Najpopularniji svjetski umak od mesa je bolognese. Stoga učimo pravilno kuhati.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Bolognese dolazi iz glavnog grada Italije, Bologne. Zvanično, njegov recept ograničen je na sljedeće sastojke: govedinu, luk, pancetu, celer, mrkvu, paradajz pastu, crno vino, juhu i, po želji, vrhnje ili mlijeko. No, postoje i drugi recepti koji uključuju različite vrste mesa, začine i umake.
Bolognese sastojke treba koristiti samo visokokvalitetne. Meso je svježe, po mogućnosti ne sa ivice i ne sa filom. Sos dinstajte dugo. Italijanski kuvari ostavljaju sos na vatri 4 sata, pa čak i duže. Iako će nakon 2 sata biti odličan umak. Ali ne vrijedi dodatno smanjivati vrijeme gašenja.
Pogodnost umaka leži u činjenici da se može pripremiti unaprijed i pohraniti u hladnjak, gdje se može savršeno čuvati do 3 dana. Takođe je zamrznut. Da biste to učinili, presavija se u spremnik i šalje u zamrzivač do 3 mjeseca. Osim toga, što se duže skladišti, postat će bolji i bogatiji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 154 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - do 4 sata
Sastojci:
- Meso - 700 g (uglavnom govedina, ali možete koristiti bilo koje: svinjetina: piletina, teletina)
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Suvo belo vino - 200 ml
- Paradajz pasta - 3 kašike
- Osušeni bosiljak - 1 kašika
- Lovorov list - 2 kom.
- Grašak paprike - 3 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - 1/3 žličice ili po ukusu
- Maslinovo ulje - za prženje
Kuhanje bolonjeza
1. Pripremite svu hranu koja vam je potrebna. Operite meso pod mlazom vode. Odrežite sve žile i film, uklonite masnoću po želji. Okrenite ga dvaput u mlincu za meso kroz finu rešetku. Možete koristiti blender ili procesor hrane. Važno je da meso bude bez grudica i što je moguće glatko.
2. Ogulite mrkvu, češnjak (1 češanj) i luk, isperite pod mlazom vode i osušite. Nasjeckajte ili naribajte mrkvu, a luk sa češnjakom uvijte u mlincu za meso ili usitnite blenderom.
3. Stavite paradajz pastu u posudu.
4. Prelijte pastu od paradajza vodom za piće i dobro promiješajte da se potpuno otopi.
5. Sada kada su svi sastojci pripremljeni, počnite s pripremom umaka. Na štednjak stavite posudu ili bilo koju posudu s debelim dnom. Ulijte maslinovo ulje i zagrijte. Dodajte mljeveno meso i pirjajte na umjerenoj vatri dok lagano ne porumeni.
6. Pržite šargarepu s lukom na ulju u drugoj tavi dok ne porumeni i postane providna.
7. Pirjano povrće stavite u posudu sa mesom.
8. Hranu dobro promiješajte i prelijte vinom.
9. Kuhajte hranu na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, tako da vino gotovo potpuno ispari. Nakon toga dodajte suhi bosiljak, lovorov list, zrna papra i istisnite još jedan oguljeni režanj češnjaka.
10. Začinite sve proizvode umakom od rajčice, prokuhajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri najmanje 2 sata. Ako imate vremena, sos možete isparavati do 4 sata.
11. Na kraju kuhanja začinite bolonjeze solju i paprom, pirjajte 5-10 minuta i poslužite. Tradicionalno se koristi uz tjesteninu, špagete ili na ruskom s rezancima.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati špagete bolognese (važne tajne).
