Koren galangala u kuhanju, sadržaj kalorija i sastav. Korisna svojstva i ograničenja kada se konzumiraju u hrani. Kojim jelima dodaju začine, je li moguće napraviti ih sami. Osušeni korijen također sadrži škrob i smolaste spojeve.
Okus sušenog galangala ne ovisi samo o sorti i površini uzgoja, već i o stupnju suhoće. Što je korijen gušći, slađeg je okusa i izraženije se osjeća aroma cimeta i paprike.
Korisna svojstva osušenog galangala
Unatoč činjenici da okus i miris alpskog podsjećaju na đumbir, sastojak ne smijete zamijeniti u ljekovitim tinkturama i jelima. Njihov učinak na tijelo je različit, a okus jela će biti drugačiji.
Prednosti sušenog galangala
- Normalizira probavni sistem, učvršćuje, zaustavlja proljev uzrokovan prejedanjem ili alergijom na hranu.;
- Smanjuje kiselost želučanog soka i uklanja crijevne kolike, ubrzava prolaz crijevnih plinova;
- Sprječava pojavu hemoroida, ublažava bolne simptome tijekom pogoršanja bolesti;
- Ima izražen antiseptički i antimikrobni učinak, inhibira vitalnu aktivnost patogenih bakterija;
- Povećava zgrušavanje krvi;
- Smanjuje krvarenje tijekom menstruacije, pomaže u zaustavljanju unutarnjeg krvarenja u slučaju erozivnog ili ulceroznog oštećenja sluznice probavnog trakta i šupljih organa;
- Potiče lučenje žuči, što povećava apetit;
- Ima antioksidativno djelovanje, sprječava malignitet neoplastičnih stanica;
- Ubrzava zacjeljivanje nakon ozljeda s povredom integriteta kože, potiče regenerativna svojstva epitela nakon furunkuloze i akni;
- Smanjuje broj napada migrene, ublažava bolne senzacije u isto vrijeme;
- Ubrzava oporavak živčanog sustava nakon stresa ili povećanog emocionalnog i mentalnog stresa;
- Snižava nivo holesterola;
- Sprječava razvoj srčanog ili moždanog udara, normalizira rad srca;
- Opušta, ima sedativni učinak;
- Povećava imunitet organizma, ima opći učinak jačanja, sprječava pogoršanje kroničnih bolesti: artritisa, reume, gihta.
Čaj sa osušenim galangalom sprječava razvoj morske bolesti, smiruje prije letova i normalizira intrakranijalni tlak. Dovoljno je popiti čašu napitka nakon hipotermije kako biste zaustavili simptome prehlade. Dodatno djelovanje: povećava odbranu tijela i povećava razinu hemoglobina u krvi.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu osušenog galangala
Osušeni galangal se ne dodaje u dječja jela čak ni u minimalnim količinama. Ovo poboljšanje okusa može izazvati zatvor i grčeve u crijevima.
Gotovo da nema kontraindikacija za upotrebu osušenog galangala kod odraslih. U nedostatku individualne netolerancije na začine, može se dodati u bilo koje jelo bez ograničenja. Međutim, treba uzeti u obzir kompatibilnost začina s nekim lijekovima. Neko vrijeme ćete morati prestati koristiti začine:
- Pri uzimanju lijekova koji razrjeđuju krv;
- Za vrijeme zatvora, ako se koriste laksativi;
- Kada koristite lijekove koji smanjuju kiselost želučanog soka.
Trudnice ne bi trebale poboljšati okus alpinije, nije poznato kako će uvođenje proizvoda u prehranu utjecati na fetus. Takođe, nemojte konzumirati osušeni galangal tokom laktacije. Beba se može odreći dojke, okus mlijeka postaje pikantan, pomalo opor.
Neželjeno je uključivati se u galagal nakon liječenja od ovisnosti o alkoholu. Žudnja za pićem se može nastaviti.
Recepti sa sušenim galangalom
Kao začin, sušeni galangan dodaje se povrću, slatkišima, mesnim i ribljim jelima, ali tradicionalno ga je uobičajeno kombinirati s rižom. Kako jelo ne bi razočaralo, pri odabiru korijena trebate obratiti pažnju ne samo na izgled, već i na miris. Kvalitetan proizvod guste, homogene strukture, miris kombinira arome kedra, zemlje nakon kiše, cimeta i šafrana.
Većina recepata sa sušenim galangalom orijentalna je. Osim ovog egzotičnog začina, oni uključuju i druge sastojke koji su Europljanima malo poznati.
Jela sa začinjenim začinima
- Tom Yam začinjena supa od škampa … Prvo se kuha tajlandska pileća juha. Za razliku od tradicionalnog kuhanja, koriste se pileće kosti, 400 g po 1 litru vode. Začini za juhu: 1 stabljika celera, luk, 2 lista limete, sol i papar po ukusu. U gotovu juhu sipa se 1, 5 l, 6 komada korijena galangala, sipaju 3-4 žlice limunovog soka, 1 žlica ribljeg umaka i čili paste, prethodno pržene u suhoj tavi. Kuhajte 1 minutu, a zatim posudu s juhom uklonite s vatre. 16 velikih kraljevskih kozica čisti se uklanjanjem jednjaka i ljuski. Operite 20 gljiva i svaku kapu razrežite na 4 dijela. Ponovo stavite tavu na vatru i, čim proključa, dodajte gljive i škampe, kuhajte oko 3 minute. Trebate se kretati na takav način da dovedete škampe do spremnosti bez prekuhavanja. Prije posluživanja obavezno probajte juhu kako biste bili sigurni da je okus dovoljno začinjen. Ako oštrina nije dovoljna, dodajte sok od limete, crni papar, kriške čilija.
- Tom Yum Kung … 10 g osušenog galangala usitni se na velike komade, a polovica limunove trave i polovica čilija usitni se bez uklanjanja sjemenki iz mahune. Svježe gljive, po mogućnosti šampinjoni, 4 komada, narezane na po 4 komada. Oljušteno je 5 tigrovih kozica, ali su repovi ostavljeni, to je potrebno za prezentaciju, a s 2-3 grane cilantra otkidaju se samo nježni listovi uklanjajući stabljiku. Sipajte 1,5 šolje pileće juhe u lonac s debelim zidovima (kako kuhati, opisano je u prethodnom receptu), prokuhajte, dodajte galangal, limunsku travu, 2-3 lista limete, čili papričicu, a nakon 2-3 minuta sipajte 360 ml kokosovog mlijeka. Prvo je izmešajte. Pustite da zavrije, dodajte 2 žlice. l. Tom-Yam pasta (drugo ime je papar) i gljive. Kad ponovo prokuha, raširite škampe, 2 žlice. l. riblji umak ili curry pasta, morska sol, šećer od trske - 1,5 žličice. Cilantro je dodan u prezentaciju. Posluženo u dubokom tanjuru, najbolji prilog jelu je pirinač.
- Pačji rezanci ili Kuai Tieu Pet Tun … Prije nego što svojim gostima pokažete japansko jelo, preporučljivo je kuhati ga kod kuće, jer ćete najvjerojatnije morati smanjiti količinu začina. Prvo se file patke odvoji od trupa, a kosti se usitne na nekoliko komada. Čorba se kuha od kostiju i dodaje joj se: bijeli papar - 2 prstohvata, ista količina začina wuxiangmian (kineski začin od 5 biljaka), cimet - 4 štapića, zvjezdasti anis - 7 zvjezdica, galangal - 4 komada sušenog korijena 3 -4 cm dugo. U duboku tavu sipajte suncokretovo ulje, ispržite pileća prsa, tako da meso iznutra postane ružičasto. Kako bi pečenje bilo glađe, na prsima se prave zarezi. Kad porumeni, marinira se u soja sosu od šećerne trske. Nakon 15 minuta prženje se nastavlja još 2 minute, a zatim se meso sipa u juhu od pataka. Začinjen je soja sosovima. Tradicionalno jelo koristi najmanje 3 vrste umaka: slatki, lagani i s okusom. Idealna kombinacija okusa postiže se empirijski. Juha se kuha još 10 minuta, dobro prokuhano meso izvadi, a japanske enoki pečurke, 5-6 komada, spusti u posudu. Rezanci od jaja skuhaju se u vodi, juha se filtrira kroz sito. Rezane rezance rasporedite na kriške, ulijte juhu, na to rasporedite meso, nasjeckane gljive, ukrasite celerom i zelenim lukom.
U japanskoj kuhinji sušeni galangal često se kombinira s ribljim umakom. Potonji ima vrlo oštar miris, moskovski kuhari su mu čak smislili karakterističan naziv - "Tri stanice". Neobičan i neukusan proizvod za Evropljana može se zamijeniti curry pastom ili istoimenim začinom razrijeđenim vodom do kremaste konzistencije.
U japanskoj kuhinji sušeni korijen galangala dodaje se vrućim jelima u prahu i u komadima, u glavnim jelima, desertima i pecivima samo u prahu ili naribanom. Listovi se koriste za ukrašavanje hrane.
Zanimljive činjenice o osušenom galangalu
U staroj Grčkoj, galangal se prvenstveno koristio za čišćenje želuca. Koren su u ovu zemlju doneli arapski trgovci.
U azijskim zemljama korijen galangale koristio se kao afrodizijak. Žene su to dodale svojim odabranicama kako bi povećale trajanje snošaja. No, proučavajući svojstva, pokazalo se da, za razliku od đumbira, nema nikakvog utjecaja na spolnu funkciju muškaraca.
Istočni začin stekao je popularnost u 17. stoljeću i u Evropi, zvali su ga "ruski korijen". Začin je dobio ovo ime zbog činjenice da je transportiran kroz teritorij Rusije.
Danas se u Europi sušeni galangal obično dodaje grogu ili punču, zamjenjujući njima đumbir, ali je ljekovito djelovanje takvih pića nisko. Kako bi se povećala ljekovita svojstva, osušeni korijen kuha se 10 minuta bez dodataka.
Začine možete napraviti sami. Korijen se bere u kasnu jesen ili rano proljeće, kada je biljka prezimila, ali se još nije probudila i nije pustila sok. Iskopavaju se samo biljke starije od 10 godina. Tlo se odsječe oštrom sjekirom ili makazama, rizom se čisti od malih tankih bočnih korijena, a tanka crvenkasta koža pažljivo uklanja. Oguljeni korijen izreže se na komade dužine 6-7 cm i položi u sjenu pod baldahin ili u ventilirano mjesto. Za industrijsko sušenje koriste se pećnice. Blagotvorna i aromatična svojstva korijena čuvaju se 2 godine.
Prilikom kupovine začina preporučljivo je znati kako to izgleda. Iz Kine se često donosi lagani korijen, izrezan na komade, sa žutom pulpom. On nema veze sa pravim velikim galangalima. Karakteristične karakteristike ovog proizvoda su: gusta crvenkasta koža, koja prekriva rizom i potamnjuje pri sušenju, kao i miris borove smole. Južnokineska verzija, iako je manje veličine, može se razlikovati od galangala u usitnjenom obliku po aromi citrusa.
Pogledajte video o galangalu:
Ako želite probati novi dodatak aromi poznatom jelu, tada mu se ne dodaje više od 2-3 komada korijena. U suprotnom, okus će se potpuno promijeniti: začini su vrlo bogati, sa svijetlom aromom.
