TOP-4 recepta sa fotografijama pravljenja uskršnjeg kolača. Tajne domaće kuhinje. Video recepti.
Uskrs je glavni pravoslavni praznik, a sastavni atribut uskršnjeg stola je Uskrs od skute, jaja u boji i, naravno, uskršnji kolač. Uskršnji kolač je poseban svečani hljeb "svečane" vrste. Peče se od kvasnog tijesta uz dodatak velike količine jaja, maslaca i šećera. Za uskršnje kolače ne možete štedjeti proizvode, oni moraju biti najbolji kako bi pecivo bilo najukusnije i najljepše. Uskršnji kolač obično se priprema u obliku cilindra, a „vrh“je ukrašen glazurom ili šećerom u prahu. Danas su uskršnji kolači ukusni i dugo ne zastarijevaju. Proces pravljenja svečane torte dug je i zahtijeva određeno znanje, ali rezultat je vrijedan toga.
Tajne pravljenja uskršnjih kolača
- Prema znakovima, uskršnji kolač treba kuhati dobro raspoložen i u tišini, jer tijesto je kapriciozno i zahtijeva pažljivo rukovanje. Ne bi trebalo ni zalupiti vratima i govoriti glasno. Ne voli propuh, glasne zvukove i nagle promjene temperature.
- Za miješenje tijesta koristite "živi" kvasac, jer ubrzavaju proces fermentacije. Ako nemate takav kvasac, uzmite suhi kvasac s oznakom "aktivan".
- Brašno obavezno prosijte nekoliko puta kako bi bilo zasićeno kisikom, a kolačići bili raskošniji. Birajte dobre vrste suhog brašna.
- Ulje mora biti svježe i prirodno. Malo otopite i ostavite da se skuha prije nego što ga dodate u tijesto.
- Odvojite belanca od žumanaca tako da nijedna čestica žumanca ne uđe u belanca. To će negativno utjecati na njihovu lepršavost prilikom šlaganja.
- Testo se mora mešati duže vreme. To pomaže u zasićenju kisikom i čini ga luksuznijim.
- Za aromu, u tijesto se stavlja vanilina, korica limuna ili naranče, začini (kardamom, muškatni oraščić, cimet, klinčić). Dodano kandirano voće, grožđice, orasi, med, čokolada, pa čak i konjak poboljšavaju okus kolača.
- Posebnu važnost pridaju ukrašavanju uskršnjeg kolača. Tradicionalno se na njega uz pomoć oraha ili grožđica postavlja slika križa ili slova "HV". Ali ovdje možete upotrijebiti maštu. Na primjer, tortu prelijte glazurom i fondanom, ukrasite makom, šećerom u prahu ili posipom od slatkiša.
- Tijesto ne smije biti čvrsto, inače će biti "teško", a kolači će brzo postati mrtvi. Istovremeno, ne smije biti previše mekan, jer će u protivnom kolači puzati i biti ravni. Konzistenciju tijesta možete prilagoditi jajima i brašnom.
- Tijesto će se "dići" otprilike dva puta, pa uzmite posudu za pečenje s visokim stranicama i napunite je tijestom do 1/3 svoje zapremine.
- Posudu za pečenje dobro namažite uljem ili bolje upotrijebite namočeni pek papir.
- Pećnicu dobro zagrijte prije pečenja i ne otvarajte vrata pećnice tokom pečenja kako se tijesto ne bi sleglo.
- Ispecite kolač u vlažnoj pećnici. Da biste to učinili, spustite posudu s vodom.
- Kolač se peče na temperaturi od 200-220 ° C različito vrijeme: težine manje od 1 kg - 30 minuta, 1 kg - 45 minuta, 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sati.
- Ranije se tijesto za uskršnje kolače mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo cijeli petak, a u subotu su ih nosili u crkvu na posvećenje.
Tradicionalni uskršnji kolač sa grožđicama
Ukusna tradicionalna uskršnja torta sa grožđicama. Može se dugo skladištiti čak i bez filma, dok mrvica unutra, čak i nakon tjedan dana, ostaje mekana i mrvičasta! Od navedenog broja proizvoda dobije se 4-6 kolača, ovisno o veličini posude.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 329 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 5 sati
Sastojci:
- Mleko - 500 ml
- Šećer - 300 g
- Maslac - 1 kg
- Vanilin šećer - 1 kašika
- Suhi kvasac - 12 g
- Brašno - 1 kg
- Jaja - 6 kom.
- Grožđice - 275 g
- Sol - prstohvat
Kuhanje tradicionalnog uskršnjeg kolača s grožđicama:
- Pomiješajte suhi kvasac s brašnom (500 g) i dodajte u toplo mlijeko.
- Umesiti testo. Pokrijte posudu ručnikom i stavite je na toplo mjesto pola sata da se tijesto udvostruči.
- Odvojite belanca od žumanaca. Žumanjke izgnječite sa šećerom dok ne pobijele, a bjelanjke istucite u čvrstu pjenu.
- Žumanjke sa šećerom, solju dodajte u odgovarajuće testo i izmešajte.
- Dodajte maslac sobne temperature i zamijesite tijesto.
- Zatim pažljivo dodajte proteine u dijelovima i zamijesite tijesto.
- U obroke dodajte preostalo prosijano brašno i zamijesite tijesto.
- Pokrijte tijesto ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat tako da se približno udvostruči.
- Grožđice sortirajte, isperite, prelijte kipućom vodom 10-15 minuta. Ponovo ga isperite, osušite ubrusima, pospite brašnom i promiješajte da se sve grožđice uvaljaju u brašno.
- U odgovarajuće testo dodajte grožđice, ponovo dobro izmešajte i ostavite sa strane 10 minuta.
- Kalupe namažite maslacem, lagano pospite brašnom, tako da tada kolači budu lako dostupni i raširite tijesto, napunivši kalupe za 1/3 dijela.
- Napunjene oblike ostavite sa strane 10 minuta da tijesto naraste.
- Namastite tijesto u kalupima sa žumanjkom i stavite u zagrijanu pećnicu na 100 ° C. Držite kolač 10 minuta, povećajte temperaturu na 180 ° C i pecite dok ne omekša 45-50 minuta bez otvaranja vrata pećnice.
- Gotovi uskršnji kolači poprimit će ujednačenu smeđu boju. Provjerite njihovu spremnost drvenim štapićem, trebalo bi ostati suho.
- Za glazuru, belanca umutiti u čvrstu penu, dodati šećer u prahu i ponovo umutiti.
- Gotove vruće kolače prekrijte kulinarskom četkom s glazurom, ravnomjerno premazujući vrh.
- Na glazuru odmah nanesite preljev od konditorskih proizvoda.
Brza torta bez glutena
Brzi uskršnji kolači nisu samo bez glutena, već i bez maslaca i jaja. Prelivene su glazurom od čokoladnih oraha. Stoga imajte na umu da što je glazura vruća, to će biti tanja na proizvodu.
Sastojci:
- Kukuruzni skrob - 200 g
- Kukuruzno brašno - 200 g
- Pirinčano brašno - 100 g
- Škrob od krompira - 100 g
- Kokosovo mlijeko - 250 g, 20 g za četkanje
- Suhe marelice - 100 g
- Smeđi šećer - 150 g
- Biljno ulje - 200 ml, 20 g za podmazivanje, 50 g za glazuru
- Sok od limuna - 1 kašika
- Soda - 5 g
- Sol - 5 g
- Karamel - za dekoraciju
- Mahune vanilije - pola mahune
- Crna čokolada - 150 g
- Pečeni lješnjaci - 250 g
Pravljenje brzih kolača bez glutena:
- Kombinirajte svu suhu hranu (osim sode bikarbone), dodajte kokosovo mlijeko sa sjemenkama vanilije i neprestano miješajte.
- Ulijte biljno ulje s limunovim sokom i dodajte sodu bikarbonu. Miješajte hranu dok ne postane glatka i ostavite 5-10 minuta.
- Podijelite tijesto na 5-6 dijelova i rasporedite u nauljene kalupe, napunivši ih 3/4.
- Namažite vrh kolača mlijekom i pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C dok se potpuno ne ispeče 35-40 minuta.
- Gotov kolač izvadite iz pećnice, prebacite obrasce na rešetku i ohladite.
- Za glazuru nasjeckajte lješnjake i otopite čokoladu na vodenom kupatilu. U čokoladu sipajte maslac i miješajte dok ne postane glatko. Gotove kolače prelijte glazurom, ukrasite orasima i karamelom i ostavite da se stegnu.
Uskršnja torta sa svježim kvascem
Uskrsni kolač od svježeg kvasca ispada vrlo ukusan. Istovremeno, recept je vrlo jednostavan, iako je ovo problematičan posao, tk. traje dugo. No, potrošeno vrijeme se isplati prekrasnim okusom domaće uskršnje torte i raspoloženjem u iščekivanju praznika.
Sastojci:
- Svježi kvasac - 60 g
- Mleko - 600 ml
- Brašno - 1,5 kg
- Maslac -200 g
- Jaja - 6 kom.
- Šećer - 450 g
- Sol - 1,5 kašičice
- Sjemenke vanilije - iz 1 mahune
- Kisela pavlaka - 300 g
- Kora naranče - 1 veliko voće
- Kandirana kora naranče - 100-120 g
- Žumanjak - 1 kom. za podmazivanje
- Bjelanca - 1 kom. za glazuru
- Šećer u prahu - 150 g
- Krema sa udjelom masti 30% - 1 žlica.
- Sok od limuna - 1 kašika
Kuhanje uskršnjeg kolača sa svježim kvascem:
- Zgnječite svježi kvasac sa 2-3 žlice. toplo mleko za konzistenciju paste.
- Ulijte ostatak mlijeka, dodajte brašno (500 g) i dobro promiješajte da ne bude grudvica.
- Pokrijte zdjelu salvetom i ostavite 1 sat na toplom mjestu da udvostruči volumen.
- Žumanjke zgnječite sa šećerom i solju, dodajte kiselo vrhnje, naribanu koricu i sjemenke vanilije.
- Zatim dodajte isto testo, izmešajte i dodajte preostalo brašno u nekoliko koraka.
- Polako ulijte maslac, prethodno otopljen i ohlađen na sobnu temperaturu.
- Dobro umesite testo rukama 10 minuta.
- Bjelanjke umutite u pahuljastu masu i umiješajte u tijesto da ne bude jako gusto i zaostaje za stijenke zdjele.
- Ostavite testo 1,5 sati da nadođe i udvostruči volumen.
- Kandirano voće pospite brašnom i dodajte nadošlo tijesto.
- Tijesto malo zamijesite, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da naraste 40-50 minuta.
- Ponovo zgužvajte testo i rasporedite ga u kalupe, napunivši ih 2/3.
- Ostavite testo u kalupima 15-20 minuta i premažite površinu kolača umućenim žumancem.
- Stavite jelo u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite 40 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 175 ° C i pecite još 15-25 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapom.
- Gotove kolače izvadite iz pećnice, izvadite iz kalupa i stavite na rešetku da se ohlade.
- Ohlađene uskršnje kolače preliti glazurom. Da biste to učinili, tucite bjelanjke do mekih vrhova, dodajte šećer u prahu i mutite dok masa ne postane glatka i sjajna. Dodajte vrhnje i tucite 30 sekundi. Sipajte limunov sok i ponovo umutite. Odmah nanesite glazuru na ohlađene kolače i ostavite dok se potpuno ne skrutne.
Kolač od tijesta s korom naranče
Kolač od tijesta s korom naranče ispada vrlo ukusan i aromatičan. To nije samo pecivo ili samo hrana - to je savršeni uskršnji kolač s nevjerojatnom aromom i okusom citrusa.
Sastojci:
- Brašno - 700 g
- Mleko - 350 ml
- Maslac - 250 g, 20 g za podmazivanje
- Jaja - 5 jaja, 1 kom. za podmazivanje
- Šećer - 170 g
- Komprimirani kvasac - 30 g
- Grožđice - 150 g
- Bademi - 100 g
- Vanilija - vrećica
- Narandžasta - 1 kom.
- Sol - 0,25 kašičice
- Bjelanca - 2 kom.
- Šećer u prahu - 300 g
- Sok od limuna - 1 kašika
Kuhanje uskršnjeg kolača s tijestom i korom naranče:
- U posudu sipajte toplo mlijeko (37-40 ° C), dodajte šećer (1 žlica), kvasac i promiješajte. Zdjelu stavite na toplo mjesto 40 minuta da se kvasac digne.
- Preostalo toplo mlijeko ulijte u smjesu mliječnog kvasca, promiješajte, dodajte brašno (150 g), sjemenke vanilije i polovinu preostalog šećera. Ponovo promiješajte da dobijete masu poput guste pavlake.
- Odvojite belanca od žumanaca. Žumanjke zgnječite sa preostalim šećerom do pahuljaste bijele mase, dodajte masi kvasca i dobro promiješajte. Masa mora ostati tečna.
- Zatim dodajte svo prosijano brašno i dobro umesite testo.
- Bjelanjke umutite s prstohvatom soli dok se ne stvori pjena, koja će se zalijepiti za pjenjačicu, te u porcije dodati dijelove.
- Umiješajte tijesto odozdo prema gore, dodajte omekšali maslac i zamijesite tijesto dok ne postane glatko i glatko.
- Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite na toplom mjestu 2 sata.
- Usitnjeno tijesto istucite i dodajte nasjeckane orahe, koricu naranče i grožđice prethodno namočene u kipućoj vodi 5 minuta.
- Podelite testo na 3 dela, razvaljajte u kuglice i slažite u oblike, podmazane maslacem, napunivši ih 3/4 zapremine.
- Kalupe prekrijte ručnikom i stavite ih na toplo mjesto 1 sat.
- Namažite vrh kolača umućenim jajetom i pošaljite ih da se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 50-60 minuta dok se potpuno ne ispeku.
- Gotove kolače izvadite iz pećnice, prenesite obrasce na rešetku i ohladite.
- Nanesite glazuru na tople uskršnje kolače. Za glazuru, tucite belanca do vrhnja. Dodajte šećer u prahu, dodajte limunov sok i promiješajte.
