalorija psylliuma
Na fotografiji psyllium
Glavna vrijednost psilijuma su rastvorljiva vlakna, koja su 71% u odnosu na ostale sastojke. Za usporedbu, zobene mekinje sadrže 5% rastvorljivih vlakana. Zbog ovog sastava proizvod je stekao popularnost među pojedincima koji se pridržavaju dijete s malo ugljikohidrata.
Kalorični sadržaj psylliuma je 42 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,9 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljeni hidrati - 7,3 g;
- Dijetalna vlakna - 70 g.
Ostatak je pepeo i organske tvari.
Kao dio psilijuma:
- hemiceluloza - neprobavljivi polisaharidi;
- arabinoza - jednostavni ugljikohidrati;
- ksiloza - monosaharid iz grupe "drvenog šećera";
- glakturonska kiselina - organska kiselina nastala oksidacijom galaktoze;
- mala količina aubicina - tvari slične strukture i djelovanja na tijelo kao i alkaloidi.
Ovaj sastav objašnjava zašto je psilijum popularan i čemu služi. U kombinaciji s vlagom nastaje sluz povećane viskoznosti - spoj veže tekućinu 10% jaču od škroba. Svojstvo ostaje s povećanjem kiselosti na pH 10, s povećanjem temperature na 50 ° C, u kombinaciji sa solju - u 15-18% rasol. To omogućuje široku upotrebu proizvoda u prehrambenoj i medicinskoj industriji.
Korisna svojstva psilijuma
Prirodni proizvod može se unijeti u prehranu trudnica i osoba sa slabim imunitetom, bolničkih pacijenata nakon operacija tijekom dugotrajne rehabilitacije. Uz nisku vitalnu aktivnost, teško je obnoviti probavne procese, a ljuska psylliuma brzo normalizira metabolizam.
Prednosti psylliuma za tijelo:
- Pomaže pri brzom mršavljenju. Stvara osjećaj da je želudac pun, što blokira osjećaj gladi na duže vrijeme.
- Psyllium ubrzava peristaltiku i ublažava agresivni učinak kiselina i pepsina, koji zajedno s komadom hrane ulaze na sluznicu koja oblaže crijeva. Smanjuje se rizik od razvoja kolitisa.
- Ukapljuje grumen hrane koji se kreće po jednjaku, što sprječava stvaranje fekalnih kamenaca i sprječava razvoj zatvora.
- Tijekom trovanja hranom i zaraznih bolesti, ubrzava eliminaciju toksina i patogenih mikroorganizama, olakšavajući tako liječenje proljeva.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne flore koja naseljava tanko crijevo.
- Ima antioksidativno djelovanje, sprječava stvaranje neoplazmi u debelom crijevu i rektumu, transformaciju u maligni oblik.
- Uklanja nadutost, miris iz usta, sprječava razvoj truležnih ili fermentativnih procesa.
- Stimulira proizvodnju žučnih kiselina, čime se smanjuje apsorpcija kolesterola.
- Snižava krvni tlak, smanjuje rizik od koronarne bolesti, moždanog i srčanog udara.
Dijetalna vlakna pomažu u snižavanju nivoa šećera u krvi. Recepti psylliuma mogu se uključiti u prehranu osoba s dijabetesom. Glikemijski indeks proizvoda je 42 jedinice.
