Kako se jede sir Sel-sur-Cher, koji su recepti za njegovu upotrebu? Detaljan pregled proizvoda: sastav, proizvodne karakteristike, korisna svojstva i moguća šteta po ljude.
Sel-sur-Cher je plavi sir porijeklom iz Francuske koji se pravi od kozjeg mlijeka u strogom skladu sa utvrđenim standardima kvalitete. Odnosi se na meke i poluzrele sireve. Ima cvjetnu koru i srednji sadržaj masti. Kombinira okuse nespojive na prvi pogled: slatkast, slan i orašast. Miris sira je pljesniv i kvasac.
Osobitosti proizvodnje sira Cel-sur-Cher
Francuzi su u 19. stoljeću naučili kako se pravi sir Sel-sur-Cher. Trenutno se proizvod uglavnom proizvodi na malim farmama, pa se zato naziva i farmom.
Sir se proizvodi tijekom cijele godine, ali Sel-sur-Cher se smatra najvrjednijim proizvodom, priprema se od proljeća do jeseni. To je zbog karakteristika mlijeka koje koze daju u različito doba godine. Kada životinje pasu na zelenim livadama, njihovo mlijeko je obogaćeno s najviše proteina i drugih korisnih hranjivih tvari. U industrijskim preduzećima koze se hrane umjetno obogaćenom hranom, pa mlijeko ima isti kvalitet tokom svih godišnjih doba.
Glavni koraci za proizvodnju sira Sel-sur-Cher na farmama sira:
- Berba nepasteriziranog kozjeg mlijeka (za pripremu 150 g sira trebat će vam oko 1,3 litre).
- Dodavanje sirila u mliječnu masu za brzu koagulaciju proteina (to se obično događa u roku od 24 sata).
- Formiranje sira u kompaktne glavice čiji promjer ne prelazi 9,5 cm, a ukupna težina bit će jednaka 150 g.
- Stavljanje sira u posebne kalupe za brzo odvajanje viška surutke od proteina.
- Solite proizvod i omotajte ga najfinijim ugljenom.
- Stavljanje sira u posebne kutije za sazrevanje. Prostorija mora biti stabilna na određenom nivou vlažnosti i temperature.
- Zrenje sira 10-30 dana.
Prilično je teško kupiti poslasticu sa sirom u Rusiji, morate otići u specijalizirane trgovine i platiti visoku cijenu za proizvod. Ako imate dovoljno slobodnog vremena, poslasticu možete pripremiti sami.
Recept domaćeg sira Sel-sur-Cher:
- Prvi korak u kuhanju je sterilizacija posuđa. To je potrebno kako spore bilo koje plemenite plesni ne bi dospjele u proizvod.
- Kupite 8 litara punomasnog kozjeg mlijeka i zagrijte ga na 22 ° C.
- Uklonite mlijeko s vatre i dodajte mu mezofilnu starter kulturu (1/2 čajne žličice), kao i mali prstohvat plijesni iz roda Geotrichum i Penicillium Candidum.
- Ostavite mleko da deluje 5 minuta. Malo kasnije ga pomiješajte sa svim dodanim sastojcima (prikladnije je to učiniti prorezom).
- U posebnoj posudi otopite kalcijev klorid (1/4 žličice) u minimalnoj količini vode. Ovu mešavinu dodajte u mleko. Uradite opisane korake s istom količinom sirila.
- Dobro promiješajte mlijeko i dodatke.
- Zamotajte posudu s mlijekom toplim pokrivačem i držite u prostoriji sa prosječnom temperaturom od 18 sati. Za to vrijeme, proteini u mlijeku bi se trebali zgrušati i zgusnuti.
- Pripremite posebnu posudu s prostirkama za sušenje Sel-sur-Cher. Važno je da posuda bude bezbojna i da ima čvrsto prianjajući poklopac. Opremu za izradu sira možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini po pristupačnoj cijeni. Međutim, takav spremnik možete sami izgraditi, uzimajući za osnovu običan spremnik za prehrambene proizvode.
- Sakupite sir iz posude sa surutkom i prenesite ga u posebne posude kako biste formirali glavice sira.
- Kalupe stavite u posudu da se proizvod osuši (kalupi moraju biti uspravni).
- Ostavite svježi sir jedan dan. Ne zaboravite povremeno pogledati u spremnik i ukloniti višak vlage papirnim ubrusom.
- Nakon navedenog vremena okrenite kalupe i ostavite ih na miru još jedan dan.
- Izvadite sir iz kalupa i pospite malo soli po svakoj glavi.
- Stavite glave sira na papirni ubrus u posudu, pospite pepelom i utisnite ga prstima u sir.
- Ostavite proizvod na prostirci 14 dana. Važno je da se u kutiji u kojoj sazrijeva sir temperatura zraka održava na 10 ° C, a vlažnost zraka iznosi 85%.
- Kontejner Sel-sur-Cher mora se povremeno otvarati tokom sazrijevanja kako bi se kontrolirala vlažnost u zraku. U suprotnom, sir se može prekriti s previše plave plijesni ili se, naprotiv, osušiti.
- Gotovu poslasticu čuvajte u zatvorenoj posudi ili u foliji.
Na napomenu! Sir Cel-sur-Cher ne može se skladištiti duže od mjesec dana. Kako bi proizvod u tom periodu ostao svjež i ne izgubio okus, stavite ga u hladnjak na policu koja se nalazi najbliže zamrzivaču, tj. u najhladnijem delu frižidera.
Zanimljive činjenice o siru Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher je dobio ime po malom francuskom selu u kojem je navodno prvi put napravljen. Povjesničarima je teško reći detalje pronalaska njegovog recepta. Međutim, oni se fokusiraju na njegovu veliku popularnost u modernom svijetu.
Sel-sur-Cher je cijenjen u svojoj državi, o čemu svjedoče certifikati AOC i PDO, koje je proizvod dobio od francuskog Ministarstva poljoprivrede. Gore navedeni dokumenti uspostavljaju stroge standarde za proizvodnju proizvoda i ograničavaju područja na kojima se mogu otvoriti farme sira Cel-sur-Cher.
Pogledajte video o siru Sel-sur-Cher:
Sir Cel-sur-Cher zdrav je proizvod koji se mora jesti u ograničenim količinama. Pretjerana konzumacija plijesnivog proizvoda može izazvati želudac. Sir je idealan za pripremu gurmanske francuske kuhinje.
